09.05.2014 12:59
Салат з оливками – загальні принципи приготування
Перші оливкові дерева були посаджені багато сотень, навіть можна сказати, тисяч років тому. Причому ці перші дерева можна і сьогодні побачити в Італії, Греції та в інших Середземноморських країнах. Адже оливи можуть плодоносити більше тисячі років! У Греції оливкове дерево, що є символом країни, зростає практично у кожного грека в саду. Правда, є свіжі плоди неможливо, занадто вони гіркі на смак. Оливки спочатку кілька днів вимочують у соляному розчині, а після вже приступають до процесу маринування. Існує багато сортів оливок, але в нашій країні більше прижилися два види – зелені оливки і чорні маслини.
Таку світову популярність оливкам забезпечують комплекс вітамінів і мінералів, що входять до їх складу. Насамперед, оливки це джерело вітаміну В, який, як відомо, сприяє активізації мозкової діяльності. Крім того, оливки зміцнюють кісткову систему, нормалізують рівень гемоглобіну і підвищують уважність.
Салат з оливками – підготовка продуктів та посуду
Всі знають, що в Греції оливки вважаються їжею богів. Оливкова олія входить до складу практично будь-якої національної страви. Тим більше, неможливо уявити собі відомий грецький салат без цього основного інгредієнта. Якщо взяти нашу країну, то оливки не особливо прижилося в російській кухні. Найбільше їх використовують для прикраси при готуванні страв і закусок. Виняток становлять любителі цього продукту. Деякі взагалі не розуміють, що ж можна зробити з оливками, які салати можна з ними приготувати. Список салатів з оливками не обмежується одним лише грецьким салатом, насправді їх багате безліч. Для страв краще вибирайте оливки без кісточок. Не потрібно витрачати час на відділення кісток, так і продукт зможете економити. Що стосується маслин і оливок – це один і той же продукт, просто оливки – це молоді і недозрілі плоди, а маслини – дозрілі оливки.
Рецепти салату з оливками:
Рецепт 1: Салат з оливками
Звичайно, почнемо знайомство з класичного рецепту, тобто з того самого грецького салату з оливками. Родзинкою цієї страви є самі оливки та сир «Фет» – саме це поєднання робить салат з оливками таким соковитим і пікантним.
Необхідні інгредієнти:
- 2 шт. – помідори;
- 2 шт. – огірки;
- 1 шт. – перець солодкий;
- 1 шт. – цибуля червоний;
- 100 г – сир «Фет»;
- 150 г маслини;
- 1ч. л. – орегано;
- 2 ст. л. – оливкова олія.
Спосіб приготування:
Основна перевага цього салату з оливками – відсутність необхідності термічної обробки продуктів, все використовується в свіжому вигляді. Досить все нарізати і заправити олією. Отже, перець зі свіжими огірками нарізається соломкою. Помідори кубиками, маслини-кружечками, а цибулю півкільцями. Збираємо салат з оливками. Можна просто перемішати компоненти, а можна укласти продукти шарами. У салатницю першим шаром йдуть огірки, трохи солі і трохи олії. Після йде перець, потім цибулю, помідори, оливки, а зверху сам сир «Фет». Салат з оливками не перемішуйте. Змішайте орегано з маслом і зверху полийте блюдо. До речі, деякі воліють оливки не подрібнювати, а ставити в салат цільними.
Рецепт 2: Салат з оливками і печінкою
У народі цей салат ще більше відомий під назвою «Чоловічі сльози». Щоправда, досі ніхто не може знайти такої назви пояснення. Можливо, не всім чоловікам подобається це страва, чи багато жінок змушують чоловіків нарізати цибулю для салату з оливками.
Необхідні інгредієнти:
- 250 г – печінка;
- 250 г – мариновані огірки;
- 250 г оливки;
- 2 шт. – цибуля;
- 1 пучок кропу;
- 50 мл майонез і спеції.
