07.02.2013 18:47
Мигдаль – опис
Мигдаль являє собою чагарник або невелике деревце з роду Слива. Він є кісточковим плодом, хоча його часто відносять до горіхів. За формою і величиною мигдаль нагадує абрикосові кісточки. Зародився він у Передній Азії і прилеглих районах за багато століть до нашої ери. В наші дні найбільші насадження мигдалю зосереджені в Середземномор\’ї, Китаї, США (Каліфорнія), Середньої Азії, Криму, на Кавказі і в Західному Тянь-Шані.
Мигдаль любить багаті кальцієм грунту і виростає на висоті від 800 метрів на кам\’янистих схилах, об\’єднуючись у невеликі групи по 3-4 особини. Бухарський мигдаль може рости на висоті до 2500 метрів над рівнем моря. Рослина дуже світлолюбна, завдяки розвиненій кореневій системі володіє високою посухостійкістю. Квіти з\’являються ранньою весною, іноді в лютому, плодоношення починається на початку літа. Дерево починає приносити плоди з 4-5 років, і продовжує від 30 до 50, тривалість життя до 130 років. Розмноження відбувається за допомогою насіння, кореневих нащадків і порослей. Може витримувати морози до -25 градусів, але в період вегетації боїться весняних заморозків.
Мигдаль – корисні властивості
Мигдаль має не тільки чудовими смаковими якостями, але і широким спектром корисних властивостей. Ще Авіценна відзначав його користь для роботи печінки, нирок та селезінки. Його рекомендують при таких захворюваннях, як бронхіальна астма, цукровий діабет, анемія, плеврит, виразки та гастрити з підвищеною кислотністю, при головних болях, безсонні та ін. Регулярний прийом мигдалю благотворно впливає на нервову систему, заспокоює і стимулює роботу мозку. З мигдалю виготовляють масло, яке допомагає очистити нирки і сечовий міхур, сприяє зниженню рівня холестерину, підвищує апетит. Також воно рекомендується для лікування пневмонії, раку грудей, при розтягненні зв\’язок та метеоризмі.
Мигдаль застосовується також і в народній медицині. Він вживається як засіб від кашлю, лікує безсоння і недокрів\’я. Масло мигдалю використовується для лікування герпесу, лишаю і виразки. Воно сприяє позбавлення від веснянок і пігментних плям, а також позбавляє від лупи, якщо використовувати його для миття голови, правда змішують його з вином.
У мигдалю є протипоказання. Він заборонений людям з індивідуальною непереносимістю. Обережність необхідно дотримувати людям з надмірною вагою, так як це висококалорійний продукт. У незрілих плодах міститься невелика кількість ціаніду, тому їх вживання у великій кількості може призвести до отруєння. Гіркі сорти мигдалю мають у складі синильну кислоту – це надзвичайно отруйна речовина. Тому вживати їх можна тільки в смаженому вигляді і в невеликих кількостях. Категорію ризику становлять діти, які можуть отруїтися навіть невеликою кількістю насіння солодкого мигдалю.
Мигдаль – калорійність
Калорійність мигдалю становить 645 ккал. По калорійності він знаходиться близько до горішкам кешью, і фундуку, однак не поспішайте відмовлятися від горішків на догоду вашої талії. Велика кількість калорій – ще не показник шкідливих якостей для ваги. Враховуючи збалансований хімічний склад продукту, невеликі порції зовсім не змусять вага коливатися.
Мигдаль – використання в кулінарії
Батьківщиною мигдалю прийнято вважати Азію, хоча точне місце його появи невідомо. Але тільки завдяки арабам застосування мигдалю в кулінарії набуло поширення в Європі.
На сучасному європейському ринку мигдаль використовується в самих різних цілях. Однак найбільш часто він застосовується у сфері виробництва кондитерських виробів та солодощів. В якості добавки він надає продукту потрібну консистенцію і поліпшує смакові якості.
Цілісний обсмажений мигдаль використовується для посилення смаку шоколаду, цукерок, а також для прикраси кондитерських виробів. Глазурований цілісний мигдаль – незамінний джерело енергії.
Дроблений обсмажений мигдаль застосовується в різних торти, тістечка, печиво, він прекрасно прикрашає вироби зсередини і зовні. Дроблений обсмажений мигдаль використовується в якості добавки в джеми, пасти, кетчупи, масла та інші продукти. Він може входити до складу продуктів молочної промисловості: сирних мас, глазурованих сирків, морозива, а також служить в якості прикраси.
