12.08.2012 13:13 Автор: Автор: Тетяна Ларіна
Шашлик зі свинини – загальні принципи і способи приготування
Напевно, дуже важко зустріти людину, який би не любив шашлик. Але відразу обмовимося – однозначної відповіді на питання, як приготувати правильний шашлик, ви тут не знайдете. Тому що правильний шашлик – це смачний шашлик, яким люди насолоджуються в компанії своїх хороших друзів. Але смаки, як відомо, різні – а значить, і рецептів “правильного” шашлику існує безліч. Одні вважають в корені невірним використання при приготуванні шашлику майонезу, інші – оцту, треті мають на цей рахунок свою думку. Тому тут ви знайдете самі різні рецепти, і зможете вибрати той, який вам здасться найбільш вірним (тобто, самим смачним).
Основні принципи приготування шашлику з свинини дуже прості. Вибравши шматок свинячої м\’якоті відмінної якості (як правило, свинячої шиї), м\’ясо маринують, потім нанизують на шампури і відправляють на мангал. Якщо дуже хочеться шашлику, а виїхати на природу не виходить, то можна з успіхом готувати шашлик і в грилі.
Шашлик зі свинини – підготовка продуктів
Для приготування шашлику з свинини, як правило, використовується ніжна свиняча вирізка (свіжа, не піддавалася заморожування). М\’ясо миють, нарізають порціонними шматками, а потім обов\’язково маринують, для того, щоб воно стало м\’яким, соковитим і ароматним. Молоду і свіжу свинину не потрібно замочувати довгостроково, так як вона і без цього дуже ніжна.
Також при приготуванні шашлику, як правило, використовують цибулю (як для маринування м\’яса, так і для нанизування разом з ним на шампури). Цибулю нарізаємо півкільцями. Лимони нарізаємо шматочками, не дуже тонкими. При приготуванні шашлику нам обов\’язково потрібні приправи. Вони використовуються за смаком, але чорний мелений перець – серед обов\’язкових.
Підготовка маринаду для шашлику з свинини
Питання маринаду для тих, хто хоче приготувати по-справжньому смачний шашлик, є першорядним після якості м\’яса. Крім спецій і цибулі для маринування свинини використовують вино (обов\’язково сухе, біле або червоне), пиво, квас, свіжі соки з овочів і фруктів – гранатів, томатів, яблук і т. д. Деякі успішно використовують для приготування шашлику з свинини кисломолочні продукти, наприклад, кефір, або майонез. У колишні часи самим популярним продуктом для маринування м\’яса був оцет, мабуть, через його доступності та швидкості дії. Однак, м\’ясо, мариноване в оцті, виходить менш соковитим, тому, напевно, має сенс спробувати інші маринади, наприклад, сік лимона.
Що стосується солі, то додавати її в маринад не рекомендується, так як вона робить м\’ясо жорстким. Солять шашлик у разі потреби вже на столі.
Шашлик зі свинини – найкращі рецепти
Рецепт 1: Шашлик з свинини пікантний
У цьому рецепті в якості маринаду виступає лимон. Завдяки йому м\’ясо виходить дуже м\’яким, а велика кількість приправ робить його дуже смачним і ароматним.
Інгредієнти:
1 кг свинини;
3 лимона;
2 ч. л. коріандру (меленого);
1 ч. л. червоного перцю;
0,5 ч. л. імбиру (меленого);
1 подрібнений лавровий лист;
5 ст. л. оливкової олії;
на кінчику ч. л. меленої кориці і меленого кмину;
2 ст. л. подрібненого базиліка;
мелений чорний перець і сіль.
Спосіб приготування:
1. Обмиваємо і нарізаємо шматочками м\’ясо, лимон ріжемо не дуже тонкими скибочками.
2. Змішавши в мисці приправа (коріандр, кмин, базилік, імбир, корицю, мелений перець, лавровий лист) з оливковою олією, кладемо в неї свинину з лимонами, все добре перемішуємо і, накривши кришкою, ставимо миску в прохолодне місце приблизно на 10 годин, але час від часу перемішуємо її вміст.
3. Для приготування шашлику нанизуємо мариновані шматки свинини на шампури і готуємо від 7 до 10 хвилин на вугіллі, кожну хвилину обертаючи шампура навколо своєї осі для рівномірного пропікання м\’яса. Можна також використовувати для приготування шашлику гриль. Готовий шашлик прикрашаємо часточками лимона.
Рецепт 2: Шашлик з свинини швидкий
Цей шашлик – знахідка для людей, у яких немає часу довго маринувати м\’ясо. Поки ви будете готувати вугілля, воно чудово встигне промаринуватися в цибульному соку. Одна умова – м\’ясо повинно бути свіжим.
Інгредієнти:
2 кг свинячої шиї;
1 кг цибулі;
5 лаврових листів;
1 ч. л. чорного перцю (меленого);
дрібку шафрану
сіль.
Спосіб приготування:
1. Ріжемо м\’ясо на порційні шматки і складаємо в ємність для маринування.
2. Почистивши цибулю, пропускаємо його через м\’ясорубку і отриману масу змішати з м\’ясом, потім додаємо перець, лавровий лист, шафран, сіль, знову все перемішуємо.
3. Нанизуємо шматки свинини на шампури і готуємо близько 15 хвилин на вугіллі або в грилі. Такий хороший шашлик із зеленню і свіжими овочами.
