Соус Бешамель вперше був винайдений у Франції при дворі короля. Базові складові соусу – молоко, суміш жиру і борошна, що використовується як загусник. Найчастіше соус Бешамель вживається в приготуванні лазаньї. Однак його можна додавати в інші блюда за власним розсудом.
____________________________
Зміст
Рецепт 1: Класичний соус Бешамель
Рецепт 2: Соус бешамель з мускатним горіхом
Рецепт 3: Соус бешамель з помідорами
Рецепт 4: Соус бешамель з яєчними жовтками
Рецепт 5: Соус бешамель з вершками і гвоздикою
Рецепт 6: Вегетаріанський соус бешамель
Рецепт 7: Соус бешамель з лимонним соком
Рецепт 8: Соус бешамель з грибним бульйоном
Рецепт 9: Соус бешамель з ряжанкою
Рецепт 10: Густий соус бешамель без молока зі сметаною
Рецепт 11: Соус бешамель з курячим бульйоном
Рецепт 12: Соус бешамель в мікрохвильовій печі
Відео
Рецепт 1: Класичний соус Бешамель
Класичний рецепт приготування соусу бешамель стане гарною добавкою до будь-якої страви.
Інгредієнти:
Пшеничне борошно – 2 столові ложки.
Молоко – 75 міліграм.
Соняшникова олія – 2 столові ложки.
Сіль – за смаком.
Вершкове масло – 50 грам.
Спосіб приготування:
Вершкове масло викласти в каструлю і поставити на маленький вогонь.
Коли масло розтопиться, додати до нього борошно, постійно перемішуючи.
Поступово влити в каструлю молоко, постійно перемішуючи, довести суміш до кипіння.
Додати за смаком сіль, соняшникова олія, варити, перемішуючи протягом 8 – 10 хвилин.
Корисний рада:
Подавати соус слід у гарячому вигляді, так він смачніший.
Рецепт 2: Соус бешамель з мускатним горіхом
Соус бешамель з приправами часто готується для приготування лазаньї. Він також підійде до макаронів.
Інгредієнти:
Пшеничне борошно – ? склянки.
Вершкове масло – 4 столові ложки.
Молоко – 2 склянки.
Сіль – за смаком.
Мускатний горіх мелений – 1 щіпка.
Перець білий мелений – за смаком.
Спосіб приготування:
Вершкове масло розтопити в сотейнику на маленькому вогні.
Повільно ввести борошно, постійно перемішуючи її, розбиваючи грудочки дерев\’яною ложкою.
Обсмажити борошно 1 – 2 хвилини, поки вона не почне змінювати свій колір.
Постійно перемішуючи, ввести в суміш молоко, розбиваючи грудочки.
Варити на маленькому вогні, поки соус не почне густіти.
Додати сіль, перець, мускатний горіх і добре перемішати соус.
Корисний рада:
Якщо хочеться досягти рідкої консистенції соусу, слід додати в нього молока.
Рецепт 3: Соус бешамель з помідорами
Незвичайне поєднання смаку молока з помідорами приведе в захват будь-якого гурмана.
Інгредієнти:
Масло вершкове – 50 грам.
Молоко – 750 міліграм.
Соняшникова олія – 2 столові ложки.
Томатне пюре – 1 столова ложка.
Сіль – за смаком.
Пшеничне борошно – 2 столові ложки.
Спосіб приготування:
Вершкове масло розтопити в сотейнику разом з рослинним.
Вмішати в олії борошно, постійно перемішуючи.
Поступово влити в суміш молоко, ретельно перемішуючи від грудочок.
Довести суміш до кипіння, потім додати сіль і варити протягом 8 – 10 хвилин.
Зняти Сотейник з вогню.
Три ложки соусу бешамель змішати в мисці зі столовою ложкою томатного пюре і добре перемішати.
Перекласти соус з пюре в загальну каструлю і ретельно перемішати вміст.
Корисний рада:
Якщо хочеться досягти густої консистенції соусу, слід варити його більш тривалий час.
Рецепт 4: Соус бешамель з яєчними жовтками
Неймовірно ніжний смак соусу і красивий колір буде, якщо використовувати яєчні жовтки.
Інгредієнти:
Вершкове масло – 50 грам.
Молоко – 750 міліграм.
Яєчний жовток – 2 штуки.
Пшеничне борошно – 2 столові ложки.
Сіль – за смаком.
Соняшникова олія – 2 столові ложки.
Спосіб приготування:
Вершкове і рослинне масло розтопити в каструлі.
Поступово вмішати в суміш олій борошно.
Молоко влити поступово, перемішуючи, довести суміш до кипіння.
Додати за смаком сіль, варити протягом 8 – 10 хвилин на повільному вогні.
Прибрати каструлю з вогню.
