18.04.2014 18:02
Апетитна оранжева або жовта м\’якоть, солодкий смак і цікава структура екзотичного плоду манго підкорили сучасних кулінарів. Цей індійський плід вже міцно увійшов у наше життя не тільки як цікавий та смачний фрукт, але і в якості інгредієнта до екзотичних салатів, цікавих кремів для пирогів, смачних пудингів… А ви знаєте, що манго сприяє стимулюванню роботи головного мозку та зміцнення м\’яза серця. На його батьківщині, в Індії, манго застосовують в домашній медицині.
У міру свого дозрівання, з великої кількості крохмалю в плоді зароджуються такі вуглеводи як глюкоза, мальтоза та сахароза. Крім цього, манго це джерело пектину. Зрілі плоди манго успішно включають в дієтичне меню.
Ми з вами теж вирішили приготувати салати, основним інгредієнтом яких буде виступати зрілий плід манго.
Рецепт 1. Салат з манго
Необхідні інгредієнти:
– рисова локшина – 120 г;
– очищені креветки – 500 г;
– манго – 500 г;
– зелений європейський базилік – листя;
– цибуля-порей – 3 шт.;
– перець халапеньо – 1 ч. л.;
– рисовий оцет – 70 мл;
– сіль і цукор.
Спосіб приготування:
Ставимо на плиту каструлю з водою і доводимо її до кипіння. Відразу відправимо в неї рисову локшину і будемо замочувати її рівно 8 хвилин. Потім відкинемо на сито або друшляк і промиємо під проточною водою як звичайну локшину.
За той час коли у нас буде замачиваться локшина, ми встигнемо викласти в миску креветки, нарізати цибулю-порей, нарізати на кубики плід манго, додати листя зеленого базиліка на свій смак і посічену халапеньо.
Окремо в посуді ми змішаємо цукор, сіль і оцет. Заважати до тих пір, поки сіль не розчиниться повністю. Половиною приготованого соусу ми поливаємо рисову локшину, а другою половиною соусу салат з манго і креветок.
Подаємо цей салат в порційному салатнику. Внизу салатника покладемо локшину, а зверху на неї салат з манго і креветок.
Прикрасьте салат на свій розсуд і на свій смак.
Рецепт 2. Салат з манго
Необхідні інгредієнти:
– манго – 350 г;
– куряча печінка – 250 г;
– діжонська гірчиця – 3 ст. л.;
– мед натуральний рідкий – 2 ст. л.;
– перець і сіль
Спосіб приготування:
Свіжі і зрілі плоди манго очистимо тонко від шкірки, видаляємо кісточку, а м\’яку і соковиту частина манго наріжемо кубиками. Свіже листя салату промиємо і прокрутимо в сушці. Викладемо їх акуратно на широку тарілку, а зверху на листочки – нарізані кубики манго.
Приготуємо заправку до салату: Для цього нам знадобиться налити в миску діжонську гірчицю і збити її віночком. Потім, цівкою вливаємо олію не перестаючи збивати. Зараз відразу ж додаємо в заправку рідкий мед і звичайну гостру гірчицю по своєму смаку. Гарненько перемішуємо і заправляємо салат.
Рослинне масло наливають на сковороду і ставимо на плиту – нехай нагрівається. Самі ж помиємо курячу печінку, видалимо зелені жилки, якщо такі знайдуться і обсушим печінку. Якщо вам попалася печінка великих розмірів, то можете її розрізати. Відправимо печінка в сковорідку, швиденько обсмажимо до рум\’яної скоринки. Перчимо, солимо і знімаємо з плити. Приготовану печінка розкладемо зверху на салат і поливаємо приготовленої заправкою.
Цей салат красиво виглядає при порційній подачі.
Рецепт 3. Салат з манго
Необхідні інгредієнти:
– салат «Айсберг» – пучок;
– ананас – 200 г;
– манго – 1 шт.;
– помідори черрі – 200 г;
– огірки – 2 шт.;
– болгарський перець – 1 червоний;
– обсмажені насіння кунжуту – 2 ст. л.;
– оливкова олія.
Спосіб приготування:
Всі інгредієнти акуратно промиємо в прохолодній воді і обсушим. Очищаємо шкірку плоду манго і огірків. Нарізаємо їх кубиками. Ананас теж наріжемо кубиками. Болгарський перець очистимо від кочережки, і наріжемо маленькими кубиками. Помідори черрі ріжемо на 4 частини, а потім ще по половинці. Подрібнимо пучок салату Айсберг. Всі інгредієнти викладемо в одну миску, перемішати і заправляємо тайським сливовим соусом. На порційну тарілку ставимо кільце форму, і викладемо в неї приготовлений салат. Добре утрамбуємо і дамо постояти в прохолодній місці 1 годинку. Потім форму кільце акуратно знімемо, зверху прикрасимо салат обсмаженими насінням кунжуту, листочком свіжої м\’яти і подамо порційного до столу.
