Раніше непорушне правило наголошувала “біле – з рибою, червоне – з м\’ясом”. Сьогодні ви маєте право обрати поєднання страв з вином за власним смаком, не обмежуючи себе ніякими умовностями. Але все ж таки корисно знати основні правила поєднання страв, щоб вміло підкреслити смак кулінарного шедевра.
Щоб допомогти вам вибрати, яке вино до якоїсь їжі подавати, ми склали список підказок.
1. За 4 смаковими параметрами
При виборі поєднання їжі і вина, подумайте про чотирьох основних смакових компонентах, які розпізнає ваш мова: солоний, солодкий, гіркий і кислий. Те, яка на смак їжа, може диктувати ідеальний вибір вина для вашої трапези.
2. За походженням
Як правило, найбільш сумісними є вина і продукти, що належать одній культурі; наприклад, подавайте італійські вина з італійською їжею.
3. Червоні столові вина
Червоні столові вина зазвичай сухі і насичені, іноді з кислинкою або терпкістю. Вони добре поєднуються з щільної або добре приправлений їжею, такий як яловичина, свинина, дичину, качатина, гусятина та паста.
4. Білі вина
Білі вина мають більш легким ароматом і можуть бути сухими і терпкими або соковитими і ароматними. Подавайте білі вина з такою їжею, як курятина, індичка, риба, молюски, шинка і телятина.
5. Рожеві вина
Рожеві вина – це блідо-червоні вина, які можуть бути сухими або солодкими. Ці вина доповнюють шинку, смажену курку, молюсків, холодну яловичину, їжу для пікніка і асорті.
6. Вина-аперитиви
Вина-аперитиви подаються як коктейлю або перед прийомом їжі, щоб посилити апетит. Сухий херес і охолоджений сухий (білий) вермут можна подавати з будь-яким типом аперитиву. М\’які, легкі вина, прості і фруктові, такі як Chenin Blanc, зазвичай є відповідним доповненням до закуски.
7. Десертні вина
Десертні вина – більш важкі і солодкі, ніж столові вина. Подавайте десертні вина окремо або з такими продуктами, як фрукти, горіхи, пироги, десертні сири, кекси і тістечка.
8. Безалкогольні вина
Є також безалкогольні білі, червоні і навіть ігристі вина і вина з віддаленим спиртом. Вони пресовані і ферментованих, як будь-яке інше вино, але фільтруються з допомогою спеціального процесу для видалення практично всього алкоголю. Поєднуйте їх з їжею відповідно до їх типу.
9. Вино на смак десерту
Найбільш вдалим є таке поєднання десерту і вина, коли є відповідний баланс цукру/кислоти на тарілці і в келиху. З насиченим чізкейком подавайте густе вино пізнього збору. Доповніть шоколадний кекс червоним вином з шоколадними або гострими компонентами, таким як Zinfandel або Cabernet Sauvignon. З фруктовим пирогом відкрийте десертне вино, як Marsala. Дуже солодкі чи терпкі десерти змушують більшість вин відчуватися на смак кислими і позбавленими смаку.
10. Поєднання вина з м\’ясом
Поєднуйте копчений окіст з солодким вином – Chenin Blanc, Gewurztraminer або Riesling. Якщо вам подобаються рожеві вина, прийшов час відкоркувати пробку; а для тих, хто вважає першим обов\’язком вина – бути червоним, подавайте злегка охолоджене Beaujolais.
Правило червоного з червоним добре працює з яловичиною, так як танін в червоному вині очищає насичений аромат яловичини з неба. Виберіть дублення Cabernet Sauvignon, Petite Сира або Zinfandel, особливо, якщо з м\’ясом подається жирний соус. Спинна частина яловичини на смак майже солодка, тому вона ідеально поєднується з фруктовим Beaujolais.
Якщо у вашому меню святкової індичкою є солодкі гарніри, такі як глазурована морква, виберіть біле вино з схожою солодкістю, таке як Chenin Blanc або Gewurztraminer.
Якщо страви у вашому меню – гострі, ви можете потягнутися за Johannisberg Riesling, Sauvignon Blanc або навіть легким фруктовим Chardonnay. Якщо до вашої пташку йде пряний ковбасний фарш, випийте ковток Beaujolais або злегка охолодженого Pinot Noir.
Підказки щодо купівлі вина
• При купівлі вина почніть з хорошого роздрібного винного магазину, в якому є широкий асортимент вин. Потім, пошукайте кваліфікованого співробітника магазину, який допоможе вам зробити вибір, пам\’ятаючи про ваші смаки та їжу, яку ви будете подавати.
• Як правило, ви знайдете вина в пляшках об\’ємом 750 мл Деякі вина є в наявності також у більшому обсязі 1,5 літра, ідеально для великої компанії. Ймовірно, краще продегустувати вино меншою пляшці, щоб упевнитися в хорошому виборі, перш ніж купувати велику пляшку.
Підказки по подачі вина
• Подавайте вина тієї температури, яка підкреслить їх аромат. Білі та рожеві вина повинні бути злегка охолодженими, а червоні – близько 65 градусів.
• Щоб подати пляшку вина, просто відкрийте її і відразу наливайте; більшості вин не потрібно “дихати”.
• Наповнюйте винні келихи на половину або на дві третини, щоб ви могли відчути аромат вина. Аперитиви і десертні вина подавайте меншими порціями.