19.01.2013 04:18
Коріандр – опис
Коріандр (кінза) – найбільш поширене пряна рослина в світі. В їжу використовуються і зелень і маленькі круглі насіння, які називають мата. Рослина згадується ще в Біблії – кожен єврей повинен вживати зелену пахучу траву в їжу. Насіння коріандру – це одна із знаменитих спецій, без якої в багатьох країнах не обходиться більшість м\’ясних або овочевих страв. Дивна трава і її маленькі плоди чудово поєднуються з багатьма прянощами, тому коріандр входить у безліч сумішей.
Існує версія, що назва трави походить від слова «клоп» (коріс), росіяни також іноді називають його клоповником. Незважаючи на таку назву, це сама універсальна приправа у світі, використовується вже більше трьох тисяч років. У давні часи вона росла в Азії і південних частинах Європи. Більшість країн Сходу вважають кінзу найбільш затребуваною травою, незамінною в салатах, супах , м\’ясних стравах і овочевих рагу. Бажано додавати зелень в їжу в свіжому вигляді, так як при тепловій обробці втрачається смак і властивості.
Коріандр – властивості
Медики застерігають любителів всіляких спецій: коріандр не можна вживати в дуже великих кількостях, так як це може викликати ефект, зворотний лікувального. Наприклад, відомо, що зелень кінзи або її насіння ефективні проти стресів і нервових розладів, але у великих дозах він може спричинити порушення сну.
Коріандр корисний для поліпшення серцево-судинної діяльності, допомагає боротися з задухою та істериками, володіє антисептичною дією, і звичайно, як і вся зелень, містить велику кількість вітамінів. Насіння сприятливо діють на травлення, посилюють роботу статевих залоз. За один раз не рекомендується з\’їдати більше 4 грамів насіння.
Коріандр – використання в кулінарії
У кулінарії використовують не тільки насіння і зелень, але і коріння. Насіння широко використовуються у випічці, маринадах, суміші різних приправ. Розмолоти маленькі плоди краще перед самим приготуванням їжі, так як він дуже швидко втрачає аромат. Спочатку краще обсмажити їх на сковороді, щоб вони стали ще більш ароматними. Зелень рослини також використовують в маринадах, салатах і просто для посилення смаку багатьох страв. Відомі рецепти спиртних напоїв і настоянок на насінні. Хоча він і вважається азійських приправою, його люблять і в Північній Африці, країнах Середземномор\’я, Росії і на Кавказі.
Приклади рецептів з Коріандром
Рецепт 1: Свинячий окіст з коріандром в червоному вині
Це дуже смачне м\’ясо. Вино зовсім не надає страві алкогольний смак, він гарантовано випаровується і залишається тільки аромат м\’яса. Запасаємося окостом і отримаємо прекрасний обід або вечеря з 4-6 порцій. В принципі, можна взяти і яловичину, однак готувати її доведеться на годину-півтора більше. Свинина в червоному вині – національне блюдо греків, воно має спеціальну назву – «Афелия».
Інгредієнти: лопатка або свинячий окіст (800 грам), сухе вино (500 мл), мелений коріандр (1 столова ложка), кориця, чорний мелений перець (1/2 ч. ложка), сіль, рослинна олія, цибуля (1 велика шт.).
Спосіб приготування
Нарізаємо м\’ясо на невеликі шматочки, викладаємо в миску. Додати коріандр, корицю, перець та сіль. Вино перемішуємо з м\’ясом і залишаємо маринуватися 30-40 хвилин. Після цього м\’ясо треба вийняти з маринаду і підсушити рушником. Обсмажуємо м\’ясо на олії, після одержання рум\’яної скоринки перевертаємо його так, щоб він був однаковим з усіх боків.
Перекласти все в горщик або спеціальну каструлю, ставимо в духовку. Приблизно через 50-60 хвилин м\’ясо стане м\’яким, вливаємо в нього весь залишився маринад. Додаємо цибулю і солимо приблизно в середині готування. Подавати зі смаженою картоплею або рисом і зеленню.
Рецепт 2: Маринована капуста з коріандром
Маринують багато овочі, гриби, плоди, ягоди і фрукти, виноград. Маринад – це, насамперед, спеції, подкисливающий елемент і цукор. Вам не знадобиться великих знань і умінь, найголовніше – це бажання. Зберігати салат слід у закритих банках в прохолодному місці. Можна використовувати капронові кришки і поставити в холодильник. Маринуємо капусту-пікантне блюдо, просто прекрасну закуску і салат.
Інгредієнти: капуста (червоноголова або білокачанна, 1 качан), коріандр (1 столова ложка), сіль(1 кг=1 столова ложка), чорний перець горошком, перець червоний(1 стручок), лавровий лист, кориця, гвоздика, оцет, сіль, цукор (2 столові ложки).
Спосіб приготування
Шаткуємо капусту, потім солимо і ретельно перемішують. Спеції поміщаємо в банку, щільно накладаємо капусту і утрамбовується. Заливаємо маринадом: оцет і вода в рівних пропорціях, сіль, цукор. Ось і все – вже через кілька годин ви можете насолоджуватися чудово пахла гострою капустою з коріандром. Рецепт дуже смачної маринованої капусти підходить для будь-якого виду качанів, червонокачанна виходить навіть смачніше. Яскравий і красивий салат стане в нагоді для будь-якого застілля.
Рецепт 3: Лосось в кориандре з медом
Це рецепт цієї страви з банкетного запаморочливим смаком. Коріандр разом з медом – прекрасна заливка. До речі, існує справжній чистий мед бурштинового кольору, що володіє цілющими властивостями. Але для нашого страви підійде будь-який.
Інгредієнти: масло кунжутне (2 столових ложки), насіння коріандру (2 ст. ложки), лосось (800 грам), сік і цедра лимона (2 шт), мед, соєвий соус (по 2 ложки).
Спосіб приготування
Розминаємо насіння коріандру в ступці. Перемішуємо з соєвим соусом і додаємо мед і цедру лимона. Філе розрізаємо на 4 частини, покласти їх в миску і заливаємо маринадом. Поставимо в холодильник на 1 годину. Обсмажуємо філе по 4 хвилини з обох сторін. Подаємо полив лимонним соусом і посипавши зеленню. Кращий гарнір до лосося з коріандром – варений рис або свіжі овочі. Цей рецепт з успіхом можна використовувати і для сьомги.
Коріандр – корисні поради досвідчених кулінарів
Насіння коріандру мають цікаву властивість. Якщо в літню спеку обсипати сире м\’яса, додати трохи оцту, воно набуває приємний пряний смак і зберігається набагато довше. Для приготування маринаду для м\’яса можна використовувати і часник.