16.08.2012 12:13 Автор: Автор: Ірина Лук\’янова
Шашлик з баранини – загальні принципи приготування
Хороший шашлик – це не просто закуска, це щось грандіозне. А сам процес приготування виливається в цілий ритуал. Безумовно, страву можна приготувати практично з будь-якого м\’яса, якого тільки душа забажає, але шашлик з баранини, знайомий багатьом не з чуток, неможливо сплутати ні з яким іншим. Будучи правильно приготованим, він виходить дуже ароматним, соковитим і надзвичайно смачним.
Існує нескінченна кількість варіацій приготування шашлику з баранини. Починаючи з найпростіших рецептів без попереднього маринування і закінчуючи більш складними, вишуканими способами з використанням самих незвичайних маринадів на основі складних соусів, сухого вина, м\’яти, цибулі, спецій і екзотичних прянощів. Так чи інакше, приготування маринаду для шашлику з баранини є одним з найбільш важливих і відповідальних моментів. Саме від того, з чого і як приготована наша поживна основа для баранини, і буде багато в чому залежати кінцевий результат, і соковитість м\’яса, і його аромат.
Шашлик з баранини – підготовка продуктів
Не меншу роль у приготуванні смачних шашликів зіграє, звичайно ж, вибране м\’ясо. З нього, власне, все і починається. Так як вибрати саме те, що нам потрібно?
Без сумніву, самим ідеальним варіантом вважається м\’ясо ягняти до двох-трьох місяців, однак скуштувати такі ласощі можна тільки навесні. До того ж ніжний молочний ягня – досить дороге задоволення. Якщо немає можливості придбати його, зверніть увагу на м\’ясо молодих тварин віком до 9-12 місяців. Як правило, воно відрізняється червоним кольором, пружністю і білосніжним жиром. М\’ясо старих побратимів має темний колір і жовті прошарку. Крім того, свіже м\’ясо має приємно-солодкуватим запахом – врахуйте це при покупці.
Прийшовши додому, розріжте баранину приблизно на шматки 500 грамів, гарненько промийте, очистіть від сухожиль, плівок, зріжте надлишки жиру. Тепер можна нарізати на кубики завбільшки з волоський горіх (або більше). Зовсім необов\’язково позбавлятися від дрібних хрящиків і кісточок, адже вони також мають свою пікантність і принадність.
Шашлик з баранини – підготовка посуду та інвентарю
Для приготування шашлику з баранини непогано б обзавестися мангалом або электрошашлычницей. Але якщо хочете відчути ту незаперечну зв\’язок з природою, ту пам\’ять, яка закладена в наших генах з часів древніх цивілізацій, коли наші далекі предки обсмажували на вугіллі свої мисливські трофеї, спорудити вогнище з палаючого матеріалу (каміння, цегла) і розпаліть багаття.
Посуд для маринування м\’яса повинна бути глибокою і обов\’язково неокисляемой, адже ми будемо створювати кисле середовище для наших шашличків. Чудово підійде для цих цілей велика емальована каструля або таз.
Шашлик з баранини – найкращі рецепти
Рецепт 1: Шашлик з баранини по-кавказьки
Шашлики по-кавказьки – витончене страва, що просто неприпустимо готувати з розмороженої баранини. Це ціле мистецтво, що віддає перевагу чоловічі руки! Для такої відповідальної справи згодиться м\’ясо тільки молодого тварини.
Інгредієнти:
– баранина 1 кг
– 4-5 головок цибулі
– мелений перець
– сіль
– сухе вино 150 гр.
– масло рослинне
Спосіб приготування:
Очистіть баранину від непотрібних сухожиль і плівок, наріжте на невеликі шматки. Приправте їх перцем, сіллю, перемішайте з нарізаною кільцями ріпчастою цибулею, збризніть вином, додайте олії і знову ретельно перемішайте. Залиште промаринуватися на кілька хвилин. Молоде м\’ясо дуже ніжне і досить швидко вбере в себе аромат прянощів. Якщо м\’ясо не дуже молоде – залиште маринуватися на більш тривалий час (3-4 години).
Далі надіньте шматочки на металеві шампури упереміж з цибулею і обсмажуйте над вугіллям протягом десяти або п\’ятнадцяти хвилин. У процесі приготування перевертайте шампура і збризкуйте шматки вином. До готового шашлику подати багато зелені базиліка, петрушки, зеленої цибулі, кінзи і т. д.
