Риба в клярісекрети приготування смачного кляру для риби і оригінальні рецепти різної риби в клярі

Хрусткий або соковитий кляр робить страви по-особливому смачними, зокрема рибу. І це одна з причин, чому кулінарам і господиням так подобається готувати саме цим способом.

Кляр, це різновид паніровки, яка має напіврідку консистенцію. Походження її має французькі корені – «тощо», що означає «рідкий». А на Сході рідку паніровку називають «темпура».

Як правило, темпура або кляр готується з суміші води і борошна. Але також є варіанти з використанням молока, пива, вина та інших рідин. Є рецептури вимагають яєць, спецій, трав і прянощів, які підбираються виходячи із сорту риби або іншого запекаемого продукту.

Незалежно від вибраних інгредієнтів для кляру, головне правильно дотримати пропорції, щоб досягти потрібної консистенції. Наприклад, надлишок рідини зробить кляр рідким, і він просто стече з риби. А якщо «переборщити» з борошном, то скоріш за все вийде риба в тісті.

____________________________

Зміст

Як готувати смачний кляр для риби?

Рецепт 1. Сардини в клярі з цибулею

Рецепт 2. Лосось в мигдалевому клярі

Рецепт 3. Пангасіус в ароматному клярі на мінеральній воді

Рецепт 4. Філе тріски в сирному клярі

Рецепт 5. Минтай в яєчному клярі в мультиварці

Рецепт 6. Нототенія в сметанному клярі

Рецепт 7. Форель в картопляному клярі

Рецепт 8. Горбуша, в молочному клярі запечена в духовці

Відео

Як готувати смачний кляр для риби?

Всього секрету два: правильно підібрати пропорції інгредієнтів і дотримати послідовність з\’єднання всіх компонентів.

Класикою вважається така послідовність: яйця збити з сіллю, потім додати крижану рідину і тільки після цього поступово вводити борошно, щоб отримати «тісто» , як рідка сметана.

Після замісу необхідно залишити тісто на півгодини. За цей час клейковина встигне набрякнути і всі інгредієнти добре з\’єднаються. В результаті консистенція його буде ідеальною.

Тепер, знаючи як приготувати смачний кляр для риби, саме час вибрати кращий рецепт риби в клярі.

Рецепт 1. Сардини в клярі з цибулею

Спеції і прянощі, пекучі овочі, хрусткий кляр і соковита рибка. Це апетитне блюдо з неймовірним ароматом потрібно терміново приготувати!

Інгредієнти:

140 г борошна

15 сардин

2 яйця

1 столова ложка шинкованої цибулі ріпчастої

1 лимон

3 зубки часнику

Спеції і прянощі за смаком

Олія, рафінована для обсмажування

Спосіб приготування:

Сардини очистити, випатрати і промити. Відокремити голови і ще раз промити.

Приготувати маринад. Для цього рибу поперчити, посолити, додати прянощі за смаком і покласти в чашу з лимонним соком. Залишити маринуватися на годину.

Приготувати кляр: збити яйця з сіллю, додати охолоджену воду і перемішати до однорідності. Поступово вести борошно, щоб приготувати полужидкое тісто. Залишити настоятися півгодини. Через півгодини додати нашатковану цибулю і перемішати.

Розігріти масло в сковороді, сардини обваляти в крохмалі, а потім у клярі і обсмажити з двох сторін до готовності. Викласти на паперові рушники, а потім викласти на блюдо.

Готову рибу подавати з овочами або салатом.

Рецепт 2. Лосось в мигдалевому клярі

Це страва для гурманів і для тих, хто хоче порадувати гостей чимось особливим. Готується швидко і просто з невеликої кількості інгредієнтів. Така рибка сподобається тим, хто стежить за фігурою і дотримується норм здорового харчування.

Інгредієнти:

3 филешки лосося

1 лимон

1 упаковка мигдальних пластівців

2 яєчних білка

Борошно

Олія для обсмажування

Щіпка солі, жменя свіжого рубаного розмарину

Спосіб приготування:

Білки відокремити від жовтків, додати дрібку солі і прибрати в холод.

Філе риби промити, обсушити паперовими рушниками і опустити в лимонний сік. Залишити на 3 години.

Збити білки до стійкої піни. В одну тарілку насипати борошно, а в іншу – мигдальні пластівці.

Дістати рибу на паперові рушники, обсушити і запанірувати – спочатку в борошні, потім в білках і в завершенні, в мигдалі.

Розігріти масло в сковороді і обсмажити рибу з обох сторін до готовності.

Подати лосось в мигдалевому клярі, присипавши свіжим розмарином.

Рецепт 3. Пангасіус в ароматному клярі на мінеральній воді

Коли на трапезу часу відведено зовсім небагато, пангасіус в клярі буде саме тим блюдом, яке і наситити і часу на приготування багато не потребує.

Інгредієнти:

1000 грамів філе пангасіуса

3 столові ложки. крижаний газованої мінеральної води

2 яйця

0,5 чашки борошна пшеничного

Сіль, перець – за смаком

Рафінована олія для обсмажування

Спосіб приготування:

Філе розморозити, поставивши його без упаковки в холодильник. Потім промити і висушити паперовими рушниками.

Змішати сіль з перцем і натерти отриманою сумішшю філе риби. Залишити на півгодини.

Яйця збити з сіллю за допомогою міксера. Додати мінеральну воду і поступово збиваючи, ввести муку. Заправити сіллю і залишити на півгодини для настоювання.

Розігріти сковороду з маслом, шматочки пангасіуса добре вмочити в кляр і покласти в сковороду (масло має майже покривати рибу). Обсмажити з двох сторін.

