Прості способи приготування тонких млинців з різних інгредієнтів

Рекламний блок
тонкие блины

Тонкі млинці – ласощі популярний. Проста і в теж час різноманітне, страва готується просто. Щоб приготувати тонкі млинці потрібно змішати борошно з яйцями і рідиною, приправити сіллю, цукром і рослинним маслом. Так виходить рідке тісто, яке невеликими порціями випікається на сковороді. Все просто, та все ж не завжди, виходить, випекти тонкий млинець з першого разу.

Щоб навчитися пекти млинці – потрібна практика, а тому головне не зупинятися на першому «комі» і пробувати різні рецептури і способи, адаптувати кожен під себе і знайти свою формулу ідеального випікання млинця. Залежно від обраного способу, млинці можна готувати на молоці, кефірі, воді, на мінералці, на сироватці, на пиві.

____________________________

Зміст

  • Спосіб перший: На молоці
  • Спосіб другий: На кефірі
  • Спосіб третій: На воді
  • Спосіб четвертий: На мінералці
  • Спосіб п'ятий: На сироватці
  • Спосіб шостий: Без додавання рідини
  • Відео

  • Спосіб перший: На молоці

    Тонкі млинці на молоці за класичним рецептом готуються дуже просто і швидко. На відміну від млинців, приготованих на інших рідинах, «молочні» млинці більш м'які і ситні. У теж час вони більш калорійні.

    Рецепт 1. Класичні млинці на молоці

    Інгредієнти:

  • 2 яйця
  • 1 столова ложка цукру
  • 5 склянок молока
  • 2 склянки борошна
  • 2 ст. л. рослинної олії без вираженого аромату
  • Щіпка соди і солі
  • Спосіб приготування:


    milk.jpg
  • Яйця збити з цукром і склянкою молока. Додати соду і сіль.
  • Просіяти 2 склянки борошна і додавати невеликими порціями в тісто, акуратно його помішуючи.
  • У густе однорідне тісто додати молоко, що залишилося, (4 склянки) і добре перемішати.
  • Влити в тісто 2 столові ложки рослинної олії. Все перемішати і можна приступити до випікання.
  • Розжарити сковороду з невеликою кількістю олії.
  • Перемішати тісто ополоником, акуратно зачерпнути і влити на сковороду. Швидко обертаючи сковородою, дати розтектися тесту по всьому дну сковороди.
  • Випікати кілька хвилин, після чого підчепити ножем і швидко перевернути блінок.
  • Готовий млинець викласти на тарілку і, за бажанням, змастити вершковим маслом.
  • Випекти таким способом млинці з усього тесту.
  • На основі класичного рецепту можна приготувати млинці з добавками. Наприклад, з печеним гарбузом.

    Рецепт 2. Млинці гарбузове

    Інгредієнти:

  • 1 яйце
  • 200 грам гарбуза
  • 1 столова ложка вершкового масла
  • Цукру за смаком, пакетик ванільного цукру, дрібка солі
  • 1 чайна ложка розпушувача
  • Молоко
  • Спосіб приготування:

  • Гарбуз вимити, загорнути у фольгу і запекти в духовці.
  • Розтопити вершкове масло.
  • Яйце збити з цукром, ванільним цукром, дрібкою солі і влити остигле масло.
  • Гарбуз пюрировать в блендері і додати до яєчно-вершковою масою.
  • Додати борошна стільки, щоб отримати тесть консистенції тесту для оладок.
  • Випікати на розігрітій сковорідці.
  • На виході виходять сонячні млинці, які можна подавати з різними соусами.

    Всім тим, хто любить експериментувати і пробувати зарубіжну кухню, рекомендуємо приготувати крепи – французький аналог тонких млинців. Це ніжні французькі млинці, які є родоначальниками млинців інших народів.

    Як правило, вони подаються з різноманітними соусами. У своєму складі вони не містять цукру, а тому дуже смачні як з солодкими соусами і начинками, так і з несолодкими добавками.

    Рецепт 3. Млинці Крепи

    Інгредієнти:

  • 1,5 склянки борошна
  • 2 склянки молока
  • 2 яйця
  • 40 грам розтопленого вершкового масла
  • Спосіб приготування:


    img518.jpg
  • Яйця збити з молоком і розтопленим маслом.
  • У глибоку посудину всипати борошно гіркою і зробити в ній поглиблення.
  • Помішуючи, тонкою цівкою влити яєчну суміш в борошно.
  • Вимісити однорідне тісто і накрити його плівкою. Залишити на півгодини.
  • Нагріти сковорідку, влити тісто і розподілити його рівномірно по сковороді.
  • Випікати до ніжного кремового кольору з обох сторін.
  • Для приготування карамельного соусу, необхідно: півсклянки цукрової пудри змішати з ? склянки апельсинового лікеру, цедрою і соком одного апельсина і лимона в сотейнику. Нагрівати рідина на повільному вогні, поки не розчиниться цукор.

