13.08.2012 02:59
Стейк зі свинини – загальні принципи і способи приготування
Стейк – культова американська страва, саме в цій країні люблять і вміють готувати стейки. Однак придумали страва не на далекому континенті, принаймні, якщо судити з назви, слово “стейк” походить від древнескандинавского «смажити».
Традиційний стейк являє собою товстий шматок м\’яса, вирізаний з туші тварини поперек волокон. Зазвичай для приготування страви використовується яловичина, рідше телятина. У Росії стейк часто роблять з свинини, оскільки таке м\’ясо легше придбати в торговельній мережі, крім того, воно простіше готується, що значно знижує ризик зіпсувати страву.
Стейк зі свинини – підготовка продуктів
Для того, щоб стейк вийшов по-справжньому смачним і соковитим, слід провести ретельну підготовку продуктів.
Замаринуйте м\’ясо в спеції (часник, цибулю, прянощі), солі і оливковій олії), покладіть в контейнер і поставте в холодильник на кілька годин (можна зробити залишити свинину на ніч).
Перед тим, як помістити м\’ясо на решітку над багаттям або на сковороду, обов\’язково слід дати йому полежати хоча б 30 хвилин при кімнатній температурі, щоб свинина добре прогрілася і затемь рівномірно присмажився.
Стейк зі свинини – підготовка посуду
Ємність для маринування стейка не повинна бути алюмінієвої, інакше м\’ясо придбає особливий присмак. Для смаження м\’яса можна використовувати сковорідку або ґрати. У разі, якщо свинина готується на плиті сковороду слід збризнути оливковою або кунжутним маслом (рослинна не рекомендується). М\’ясо необхідно викладати в ретельно разогретуют посуд, інакше технологія приготування порушиться і м\’ясо вийде жорстким.
Рецепт 1: Стейк на кефірі
Кефір робить м\’ясо значно м\’якше, тому що його застосування досить актуально при приготуванні стейка.
Інгредієнти:
– 1 кілограм свинячої шиї;
– 1/2 літра кефіру;
– чорний мелений перець;
– сіль.
Спосіб приготування
Відбиваємо стейки, обмазуємо їх спеціями і сіллю, кладемо в глибоку ємність, додаємо кефір. М\’ясо повинно маринуватися в кефірі протягом декількох годин, після чого його слід викласти на сковорідку (рослинна олія використовувати не слід, м\’ясо не пригорить, оскільки чудово “наситилося” кефіром).
Обсмажувати свинину потрібно на сильному вогні, по кілька хвилин з кожного боку, постійно перевертаючи. Якщо м\’ясо почне підгоряти, додайте трохи кефіру.
Визначити готовність свинини, можна зробивши невеликий надріз, сік стейка повинен бути прозорим.
Рецепт 2: Стейк з реберцями
Зовсім не обов\’язково для приготування стейка використовувати філейну частину свинини, можна взяти м\’ясо з кісточкою.
Інгредієнти:
– 1 кілограм свинини з реберцями;
– 1 столова ложка лимонного соку;
– 2-3 столові ложки кунжутного масла;
– чорний мелений перець;
– червоний мелений перець;
– 2-3 зубчики часнику;
– 2 столові ложки кетчупу;
– 1 гострий перець;
– кріп;
– сіль.
Спосіб приготування
Нарізаємо свинину, товщина м\’яса повинна дорівнювати ширині ребра.
Готуємо маринад з кунжутного масла, лимонного соку і солі.
Ретельно змащуємо свинину маринадом і ставимо в холодильник на кілька годин.
Готуємо пекучу приправу із часнику (пропускаємо через часникодавку), кетчупу, гострого перцю (видаляємо насіння і дрібно нарізаємо), зелені.
Через півгодини після того, як стейки дістали з холодильника і змастили гострою приправою, викладаємо їх на сковорідку, обсмажуємо хвилин п\’ять. У той час, поки м\’ясо смажиться, розігріваємо духовку. Стейки перекладаємо на деко і запікаємо в духовці протягом 10 хвилин.
Рецепт 3: Стейки під майонезно-часниковим соусом
Ніжне свиняче м\’ясо чудово доповнюється майонезом і сиром.
Інгредієнти для м\’яса:
– 1 кілограм свинини;
– 2 цибулини;
– 1/2 чайній ложки гострого перцю;
– приправи (карі, розмарин);
– оливкова олія;
– чорний мелений перець;
– сіль.
Інгредієнти для соусу:
– 3 столові ложки майонезу;
– 100 грамів твердого сиру;
– 3 зубчики часнику;
– чорний мелений перець;
– сіль.
Спосіб приготування
М\’ясо розрізати на шматочки для стейків, посолити, обсмажити на оливковій олії до появи скоринки. Свинину зняти зі сковорідки, поперчити, натерти приправами, запікати в духовій шафі протягом 20 хвилин. Дістати стейки з духовки, змастити кожен соусом, приготованим з майонезу, сиру, часнику і перцю, запікати, поки не з\’явиться золотава скоринка.
Стейк зі свинини – корисні поради досвідчених кулінарів
Для приготування стейків підходить далеко не все м\’ясо. Фахівці рекомендують використовувати задні стегняки, вони складаються з декількох м\’язів, таке м\’ясо має більш привабливу текстуру, воно м\’яке, соковите і ароматне.
Ідеальна товщина м\’яса для стейків – від 3 до 5 сантиметрів.
Стейк не слід довго тримати на вогні, щоб він вийшов з кров\’ю, достатньо 1-2 хвилин обсмаження з кожної сторони, середній рівень піджарки – 3 хвилини, 4 хвилин вистачає для того, щоб вийшло добре просмажене м\’ясо.
Після того, як м\’ясо знімається з вогню, йому необхідно дати 5-10 хвилин постояти (прикрийте фольгою).
Парне м\’ясо не годиться для приготування стейка, свинині повинно бути не менше 20 днів.