Яєчні жовтки викласти в миску, постійно збиваючи їх віночком, ввести до них дві столові ложки готового соусу.
Перекласти збиті жовтки в каструлю з соусом і ретельно перемішати.
Корисний рада:
Зберігати приготований соус можна в холодильнику протягом 2 діб.
Рецепт 5: Соус бешамель з вершками і гвоздикою
Пікантний соус бешамель з гвоздикою підійде для любителів чогось незвичайного у своєму меню.
Інгредієнти:
Гвоздика – 3 бутона.
Борошно – 1/3 склянки.
Молоко – 2 склянки.
Вершкове масло – 50 грам.
Лавровий лист – 2 штуки.
Сіль – за смаком.
Мускатний горіх мелений – 1 щіпка.
Перець чорний мелений – за смаком.
Вершки – 1,5 склянки.
Ріпчаста цибуля – 1 маленька штука.
Спосіб приготування:
У сотейник покласти лавровий лист, влити молоко.
Невелику цибулину очистити від шкірки і нашпигувати бутонами гвоздики.
Покласти цибулину в сотейник з молоком, довести до кипіння.
Зняти сотейник з плити, дати молоку охолонути і процідити.
Сотейник після молока помити і витерти насухо.
У тому ж сотейнику розтопити вершкове масло, поступово вводити в нього борошно, помішуючи, підігрівати протягом 1 – 2 хвилин.
Ввести поступово в сотейник молоко, ретельно перемішати і готувати протягом 3 – 4 хвилин.
Додати до молока вершки, довести соус до кипіння.
Додати сіль, перець, мускатний горіх, добре перемішати соус і зняти сотейник з вогню.
Корисний рада:
Вершки для приготування соусу слід вибирати нежирні.
Рецепт 6: Вегетаріанський соус бешамель
Соус бешамель – рецепт приготування для тих, хто є вегетаріанцем. Відмінно замінити основні інгредієнти можна за допомогою мигдального молока і оливкової олії.
Інгредієнти:
Оливкова олія – 2 столові ложки.
Мигдальна борошно – 2 столові ложки.
Борошно з нуту – 2 столові ложки.
Сіль – за смаком.
Перець – за смаком.
Сушений майоран – половина чайної ложки.
Мигдальне молоко – 2 склянки.
Сушений чебрець – половина чайної ложки.
Вегетаріанський бульйон – 1 кубик.
Спосіб приготування:
Розігріти оливкову олію до шипіння в сотейнику.
Додати в сотейнику приправи, мигдалеву борошно, кубик бульйону, борошно з нуту. Ретельно перемішувати інгредієнти.
Розігрівати суміш протягом 5 хвилин, перемішуючи.
Влити в сотейник мигдальне молоко, варити, перемішуючи віночком 10 хвилин, поки соус не почне густіти.
Суміш слід нагрівати на вогні, не дозволяючи їй кипіти.
Приправити соус сіллю і перцем за смаком.
Корисні поради:
Щоб в соусі не утворювалися грудочки, слід добре перемішувати і розбивати їх дерев\’яною лопаткою.
Замість борошна з нуту можна використовувати для приготування пшеничне борошно.
Рецепт 7: Соус бешамель з лимонним соком
Ніжний смачний соус зі сметаною, родзинку якому надає лимонний сік.
Інгредієнти:
Сметана – 100 грам.
Вершкове масло – 50 грам.
Молоко – 2 склянки.
Пшеничне борошно – 2 столові ложки.
Лимон – половинка штуки.
Жовток яєчний – 2 штуки.
Сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
Вершкове масло викласти в каструлю і розтопити на повільному вогні.
Ввести до масла борошно, постійно перемішуючи, щоб не було грудочок.
Додати в каструлю молоко, посолити суміш і дати їй закипіти.
Додати вичавлений лимонний сік, сметану, перемішати соус і варити протягом 5 – 7 хвилин.
Жовтки збити віночком, додати до них дві столові ложки соусу і перемішати.
Суміш з жовтками влити до основного соусу, перемішати і зняти каструлю з вогню.
Корисний рада:
Можна зберігати соус в морозильній камері і за потреби розморозити на водяній бані.
Рецепт 8: Соус бешамель з грибним бульйоном
Смачний і ароматний соус, завдяки входить до складу грибного бульйону.
Інгредієнти:
Гриби – 100 грам.
Лавровий лист – 1 штука.
Молоко – 300 міліграм.
Сіль – за смаком.
Перець – за смаком.
Вершкове масло – 50 грам.
Цибуля – 1 штука.
Пшеничне борошно – 2 столові ложки.
Спосіб приготування:
Печериці промити, нарізати кубиками, залити 500 мл води, поставити на вогонь.
Довести гриби до кипіння, після варити протягом півгодини. Грибний бульйон готовий.
Цибулю нарізати дуже дрібно, скласти в каструлю, додати лавровий лист.