Спосіб приготування:
Печінку можна взяти яловичу або курячу. Даємо розморозитися, нарізаємо на середні шматочки і обсмажуємо до готовності на олії. Після даємо їй добре охолонути. Тим часом цибулю нарізати півкільцями і також до готовності обсмажується в маслі, відправляємо до печінки. Після подрібнюємо огірки соломкою, оливки нарізати кільцями, кріп дрібно шинкуется. Змішуємо і заправляємо майонезом.
Рецепт 3: Салат з оливками і сиром
Салат з оливками в даному випадку знову готується без майонезу. Це вже говорить про корисність страви. Використання довгого рису робить салат незвичайним і дуже ситним.
Необхідні інгредієнти:
- 20 шт. – оливки;
- 1 шт. – цибуля;
- 1 шт. – яблуко;
- 50 г – рис;
- 100 г – сир.
Компоненти для заправки салату з оливками:
- 5 ст. л. – сметана;
- 1 ст. л. – винний оцет;
- сіль.
Спосіб приготування:
Спочатку відварюємо рис, для більшої зручності краще придбати рис в пакетиках. Це дозволяє крупі краще отвариться і виходить розсипчастим. Сир натирається. Яблуко нарізати, але очистивши шкірку і насіння. Оливки поділяємо на 4 частини, а цибулю дрібно шинкуется. Начебто всі компоненти салату з оливками нарізані, можна заправити. Для цього у сметану додаємо сіль і оцет, а після заправляємо блюдо.
Рецепт 4: Салат з оливками і баклажанами
Легкий і корисний салат, на приготування якого не потрібно витрачати багато грошей, продукти доступні і вельми корисні. Побалуйте себе цим чудовим салатом.
Необхідні інгредієнти:
- 30 шт. – оливки;
- 3 зуб. – часник;
- 600 р – баклажани;
- 300 г – помідори;
- 1 ч. л. – червоний перець мелений;
- 4 ст. л. – лимонний сік;
- 3 ст. л. – олія оливкова;
- базилік.
Спосіб приготування:
Спочатку запікаємо баклажани в духовці близько 20 хвилин, не очищаючи від шкірки. Після даємо охолонути, знімаємо шкірку і тоді вже можна нарізати кубиками. Помідори необхідно очистити від шкірки, а після нарізати середніми шматочками. Оливки також трохи подрібнюємо.
Готуємо заправку. Подрібнюємо часник, додаємо в масло, сюди ж йде лимонний сік зі спеціями. Заливаємо салат. Прикрасьте все базиліком.
Рецепт 5. Салат з оливками і авокадо
Ще один літній і легкий салат з оливками, який стане прекрасним доповненням до риби або м\’яса. Авокадо надає салату солодкуватий присмак, а оливки забезпечують кислинку.
Необхідні інгредієнти:
- 2 шт. – авокадо;
- 30 шт. – оливки;
- 1 шт. – апельсини;
- 1 шт. – цибуля;
- 1,5 ст. л. – винний оцет;
- 5 ст. л. – оливкова олія;
- 1 ч. л. – гірчиця;
- по дрібці солі і червоного перцю.
Спосіб приготування:
Апельсин з авокадо очищаємо і нарізаємо скибочками, оливки також трохи подрібнюємо, можна четвертинками, видаляємо кісточки. Ріпчасту цибулю нарізати тоненькими півкільцями. Змішаємо всі. Залишилося змішати інгредієнти для заправки – оливкова олія, оцет, сіль, червоний перець, гірчиця. Заливаємо салат з оливками.
Впоратися з цим легким салатом зможе навіть починаюча господиня. Ніяких складнощів, але при цьому салат виходить багатим і насиченим.
Салат з оливками – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Поширена думка, що екзотичні салати досить дорого обходяться. Погодьтеся, на приготування перерахованих вище рецептів не потрібно якихось великих фінансових коштів, але кожен салат з маслинами гідний стати частиною святкового меню. До речі, оливки чудово поєднуються з винами. Якщо додати в салат ложечку червоного або білого вина, смак страви істотно збагатиться новими ароматами. Для салатів вибирайте маслини середніх розмірів, вони більш приємні на смак, дрібні зазвичай йдуть для прикраси страв, а великі-для фарширування.