Рецепт 3: Шашлик зі свинини на майонезі
Хоча багато вважають, що використовувати майонез в якості маринаду при приготуванні шашлику не слід, спробувавши цей рецепт, ви дуже сильно засумніваєтеся у їх правоті. Гірчиця і приправи надають м\’ясу пікантність, а лимон робить його особливо м\’яким.
Інгредієнти:
2 кг. свинини (ошийок);
3 ст. л. гірчиці;
4 ст. л. майонезу;
5 цибулин;
лимон;
3 лаврових листа;
за смаком мелений перець, хмелі-сунелі, сіль.
Спосіб приготування:
1. Ріжемо м\’ясо на порційні шматки і укладаємо його в ємність, у якій буде маринуватися наш шашлик. Кладемо шар м\’яса, посипаємо його меленим чорним перцем, хмелі-сунелі, змащуємо майонезом, гірчицею, кладемо шар нарізаного кільцями цибулі, також кладемо лавровий лист і зверху заливаємо лимонним соком. Залишаємо на годину.
2. Перемішуємо і, поставивши в прохолодне місце, витримуємо близько 7 годин, щоб м\’ясо добре добре просочилося.
3. Перед безпосереднім приготуванням шашлику солимо його, потім нанизуємо шматки м\’яса на шампури і готуємо близько 15 хвилин на вугіллі або в грилі.
Рецепт 4: Шашлик з свинини, замаринованной в оцті
У цьому рецепті для маринування свинини використовують оцет і цибулю. Рецепт відрізняється простотою, і втілити його успішно можуть навіть початківці “шашличники”.
Інгредієнти:
2 кг свинини;
300 гр. лука;
склянка оцту 6%;
3 ст. л. будь-якої приправи для шашлику;
за смаком сіль.
Спосіб приготування:
1. Нарізаємо м\’ясо порційними шматками, цибулю – півкільцями.
2. У ємності для маринування перемішуємо м\’ясо і цибулю з оцтом і спеціями, ставимо в прохолодне місце і маринуємо протягом приблизно 5 годин.
3. Перед приготуванням солимо, потім, нанизавши мариноване м\’ясо на шампури, смажимо його протягом приблизно 10 хвилин на вугіллі або в грилі.
Рецепт 4: Шашлик зі свинини в сметані
Сметана, яка використовується в даному випадку для маринування м\’яса, робить його дуже м\’яким і ніжним на смак. Це м\’ясо оцінять навіть самі вимогливі любителі шашлику, а готувати його зовсім не складно.
Інгредієнти:
2 кг свинини;
1 л сметани;
1 кг цибулі;
перець чорний (мелений);
сіль.
Спосіб приготування:
1. Нарізавши свинину на порційні шматки, кладемо м\’ясо в ємність для маринування, чергуючи шари м\’яса нарізаним на півкільця цибулею і посипаючи перцем і сіллю.
2. Заливаємо все сметаною і маринуємо в прохолодному місці близько 4 годин.
3. Перед приготуванням солимо, потім, після готовності вугілля, нанизуємо мариноване м\’ясо на шампури і смажимо протягом приблизно 10 хвилин.
Рецепт 5: Шашлик зі свинини по-грузинськи
Шашлик по-грузинськи – класика жанру! Якщо ви хочете спробувати “правильний шашлик” – це рецепт для вас. М\’ясо маринується з цибулею і приправами. Такий шашлик дозволить вам оцінити всю красу і багатство смаку цієї страви.
Інгредієнти:
600 гр. нежирної свинини;
6 цибулин;
3 помідори;
мелений перець (чорний і червоний);
зелень;
сіль.
Спосіб приготування:
1. Нарізаємо свинину порційними шматками і, змішавши з перцем, нарізаним кільцями ріпчастою цибулею, кладемо все в ємність для маринування і, поклавши зверху вантаж, залишаємо маринуватися в прохолодному місці протягом приблизно 6 годин.
2. Нанизуємо шматочки свинини на шампур і, чергуючи їх з порізаною кільцями цибулею, смажимо на вугіллі або грилі. Готовий шашлик прикрашаємо цибулею, помідорами і зеленню.
Шашлик зі свинини – корисні поради досвідчених кулінарів
Не потрібно м\’ясо нарізати дуже дрібними шматочками, інакше при приготуванні воно втратить свої соки і буде сухим.
При приготуванні шашлику м\’ясо ми не смажимо, а запікаємо, тому важливо забезпечити рівномірний жар і повна відсутність полум\’я. Щоб м\’ясо не пересушилось, не потрібно обертати шампура дуже часто. А щоб воно не підгоряло, слід поміщати шампура вище.
У багатьох рецептах радять нанизувати на шампури разом з м\’ясом цибулю і помідори. Однак, поки м\’ясо приготується, овочі можуть згоріти. Тому багато досвідчені кулінари не рекомендують цього робити.
Якщо крапельки жиру з м\’яса падають на вогонь, значить, слід збризкувати його маринадом, щоб воно не пересихало.
Щоб визначити готовність шашлику, потрібно надрізати шматочок і подивитися, який сік з нього виділятися. Якщо прозорий, значить, м\’ясо готове; якщо з домішкою крові означає, що його ще рано знімати з вугілля.