Влити в каструлю 300 мл грибного бульйону, молоко, довести суміш до кипіння.
Вимкнути вогонь, дати настоятися суміші, після чого процідити.
Розтопити в сотейнику вершкове масло, поступово ввести в нього борошно, ретельно перемішуючи.
Коли мука стане золотистого відтінку, влити в сотейник суміш молока і грибного бульйону.
Довести, перемішуючи соус до кипіння, додати сіль і перець за смаком.
Кип\’ятити соус на повільному вогні протягом 20 хвилин.
Корисний рада:
При варінні грибів, слід уникати сильного кипіння, інакше грибний аромат і смак буде не таким яскраво вираженим.
Рецепт 9: Соус бешамель з ряжанкою
Соус бешамель з ряжанкою придбає ніжність і приємний топлений смак.
Інгредієнти:
Молоко – 2 склянки.
Борошно пшеничне – 100 грам.
Ряжанка – 1 стакан.
Сіль – за смаком.
Рослинна олія – 1 столова ложка.
Вершкове масло – 50 грам.
Мускатний горіх мелений – 1 щіпка.
Спосіб приготування:
Вершкове і рослинне масло розтопити в сотейнику.
Додати борошно до масел, ретельно перемішуючи протягом 1 – 2 хвилин.
Додати до суміші молоко, довести його до кипіння.
Посолити, приправити мускатним горіхом, варити соус протягом 8 – 10 хвилин до густоти.
Остудити соус і влити в нього ряжанку, ретельно перемішати готову суміш.
Корисний рада:
Коли масло розтоплюється, не можна допускати його кипіння.
Рецепт 10: Густий соус бешамель без молока зі сметаною
Густий соус, до складу якого входить твердий сир і сметана.
Інгредієнти:
Вершкове масло – 50 грам.
Сметана – 1 стакан.
Яйце – 3 штуки.
Пшеничне борошно – 5 столових ложок.
Сіль – за смаком.
Тертий сир твердий – 2 столові ложки.
Вершки – 1 склянку.
Спосіб приготування:
Розтопити вершкове масло в сотейнику, не доводячи до кипіння.
Вмішати муку до масла, ретельно перемішуючи грудочки.
У мисці збити яйця віночком зі сметаною, вершками і тертим сиром.
Перелити суміш з миски до борошна та олії, варити соус, ретельно помішуючи протягом 5 – 7 хвилин.
Корисний рада:
За бажанням можна додати в соус дрібно нарізану зелень петрушки.
Рецепт 11: Соус бешамель з курячим бульйоном
Смачний ароматний соус бешамель з курячим бульйоном.
Інгредієнти:
Вершкове масло – 25 грам.
Молоко – 450 міліграм.
Курка – 1 штука.
Соняшникова олія – 2 столові ложки.
Пшеничне борошно – 2 столові ложки.
Сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
Курку вимити, нарізати шматочками і викласти в каструлю.
Залити курку водою, поставити на вогонь і довести до кипіння.
Злити в курки воду, промити її.
Залити курку водою, поставити на вогонь.
Довести курку до кипіння, варити протягом години на повільному вогні. Бульйон готовий.
Вершкове масло розтопити в каструлі.
Вмішати муку до масла, ретельно перемішуючи.
Влити до суміші молоко, довести до кипіння.
Влити 450 мл курячого бульйону, довести до кипіння.
Додати до соусу сіль і варити на повільному вогні протягом 8 – 10 хвилин, постійно перемішуючи.
Корисний рада:
Щоб бульйон вийшов смачніше й пахучіше, його слід варити разом з цибулиною.
Рецепт 12: Соус бешамель в мікрохвильовій печі
Незвичайний рецепт соусу в мікрохвильовій печі – готуватися швидко і легко.
Інгредієнти:
Вершкове масло – 20 грам.
Молоко – 250 міліграм.
Мускатний горіх – 1 щіпка.
Сіль – за смаком.
Перець мелений білий – 1 щіпка.
Пшеничне борошно – 1 столова ложка.
Спосіб приготування:
Масло покласти в керамічний посуд і розтопити в мікрохвильовій печі протягом 30 – 45 секунд, в залежності від потужності печі.
Помішуючи, поступово ввести муку.
Влити в суміш молоко, добре розмішуючи.
Варити соус в мікрохвильовій печі під кришкою протягом 1 – 2 хвилин.
Вийняти соус, ретельно поразбивать всі грудочки до однорідного стану.
Варити соус в печі ще хвилину.
Додати до соусу перець, сіль, мускатний горіх, ретельно перемішати суміш.
Варити соус подл кришкою в печі ще 2 хвилини.
Корисний рада:
Розбити грудочки борошна в соусі можна не тільки за допомогою лопатки. Можна використовувати віночок, вилку або збити соус блендером.
