13.08.2012 03:19
Свинина в горщику – загальні принципи і способи приготування
Свинина – досить легке у приготуванні м\’ясо, зіпсувати його складно, особливо, якщо готувати в духовій шафі, в такому посуді, як керамічні горщики.
Свинина в горщиках – традиційне для Росії блюдо, єдина відмінність сучасних кулінарних шедеврів в тому, що для їх створення використовуються духові шафи, раніше блюдо готувалося в печах.
Основний принцип створення свинини в горщику полягає в тому, що м\’ясо нарізати невеликими шматочками і обсмажується для оперативного запікання, тільки після цієї маніпуляції свинину можна ставити в духовку. Як правило, на приготування страви йде не більше години.
Свинина в горщику – підготовка продуктів
Якщо гості вже на порозі, а господиня вирішила пригостити їх смачною печенею з свинини в горщиках, не варто лінуватися, краще ретельно підготувати продукти, адже правильна обробка м\’яса і овочів приблизно наполовину знижує час при їх запіканні в духовці.
М\’ясо слід нарізати на невеликі шматочки і обсмажити на сковороді. Овочі дрібно нарізати і теж обсмажити. Можна уникнути цього процесу, але це призведе не тільки до збільшення часу, витраченого на приготування страви, але і до того, що свинина в горщику вийти сухуватою і не дуже ароматною.
Свинина в горщику – підготовка посуду
Для запікання свинини зазвичай використовують керамічні горщики. Попереднього приготування посуду не потрібно, достатньо просто викласти в неї інгредієнти і поставити в духову шафу.
Рецепт 1: Свинина в горщику з картоплею
Свинина в горщику – популярне блюдо, яке готують в шикарних ресторанах, більш скромних кафе і в домашніх умовах.
Інгредієнти:
– 300 грамів свинини;
– 4-5 картоплин;
– 1 цибулина;
– 1 морква;
– 150-200 грамів сиру;
– 100 грамів майонезу;
– зелень;
– чорний мелений перець;
– спеції (при необхідності);
– сіль.
Спосіб приготування
Свинину нарізати на невеликі шматочки, натерти спеціями, посолити і обсмажити на сковороді. Цибулю, моркву і картоплю дрібно нарізати, викласти шарами в горщику:
– 1-й шар – картопля;
– 2-й шар – морква;
– 3-й шар – цибуля;
– 4-й шар – свинина.
Кожен шар промазуємо майонезом, додаємо кип\’ячену воду, щоб вона покривала вміст горщика. За 10 хвилин до готовності додаємо сир.
Готується страва 40-50 хвилин.
Рецепт 2: печеня по-молдавськи в горщику
Свинячу печеню по-молдавськи передбачає додавання яблук або айви, які надають страві пікантний солодкуватий смак.
Інгредієнти:
– 800 грамів свинини;
– 5 цибулин;
– 1 морква;
– 1 кілограм яблук або 3 айви;
– 1 столова ложка томатної пасти;
– 2 столові ложки рослинного масла;
– 4 зубчики часнику;
– чорний мелений перець;
– кріп;
– лавровий лист;
– сіль.
Спосіб приготування
Нарізаємо свинину шматочками середнього розміру, обсмажуємо. Цибулю і моркву режим кубиками і додаємо на сковороду до м\’яса. Суміш викладаємо в горщики, заливаємо м\’ясним бульйоном або водою, додаємо спеції, соус і сіль. Товчений часник кладеться за кілька хвилин до готовності. Страва подається з печеними яблуками або айвою.
Рецепт 3: свинини по-селянськи в горщику
Свинина по-селянськи – традиційно російський рецепт, його історія сягає корінням у минулі століття.
Інгредієнти:
– 150 грамів філе свинини;
– 1 цибулина;
– 100 грамів смаженої картоплі;
– 20 грамів квасолі (можна замінити горохом);
– 1/2 склянки м\’ясного бульйону;
– кріп;
– сіль.
Спосіб приготування
Нарізану шматочками свинину перчимо, солимо, обсмажуємо на сковорідці, додаємо дрібно нарізану цибулю. М\’ясо з цибулею перекладаємо в горщики, додаємо нарізану кубиками і обсмажену картоплю, відварену квасолю (горох), засипаємо кропом і заливаємо м\’ясним бульйоном, щоб він покривав вміст керамічного посуду.
До даного блюда традиційно подаються солоні огірки.
Рецепт 4: Свинина з чорносливом і грибами в горщику
Свинина чудово поєднується з грибами і сухофруктами. Не вірите? Пропонуємо скористатися рецептом страви “Свинина з чорносливом і грибами в горщику”.
Інгредієнти:
– 700 грамів свинини;
– 200 грамів грибів (білих, печериць);
– 2 цибулини;
– 150 грамів чорносливу;
– 200 грамів сметани;
– 2-3 столових ложки цукру;
– чорний мелений перець;
– 1/2 склянки окропу;
– 1 столова ложка борошна;
– сіль.
Спосіб приготування
Свинину нарізаємо і обсмажуємо. Першим шаром викладаємо м\’ясо в горщику, перчимо і солимо, додаємо цукор і воду, щоб вона покривала м\’ясо. Ставимо горщики в духовку на 15 хвилин. Цибуля нарізами кільцями, обсмажуємо на сковорідці, додаємо борошно. Гриби обсмажуємо, змішуємо з чорносливом і цибулею. Заправку викладаємо в горщики поверх м\’яса, поливаємо зверху сметаною, запікаємо в духовій шафі протягом півгодини.
Свинина в горщику – корисні поради досвідчених кулінарів
Свинину перед запіканням слід обсмажити. Щоб скоротити час приготування страви, поверх горщика можна покласти харчову фольгу. Кришку для горщика можна следать і, змащеного яйцем тіста (борошно і вода). Блюдо зазвичай подається в горщику порційно, попередньо в керамічний посуд додається сметана і зелень.