05.05.2014 19:52
Печінковий салат – загальні принципи приготування
Не дивлячись на те, що печінка відноситься до категорії субпродуктів, за смаком і кількістю вітамінів вона не поступається м\’ясу. Це – найцінніший продукт, в якому містяться найважливіші мікроелементи (мідь, залізо, кальцій, магній, калій) та інші поживні речовини. Страви з печінки зустрічаються в багатьох країнах світу, відрізняється лише спосіб приготування і використовуються набори спецій. Одним з таких страв є Печінковий салат. Приготування цієї корисної закуски не займає багато часу, так як печінка вариться набагато швидше м\’яса (особливо печінка птиці).
Для печінкового салату беруться різні види печінки: куряча, свиняча, яловича, бараняча або печінка тріски. Самою смачною і ніжною вважається печінка теляти. У деяких ресторанах (наприклад, французької кухні можна скуштувати Печінковий салат, приготований з печінки миня, куріпок і рябчиків. Крім цього субпродукту, Печінковий салат додають різні овочі (сирі, так і варені або пасеровані), яйця, зелень, консервовані продукти. З печінкою добре поєднуються гриби, зелений горошок, помідори, мариновані огірки, болгарський перець, картопля, волоські горіхи. Можна трохи поекспериментувати з комбінуванням різних продуктів і придумати свій оригінальний рецепт печінкового салату.
Принцип приготування страви мало відрізняється від загальних правил приготування інших салатів. Всі інгредієнти, пройшовши попередній етап обробки, нарізаються різними способами (скибочками, кубиками або брусочками), перемішуються і заправляються майонезом, рослинним маслом або спеціальним соусом. Зустрічаються також рецепти печінкового салату, де всі компоненти укладаються шарами.
Печінковий салат – підготовка продуктів та посуду
Необхідний для приготування печінкового салату набір включає наступні найменування: каструля для варіння або сковорода для смаження печінки та інших продуктів, ніж, обробна дошка, терка і салатниця, куди будуть складатися всі інгредієнти.
Всі овочі і зелень перед нарізкою в салат повинні бути як слід вимиті під проточною водою. Печінку зазвичай ошпарюють водою і знімають плівку, тільки після цього продукт піддають тепловій обробці. Якщо печінка потрібно приготувати швидко, можна розрізати її на кілька частин і тільки після цього поставити варитися.
Рецепти печінкового салату:
Рецепт 1: Печінковий салат
Один з найпоширеніших варіантів приготування печінкового салату. Страву можна готувати на кожен день або подавати у вигляді святкової закуски.
Необхідні інгредієнти:
- Яловича печінка – 400 г;
- 2 великих моркви;
- Ріпчаста цибуля – 2 шт.;
- Знежирений майонез – 100 г;
- Чорний мелений перець.
Спосіб приготування:
Печінку вимити і видалити плівку. Поставити продукт варитися в підсоленій воді до готовності (приблизний час приготування – 40 хвилин). Готовність можна перевірити так: взяти гострий предмет і зробити прокол. Готову печінку буде виділяти світлий сік. Зварену печінка остудити, нарізати невеликими брусочками. Моркву вимити, почистити, натерти на крупній тертці. Цибулю очистити і дрібно порізати. Обсмажити цибулю на рослинній олії до золотистого кольору, додати моркву. Пасерувати овочі до готовності на слабкому вогні. Якщо овочева суміш починає підгоряти, можна додати трохи води. З\’єднати в салатниці нарізану печінку, пасеровані овочі, додати чорний перець і майонез, все як слід перемішати. Якщо салат виходить сухуватим, можна долити трохи олії, в якому перебували моркву і цибулю. Готовий печінковий салат можна прикрасити гілочками свіжої петрушки.
Рецепт 2: Печінковий салат «Морський»
Ця поживна і смачна закуска готується за 5 хвилин. Салат виходить досить ситним і калорійним, добре підходить для сніданків.
Необхідні інгредієнти:
- Банку печінки тріски;
- Курячі яйця – 5 шт.;
- Ріпчаста цибуля (великий) – 2 шт.;
- Сіль, чорний мелений перець – за смаком.
Спосіб приготування:
Печінка тріски розім\’яти виделкою або нарізати дрібними шматочками. Яйця відварити, охолодити і порізати. Цибулю дрібно нарізати (можна обдати окропом, щоб зійшла гіркота). Продукти з\’єднати в мисці, додати сіль і перець, ретельно перемішати. Печінка тріски є досить жирним продуктом, тому майонезом салат заправляти не потрібно. Достатньо жиру, що залишився в банку.
