Рецепти чахохбілі з курки з покрокової інструкцією
Запис опубліковано:11.05.2016
Категорія запису:Без категорії
Грузинське блюдо чахохбілі може готуватися з м\’яса будь-якої птиці. Трохи раніше його готували виключно з фазана, а сьогодні найчастіше – з курки. Рецепт чахохбілі з курки можна знайти в сотнях варіантів, кожен з яких вартий уваги. Хіба можна встояти перед ніжним курячим м\’ясом, протушенным в ароматних спеції?
____________________________
Зміст
Рецепт 1: По-грузинськи
Рецепт 2: З кислими помідорами
Рецепт 3: З волоськими горіхами
Рецепт 4: З картоплею
Рецепт 5: В мультиварці
Рецепт 6: У вині
Відео
Рецепт 1: По-грузинськи
Чахохбілі з курки – відмінне блюдо для всієї родини. Його можна подати до картоплі, рису, гречки або легкого овочевого салату.
Інгредієнти:
Курка – 1 тушка.
Помідори – 300 грам.
Ріпчаста цибуля – 300 грам.
Часник – 1 штука.
Соус сацебелі – 40 грам.
Вершкове масло – 20 грам.
Насіння коріандру – 5 грам.
Хмелі-сунелі – 5 грам.
Імеретинський шафран – 5 грам.
Чорний мелений перець – 5 грам.
Морська сіль – 5 грам.
Петрушка – 1 пучок.
Тархун – 1 пучок.
Кінза – 1 пучок.
Свіжий базилік – 1 пучок.
Свіжий чебрець – 5 пучків.
Спосіб приготування:
Курку вимити, обсушити паперовим рушником і порубати на шматочки.
Розігріти казанок, помістивши в нього курку, протушкувати протягом 5 хвилин без додавання олії на маленькому вогні під закритою кришкою.
Злити сік, що утворився від курки, закрити кришку і протушкувати ще 10 хвилин.
Почистити і порізати цибулю, відправити його в казан, додавши вершкове масло і трохи курячого соку.
Продовжити тушкувати на маленькому вогні до тих пір, поки цибуля не стане м\’яким.
Почистити і розтерти в ступці з 1 щіпкою солі часник, додавши перець, коріандр, шафран і хмелі-сунелі.
Додати отриману суміш до курки, влити залишок курячого соку.
Обшпарити помідори, очистити від шкірки, порізати кубиками і додати до курки.
Казанок накрити кришкою і залишити гаситися ще 30 хвилин, поки курка не стане готовою.
Під кінець приготування додати соус сацебелі, подрібнену зелень і протомитися ще 5 хвилин.
Корисний рада:
За 5-10 хвилин до повного приготування в казанок з куркою можна додати збите яйце.
Рецепт 2: З кислими помідорами
Рецепт чахохбілі з курки з кислими помідорами – один з різновидів грузинської кухні. Кислі помідори надають страві особливу пікантність і відмінно поєднуються з прянощами.
Інгредієнти:
Курка – 1,5 кг.
Ріпчаста цибуля – 2-3 штуки.
Болгарський червоний перець – 2-3 штуки.
Свіжі помідори – 3 штуки.
Кислі помідори – 3 штуки.
Часник – 1 штука.
Лимон – 0,5 штуки.
Свіжа кінза – 0,5 пучка.
Свіжий базилік – 0,5 пучка.
Свіжий кріп – 0,5 пучка.
Пшеничне борошно – 5 столових ложок.
Хмелі-сунелі – 5 грам.
Червоний перець – 5 грам.
Сіль – 1,2 чайні ложки.
Спосіб приготування:
Помити, обсушити і порізати на порційні шматочки курку.
Обсмажити курячі частини на рослинному маслі до утворення золотистої скоринки.
Очистити і нарізати цибулю пасерувати його на сковороді.
Відкинути обсмажену цибулю і курку на друшляк, щоб скло зайве масло.
Скласти курку разом з цибулею в казан.
Помити, порізати півкільцями червоний перець, видаливши насіння і серцевину.
Обсмажити і його трохи на рослинному маслі, відкинути на друшляк і відправити в казан.
Зробити хрестоподібні надрізи на свіжих помідорах, обшпарити окропом і зняти шкірку.
Порізати свіжі помідори і кислі на кубики, скласти в казан.
Включити вогонь під казаном і протушкувати до тих пір, поки помідори не пустять сік і практично не перетворяться на пюре.
Почистити часник пропустити через прес, відправити в казан.
Пшеничне борошно змішати з гарячою водою, збивши віночком, щоб не залишалися грудочки.
Вилити в казан, туди ж додати спеції за смаком, вичавити сік з половинки лимона і тушкувати до готовності курки.
За 10 хвилин до повного приготування всипати дрібно нарізану свіжу зелень.
Корисні поради:
Замінити свіжі помідори можна аджикою або томатною пастою, розведеною водою.