Мигдальний мучка (мелкодробленый обсмажений мигдаль) використовується для виготовлення чудових шоколадно-горіхових, сирних і інших паст. Також мигдальний мучка додається в тіло кондитерських виробів і глазурі для придання чудового мигдалевого смаку і аромату. Унікальний запах і смак обсмаженого мигдалю робить його незамінним для використання в приготуванні таких продуктів, як хліб і булочки.
Мигдальний паста (подрібнені ядра) використовується в якості наповнювача для сухих сніданків, добавки при виготовленні шоколадно-горіхових паст, глазурі, кремів, йогуртів, морозива, карамелі і багатьох інших продуктів з метою надання властивих мигдалю смакових якостей і неповторного аромату.
Приклади рецептів з Мигдалем
Рецепт 1: Мигдальне печиво без борошна
Приємно почати день з чашки чаю з дієтичним печивом, яке можна приготувати самостійно, не додаючи борошно. Як би не дивувало назва «печиво без муки», існує безліч рецептів цього продукту. Таке печиво дуже корисно і його можна давати навіть дітям з 6 місяців і людям, що дотримують дієту.
Приміром, вівсяне печиво низькокалорійне і смачне. Один з найсмачніших рецептів нешкідливого для вашої фігури і легкого в приготуванні частування – мигдальне печиво без борошна.
Інгредієнти
Мелений мигдаль (300 грам), яйце (1 шт), цукор (150 грам), ваніль (2 чайні ложки), какао-порошок (1 ст. ложка).
Спосіб приготування
Перемелений мигдаль, цукор і ваніль змішати, додати яйце і ще раз добре перемішати. Отриману масу розділимо на дві частини, в одну з яких додамо какао-порошок. Застелити пекарської папером форму і викладати на неї печиво. За допомогою ложки сформувати з світлої маси корж, зверху викласти половину ложки маси з какао і з\’єднати краї. Таким же чином поступимо і з темною масою, щоб вийшли темні і світлі печеньки. Випікаємо в духовці близько 20 хвилин при 180 градусах.
Примітка: краще використовувати половину яйця.
Рецепт 2: Мигдальне молоко
Мигдальне молоко – це дуже смачний і корисний напій, багатий вітамінами і мікроелементами, нескладний у приготуванні. Якщо ви приготуєте мигдальне молочко за цим рецептом, ви збагатите свій організм кальцієм та іншими поживними речовинами. До кого ж воно дуже приємне на смак.
Інгредієнти: вода (4-3 склянки), мигдаль (200 г).
Спосіб приготування
Мигдаль замочити у воді на кілька годин. Він повинен розбухнути і розм\’якнути. Ефективніше буде замочити на ніч. Воду злити, покласти мигдаль зі свіжою водою в блендер. Добре подрібнюємо і збиваємо, потім проціджують через дрібне сито або марлю. Що залишився макуха також володіє корисними властивостями і їстівний. В отримане молоко можна додати мед і корицю. Якщо у вас немає блендера, то на допомогу в господарстві прийде кавомолка. Подрібніть ядра, а потім залийте водою і процідіть.
Рецепт 3: Цукерки «Рафаелло»
Побалуйте себе, своїх близьких і гостей дивно смачними цукерками, які, до того ж, дуже прості у приготуванні. За зовнішнім виглядом і смаком вони доин в один схожі на фірмові магазинні «Рафаэллки».
Інгредієнти: мигдаль (24 шт), вершки 33% (60 мл), білий шоколад (95 г), вершкове масло (25 г), щіпка солі, кокосова стружка (75 г).
Спосіб приготування
Подрібніть плитку шоколаду. Залийте вершками і розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Потім остудіть до кімнатної температури, додати 15-20 м кокоса і шматочок вершкового масла, посоліть. Перемішати і дати добре охолонути. Після охолодження збити міксером і можна приступати до формування цукерок. Ложкою набрати крем, в середину покласти очищений і обсмажений мигдаль, обваляти в кокосовій стружці. Отримані цукерки зберігати в холодильнику.
Мигдаль – корисні поради досвідчених кулінарів
Часто кулінарні рецепти вимагають використання очищеного мигдалю. Це викликає деякі труднощі без знання спеціальної технології очищення. Ядра горіха необхідно залити окропом, через кілька хвилин дістати їх і дати підсохнути. Після цього помістити мигдаль в духовку приблизно на 10 хвилин. Готово! Шкірка вільно відстає, а ядра залишаються білими і готові до вживання.