    Збільшити вогонь і уварювати суміш близько 10 хвилин до карамелізації. Прибрати з вогню і додати 60грамм вершкового масла.
    Гарячим соусом полити крепи, згорнуті трикутником.

    А можна приготувати повітряний крем «Шантійі».

    Для цього, потрібно взяти стакан жирних вершків (33%), 1/3 склянки цукрової пудри і чайну ложку ванільного цукру або щіпку ванільного екстракту. Всі компоненти збити міксером до однорідної пишної маси.

    Готовий крем викласти на крепи за допомогою кондитерського мішка або подати в соуснику.

    Поради експерта:

  • Порада 1. Вибирайте сковороду з антипригарним покриттям і невисокими бортиками. Це зробить процес випікання млинців більш зручним і менш трудомістким.
  • Порада 2. Сковороду змащуйте тільки один раз перед випіканням першого млинця. Для решти млинців вистачить того олії, що є у складі тесту.
  • Порада 3. Перемішуйте тісто кожен раз, як наливаєте нову порцію для млинця в сковорідку, бо тісто швидко утворює борошняний осад. Завдяки цьому тісто буде однорідним, а всі готові млинці будуть тонкими і однакової консистенції.
  • Порада 4. Додаючи в тісто овочеве або фруктове пюре, какао-порошок і інші добавки, ретельно перемішуйте тісто, щоб не залишилося грудочок. В результаті млинці будуть рівні, з ніжною і однорідною консистенцією.
  • Порада 5. Обов'язково спробуйте перший млинець. Якщо він занадто щільний, додайте трохи молока. А якщо він рветься – додайте борошна і ретельно перемішайте. Якщо вас все влаштовує, продовжуйте в тому ж дусі. Тільки от, кожен наступний раз змащувати сковороду маслом – не потрібно. Для цього цілком достатньо масла, яке входить до складу тесту.


  • Спосіб другий: На кефірі

    Кефір – відмінний рідкий компонент для тонких млинчиків. На відміну від «молочних» млинців, ці виходять більш легкими і ніжними.

    Рецепт. Млинці «Повітряні»

    Інгредієнти:


    563e6a9966513a2569130c1eada53984.jpg
  • 3 яйця
  • 50 грам вершкового масла
  • 1 – 2 склянки кефіру
  • 2,5 склянки борошна
  • Цукор за смаком, щіпка солі
  • Спосіб приготування:

  • Відокремити жовтки від білків.
  • Білки збити з дрібкою солі до стійких піків.
  • Жовтки розтерти з цукром, додати м'яке масло і борошно.
  • Отримане круте тісто розводимо кефіром до тих пір, поки не вийде консистенція густої сметани.
  • Ввести в густе тісто білки. Важливо дуже акуратно вмішати в тісто, щоб приготувати млинці повітряні.
  • Наливаємо готове тісто на середину розпеченої сковорідки і розрівнюємо лопаткою.
  • Поради експерта:

  • Порада 1. Чим менше цукру, тим повітряніше виходять млинці.
  • Порада 2. Кефір краще вибрати не жирний, що зробить млинці менш калорійними і більш легкими.


  • Спосіб третій: На воді

    Млинці на воді – не менш популярні, ніж на молоці або кефірі. На відміну від останніх вони менш калорійні. Крім того, тонкі млинці на воді є відмінною основою для вишуканих страв з начинками і соусами, а також млинцевих тортів.

    Рецепт 1. Класичні млинці на воді

    Інгредієнти:


    1343809323_suministro2bde2bagua.jpg
  • 1 склянка борошна
  • 1 стакан води
  • 1 ст. л. рослинної олії
  • 1 яйце
  • 1 ст. л. цукру
  • Щіпка солі
  • Спосіб приготування:

  • Яйце розтерти з цукром і сіллю, додати борошно і перемішати.
  • Влити воду в яєчно-борошняну суміш і збити міксером. Додати рослинне масло і збивати тісто міксером до однорідності. Коли переконаєтеся, що грудки в тесті відсутні і воно однорідне, починайте випікання млинців.
  • Розігріти сковороду і змастити її олією. Перемішати тісто, зачерпнути і розлити по сковороді. Випекти до готовності і перевернути.
  • Таким чином випекти млинці з усього тесту, але сковороду змащувати вже не потрібно, так як в тесті є масло.
  • Якщо класичні тонкі млинці на воді здаються вам нудними, тоді приготуйте марокканські бегхрир. Ці млинці унікальні тим, що дбають тільки з одного боку і виходять дуже пористими. Подаються з солодким медово-вершковим соусом.

