27.12.2012 02:22
Солодкий соус – загальні принципи і способи приготування
Неймовірно смачні пряні і гострі соуси доповнюють і прикрашають м\’ясні та овочеві страви. А солодкі соуси є найважливішим доповненням до десертів і солодощів. Такі соуси подають не так часто, в основному, коли потрібно внести “родзинку”, щоб збагатити і посилити смак будь-яких продуктів. Солодкі соуси дуже різноманітні: фруктово-ягідні, молочні, ванільні, вершкові, шоколадні, яєчні, кавові.
Готують їх з різних фруктів і ягід, ваніліну, картопляного крохмалю, шоколаду, вершкового масла, меду і прянощів. З рідких інгредієнтів використовують фруктові і ягідні соки, вино, сиропи, сметану, яйця і вершки, кава і какао. По температурі вони поділяються на гарячі і холодні. Солодкий соус можна подати до столу в соуснику, або полити страву при подачі. Вони гарні в холодному і гарячому вигляді. Охолоджують їх, помішуючи лопаткою, щоб не утворювалася плівка.
Солодкий соус – підготовка продуктів
Для приготування солодких соусів на основі ягід або фруктових соків їх потрібно змішати з маслом і цукром. Найкраще перемішувати інгредієнти на маленькому вогні. Стежте, щоб суміш не чіплялася до дна. Якщо рецепт передбачає включення яєць або білків, їх потрібно добре збити. Вино вливають на самому останньому етапі і прогрівають ще раз.
Солодкий соус – найкращі рецепти
Рецепт 1: Солодкий соус з ягід з вином
Пюре з добавками – вином і цукром можна готувати з будь-яких стиглих ягід – малини, смородини, полуниці, ожини, малини, чорниці та ін.
Інгредієнти: Цукор (180-200 грам), ягоди (7 склянок), біле або червоне вино (50 грам), вода склянки.
Спосіб приготування
Перебрати і промити ягоди, протерти їх через сито, до отримання ягідного пюре. У каструлю вливається вода, насипаємо цукор і доводимо суміш для кипіння на невеликому вогні. Постійно помішуйте, щоб суміш не пристала до дна. У гарячий сироп вводимо вино і готове ягідне пюре. Доводимо до кипіння, постійно помішуючи.
Рецепт 2: Солодкий соус ванільний
Якщо ви вирішили приготувати яблучний штрудель або інший пиріг, прекрасним доповненням до нього стане ванільний соус на основі молока. Млинці з сиром або будь солодкою начинкою під нього також “нічого”.
Інгредієнти: молоко (200 мл ), ваніль (полстручка, або ванільний порошок 1 пакетик), жовтки (2 шт.), цукор (60 грам).
Спосіб приготування
Кип\’ятимо Молоко з ваніллю. Виделкою розмішуємо жовтки, додаємо цукор. Він повинен повністю розчинитися, а жовтки стати білими. Заливаємо молоко і продовжуємо активно розмішувати. Переливаємо в каструльку або в кухлик, ставимо на вогонь. Добре розмішуємо, щоб соус не пристав до дна і не згорнувся. Соус готовий, коли перестає стікати з ложки. Кип\’ятити його не можна. Протягом декількох днів його можна зберігати в холодильнику.
Рецепт 3: Солодкий шоколадний соус
Для багатьох з нас шоколад – виключно десерт. Однак він може бути і прекрасною спецією, особливо темний, має безліч смакових відтінків і запахів. Його нерідко додають у різні страви (до зайця, качку, оленину). Какао використовується в якості емульгатора і загусника в соусах і кремах. Ніжний густий і ароматний шоколадний соус подається з морозивом та солодкими запеканками. Звичайно, приготуємо його, розумієш, що це не просто розтоплений шоколад, а щось набагато більше.
Інгредієнти: чорний шоколад(170 г), вода (115 мл), вершкове масло (30 грам), вершки (6 столових ложок), ванільна есенція (пів чайної ложки).
Спосіб приготування
Для приготування темного шоколадного соусу розігріваємо в маленькій каструльці воду і висипаємо цукор. Постійно заважаємо до розчинення цукру. Шоколад поламаємо на маленькі шматочки, також подрібнюємо масло, відправляємо все в каструльку до розчинення. Прибрати з вогню і продовжувати заважати, додати вершки і ваніль, розмішати до однорідної консистенції. Поливати блюдо теплим соусом, або подати окремо в соуснику.
Рецепт 4: Солодкий фруктовий соус (Яблучний)
Таким же чином можна приготувати солодкий десертний соус із груш, слив, абрикос, слив, тільки небагато варіювати кількість цукру і кислоти.
