30.12.2012 03:11
Медовий соус – загальні принципи і способи приготування
Латинське слово «соус» у своїй етимології означає «посолений». А що ви скажете про солодкуватих соусах для м\’яса, риби або овочів? Розглянемо медовий соус. Якщо говорити про мед – то тут поєднання, здавалося б, несумісних смаків – звична справа. Прості і доступні соуси з додаванням меду зроблять, наприклад, запечену птицю запаморочливо ніжною і смачною. А уявіть собі солодкувато-медові свинячі реберця?
Ще в 19 столітті мед був традицією і дуже корисною їжею. Хто знає, що більше вплинуло на зниження його популярності – розвиток цукрової промисловості,підірвали виробництво нескінченні війни, або відхід людини від природних умов і скупчення у величезних мегаполісах. Сьогодні це рідкісний гість на столах. Медовий соус вимагає зовсім невеликої кількості меду для того, щоб зробити наше блюдо корисніше і смачніше. Спробуйте – це смачно і корисно!
Медовий соус – підготовка продуктів
Рецептів приготування медового соусу досить багато, але всі вони відрізняються за смаком. Розбіжності ці пов\’язані в основному зі спеціями. Замінити один компонент іншим, або просто додати щось новеньке – і ваш соус не впізнати! Наприклад, перець чилі, ванільний пудинг, імбир, часник, перець гострий і запашний, гірчиця – все береться згідно з певним рецептом. Щодо меду, то більш ніжний смак мають квіткові сорту. Однак, не млинці ж з медом ми готуємо, а соус до м\’яса, рибі, запіканок, рулетів і так далі – тому, вибирайте будь-який вид, це не принципово.
Медовий соус – найкращі рецепти
Рецепт 1: Медовий соус з кетчупом і томатами
Яскравий колір, божественний часниковий аромат – томатно-медовий соус зробить ваше блюдо привабливо-захопливим, відмінно підходить як до теплих, так і холодних страв.
Інгредієнти: мед (50г), кетчуп (100г), часник, соус соєвий (100г), олія рослинна (30г), перець за смаком, цукор (чайна ложка).
Спосіб приготування
Прогріваємо на сковороді рослинне масло, додаємо соєвий соус, кетчуп, мед, трохи цукру. Доводимо до кипіння, знімаємо з вогню і додаємо часник. Спеції за смаком – чорний або червоний перець. Краще трохи настояти блюдо. Чудово підходить соус до м\’яса – наприклад, курячих ніжок, свинячої вирізки або яловичині.
Рецепт 2: Медовий соус французький
Соуси у французькій кухні є основою багатьох страв. Гірчично-медовий соус використовується для приготування м\’яса і риби. Його яскравий смак виділить блюдо і зробить звичайна вечеря святковим, а святковий – просто феєричним. Оцет, до речі, можна вибрати будь – яблучний, винний (на ваш розсуд).
Інгредієнти: олія оливкова (3 ложки), оцет (1, 5 ст. ложок), свжая гірчиця (половина чайної ложки). З спецій досить чорного меленого запашного перцю.
Спосіб приготування
Підігріваємо мед перед приготуванням. У мисочці збиваємо оливкову олію, поступово додаємо інгредієнти. Мед вливаємо в останню чергу. Міксером збиваємо ще хвилину, якщо віночком до появи білястого відтінку всього соусу. В цілому все схоже на майонез, тільки приготований в домашніх умовах і без яєць. Зберігати його можна в прохолодному місці більше тижня.
Приклади страв з медовим соусом
Рецепт 1: Крильця в медовому соусі
Це популярне блюдо готують зараз навіть замість шашликів. Смажити їх можна на природі на грилі або решітці, в домашніх умовах досить духовки. Ви здивуєтеся, наскільки це просте блюдо має святковий смак. Хоча часу на нього можна витратити, як на обід на швидку руку.
Інгредієнти: крильця курячі (600 грам), мед (2 ст. човни), соєвий соус (2 ст. ложки), кетчуп (1 ст. ложка), сіль, перець, гірчиця або аджика.
Спосіб приготування
Для початку крильця обрізаємо від самих тонких кінчиків. Промиваємо їх і просушуємо. Замаринуем в соусі на кілька годин. Соус: мед, соєвий соус, кетчуп, аджика гірчиця або збиваються в міксері або віночком. В нагріту духовку виставляємо крильця, викладені на деко, застелене фольгою. Випікати протягом 40 хвилин, але через 20 минув їх краще перевернути. Коли ви побачите, що вони підрум\’янилися з обох сторін, можна діставати.
Рецепт 2: Свинина в кисло-солодкому медовому соусі
Багато страв в китайських ресторанах подаються саме під таким соусом. Кисло-солодкий смак розпалює апетит, надає м\’ясу якусь смакову родзинку. Хоча це все на любителя. Будьте обережні, приготуйте блюдо в якості тренування, якщо ви збираєтеся пригощати ним гостей.
Інгредієнти: вирізка свиняча (500 грам). Для соусу: солодкий перець болгарський ( 2 шт.), мед ( 3 столові ложки), кетчуп, цукор, соєвий соус ( по 2 ст. ложки), гірчиця ( 1 чайну ложку), сіль, перець мелений і чилі.
Спосіб приготування
Соус: змішуємо інгредієнти для соусу, солимо, перчимо. Нарізаємо м\’ясо тонкою соломкою (приблизно по 1 см), маринуємо його в отриманому соусі і залишаємо на пару годин. На розпечену сковороду викласти підготовлене м\’ясо і обсмажити на великому вогні. Повинна вийти апетитна рум\’яна кірочка.
Окремо обсмажуємо на олії солодкий болгарський перець і з\’єднуємо його з м\’ясом. Тушкувати ще 10 хвилин. Для того щоб соус став більш густим, можна додати в нього пів ложки крохмалю. Гарнір – відварена картопля або рис.
Медовий соус – корисні поради досвідчених кулінарів
В старовину для приготування страв застосовували соуси у вигляді взваров. Медовий соус з додаванням ягід або фруктів стає не тільки корисно, але й набуває характерний смак.
– Журавлино-медовий для смаженого м\’яса – віджати сік з 500 грамів журавлини, прогріти з медом (півсклянки), до загустіння, додати мелений перець.
– Бруснично-медове желе під спекотне: розтерти 2 склянки ягід, проварити, протерти через сито, змішати з 2 склянками меду і ще раз проварити.
– Шипшина з медом до смаженої птиці: пів кілограма ягід шипшини заливаємо 1,5 склянки води і варимо компот до розм\’якшення ягід. Додаємо склянки меду і мелений перець, оцет і сіль, добре змішуємо.
– Лимон з медом до жаркого: змішати по півсклянки меду і лимонного соку, додати третину склянки теплої води, варити на вогні приблизно 5 хвилин. Наприкінці додамо ложку вершкового масла.
– Мед з лимоном і м\’ятою: у попередній соус перед варінням додати 1 столову ложку сухої подрібненої м\’яти.