18.08.2012 03:59 Автор: Автор: Юлія Криховецкая
Баранина в духовці – загальні принципи і способи приготування
Правильно приготовлена баранина не тільки смачна, але й корисна. Баранячий жир прекрасно засвоюється нашим шлунком, не створюючи для нього зайвого навантаження. Це м\’ясо просто незамінна в дієтичному харчуванні, що міститься в ньому лецитин володіє особливістю нормалізації обміну холестерину в організмі.
Баранина в духовці – підготовка продуктів
Запорукою смачної страви є правильний вибір баранини. Оптимальним варіантом буде м\’ясо молодого ягняти, м\’яке і без вираженої «пахучості». Чим молодша тварина, тим світліше його м\’ясо, упруже жир і пористей кістки. Стара баранина темно-червоного кольору, жорстка й жилава.
З м\’яса потрібно зрізати плівки, вирізати сухожилля. Жиру залишити зовсім небагато.
Баранина в духовці – підготовка посуду
Підійде будь-місткий деко. В різних рецептах для цих цілей можуть також знадобитися жаровня та фольга.
Баранина в духовці – найкращі рецепти
Рецепт 1: Сільська баранина по-словацьки
Витонченість страви в тому, що всі продукти майже не змішуються і подаються цілими.
Інгредієнти
Часник – 1 головка;
оцет 3% – 1 стіл. лож.;
жир (якщо пісне м\’ясо) – 1 стіл. лож.;
картопля – 5-6 бульб;
броколі – 500 г;
свіжі помідори і огірки;
зелень кропу і петрушки;
чебрець (чебрець) і сіль – за смаком;
баранина – 1 кг
Спосіб приготування
Броколі розібрати на суцвіття, добре промити і дати стекти воді. У сотейнику закип\’ятити воду, помістити туди капусту і при закритій кришці проварити її хвилин 10. Далі брокколі слід відкинути на друшляк, щоб бульйон міг стікати назад в сотейник.
М\’ясо натерти сіллю, часником і укласти на деко, попередньо змащений жиром. Помістити в духовку і при середній температурі смажити до тих пір, поки баранина не зарум\’яниться. Далі потрібно зменшити вогонь і періодично поливати м\’ясо виділяється соком. Якщо його мало, то треба в деко, підлити трохи води, що простимулює сокоотделеніе.
Проколів баранину зубочисткою, можна визначити ступінь її готовності.
Готове м\’ясо нарізати на невеликі шматки, красиво укласти на блюдо, зверху полити м\’ясним соком і посипати чебрецем або чебрецем. Баранину обкласти вареної брокколі, помідорами, огірками і прикрасити зеленню. Замість капусти можна подавати з смаженою картоплею.
Рецепт 2: Духова бараняча корейка
Корейка ріжеться з кісточкою на порційні шматки, обвалюється з вустерским соусом в яйці і сухарях.
Інгредієнти
Бараняча корейка з кісткою – 12 шматків;
яйця – 3 шт.;
вустерський соус – 3 чайн. лож.;
панірувальні сухарі – 1 скл.
Спосіб приготування
Розігріти духовку до 190°С. У мисці змішати вустерський соус з яйцями. Кожен шматок корейки занурювати в цю суміш і злегка обкачувати у сухарях. Викласти на змащене будь-яким жиром деко і випікати 20 хвилин, потім перевернути м\’ясо на іншу сторону і піч ще хвилин 20.
Рецепт 3: Духова бараняча нога
Баранячу ногу маринують протягом ночі в суміші часнику, розмарину, гірчиці, лимонної цедри і меду, а потім запікають в духовій шафі.
Інгредієнти
Мед – 4 стіл. лож.;
свіжий розмарин – 2 стіл. лож.;
готова гірчиця (не гостра) – 2 стіл. лож.;
лимонна цедра, чорний мелений перець і велика морська сіль – по 1 чайн. лож.;
подрібнений часник – 3 зубки;
бараняча нога (2-2,5 кг).
Спосіб приготування
Змішати гірчицю, мед, лимонну цедру, часник, подрібнений розмарин і чорний мелений перець. Натерти цією сумішшю баранину, яку потім помістити в холодильник на ніч у закритому посуді.
Розігріти духовку до 230°С. Баранину посолити і викласти на жаровню, тобто на решітку, з якої буде стікати жир на деко. Запікати 20 хвилин, а потім прикрутити вогонь до 200°С і тримати при цій температурі в духовій шафі ще приблизно годину. Якщо м\’ясо почне зверху підгоряти, то потрібно його зверху прикрити фольгою. Воно повинно залишатися зсередини рожевим.
Перед нарізкою дати нозі відстоятися 10 хвилин. Подавати з підливою, яка готується так: деко з соками, що залишилися після випічки м\’яса, поставити на плиту, додати півсклянки води і постаратися зішкребти з дна побільше обвуглених частинок. Влити півсклянки червоного вина і загустити підливу деякою кількістю крохмалю, розведеним у воді. Нагрівати на плиті, безперервно помішуючи.
Рецепт 4: Баранина з овочами по-грузинськи
Приготована за цим рецептом м\’ясо дуже пряне. Овочі запікаються в його соку і подаються замість гарніру.
Інгредієнти
Баклажан – 1 шт.;
картопля – 700 г;
часник – 3 крупно нарізаних зубчика;
нарізаний тонкими кільцями цибулю – 1 шт.;
нарізані помідори – 500 г;
біле вино – 3 стіл. лож.;
дрібно нарізана зелень орегано – 1 стіл. лож.;
перець;
сіль;
бараняча нога – 2,5 кг.
Спосіб приготування
Ногу запекти в духовій шафі, поки м\’ясо не стане рожевим (приблизно 2 години). Тим часом потрібно нарізати баклажан, посолити його, щоб він пустив сік, і обсушити паперовим рушником.
Нашпигувати баранячу ногу часником, натерти перцем і сіллю. Поставити в попередньо розігріту до 220°С духовку. Приблизно за 1 годину до кінця випікання м\’яса, потрібно злити з дека жир і покласти в нього овочі. Полити вином, посипати орегано, поперчити і посолити. Обкласти ногу овочами і запікати, не забуваючи помішувати овочі для кращої їх просочення соком.
Баранина в духовці – корисні поради досвідчених кулінарів
Після тривалої теплової обробки баранина стає сухуватою, тому не слід переборщувати з часом її готування.