Готову рибу викласти на папір, а потім в блюдо і подати на стіл з овочами.

Рецепт 4. Філе тріски в сирному клярі

Корисна тріска може бути приготована настільки акуратно, що збереже в собі всі корисні речовини. Сирний кляр утримає всі соки і додасть рибі ніжний вершковий смак.

Інгредієнти:

0,5 кг філе тріски

60 г твердого сиру на вибір

1 яйце

Сіль, перець – за смаком

Олія, рафінована для обсмажування

Спосіб приготування:

Рибу промити, осушити, поперчити і посолити. Залишити на деякий час.

У мисці збити яйце з сіллю. Потім додати сир, натертий на дрібній тертці. Добре збити тісто.

Борошно розсипати на блюдо або стіл. Підготовлені шматочки риби обваляти в борошні і вмочити в кляр.

Розігріти сковороду і викласти рибу. Обсмажити до готовності з усіх боків.

Вкласти на папір готову рибу.

Розкласти тріску в клярі на сервірувальне блюдо і подати на стіл.

Рецепт 5. Минтай в яєчному клярі в мультиварці

Для любителів простих і корисних страв, які готуються швидко і смачно виходять. А сучасна техніка зробить весь процес готування більш комфортним.

Інгредієнти:

0,5 кг філе минтая

1 яйце

Сіль, перець за смаком

Борошно для кляру щоб приготувати полужидкое тісто

Олія для смаження

Спосіб приготування:

Філе риби промити і порізати на невеликі шматочки. Поперчити, посолити і залишити на деякий час.

Яйце збити з дрібкою солі за допомогою міксера. Потім додати трохи води і поступово ввести муку і довести тісто до стану рідкої сметани.

Мультиварку включити в режим «Смажити» і нагріти масло.

Шматочки минтая обваляти в борошні, потім вмочити в кляр і викласти в розігріту олію на дно чаші. Обсмажити з відкритою кришкою до золотистої скоринки.

Рибу розкласти на папір.

Готову страву подавати на стіл.

Рецепт 6. Нототенія в сметанному клярі

Повітряна, соковитий і ніжний одночасно, вийде скоринка у рибки, приготована за цим рецептом. Готується дуже просто і швидко.

Інгредієнти:

100 мл крижаної води

5 столові ложки борошна

2 столові ложки сметани

1/3 чайної ложки. солі

Перець за смаком і на вибір

Олія для обсмажування

Спосіб приготування:

Рибу промити, розрізати на шматочки, поперчити, посолити і залишити.

Приготувати кляр. Розділити білки від жовтків. Білки збити в стійку масу, а жовток збити з водою і сметаною. Додати поступово борошно і вимісити до однорідності. Акуратно з\’єднати з білком і перемішати лопаткою.

Розігріти сковороду з маслом, рибу занурити в кляр і обсмажити до золотистої скоринки.

Викласти рибу в клярі на папір, а потім на блюдо.

Подати з зеленню або салатом на вибір.

Рецепт 7. Форель в картопляному клярі

Ситне рибне блюдо для буднів і свят готується дуже легко і швидко за цим рецептом. Виходить як би 2 в 1 – гарнір і риби в одному блюді.

Інгредієнти:

550 г філе форелі

2 картоплини

2 ст. л. борошна пшеничного

1 яйце

0,5 лимона

Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

Форель вимити і нарізати на порційні шматочки. Посолити, поперчити і скропити соком лимона.

Картопля вимити, очистити і натерти на середній терці. Збити яйце з сіллю і з\’єднати з картоплею. Перемішати і поступово ввести муку.

Шматочки форелі вмочити в кляр і викласти на гарячу сковороду. Обсмажити з обох боків до золотистого кольору. Потім зменшити вогонь, накрити кришкою і потримати близько півгодини.

Готову страву подати з овочами.

Рецепт 8. Горбуша, в молочному клярі запечена в духовці

Одна з найкорисніших сортів риби – горбуша легко і швидко перетворюється в ласощі, яке можна включити як в повсякденне меню, так і в святковий.

Інгредієнти:

850 г філе горбуші

160 мл охолодженого молока

? ч. л. перцю на вибір

2 яйця

1 столова ложка солі

8 столових ложок. борошна (орієнтовно)

Масло для запікання

Спосіб приготування:

Рибу промити і нарізати на порційні шматочки.

У мисці збити яйце з сіллю, потім влити холодне молоко, додати перець і поступово ввести муку.

Деко змастити олією і прогріти в духовці. Викласти шматочки риби, вмочивши їх у кляр.

Поставити горбушу в духовку і запікати до золотистого кольору.

Подати рибу в клярі в красивому блюді з гарніром на вибір або з нарізкою з овочів.

Корисні поради:

Порада 1. Щоб кляр вийшов смачним, рідкі інгредієнти, перш ніж додати, охолодіть до крижаного стану. А готовий кляр наполягайте в холодильнику, щоб він був холодним. Завдяки контрасту температур (холодний кляр і гаряче масло), кляр вийде повітряним.

Порада 2. Щоб кляр був хрустким, обсмажуйте рибу, не накриваючи сковороду кришкою. А якщо хочете соковитий кляр, тоді готуйте з кришкою.

Порада 3. Щоб кляр однорідно покрив рибу і добре тримався, попередньо рибу панірують у борошні або крохмалі.

Порада 4. Урізноманітнити смак кляру і готового страви допоможуть спеції і трави. Підберіть їх основі сорти риби, який готуєте. Наприклад, сьомгу краще «клярить» з шафраном або кропом, а річкову форель – базиліком. Для доради візьміть розмарин і чебрець, а для коропа – лавровий лист.

Відео