23.05.2014 00:55
Салат «Царський» – загальні принципи приготування
Салат «Царський» і його варіації не мають конкретного набору продуктів, без якого страва не могло б називатися царським.
Салат іменується «Царським» з кількох причин:
– страва, що складається з делікатесів і дорогих продуктів;
– царський частування, як правило, готується на урочистості;
– салат оформляється як в дорогому ресторані.
У кожної господині є свій рецепт «Царського» салату, складові якого залежать від уподобань рідних і друзів. Це можуть бути морські делікатеси, копченості, різна м\’ясна гастрономія, заморські фрукти та інші продукти. Як правило, салати викладаються шарами і змазується майонезом, рідше зустрічаються салати, заправлені маслом і перемішаними інгредієнтами.
Салат «Царський» – підготовка продуктів та посуду
Складові салату «Царський» проходять такі обов\’язкові технологічні стадії: чистка, мийка, термічна обробка, нарізка. Ці технологічні процеси здійснюються за допомогою стандартних кухонних інструментів та електроприладів.
Рецепти салату «Царський»:
Рецепт 1: Салат «Царський»
Салат з такою назвою як «Царський» зобов\’язаний не тільки заворожити зовнішнім виглядом, але і стати «родзинкою» святкового столу за смаковими якостями. Ще одна важлива деталь для святкової страви, воно повинно бути досить ситним, але в міру калорійним. Нижче запропонована рецептура салату «Царського» на 100% відповідає всім перерахованим критеріям.
Необхідні інгредієнти:
- малосольна горбуша – 200 грам;
- яйця – 5 штук;
- сир сирний – 150 грам;
- маслини – 1 банка;
- твердий сир – 150 грам;
- часник (2 зубки), майонез і пару гілочок кропу для заправки.
Спосіб приготування:
– Твердий сир, варені яйця пропускаються через тертку з великою насадкою.
– Філе малосольною горбуші нарізати у формі соломки.
– Маслини набувають форму кілець.
– Соус для заправки: з\’єднати роздавлений часник, подрібнений кріп з майонезом.
Салат викладається в скляний салатник шарами в такій послідовності:
– яйця;
– часникова заправка;
– твердий сир;
– часникова заправка;
– горбуша;
– сирний сир;
– кільця маслин.
Залиште кілька шматочків червоної риби для оформлення салату. Приємної трапези!
Рецепт 2: Салат «Царський» з креветками і малосольної сьомгою
Дане гостину заслужено іменується царським або святковим, по-перше, морські делікатеси, які вживаються в їжу не кожен день, по-друге, трудомісткий процес приготування, по-третє, святкова подача та презентація. У кус ніжний, з приємним післясмаком, цей салат оцінить навіть гурман.
Необхідні інгредієнти:
- сьомга малосольна – 300 грам;
- рис – 100 грам;
- креветки – 100 грам;
- яйця – 4 штуки.
Соус для заправки:
- сирний сир – 150 грам;
- желатин – 8 грам;
- майонез – 4 столові ложки;
- кип\’ячена вода – 80 мл.
- зелень, лимон для оформлення.
Спосіб приготування:
– Сьомга нарізається тонкими пластинками і ділиться на дві частини.
– Яйця відокремлюються і труться окремо.
– Рис і креветки відварюється за стандартною рецептурою.
– Приготування соусу: желатин заливають холодною водою, а через 15 хвилин розпускається в мікрохвильовій печі і остуджується. Потім з\’єднати сир, майонез і желатин.
Складові викладаються шарами в глибоку миску, заздалегідь обтягнуту харчовою плівкою:
– на дно трохи сирного соусу;
– сьомга кладеться на дно і на бічну поверхню миски;
– яєчні жовтки;
– сирний соус;
– креветки;
– білки;
– сирний соус;
– рис;
– сирний соус;
– сьомга.
Салат «Царський» вирушає на 5 годин на холод. Безпосередньо перед подачею миска з салатом перевертається на блюдо, плівка знімається. Салат прикрашається зеленню, лимоном. Приємної трапези!
Рецепт 3: Салат «Царський» з м\’ясом і гранатом
Хтось вважає царськими продуктами червону, чорну ікру, морепродуктів, а комусь до душі м\’ясна гастрономія. Салат, приготовлений за цією рецептурою ситний, адже в нього водить три види м\’яса. До того ж інгредієнти і без того недиетические заправляються майонезом. Нотку легкості і свіжості в блюдо приносять кисло-солодкі зерна граната і зелень.