Рецепт 4. Салат з манго
Необхідні інгредієнти:
– манго – 1 шт.;
– авокадо – 1 шт.;
– спаржа – 120 г;
– кальмари кільцями – 150 г;
– діжонська гірчиця – 2 ч. л.;
– сік лимона – 2 ст. л.;
– оливкова олія – 5 ч. л.;
– оцет – 1 ч. л.;
– світлий соєвий соус – 1 ч. л.;
– кунжутне масло – 0,5 ч. л.;
– мелений червоний перець, цукор – по щіпці; обсмажені кедрові горішки – на смак.
Спосіб приготування:
Промиємо підготовлені кальмари і знімаємо зовнішню плівку. Закип\’ятимо воду, опустимо в неї лавровий лист, перець горошком і трохи зелені. Кип\’ятимо бульйон 5 хвилин, після цього опустимо в нього кальмари. Продовжуємо варити 2 хвилинки, і знімаємо з плити. Накриємо каструлю кришкою і дамо кальмарам остудитися разом з бульйоном.
Помиємо спаржу і разрежем на 4 частини. Відваримо спаржу в підсоленій воді до готовності, після чого відкинемо на сито і промиємо під проточною водою.
Очистимо плід манго і авокадо. Разрежем навпіл і видаляємо кісточки. Манго нарізаємо красивими кубиками, а м\’якоть авокадо вибираємо кавовій ложкою красивими шматочками.
Готуємо заправку до салату. Змішуємо діжонську гірчицю, сік лимона білий оцет, оливкова олія і соєвий соус. Все добре перемішуємо і додаємо до заправці цукор. Інтенсивно перемішуємо до тих пір, поки не розчиниться цукор. Під кінець підливаємо кунжутне масло і перемішаємо.
Всі інгредієнти перемішуємо в мисці, поливаємо заправкою і перемішуємо двома вилочками знизу вгору.
Зверху посипаємо салат обсмаженими кедровими горішками.
Рецепт 5. Салат з манго
Необхідні інгредієнти:
– манго – 1 шт.;
– авокадо – 1 шт.;
– слабосолона форель – 200 г;
– зерниста гірчиця – 3 ст. л.;
– салатні листя – 300 г;
– лимонний сік – 2 ч. л.;
– оливкова олія – 4 ст. л.
Спосіб приготування:
Очистимо манго і авокадо, видаляємо кісточку і нарізаємо їх тонкими пластинками. Слабосолону форель наріжемо невеликими шматками. Відправимо шматки в миску, додамо до них салатні листя (краще брати салат мікс) і перемішуємо.
Готуємо до салату смачну заправку. Змішуємо оливкова олія, діжонську гірчицю і сік лимона або лайма. Гарненько перемішуємо вінчиком поки у нас не вийде однорідна маса. Заправляємо салат, за смаком солимо і перчимо і акуратно перемішаємо.
Рецепт 6. Салат з манго
Необхідні інгредієнти:
– манго – 1 шт.;
– салатні листя – 125 г;
– черрі – 12 шт.;
– пармезан – 20 г;
– камамбер – 50 г;
– кедрові горішки – 2 ст. л.;
– свіжа м\’ята – 2 стебла;
– лимонний сік – 2 ч. л.;
– оливкова олія – 4 ч. л.;
– мед – 1 ч. л.;
– перець і сіль
Спосіб приготування:
Очистимо манго, видаляємо кісточку і наріжемо його акуратними шматочками. Помиємо салатні листя, і обсушим їх сушіння. Розподіляємо листочки по тарілках, зверху – скибочки манго і розрізані на 2 половинки помідори черрі.
Сир камамбер наріжемо на невеликі шматки і відправимо до салатикам. Пармезан рекомендується пошматувати картоплечисткою і розподілити повітряно зверху салатиків. Посипаємо кедровими горішками і листям м\’яти.
Готуємо заправку. Змішуємо оливкова олія, мед, сік лимона. Перчимо і солимо отриману заправку і збризкуємо нею салат.
Салат з манго – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
– Для салатів підбирайте тільки стиглі та соковиті плоди манго.
– Перед тим як відправляти варити спаржу для салату, видаліть з неї жорстку шкірку, розріжте кінці і опустіть її у вертикальному положенні. Якщо у вас зелена спаржа, то її достатньо варити 5 хвилин, біла спаржа вариться довше – 15-17 хвилин.