    Рецепт 2. Бегхрир

    Інгредієнти:

  • 300 грам борошна
  • 100 грам манки
  • 2 яєчних жовтки
  • 1 чайна ложка цукру
  • 1 чайна ложка оливкової олії
  • ? чайної ложки сухих дріжджів
  • Щіпка солі, щіпка розпушувача
  • Тепла вода, близько 850 мл
  • Спосіб приготування:

  • Змішати всі сухі компоненти, жовтки і поступово додавати воду, помішуючи тісто.
  • Збити міксером до консистенції тіста для класичних млинців.
  • Накрити ємність з тістом і поставити в тепло на годину.
  • Холодну сковорідку протерти серветкою, змоченою у воді.
  • У центр сковорідки влити тісто (не розподіляти його по сковороді).
  • Випікати до тих пір, поки верхня частина перестане липнути до рук. Не перевертаємо!
  • Знімаємо млинець зі сковороди і змащуємо соусом.
  • Для приготування соусу 90 грам вершкового масла змішати з медом і розтопити. Готовим соусом змащувати кожен блінок.

    А ще на воді можна приготувати дуже солодкі млинці, не менш оригінальні, ніж Бегхрир. Це японські Дорияки, які відрізняються від існуючих не тільки консистенцією, смаком, а й подачею. Популярний десерт Дорияки – солодкі млинці з щільного тіста, схожого на бісквіт, які подаються з квасолевої начинкою.

    Рецепт 3. Млинці Дорияки

    Інгредієнти:

  • 2 яйця
  • 80 грам цукру
  • 1 столова ложка меду
  • 0,5 чайної ложки соди
  • 50 мл води
  • 130 грамів борошна
  • Спосіб приготування:


    kak_prigotovit_blinchiki.jpg
  • Яйця збити з медом і цукром до однорідної золотистої маси.
  • В яєчну суміш додати соду, розведену водою і збити віночком (не міксером).
  • Поступово додати просіяне борошно. Має вийти однорідне, досить рідке тісто.
  • Готове тісто накрити і залишити настоюватися близько 30 хвилин.
  • Нагріти сковорідку змастити її олією.
  • Вилити трохи тесту на сковорідку і як тільки на поверхні млинчика з'являються бульбашки, швидко перевертаємо його і печемо близько 20 секунд.
  • Для приготування бобової (квасолевої) начинки «Анко» необхідно:

    200 грам бобів адзуки замочити у воді і залишити на ніч. Вранці злити воду, промити і перекласти боби в каструлю, додати води і поставити на вогонь. Довести до кипіння, накрити кришкою і вимкнути вогонь. Залишити боби в каструлі на 5 хвилин.

    Злити воду і просушити боби, залити чистою водою, щоб вона покривала їх повністю. Варити адзуки протягом години, підливаючи воду.

    Всипати 200 грам цукру в каструлю з бобами і уварити їх у три прийоми. Остудити трохи і приготувати пюре. Найкраще протерти боби через сито, щоб отримати однорідну масу без шкурок.

    Готову начинку викласти на млинець і накрити зверху іншим млинчиком, злегка придавити. Зберігати готовий десерт в холодильнику.

    Поради експерта:

  • Порада 1. Дуже важливо піч Бегхрир на холодній сковороді. Це запорука «пузырчатости» млинців.
  • Порада 2. Випікати потрібно їх швидко, щоб та сторона, яка дбає, залишилася світлою.
  • Порада 3. Після кожного Бегхрир сковороду потрібно перевертати догори дном і підставляти під холодний струмінь води і так тримати до охолодження.
  • Порада 4. Готові дорияки по консистенції повинні нагадувати тонкий бісквіт, тому під час приготування тіста, його потрібно довго збивати.
  • Порада 5. Якщо занадто солодкі млинці не ваш варіант, можна зменшити порцію цукру в тісті. Начинка компенсує це з лишком.
  • Рада 6. Щоб прискорити процес приготування десерту, можна купити готову пасту «Анко», змішати її з шоколадною пастою, додати ягід і начинити нею млинці.


  • Спосіб четвертий: На мінералці

    Простий спосіб спекти тонкі млинці, це замінити звичайну воду «газованою водою». Такі млинці виходять дуже тонкими і легкими.

    Рецепт. Млинці на мінералці

    Інгредієнти:


    93891.jpg
  • 500 мл газованої мінеральної води (солоної)
  • 1 склянка борошна
  • 3 яйця
  • 2 ст. л. рослинної олії
  • Щіпка солі
  • Спосіб приготування:

  • Змішати в ємності мінералку, цукор, сіль і рослинне масло. Добре перемішати, щоб цукор розчинився.
  • Додати яйця до водної суміші, перемішати.
  • Не перестаючи помішувати, поступово додавати борошно до тих пір, поки тісто не стане по консистенції, як рідка сметана.
  • Розжарити сковороду і змастити її олією. Перемішати тісто і влити невелику його порцію на сковороду. Рівномірно розлити по дну сковороди і випікати до готовності. Перевернути на іншу сторону.
  • Готові млинці складіть стопкою на тарілку і подавайте зі сметаною.
  • Поради експерта:

  • Порада 1. Якщо зменшити кількість яєць, млинці вийдуть більш ніжними і менш щільними.
  • Порада 2. Якщо яйця замінити крохмалем вийде смачний пісний варіант млинців.


