Баранина – не тільки смачне м\’ясо при правильному приготуванні. Воно володіє багатьма корисними властивостями. У ньому міститься фтор, необхідний для здоров\’я зубів, калій, магній і натрій, що благотворно впливають на серце і судини. З баранини можна приготувати різні страви. Приміром, шурпа з баранини – густий узбецький суп, кебаб з м\’ясом і овочами, долма та багато інших.
____________________________
Зміст
Рецепт 1: Шурпа з баранини по-узбецьки
Рецепт 2: Шурпа з баранини в мультиварці
Рецепт 3: Кебаб з баранини і баклажанами
Рецепт 4: Долма з фаршем з баранини
Рецепт 5: Баранина з овочами в горщиках
Рецепт 6: Смажений лагман по-узбецьки
Відео
Рецепт 1: Шурпа з баранини по-узбецьки
Згідно з класичною рецептурою, шурпа готується з баранини з додаванням великої кількості зелені, прянощів і спецій. Приміром, в шурпу додається зіра, базилік, естрагон, чебрець, кінза. Овочі нарізати крупно, серед яких основними вважаються картоплю, моркву і цибулю.
Інгредієнти:
Баранина – 0,5 кілограма.
Жовтий горох нут – 100 грам.
Ріпчаста цибуля – 2 штуки.
Морква – 2 штуки.
Картопля – 5 штук.
Помідори – 2 штуки.
Болгарський перець – 2 штуки.
Часник – 1 головка.
Рослинне масло – 50 грам.
Зіра, коріандр, сіль, мелений гострий перець – за смаком.
Кріп, петрушка і кінза – за смаком.
Спосіб приготування:
Помити м\’ясо, видалити зайвий жир і порізати на невеликі шматочки.
Почистити овочі, нарізати 1 цибулю півкільцями, а другий – розрізати на 4 частини.
У казанок налити рослинне масло і обсмажити баранину з цибулею (півкільцями) до утворення на м\’ясі скоринки.
Додати спеції і сіль, налити кип\’ячену воду.
Дати закипіти і зняти піну, додати попередньо замочений горох.
Варити суп протягом 1 години, потім додати моркву, залишився цибулю, часник.
Через 20 хвилин додати картоплю, помідори і перці.
Варити до готовності, а в кінці покласти в суп подрібнену зелень.
Зняти з вогню після приготування, накрити кришкою і дати постояти протягом 15 хвилин.
Корисні поради:
М\’ясо можна попередньо не обсмажувати, а відразу варити бульйон.
Нут потрібно замочувати перед приготуванням. Можна на ніч або заливати окропом, залишаючи на 30 хвилин, в 2 підходи.
За бажанням з помідорів зняти шкірку, обдавши їх окропом або затока ним на 2 хвилини.
Воду потрібно додавати в невеликій кількості, суп повинен бути густим.
Рецепт 2: Шурпа з баранини в мультиварці
Звичайно, шурпа з баранини повинна готуватися в казанку на багатті. Не у кожної господині є час так викручуватись. Їй на допомогу може прийти мультиварка. Цей сучасний прилад полегшує процес приготування та не впливає на смак страв.
Інгредієнти:
Баранина – 1 кілограм.
Ріпчаста цибуля – 2 штуки.
Морква – 2 штуки.
Солодкий перець – 2 штуки.
Пекучий перець – 1 штука.
Картопля – 4 штуки.
Часник – 5 зубчиків.
Томатна паста – 1-2 столові ложки.
Базилік, эастрагон, петрушка – за смаком.
Сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
Промити, обсушити і нарізати великими шматочками м\’ясо.
Помити, почистити і нарізати овочі: цибулю і картоплю – кубиками, моркву і перець – соломкою.
Пекучий перець слід дуже дрібно нашаткувати.
У чашу мультиварки налити трохи рослинного масла, включивши режим «смаження».
Закласти в чашу приладу цибулю і підсмажити до прозорості.
Додати моркву і через кілька хвилин м\’ясо, обсмаживши його до апетитної скоринки.
