29.12.2012 23:04
Сирний соус – загальні принципи і способи приготування
Якщо раптом захотілося смачненького, а в магазин йти не хочеться, можна з підручних засобів приготувати сирний соус. А вже з ним самі звичайні продукти здадуться райською їжею. Основу сирного соусу складають ті ж компоненти, що і для приготування Бешамель – молоко, борошно, вершкове масло. А додаючи різні сорти сиру, або вводячи інші інгредієнти, можна постійно отримувати новий смак. Особливу гостроту і пікантність надають сири з цвіллю. Соус готують із твердих або плавлених сирів, додають для смаку часник, гірчицю, майонез, спеції. Як загусник найчастіше використовується борошно. Соус подають з м\’ясом, птицею, грибами, овочами, макаронними виробами, солодкими десертами.
Сирний соус – підготовка продуктів
Якщо до складу соусу входить борошно, її необхідно попередньо прожарити на сухій сковороді до кремового кольору. Тоді з\’являється велика ймовірність уникнути появи грудок. Сир перед додаванням в соус подрібнюють на тертці або дрібно ріжуть ножем.
Сирний соус – найкращі рецепти
Рецепт 1: Сирний соус з часником
Якщо охарактеризувати цей рецепт двома словами, можна сказати – просто і смачно. Для соусу підходять сири твердих сортів. Головне хорошої якості, тоді сир не згорнеться в грудочки, а розплавиться. Якщо не подобається запах часнику, можете його не класти. Тепер не потрібно думати, куди з користю діти підсихають в холодильнику шматочок сиру.
Інгредієнти: 100 сиру, кілька невеликих зубочки часнику, 100 мл жирних вершків (20-30%), перець сіль.
Спосіб приготування
Часник сир дрібно натерти і перемішати. Влити вершки і поставити на плиту. Готується соус на водяній бані, вимагає постійного перемішування. Як сир розплавиться, додати перець і сіль. Соус готовий.
Рецепт 2: Сирний соус до м\’яса
Якщо ви просто посмажили м\’ясо і хочете пожвавити його за допомогою яскравих ноток, приготуйте сирний соус і вибух смакових емоцій вам забезпечений. Замість Пармезану можна взяти Чеддер або будь-який сир, який добре плавиться (розсольні не підходять). Готується соус не просто швидко, а блискавично.
Інгредієнти: 100 г пармезану, 100мл густих вершків (сметани), 2 ст. л. гострої гірчиці, сіль, перець.
Спосіб приготування
Сир дрібно натерти. Вершки нагріти, як підійдуть до стадії закипання (з\’являться дрібні бульки), додати сир і заважати до його розчинення. Наприкінці ввести гірчицю, сіль і перець. Якщо здасться мало гостроти, можна посипати дрібкою перцю чилі. Полити м\’ясо і подавати.
Рецепт 3: Сирний соус з сиру з цвіллю
Не лякайтеся, це не цвілий соус, а самий що ні на є благородний. Вірніше з благородних сортів сиру з цвіллю типу Дор Блю і подібних. Можна подати до курячих крилець або купці, чіпсів, стейку на грилі або овочевий запіканці. Майонез і сметана виступають як загусники. Ви не повірите, але соус готується повністю без теплової обробки.
Інгредієнти: 100г сиру з цвіллю, по 3 ст. л. сметани та майонезу, перець, стіл. ложка оливкової олії (або звичайного рослинного).
Спосіб приготування
Сир подрібнити ножем або на тертці, додати інші інгредієнти і перемішати віночком або вилкою доти, поки сир не розчиниться.
Приклади страв з Сирним соусом
Рецепт 1: Курочка в сирному соусі
Готуючи цю страву, не треба стояти біля плити постійно. Це дуже важливий момент, коли необхідно зробити кілька справ одночасно. У рецепті вказана вага 1 кг курки. Не підходьте до цього з німецькою педантичністю або швейцарською точністю. Імпровізуйте і покладайтеся на свій розсуд. Тобто вага птиці може бути не кілограм, а вісімсот грамів або півтора кілограма. І не обов\’язково ціла тушка курки – це можуть бути стегенця, гомілки, грудки. Плавлений сир краще взяти м\’який, типу Віоли або Бурштиновий.
Інгредієнти: 1 кг курки, 400г плавленого сиру, сіль, перець, пара-трійка зубочки часнику.
Спосіб приготування
Курку порубати довільними шматочками і поставити варити, заливши холодною водою. Вона повинна покривати птицю на палець, тобто на 1,5-2 сантиметри бути вище рівня м\’яса. Поперчити, можна трохи посолити, але не повністю, оскільки сир додасть свою солоність. Загасити приблизно годину, щоб мяско стало м\’яким (грудки можна менше варити). Т. к. води мало, бульйон вийде наваристим. Викласти в каструлю з куркою сир, розмішати, щоб він рівномірно розійшовся, вогонь вимкнути. Додати подрібнений часник, ще раз перемішати і дати настоятися хвилин десять. На гарнір можна подати відварну або смажену картоплю, рис, спагетті. Посипати зеленню.
Рецепт 2: Брокколі з сирним соусом
Не обов\’язково чекати літа або осені, щоб приготувати страви з брокколі. Свіжу капусту цілком можна рівноцінно замінити замороженої, яка продається в будь-якому магазині і взимку і влітку. Вона навіть зручніше для приготування, т. к. вже розібрана на суцвіття. Залишається тільки закинути в киплячу воду. До речі з сирним соусом також добре поєднується і кольорова капуста. Виходить швидке, корисне і смачне блюдо.
Інгредієнти: брокколі – 1 невеликий качан, чеддер (або аналогічний сир) – 100г, плавлений сирок – 100 г, вершкове масло – 30г, столова ложка борошна, сіль, паприка мелена, перець, 200мл молока або вершків.
Спосіб приготування
Якщо броколі свіжа, її необхідно розібрати на суцвіття і на 15-20 хвилин відправити в пароварку, окропивши лимонним соком. Можна просто відварити у воді, хвилин десять. Відкинути на друшляк. Поки капуста готується, щоб не сидіти склавши руки, саме час поворожити над соусом.
Сирок плавлений дрібно порубати, Чеддер крупно натерти. Розпустити масло на гарячій сковороді, додати борошно і трохи прожарити. Влити молоко або вершки. Тут головне уникнути появи грудок, тому суміш слід безперервно заважати. Додати весь сир і варити, поки він не розплавиться, тобто соус не стане однорідним. Тепер необхідно довести до кондиції, посоливши і додавши за смаком спеції. Брокколі поливається гарячим соусом і подається на стіл.
Сирний соус – корисні поради досвідчених кулінарів
– Соус подається в гарячому вигляді. Щоб він не охолов, його тримають на водяній бані.
– Якщо соус вийшов більш густим, ніж ви очікували, його можна розбавити теплим бульйоном або молоком. При додаванні рідини, соус необхідно постійно помішувати лопаткою, щоб він не втратив однорідність.