  • Спосіб п'ятий: На сироватці


    molochnaya-syvorotka-280x300.jpg

    Тонкі млинці, приготовані на сироватці, виходять повітряними і пористими. Вони чудово підходять як основа для начинок і різних соусів, намазок.

    Рецепт. Млинці на сироватці

    Інгредієнти:

  • 500 мл сироватки
  • 2 склянки борошна
  • 1 ст. л. цукру
  • 2 ст. л. рослинної олії
  • 0,5 ч. л. солі і стільки ж соди
  • Спосіб приготування:

  • Сироватку трохи нагріти і всипати в неї муку. Перемішати, щоб не було грудок.
  • Додати сіль, цукор, соду і масло. Перемішати і залишити настоюватися не менше години.
  • Розігріти сковороду і змастити маслом.
  • Акуратно перемішати тісто і розлити його тонко по дну сковороди. Накрити кришкою і випікати кілька хвилин.
  • Готові млинці скласти стопкою і подавати з будь-яким соусом або намазкой.
  • Поради експерта:

  • Порада 1. Щоб млинці було повітряними, добре проціджують сироватку. І обов'язкове прогрівайте її до добре теплої температури. Завдяки цьому тісто як би заварюється, що також забезпечує млинців пишність.
  • Порада 2. Обов'язково наполягайте тісто, щоб отримати пористі тонкі млинчики. Поки тісто настоюється, воно дозріває. Його можна наполягати і три години.


  • Спосіб шостий: Без додавання рідини

    Цей спосіб, на перший погляд, здається, зовсім суперечить «блинным канонами». Але все ж він є! Саме так, без рідини готують млинці в Південних регіонах Індії. Називаються ці хрусткі пряні млинці Масала Доса. Подаються вони гарячими з начинкою з картоплі і різними соусами «чатні».


    img_0477.jpg

    Рецепт 1. Масала Доса

    Інгредієнти:

  • Стакан білого рису
  • Півсклянки сочевиці
  • 0,5 чайної ложки цукру
  • По дрібці солі і шамбали (насіння пажитника)
  • Спосіб приготування:

  • Рис і сочевицю помийте окремо і залийте водою. Залиште на 8 годин (краще на ніч).
  • Вранці злити воду, промийте кожен компонент і перемеліть в блендері з додаванням води до пастоподібної консистенції (окремо рис і окремо сочевицю).
  • Змішайте обидві «пасти», додайте сіль, шамбалу і цукор. Укутайте суміш і поставте в тепло для бродіння (не менше, ніж на 4 години).
  • Добре збийте тісто.
  • На розігріту і змащену олією сковорідку вилити 4 столові ложки тіста і розподілити лопаткою круговими рухами.
  • Випікати з обох боків до золотистого кольору
  • Для приготування класичної начинки, необхідно:

    Відварити 10 картоплин, зняти шкірку з них і розім'яти виделкою. Нагріти в сковороді 0,5 чайної ложки насіння гірчиці, 1 чайної ложки дрібно нарізаного зеленого перцю, 7 листочків каррі, 0,5 дрібно нарізаної цибулі і обсмажити близько 2 хвилин.

    Розім'яту картоплю викласти в сковорідку з овочами та спеціями, додати сіль, 1,4 чайної ложки куркуми, дрібку цукру і 1 чайну ложку лимонного соку. Обсмажити близько 2 хвилин і посипати суміш чайною ложкою нарізаної кінзи. Через хвилину прибрати з вогню.

    Столову ложку начинки вкласти в млинець, скласти навпіл і підігріти на гарячій сковорідці.

    Додатково можна подати чатні.

    Поради експерта:

  • Порада 1. Пажитник – це приправа, яку можна придбати в магазинах зі спеціями.
  • Порада 2. Пажитник входить до складу таких грузинських приправ, як хмелі-сунелі і кокх-сунелі. У першій приправі досить багато коріандру, що додасть млинців дуже пряний смак. Якщо вам це не підходить, віддайте перевагу другій приправі. Це на той випадок, якщо не вдалося купити чистий пажитник.
  • Порада 3. Замінити пажитник можна фундуком або волоськими горіхами.


  • Відео


    Рекламний блок

    Рекомендуємо до перегляду
    Додати коментар
    загрузка...