18.01.2013 18:57
Базилік – опис
Базилік – дуже ароматне однорічна рослина з листям соковито-зеленого або фіолетового кольору, а також їх безліччю відтінків. Існує досить багато різновидів базиліка, які відрізняються не тільки кольором, але і смаком. Тому, якщо вам це рослина на смак здалося схожим на лимон, а ваша подруга стверджує, що на гвоздику або корицю, ви обидва праві. Просто пробували листочки різних сортів.
Культивують більше ста видів цієї прянощі в різних країнах – Північній Африці, Середній Азії, Криму, країнах Середземномор\’я. Сорти культури відрізняються за смаком. Кожному видові притаманні особливості клімату місця зростання, що впливає на їх аромат, зовнішній вигляд, розмір, забарвлення. Широко зустрічається базилік і в дикорослому вигляді – в Китаї, Ірані, Індії, в Африці, на Кавказі.
Розмножується він насінням. У грунт висівають насіння або висаджують розсаду. Рослина дуже любить вологу і тепло. Масове цвітіння відбувається в липні, тоді і роблять перший збір. За один сезон встигають зняти два «врожаю». Т. к. на місці обриву стеблинок до заморозків встигають відрости молоді пагони. Базилік здатний відлякувати комарів, так що влітку його гілочки можна вішати поруч з відкритими вікнами, але сам є улюбленими ласощами для равликів і слимаків.
Базилік – властивості
Ці смарагдово-фіолетові листочки є джерелом кальцію, заліза, рутина і таких вітамінів, як A, K і PP. Базилік має заспокійливу властивістю, стимулює травлення, піднімає загальний тонус, збуджує апетит. Його як чай відвар п\’ють при метеоризмі, захворюваннях сечового міхура, шлунку, ревматизмі, артриті, головного болю, блювоти. Він легко п\’ється, т. к. має приємний смак і аромат. Як афродизіак, базилік призначають для підвищення потенції і статевого потягу. Сік базиліка володіє бактерицидними властивостями, їм змазують порізи і рани, ефірною олією видаляють бородавки.
На жаль, базилік має протипоказання. Його не рекомендують при вагітності, захворюваннях серця, післяінфарктних станах, тромбофлебітах, тромбозах. Необхідно бути обережним при прийомі всередину великих доз масла і соку бальзаму, це може призвести до отруєння. І обов\’язково, перед планованим тривалим прийомом, слід проконсультуватися з лікарем.
Базилік – використання в кулінарії
Таке пряне і ароматне рослина як базилік, просто не могли не використовувати в кулінарії. В Європу він потрапив досить пізно, в 16 столітті, але саме завдяки своєму благоухающему аромату, швидко завоював велику популярність. Доданий у страву, базилік починає грати смаком. На самому початку наділяє його пікантною гіркуватістю, потім з\’являється легкий солодкуватий присмак. У кулінарії використовують і сушений базилік, але найбільш цінний і популярний саме свіжий. Його додають в овочеві салати, соуси, супи, піцу, м\’ясо, рибу, страви з яєць. Він чудово поєднується з овочами, особливо помідорами, сиром, вершковим маслом, морепродуктів. Сушену пряність використовують при виробництві ковбас, паштетів, кетчупів, перцевої суміші.
Приклади рецептів з Базилік
Рецепт 1: Курячі грудки з овочами і базиліком
Гарбуз може перетворюватися не тільки в карету, але і в блюдо з чудовим смаком, з\’ївши яку, хочеться облизати тарілку, забувши про правила пристойності. У рецепт входять також картопля, часник і курячі грудки. Тон оркестру задають спеції і базилік. Замість фольги можна скористатися рукавом для запікання, а замість грудок взяти стегенця.
Інгредієнти: курячі грудки – 0,5 кг, 4 картоплини, гарбуз – 0,5 кг, сир твердий – 30г, приправа для курки, сіль, чорний і запашний перець, 4 зубчики часнику, половинка лимона (для соку), рослинна олія – 3 стіл.лож., сушений базилік, фольга.