Інгредієнти: яблука (антонівка, 400 грам), лимонна кислота (1 грам, або сік одного лимона), крохмаль картопляний (30 грам), гвоздика, кориця.
Спосіб приготування
Очистити шкірку від яблук. Видаляємо серцевиною. Іноді шкурка від яблук не видаляється, а дрібно натирається на тертці. Відварюємо шкірку окремо і заливаємо відваром яблука. Додамо лимонний сік або кислоту, гвоздику, корицю і варити до готовності в цьому посуді. Варити до готовності. Протерти готову суміш через сито і поставити на невеликий вогонь. Поступово ввести крохмаль, розведений у холодній воді. Ще раз довести до кипіння. Подається такий соус до солодкій випічці або круп\’яним пудингам.
Приклади страв з Солодким соусом
Рецепт 1: Яловичина з солодким соусом чилі
Перець ми вибираємо гіркий для цієї страви, а соус виходить солодкий. Яловичина в солодкому соусі дуже смачна і ніжна. Звичайно, ми не звикли харчуватися такими стравами щодня, проте влаштувати собі оригінальний вечеря дуже цікаво.
Інгредієнти: яловичина (800 грам, філе), цибулю (2 шт), рослинне масло (2 ст. ложки), сіль, морква (4 шт.), невеликі баклажани (2 шт), кабачки (2 невеликих), рослинна олія.
Соус: великі червоні перці чилі (10 шт.), білий винний оцет (0. 5 склянки), цукор (1 склянка), сіль (0,5 ч. л.), сіль.
Готуємо соус. Моєму перчики і розрізаємо навпіл. Видаляємо насіння, очищаємо часник. Нарізаємо всі довільно. Додамо чверть склянки води, подрібнюємо в блендері в однорідну масу.
У сотейнику з товстим дном викладаємо масу, додаємо цукор, масу, оцет, сіль. Ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння і готуємо помішуючи. Перекладаємо в стерилізовану банку і охолоджуємо. Такий соус можна використовувати протягом кількох днів. Помиємо і просушити яловичину, очищаємо і нарізаємо цибулю тонкими кільцями. Натираємо м\’ясо сіллю і змащуємо олією. Викладаємо у форму цибулю і зверху викладають м\’ясо. Випікаємо 20 хвилин у мікрохвильовій печі при 100% потужності або в духовці при 200 градусах. Потім виймаємо м\’ясо, змащуємо його в соусі повертаємо допекаться. Подавати з солодким соусом з перцю.
Рецепт 2: Рисовий пудинг з апельсиновим сиропом
Важко уявити собі людину, яка не любить апельсини. Апельсиновий сироп здатний перетворити нейтральну або навіть несмачне блюдо в апетитний десерт.
Інгредієнти: апельсиновий сік (з 5 шт.), мед (3 ст. ложки), чебрець, ягоди полуниці (10 шт.), мелений чорний перець, молоко (700 мл), рис (0,5 склянки), цукор (1 ст. ложка).
Спосіб приготування
Апельсиновий сироп вливаємо в сотейник. Додаємо мед, чебрець, доводимо до кипіння і выпариваем, щоб вийшов сироп. Полуницю нарізаємо на невеликі часточки, приправляємо перцем і прибираємо в холодильник. Рис для десерту потрібен такий, щоб добре разваривался. У каструлі розігріваємо молоко з цукром і закладаємо рис. Уварюють до стану густої каші, приблизно 15 хвилин. На дні скляного келиха укладається готовий пудинг, акуратно вливається апельсиновий сироп. Прикрашаємо полуницею.
Солодкий соус – корисні поради досвідчених кулінарів
Солодкі соуси відкривають великі можливості для годування примхливих дітей. Багато з них на дух не переносять кашу або навіть молоко. Що робити в такому випадку. Якщо дитину потрібно нагодувати, а він навідріз відмовляється пити молоко? На допомогу приходить солодкий молочний соус. Приготуйте малюкам пудинг або в\’язку густу кашу і полийте її молочним соусом.
Проваріть цукор з декількома краплями соку лимона на сковороді, розлийте по формочках або маленьким стаканчики. Молоко збивається з ваніллю і яйцями, і ставиться на гарячу лазню. Молоко, цукор для карамелі і яйця перетворюються в запаморочливо смачний соус-пудинг. Перш ніж викласти його на тарілку, помістити на хвилинку стаканчики в гарячу воду догори дном, і карамель красиво викладається з стаканчика. Дуже красиво і запаморочливо смачно!