За відсутністю зайвого часу, багато хто воліє купувати паски. Але свято Великодня один-єдиний раз у році! Постарайтеся знайти час, щоб порадувати своїх рідних великодніми стравами.
Тим більше що для рецептів, які ми вам пропонуємо не потрібно ні багато часу, ні сил, ні грошей. Так, і що може зрівнятися з ароматом домашньої випічки?! Отже, господині, приступаємо.
1. Класична здобна великдень
А) Для опари візьмемо:
– тепле молоко 1 склянка;
– дріжджі 100 гр. або сухі 1ст.л;
– цукор 2ст.л;
– сіль 0,5 ч. л.
Б) Коли опара підніметься в три рази, додаємо туди:
– маргарин чи смалець розтоплений 80-100 гр.;
– яйця 4 шт.;
– сметана 2ст.л.;
– горілка 1ст.л.;
– цукор 2 склянки;
– ванілін, гвоздика, шафран, родзинки – за бажанням;
– борошно.
В) ретельно Вимішуємо тісто, щоб не липло до рук. Ставимо в тепло у просторій ємності, даємо підійти. Ще раз добре розмішуємо. Хто воліє пористі, повітряні паски, кладіть менше борошна, а вимішуйте тісто, постійно зволожуючи руки рослинним маслом. Хто віддає перевагу щільною структурою – кладіть більше борошна.
Г) В ємності, вистелені добре промасленим папером, на одну третину кладемо тісто і даємо ще раз підійти. Хто бажає, додаємо 4-5 розпарених родзинок на одну форму. Можна також, дрібно нарізану курагу.
Д) Ставимо форму з тестом в розігріту духовку (в середньому 180 градусів до готовності (годину-півтора). Не ставте лист з формами занадто низько – може підгоріти дно біля пасок. Не ставте занадто високо – тісто буде підніматися, і верхівка також може підгоріти. Пам\’ятаємо, що перші 40 хвилин духовку не відкриваємо взагалі! Інакше тісто впаде і пропаде весь ваш труд.
Окремо за формами для пасок, хто пече перший раз. Зараз продаються і паперові, і силіконові, і які хочеш! Але, по багаторічному досвіду можу сказати, що краще жерстяних банок з-під кави або консервів, нічого немає! Головне, не лінуватися, добре вистилати папером, щоб у формі не залишилося голих місць, інакше тісто там пригорить, і ви не зможете вийняти готову паску. Рекомендується одночасно випікати тісто у формах, приблизно, однакового обсягу.
Е) Побачили через віконце в духовці, що верх випічки підрум\’янився. Відкриваємо обережно дверцята, і бамбуковою паличкою протикаємо наскрізь паска. Якщо паличка виявилася сухою і чистою – то можете сміливо виймати форми, виріб готовий! Якщо ж на паличці є волога або шматочки тесту, то залишаємо допекаться.
Ж) Вийняли готові паски. Кладемо форму на бік і тягнемо повільно за папір. Пасочка чудово витягується. Звільняємо її від паперу, і залишаємо на боці остигати, постійно при цьому, перегортаючи її, інакше, на боках залишаться вм\’ятини. Ні в якому разі не ставте готову гарячу великдень на дно! З-за своєї м\’якості, вона відразу ж втратить красиву форму.
З) Паски повністю охололи, можна вже їх ставити на дно. Найприємніша частина роботи. Прикрашаємо паска. Рекомендую домашню глазур, магазинна не застигає: білок одного яйця збиваємо зі склянкою цукрової пудри, щоб ця маса не витікала з ємності. За бажанням можна додати ванілі і лимонної кислоти кілька кристалів. Обмазуємо верхівку, для цього зручно використовувати кондитерську пензлик, посипаємо великодніх декором. Фантазуйте!
2. Паска на швидку руку
– 1 стакан вершки;
– 5 шт. яйця;
– цукор 0,5-1 ст.;
– дріжджі 50 гр. або сухих 1 ст. л.;
– масло вершкове, розтоплене 200 гр.
– борошно, спеції.
В теплих вершках розчиняємо цукор і дріжджі. Даємо дріжджам розпуститися. Це буде відбуватися дуже швидко, на очах, і тут, головне, щоб це тісто не перестояло. Замішуємо тісто, воно повинно бути середньої консистенції. Даємо підійти хвилин 20. Заливаємо третину форми. Даємо підійти, буквально 10-15 хвилин, так як це тісто підходить дуже швидко! Далі, все також, як зазвичай.
3. Листковий паска
– розтоплений маргарин 500 гр.;
– яйця 2 шт.;
– тепле молоко 1 склянка;
– дріжджі 50 гр. або 1 ст. л. сухих;
– цукор 2 – 3 склянки;
– борошно, спеції.
Можна робити з опарою або без, попередньо розпустивши дріжджі в теплому молоці.
4. Паска сирна заварна
– сир 1кг.;
– вершкове масло-200 гр.;
– яєчний жовток-2 шт.;
– 0,5 склянки цукру;
– вершки 1 склянка;
– сіль, ваніль, товчені горіхи, родзинки.
Жовтки ретельно розтираємо з цукром, додаємо вершки і добре підігріваємо. У гарячу суміш кладемо масло. Даємо трохи охолонути. Кладемо сир і інші інгредієнти. Постійно помішуючи, доводимо до кипіння, але не кип\’ятимо! Все, паска готова. Розкладаємо суміш, жорсткі форми, добре трамбуючи. Ставимо в холод.
5. Паска простий
Взяти по одній склянці:
– розм\’якшеного вершкового масла;
– яєчних жовтків;
– молока;
– цукру
– розведених дріжджів (1 ст. л. сухих дріжджів);
– спеції за бажанням;
– борошно, скільки візьме» тісто.
Зробити опару. Замісити тісто на опарі.
6. Паска без опари
– тепле молоко 0,5 л;
– дріжджі 125 р., або 2 ст. л. сухих;
– розтоплене вершкове масло 200-300 гр.;
– цукор 0,5 кг;
– сметана 200-300 гр.;
– яєчні жовтки 10 шт.;
– борошно, близько 2 кг;
– спеції за бажанням.
Розпустити дріжджі в теплому молоці. Збити жовтки з цукром. Змішати всі інгредієнти. Тісто має бути м\’яке, не густе, пишне. Даємо тісту піднятися протягом 3-4 годин. Випікаємо.
7. Паска без дріжджів
– вершкове розтоплене масло 50-60 гр.;
– тепле молоко 300 мл;
– яйця 2 шт.;
– цукрова пудра 120-150 гр.;
– борошно близько 0,5 кг;
– сода 1 ч. л.;
– лимонний сік 4 ст. л.;
– спеції.
Жовтки розтерти з цукровою пудрою, з\’єднати з маслом. Повільно влити сік лимона. Додати соду і інші продукти. Білки збити окремо з дрібкою солі, додати. Добре вимішати негусте тісто і відразу розкласти у форми. Поставити в заздалегідь розігріту духовку. Випікати при 180 градусах 50-60 хвилин.
Вдалою всім великодня! Приємного апетиту! І зі святом!
Автор: Олена Ангеліна