Спосіб приготування
Грудку розрізати на чотири частини. Натерти їх сіллю, перцем, приправою і соком, видавленим з половинки лимона. Залишити маринуватися, а в цей час зайнятися підготовкою овочів.
Картоплю і гарбуз очистити і нарізати великими шматочками, не менше двох сантиметрів, інакше дрібні шматочки гарбуза перетворяться на кашу. Кубики овочів поперчити і посолити, посипати базиліком, полити олією і перемішати.
Тепер прийшов час зайнятися складанням страви. Необхідно підготувати 4 шматка фольги, її потрібно розрахувати такого розміру, щоб туди помістилося м\’ясо з гарніром і залишилися вільні кінці, щоб загорнути конверт. Для міцності її можна скласти в два шари.
Викласти на фольгу гарбуз з картоплею, порізаний пластинками зубочек часнику, і на всю цю овочеву подушку покласти шматок м\’яса. Необхідно загорнути краї зразок конверта для письма і запекти 40-45мінут в духовці (190С). Через хвилин сім-десять до закінчення запікання, розкрити фольгу, на м\’ясо покласти маленький шматочок сиру і відправити назад в духовку до розплавлення сиру і утворення скоринки.
Рецепт 2: Закуски на шпажках з помідорів, сиру і базиліка
Це страва прикрасить будь-який стіл. З соковитими кольорами червоного помідора і зеленого базиліка вигідно контрастує біла моцарелла. Можна перемішати інгредієнти в мисці й вийде святковий салат, але більш вишукано піднести їх як закуску, нанизавши на шпажки або звичайні зубочистки. Для страви потрібні свіжі листочки базиліка, сир моцарелла (можна замінити бринзою або іншим ропні сиром) і помідори черрі. Це якщо робити закуску, оскільки із-за маленького розміру, черрі легше нанизувати на шпажки. У салат можна покришити помідори звичайних розмірів.
Інгредієнти: помідори черрі – 15-20шт., моцарелла – 150 г, рослинна олія, оцет (6%) – 1 стіл. лож., сіль, пучок базиліка.
Спосіб приготування
Помідори-малятка розрізати навпіл. Сир нарізати шматочками, розміром з половинку помідора. Листочки базиліка на свій розсуд залишити цілими або подрібнити руками.
На шпажку нанизати по черзі: половинку помідора, пару листочків базиліка, сир, листочки базиліка і знову половинка помідора. Закуску викласти на тарілку, посолити, збризнути оцтом і рослинним маслом. Як варіант, базилік не нанизують на зубочистку, а посипають їм закуску зверху, прямо на тарілці.
Рецепт 3: Салат з кальмарів з базиліком
Дуже простий і корисний салат для любителів морепродуктів, зокрема кальмарів. При подачі гірка салату по краях оформляється часточками свіжого помідора і прикрашається цілими листочками базиліку.
Інгредієнти: кальмари – 0,5 кг, сіль, 1 помідор, мелений перець, ложка рослинного масла, лавровий листочок, невеликий пучок базиліка.
Спосіб приготування
Кальмарів відварити звичайним способом. Це означає додати в киплячу воду сіль, лавровий листочок (за бажанням) і покласти тушки кальмарів. Як вода знову закипить, варити не більше трьох хвилин, інакше м\’ясо кальмара стане жорстким. Остудити і нарізати локшиною. Поперчити, полити олією, посипати нарізаною соломкою базиліком і перемішати. Нарізають його так: складають кілька листочків в стопку, скручують її в трубочку і ріжуть впоперек тонкими кільцями, які розправляючись, перетворюються на соломку.
Базилік – корисні поради досвідчених кулінарів
– Щоб свіжий базилік не втратив свій чарівний аромат під час термічної обробки, у страву його додають в самому кінці приготування, щоб не встигли зникнути ефірні масла, сушений – за 15 хвилин до закінчення варіння.
– Якщо базилік необхідно подрібнити, листочки краще порвати руками, а не різати ножем.
– Якщо помістити кілька свіжих листочків в пляшку з оцтом, він знайде пікантний аромат. Такий оцет рекомендується додавати в овочеві соуси і салати.
– Засолений для зберігання базилік зберігає аромат, всі корисні властивості речовини свіжого.