Налити воду в чашу мультиварки, встановивши режим «суп».
Дати закипіти і зняти піну, яка утворилася. Варити близько 40 хвилин.
Додати картоплю, солодкий і пекучий перець, томатну пасту, сп11. еции і сіль.
Готувати суп до м\’якості картоплі і дати постояти під кришкою ще 10 хвилин.
Розлити суп по тарілках, присипати зеленню попередньо подрібненої і додати часник.
Корисні поради:
Часник можна додавати в процесі приготування, коли закладається картоплю.
Найсмачніше виходить шурпа, якщо використовувати м\’ясо з кісточкою – ошийок, лопаткову частину або реберця.
Рецепт 3: Кебаб з баранини і баклажанами
Страви з баранини в духовці бувають найрізноманітнішими. Одним з варіантів є кебаб. Традиційно кебаб готується на вогнищі, а в домашніх умовах його можна приготувати в духовці. Він вийде не менш смачним і апетитним.
Інгредієнти для страви:
Фарш з баранини – 500 грам.
Баклажани – 4 штуки.
Оливкова олія – 3 столові ложки.
Чорний мелений перець – 1 чайна ложка.
Червоний перець пластівцями – 1 чайна ложка.
Помідори – 4 штуки.
Болгарський перець – 4 штуки.
Цибулю-шалот – 10 штук.
Часник – 7 зубчиків.
Сіль – за смаком.
Інгредієнти для соусу:
Томатна паста – 1 столова ложка.
Вода – 2 склянки.
Сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
Помити і почистити товстими кружечками баклажани – 4 сантиметри.
У фарш додати перець, оливкову олію і перемішати.
Поставити фарш в холодильник на півгодини.
З фаршу сформувати круглі тефтелі такого ж розміру, як і кружечки баклажана.
На шпажки нанизати спочатку кружечок баклажана, тефтелю і так по черзі.
Помістити шпажки з майбутнім стравою у форму, залити томатною пастою з водою.
Крупно нарізати помідори і перець, викласти зверху шпажок, не забувши про цибулі та часнику.
Закрити форму фольгою і відправити в розігріту духовку.
Температурний режим 200 градусів, час приготування – 30 хвилин.
Через деякий час зняти фольгу і готувати ще 5-10 хвилин.
Корисні поради:
Щоб баклажани не горчили, їх слід покласти в солону воду на 30 хвилин.
Фарш можна використовувати змішаний. Наприклад, з баранини і яловичини.
Подавати страву можна зі сметаною або натуральним густим йогуртом.
Рецепт 4: Долма з фаршем з баранини
Голубці з капустою – традиційне блюдо, яке готується практично в кожній родині. Іноді хочеться чогось більш оригінального, але не менш смачного. В такому випадку краще всього підійде долма з фаршем з баранини. Долма – смачне і ситне блюдо, неодмінно сподобається кожному члену сім\’ї.
Інгредієнти:
Виноградні листя – 12 штук.
Фарш з баранини – 400 грам.
Рис – 150 грам.
М\’ясний бульйон – 1 літр.
Ріпчаста цибуля – 1 штука.
Соєвий соус – 50 міліграм.
Червоне сухе вино – 150 міліграм.
Солодка паприка – за смаком.
Сіль – за смаком.
Куркума – за смаком.
Лавровий лист – 1-2 штуки.
Сушений базилік – за смаком.
Спосіб приготування:
Виноградне листя промити.
Дрібно нарізати цибулю і з\’єднати з фаршем.
До фаршу додати сирий рис.
Натерти на дрібній тертці моркву.
Додати до фаршу разом з сіллю і спеціями.
Добре перемішати і викласти на виноградне листя.
Виноградний лист викладається на дошку.
В середину викласти кружечок з фаршу.
Загорнути нижню частину аркуша, потім бічні сторони.
Накрити верхньою частиною, загорнувши в конвертик.
Викласти конвертики в каструлю швом вниз.
Залити сумішшю страву бульйону, соєвого соусу і вина.