Рідини в казані повинно бути в такій кількості, щоб вона повністю покривала курку.
Рецепт 3: З волоськими горіхами
Як варіант, можна приготувати чахохбілі з курки з волоськими горіхами. Інгредієнти для страви необхідні такі ж, як і для класичного рецепту, до яких слід додати горішки. Вони додають їй деяку витонченість.
Інгредієнти:
Курка – 1 кілограм.
Помідори – 3 штуки.
Ріпчаста цибуля – 2 штуки.
Нечищене волоські горіхи – 1 склянку.
Свіжа кінза – 0,5 пучка.
Свіжий базилік – 0,5 пучка.
Свіжий кріп – 0,5 пучка.
Часник – 5-6 зубчиків.
Чорний мелений перець – за смаком.
Перець чилі – за смаком.
Лавровий лист – 2 штуки.
Вершкове масло – 50 грам.
Сіль – 1 чайна ложка.
Спосіб приготування:
Порізати курку на порційні шматочки.
Порізати цибулю кубиками і протушкувати разом з куркою і вершковим маслом протягом 10 хвилин.
Залити водою, щоб вона покривала курку і варити до готовності.
Поки вариться курка, змолоти волоські горіхи.
Обшпарити і очистити від шкірки помідори і перетворити в пюре за допомогою блендера.
Змішати томатне пюре разом з горіхами і відправити в каструлю з куркою, коли вона готова.
Додати лавровий лист, перемішати, дати закипіти і варити протягом 5 хвилин.
Додати свіжу подрібнену зелень, пропущений через прес часник.
Перемішати, дати ще раз закипіти, накрити кришкою і зняти з вогню.
Корисні поради:
Якщо додати помідори в той час, коли курка ще не приготувалася, вона залишиться жорсткою через кислоти.
Замість помідорів можна додати томатну пасту, а замінить цілу курку – стегенця або стегенця.
Рецепт 4: З картоплею
Приготування чахохбілі з курки з картоплею – прекрасний варіант, коли немає часу окремо готувати гарнір. В той же час сама картопля вийде смачною, якщо готувати її разом з прянощами.
Інгредієнти:
Курка – 1,5 кг.
Ріпчаста цибуля – 2-3 штуки.
Часник – 4 зубчики.
Помідори – 4 штуки.
Картопля – 6 штук.
Свіжа петрушка – 0,5 пучка.
Свіжий кріп – 0,5 пучка.
Свіжа м\’ята – пару листочків.
Паприка – за смаком.
Хмелі-сунелі – за смаком.
Лавровий лист – 2-3 штуки.
Сіль – за смаком.
Рослинне масло – для обсмажування.
Спосіб приготування:
Помити і розрізати курку на шматочки.
Обсипати половиною спецій і залишити на 10 хвилин.
Розігріти сковороду і обсмажити курку без додавання олії до рум\’яної скоринки.
Злити сік в окрему ємність, а курку перекласти в сотейник.
Почистити картоплю, часник і цибулю.
Нарізати картоплю великими часточками, цибулю – півкільцями, а часник пропустити через прес.
Додати в сотейник з куркою рослинну олію, смажити ще 10 хвилин.
Додати до курки цибулю і смажити ще протягом 5 хвилин.
Обдати окропом помідори, зняти шкірку і подрібнити.
Додати подрібнені помідори до курки, викласти картоплю і перемішати.
Щільно накрити кришкою і протушкувати протягом 20 хвилин.
Помити, обсушити й подрібнити зелень, додати в сотейник.
Додати спеції, частина часнику, сіль і протушкувати 5 хвилин.
У сік з-під курки додати залишок часнику, чорний мелений перець і перемішати.
При подачі страви полити його часниковим соусом.
Корисні поради:
Курку можна не обсмажувати попередньо, а відразу томити в сотейнику.
Замість рослинного масла рекомендується використовувати вершкове.
Рецепт 5: В мультиварці
Мультиварка – незамінний помічник на кухні багатьох сучасних господинь. Вона виручає, коли стояти біля плити немає часу. М\’ясні страви у неї виходять дуже ніжними. Так і чахохбілі з курки в мультиварці не залишить нікого байдужим.
Інгредієнти:
Курка – 1,5 кг.
Ріпчаста цибуля – 3 штуки.
Помідори – 5 штук.
Гострий червоний перець – 1 штука.
Часник – 4 зубчики.
Свіжа кінза – 1 пучок.
Свіжий базилік – 1 пучок.
Хмелі-сунелі – 1 столова ложка.
Вершкове масло – 1 столова ложка.
Сухе червоне вино – 100 міліграм.
Сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
Вимити, обсушити і розрізати курку на порційні шматочки.
Вимити і обдати окропом помідори, видалити шкірку.
Дрібно нарізати очищені помідори.
Помити, очистити і нарізати півкільцями ріпчасту цибулю.
Вимити, обсушити і дрібно порубати свіжу зелень.
Очистити часник і дрібно нарізати або пропустити через прес.