Необхідні інгредієнти:
- філе курки – 100 грам;
- яловиче серце – 1 штука;
- свинячий язик – 1 штука;
- гранат – 1 фрукт;
- мариновані гриби – 200 грам;
- майонез – 100 грам для заправки;
- сіль і зелень для оформлення.
Спосіб приготування:
– Філе кури, язик і серце відварюють за стандартною рецептурою. Відварна м\’ясна гастрономія нарізається кубиками однакового розміру.
– Гранат розбирають на зерна.
– Мариновані гриби нарізати невеликими скибочками.
Всі складові «Царського» частування закладаються в салатник, заправляються, посипаються зернами граната і зеленню. Приємної трапези!
Рецепт 4: Салат «Царський» з морквою по-корейськи
Цей вишуканий салат можна назвати середземноморським, адже він об\’єднав у собі продукти, які є візитними картками кількох країн – це чорнослив, волоські горіхи, родзинки, фета, пряна моркву по-корейськи і м\’ясо птиці. В одному салаті інгредієнти з різним смаком: солодким, остропряным, вершковим, горіховим склалися в один кулінарний шедевр.
Необхідні інгредієнти:
- філе курки – 2 штуки;
- пряна морква по-корейськи – 300 грам;
- волоські горіхи – жменя;
- родзинки – жменя;
- яйця – 5 штук;
- чорнослив без кісточок – 1 стакан.
Соус для заправки:
- майонез, часник, фета – 300 грам і петрушка для оформлення.
Спосіб приготування:
– Розм\’якшений (замочити у воді на 10 хвилин) і обсушенный чорнослив нарізати у вигляді соломки.
– Відварене філе птиці нарізати у вигляді кубиків.
– Ізюм розм\’якшити і обсушити.
– Пряну морква по-корейськи злегка віджати і перемішати з дробленными волоськими горіхами (заздалегідь обсмажені).
– Яйця відокремлюються і труться окремо.
– Приготування соусу: фета треться на тертці, з\’єднується з майонезом і часником (розчавити).
Продукти викладаються кулями на плоске блюдо:
– чорнослив;
– часниково-сирний соус;
– м\’ясо птиці;
– ізюм;
– часниково-сирний соус;
– морква;
– білки;
– часниково-сирний соус;
– жовтки.
Салат «Царський» вирушає на 1 годину в холодне місце. Приємної трапези!
Рецепт 5: Салат «Царський» з грушею і креветками
Вище представлені рецепти салату «Царського» безперечно смачні, і якщо не знати міри, частування здатні «вдарити» по фігурі. Цей салат підійде тим, хто пильно стежить за фігурою, і свято не є приводом, щоб припинити бій за зайві сантиметри на талії. Родзинка страви – груша в поєднанні з гірчичним соусом.
Необхідні інгредієнти:
- яйця – 2 штуки;
- груша – 2 штуки;
- креветки – 400 грам;
- горганзола – 60 грам;
- зелена цибуля – 1 пучок.
Для заправки:
- сік лимона – 2 ст. ложки;
- цукрова пудра – ч. ложка;
- оливкова олія – 2 ст. ложки;
- гірчиця солодка – ст. ложка;
- сіль.
Спосіб приготування:
– З яєць приготувати омлет. Охолоджений омлет нарізати тонкою соломкою.
– Груша нарізати тонко у вигляді скибочок.
– Цибулю дрібно рубається.
– Горганзолу натерти на тертці.
– Креветки відварюють за стандартною рецептурою, очищаються.
– Приготування заправки: з\’єднати цукрову пудру, оливкова олія, солодку гірчицю, сік лимона і сіль.
Всі складові «Царського» частування закладаються в салатник, заправляються олійною заправкою. Приємної трапези!
Салат «Царський» – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
У більшості випадків «Царські» салати заправляються майонезом, але щоб урізноманітнити його смак і блюда в цілому, кулінари радять у майонез додавати різні добавки. Наприклад: сирний сир, сир з пліснявою, дрібно натертий огірок, часник, кріп, гірчицю, перець і інші спеції.