Рецепт 2: Шашлик з баранини з йогуртом
Незвичайне поєднання, чи не правда? Для даного рецепту доцільно використовувати несолодкий йогурт. На крайній випадок його можна замінити густим кефіром (жирністю 3,2%).
Інгредієнти:
– 1 кг баранини
– склянка йогурту
– 4 ст. л. оливкової олії
– один лимон
– часник 2-3 зубчики
– підлога ч. ложки чебрецю
– підлога ч. л. розмарину
– м\’ята
– перець чорний, сіль
Спосіб приготування:
Наріжте баранину на приблизно однакові шматочки. Підсолити, поперчіть. Змішайте йогурт з оливковою олією, чебрецем, розмарином. Потріть цедру з лимона вичавте сік, м\’яту дрібно подрібніть. Додайте цедру, м\’яту і сік в суміш, перемішайте все. Залийте приготовленим маринадом шматочки м\’яса і маринуйте протягом 5-9 годин. Після чого можете приступати до приготування шашлику на розжареному вугіллі.
Рецепт 3: Шашлик з баранини з ківі
Оригінальний дивовижний рецепт! Для маринаду поряд із загальноприйнятими компонентами ми будемо використовувати мінеральну воду, але саме незвичайне в цій страві – ківі.
Інгредієнти:
– 600 гр. м\’якоті баранини
– половина ківі
– пучок кінзи
– 1-2 зубчики часнику
– пів лимона
– великий помідор 1 штука
– 1 велика головка цибулі
– глутамат натрію (натрієва сіль) 1 стіл. ложка
– 150 гр. рослинної олії
– вода мінеральна 200 гр.
Спосіб приготування:
Порізати баранину на великі шматочки завтовшки 2-2,5 див Ріпчасту цибулю розріжте навпіл (або на чверті) і пропустіть через м\’ясорубку (часникодавку) для того, щоб він віддав соки і смак маринаду. Помідори наріжте часточками і потовчіть, часник – великими пластиками, кінзу дрібно нарубаєте.
Всі інгредієнти перемішайте в глибокій мисці, видавити лимонний сік і додайте до маринаду глутамат натрію (природний підсилювач смаку, що відноситься до солей), мінеральну воду. Розтовчіть очищений ківі і додайте його в маринад, залийте рослинне масло. Все ретельно перемішайте з приготованими шматочками м\’яса. Залиште маринуватися на 3-8 годин. Після чого можна приступати до приготування шашлику.
Рецепт 4: Шашлик з баранини класичний
Для цього рецепта можна використовувати корейку, задню ногу баранчика, бажаного молодого. Крім того, з таких складових як нирки, печінка, серце також вийде відмінний шашлик. Смажиться страву на мангалі або електрогрилі.
Інгредієнти:
– баранина 1 кг
– 6 цибулин (ріпчаста)
– 3% оцет пів склянки
– 4 помідора
– соус ткемалі 4-5 ст. ложок
– лимон 1 шт.
– сушений барбарис на кінчику ножа
– бараняче топлене сало 20 гр.
– сіль, перець, зелень будь-яка
Спосіб приготування:
М\’ясо наріжте, як завжди, невеликими шматками, покладіть в посуд, приправте перцем, сіллю, дрібно нарізаною ріпчастою цибулею, оцтом (лимонним соком), перемішайте. Накрийте кришкою, залиште на два-п\’ять годин для просочення. Після закінчення цього часу нанизуйте шматки упереміш з кружальцями цибулі, помідорів на вертел, після чого змажте їх баранячим салом і на мангал. Тримати м\’ясо над гарячим вугіллям, постійно перевертаючи, необхідно 10-15 хвилин. До готовим шашликів подати соус ткемалі і багато зелені. Приємного апетиту!
Шашлик з баранини – корисні поради
Для будь-яких шашликів найбільше підійдуть вугілля з липових, вишневих, дубових або березових дров. Сировина хвойних дерев краще не використовувати, інакше отримаєте шашлики з характерним присмаком смоли. Неприпустимо і застосування бензину, а також інших горючих речовин.
В процесі обсмажування регулярно повертайте шампура для досягнення рівномірної готовності. Якщо м\’ясо починає засихати або обгорати раніше часу, змастіть його маринадом. Не забувайте збризкувати шашлики час від часу підкисленою оцтом водою або вином. Це запобігає передчасне підгоряння і дозволить м\’яса залишатися соковитим всередині.