Рецепт 3: Печінковий салат з печерицями
Цей чудовий салат з печінки і грибів обов\’язково порадує близьких і приємно здивує гостей. Страва готується досить швидко, також швидко і з\’їдається.
Необхідні інгредієнти:
- Теляча печінка – 300 г;
- Мариновані огірочки – 180 г;
- Печериці – 200 г;
- Яйця – 3 шт.;
- Чорний мелений перець – за смаком;
- Майонез – 100 р.
Спосіб приготування:
Телячу печінку вимити, зняти плівку, відварити до готовності в підсоленій воді (знадобиться близько 15-20 хвилин), остудити, нарізати невеликими кубиками. Печериці порізати не дуже дрібно (вони сильно ужариваются і втрачають в обсязі) і посмажити на олії (хвилин 10-15). Яйця зварити круто, охолодити, нарізати невеликими шматочками. Мариновані огірочки нарізати кубиками, якщо багато води – злегка віджати. У салатницю викласти всі інгредієнти, додати перець і заправити майонезом. Готовий печінковий салат прикрасити петрушкою і маслинами.
Рецепт 4: Печінковий салат «Листковий»
Цей листковий салат по праву займе почесне перше місце серед інших страв святкового столу. Смачний і простий, він обов\’язково порадує друзів і близьких людей.
Необхідні інгредієнти:
- Куряча печінка – півкіло;
- 4 моркви середніх розмірів;
- Мариновані огірочки середніх розмірів – 5 шт.;
- Курячі яйця – 6 шт.;
- 4 невеликі цибулини;
- Майонез, рослинна олія.
Спосіб приготування:
Печінка курки зварити до готовності (близько 20 хвилин) і нарізати тонкою соломкою. Огірки нарізати у вигляді невеликих кубиків. Моркву почистити, відварити, остудити і натерти на крупній тертці. Цибулю дрібно порубати і обсмажити на рослинному маслі (до золотистого стану). Зварити яйця круто, залити водою, після – відокремити білки і жовтки один про одного, білки порубати. Викласти шари печінкового салату в такій послідовності: половина звареної печінки, прошарок майонезом, половина обсмаженої цибулі, прошарок майонезом, половина огірків, прошарок майонезом, морква, прошарок майонезом, білки, прошарок майонезом. Далі слідують шари залишилася печінки, цибулі та огірків, промазані майонезом. Завершальний шар – натерті жовтки. Страву можна прикрасити зеленню, оливками або «трояндочками» з огірків і вареної моркви. Поставити салат просочуватися в холодильник на кілька годин.
Рецепт 5: Печінковий салат з капустою брокколі
Це корисне блюдо, крім вмісту великої кількості вітамінів і мікроелементів, ще й дивовижно смачне. Салат готується із звичайних продуктів і не займає багато часу.
Необхідні інгредієнти:
- Півкіло яловичої печінки;
- Капуста брокколі – 300 г;
- Помідори-чері – 280 м;
- Горішки кешью – 2,5 ст. л.;
- Рослинне масло – 3 ст. л.;
- Бальзамічний оцет – 2,5 ст. л.;
- Гірчиця – 2,5 ч. л.
Спосіб приготування:
Печінку нарізати невеликими брусочками і обсмажити на рослинній олії до готовності. Суцвіття брокколі занурити в киплячу воду на 2 хвилини, після – відразу занурити в холодну воду. Такий спосіб обробки продуктів називається бланшуванням. Вийняти капусту з води, обсмажити на рослинному маслі протягом двох хвилин, черрі розрізати на половинки, додати брокколі і смажити ще 2-3 хвилини. Приготувати соус, ретельно змішавши оцет з гірчицею. Печінка розкласти порційно на тарілки, зверху викласти овочі, полити заправкою. Страву посипати зверху смаженими горішками кешью.
Печінковий салат – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Для того щоб печінковий салат вийшов не просто смачним, а дуже смачним, необхідно правильно приготувати печінку. Кращі кулінари рекомендують перед тим, як відварити яловичу печінку, вимочити її в молоці. Продукт залишають в молоці не менш, ніж на півгодини. Робиться це для того, щоб зійшла гіркота. Після цього можна знімати плівку. Варити печінку краще на маленькому вогні.