Додати лавровий лист, накрити тарілкою.
Включити сильний вогонь, довести до кипіння.
Потім тушкувати на повільному вогні протягом 40 хвилин.
Корисні поради:
Старі листя винограду слід попередньо обшпарити окропом.
Для страви підійдуть засолені виноградне листя.
Конвертики не слід крутити занадто щільно, слід залишати трохи місця для збільшення рису.
Рецепт 5: Баранина з овочами в горщиках
Приготування страв у горщиках – прекрасне рішення в холодну пору року. Протягом довгого часу горщики утримують тепло. Страви в них не швидко остигають і подаються порційно, що іноді дуже зручно. У рецепті вказано кількість інгредієнтів на 8 горщиків по 500 міліграм.
Дрібно порубати часник, а баранину нарізати невеликими шматочками.
Розігріти сковороду і на рослинній олії обсмажити часник, коріандр і зіру.
Додати м\’ясо, поперчити і обсмажити на сильному вогні до рум\’янцю.
Печериці нарізати тонкими пластинами.
Цибулю-порей нарізати кільцями, моркву натерти на крупній тертці.
Обсмажити цибулю-порей і моркву на сковороді.
Розігріти духовку до 180 градусів.
В горщики викласти пошарово – картопля, гарбуз, гриби, м\’ясо, моркву з цибулею.
Посолити, залити окропом 2/3, накрити кришкою і поставити в духовку на 2 години.
Вимкнути духовку і дати постояти ще 10-15 хвилин.
При подачі посипати блюдо свіжої подрібненої зеленню.
Корисні поради:
Замість баранини можна таким же способом готувати інше м\’ясо.
Гриби можна використовувати лісові, попередньо відварені.
Рецепт 6: Смажений лагман по-узбецьки
Лагман – улюблене багатьма страва з Середньоазіатської кухні. Воно є одночасно першим і другим блюдом. Ситне, смачне і апетитне – саме те, що потрібно, коли необхідно запастися енергією.
Інгредієнти:
М\’ясо – 1 кілограм.
Ріпчаста цибуля – 2 штуки.
Баклажан – 1 штука.
Морква – 2 штуки.
Болгарський перець – 1 штука.
Помідори – 2 штуки.
Картопля – 4 штуки.
Часник – 3 зубчики.
Кріп, петрушка, кінза – по 1 пучку.
Рослинне масло – 3 столові ложки.
Локшина – 1 упаковка.
Коріандр, зіра – по 1 чайній ложці.
Сіль, чорний мелений перець – за смаком.
Кайенский перець червоний – за смаком.
Спосіб приготування:
Помити, обсушити і нарізати м\’ясо невеликими шматочками.
Помити, почистити і нарізати тонкими півкільцями цибулю.
Поставити на вогонь казан, влити рослинне масло.
Коли масло розігріється, викласти м\’ясо і перемішати.
Обсмажити протягом кілька хвилин до золотистої скоринки.
Додати цибулю і перемішати.
У той же час помити, почистити і нарізати кубиками моркву.
Кубиками нарізати болгарський перець і баклажан.
Коли цибуля стала прозорою, додати моркву і перемішати.
Обсмажити кілька хвилин, помішуючи.
Додати сіль, перець та інші спеції, перемішати.
Помити помідори, зробивши надрізи, обдати окропом і зняти шкірку.
Нарізати помідори дрібними кубиками.
В казанок, додати перець, баклажан і помідори.
Перемішати і готувати ще 2 хвилини.
Додати воду, щоб вона покривала блюдо, довести до кипіння.
Помити, почистити і нарізати картоплю кубиками.
Додати в казан, зменшити вогонь і продовжувати готувати 35-40 хвилин.
Додати подрібнений часник, подрібнену зелень.
Зварити локшину для лагмана, викласти на тарілку і додати основне блюдо.
Корисні поради:
Замінити локшину для лагмана можна фетучіні, тальятеллі.
Для лагмана не підходять спагетті, ріжки та інші макаронні вироби.
