17.04.2014 00:28
Багато хто з вас пробували м\’ясо кальмара в салатах, тому немає ніякої потреби пояснювати, наскільки цікаво поєднується його смак з іншими інгредієнтами. Але як правильно приготувати м\’ясо, щоб воно залишилося ніжним і ароматним? В супермаркетах майже неможливо придбати охолоджених кальмарів, а тільки заморожені тушки. У зв\’язку з цим, часто господині задають собі одне і те ж питання – чи правильно я роблю? Щоб розвіяти всі ваші сумніви раз і назавжди, ми постараємося коротко пролити світло на всі таємниці приготування кальмарів.
По-перше, намагайтеся купувати неочищені кальмари, або хоча б такі, які ще захищені плівкою шкірки. Пам\’ятайте, що свіжий кальмар обов\’язково буде пахнути морем, чимось нагадуючи запах крабів. Якщо цей запах відсутній, то майте на увазі – ці кальмари вже выморозили. Їсти таке м\’ясо можна, але потрібний вам смак ви вже, на жаль, не отримаєте. Розморожують кальмарів звичайним способом – з холодильної камери переміщують у холодну воду. І поки вони ще не повністю розморозилися, видалити всі нутрощі тіла, хітинові пластини і зовнішню шкірку. Зараз вона має легко від\’єднати. Щоб м\’ясо кальмара залишалося ніжним, не рекомендуємо перед чищенням ошпарювати кальмар окропом. І коли ви вже навчилися правильно очищати кальмарів, можемо приступити до приготування салатів, основним інгредієнтом яких буде саме їх м\’ясо.
Рецепт 1. Салат з кальмарами і кукурудзою
Необхідні інгредієнти:
– кальмари – 200 г;
– консервована кукурудза – 150 г;
– цибуля – 1 шт.;
– сир – 120 г;
– яйце – 3 шт.;
– майонез – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
Щоб у вас вийшло смачне м\’ясо, рекомендуємо вам приготувати маринад. Налийте 400 мл води, додайте 3 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки солі, 5 штук чорного перцю горошком, оцет 2 ст. л. та листочок лавра. Доведіть маринад до кипіння і продовжуйте кип\’ятити ще 5 хвилин. Потім опустіть очищену тушку кальмара в маринад і варіть ще 1 – 1,5 хвилини. Не збільшуйте час варіння, бо замість ароматного і ніжного філе ви ризикуєте отримати жорстке м\’ясо. Не вибирайте м\’ясо з гарячого маринаду, а залиште остигати разом з ним. Природно, ви можете зварити кальмар тільки в підсоленій воді, але спробуйте його приготувати за нашим рецептом, результат такого нескладного процесу вас приємно здивує.
М\’ясо отварилось, зараз наріжте його на кільця, а потім довільними шматками, як вам більше подобається. Спробуйте м\’ясо – воно смачне навіть без додаткових інгредієнтів.
Зараз нарізаємо цибулину півкільцями і заливаємо їх окропом. Через 2 хвилини злийте воду. Відваріть яйця, остудіть їх і після очищення наріжте їх на довільні шматки. Відкрийте банку кукурудзи і введіть в салат. Все перемішайте, додайте тертий сир і заправте майонезом. Перш ніж додати солі в салат, спробуйте на смак. Такий салат подається до столу тільки в охолодженому вигляді.
Рецепт 2. Салат «Тропіки» – з кальмарами і кукурудзою
Необхідні інгредієнти:
– кальмари – 300 г;
– банку консервованої кукурудзи;
– ананас – 200 г;
– пісний майонез – 150 г;
– цибуля – 0,5 головки;
– свіжа зелень і сіль.
Спосіб приготування:
Зливаємо рідину з банки з кукурудзою і з банки з ананасів. Відварюємо м\’ясо кальмара, охолоджуємо його і нарізаємо кубиками. Ананаси наріжемо кубиками і змішаємо з кукурудзою і кубиками кальмара. Подрібнимо половинку головки цибулі і для того, щоб цибуля відпустив свою гіркоту, заливаємо його на 2 хвилинки окропом. Зливаємо воду і додаємо цибулю до салату. Подрібнюємо ароматну свіжу зелень, яка додасть свіжість нашому екзотичному салату, і вводимо в салат разом зі спеціями. Заправити пісним майонезом, перемішати, і наш салат з кальмарами, кукурудзою і кубиками ананаса вже готовий. Цей салат відмінна знахідка кулінарів, які зазвичай включають в меню під час посту. Якщо готувати салат не в піст, то можете використовувати будь-майонез!
Рецепт 3. Салат з кальмарів і кукурудзи
Необхідні інгредієнти:
– кукурудза – 200 г;
– кальмари – 0,5 кг;
– яйця – 10 шт.;
– лососева ікра – 150 г;
– пачка крабових паличок;
– свіжа зелень і майонез.
Спосіб приготування:
Вишуканий і багатий смак цього по правді царського салату не можна переоцінити. Спробуйте самі. Спочатку відваріть м\’ясо кальмарів з вищенаведеного рецептом. Остудіть його і наріжте соломкою. Банку ікри відкрийте і викладіть ікру на густе сито, щоб стекла рідина. Курячі яйця проваріть 10 хвилин і відразу перекиньте їх у холодну воду. Очистіть, відокремте жовтки від білків. Нам потрібні тільки білки для салату! Натираємо їх на середній тертці. Крабові палички звільнимо від плівки і наріжемо шматками. Залишилося злити воду з банки з кукурудзою і з\’єднати всі інгредієнти.
Половину червоної ікри залиште для прикраси, а половину введіть в салат. Акуратно перемішайте, додайте подрібнену зелень і заправити салат майонезом. Перш ніж додати сіль до салату, рекомендуємо вам його спочатку спробувати на смак і тільки після цього ви зможете правильно зорієнтуватися з кількістю солі.
Викладіть салат в салатницю і прикрасьте його зернятками лососевої ікри.
Рецепт 4. Салат з кальмарами і кукурудзою
Необхідні інгредієнти:
– кальмари – 300 г;
– солодкі болгарські перці різних кольорів – 100 г;
– по 1 шт. апельсини і яблука;
– кукурудза – 1 банка;
– сир – 40 г;
– листя зеленого салату.
Для заправки салату:
– оцет – 1 ст. л.;
– рослинна олія – 2 ст. л. і порошок чилі.
Спосіб приготування:
Спочатку очистимо тушку кальмара, приготуємо маринад і відваримо м\’ясо. Охолоджуємо і нарізаємо його соломкою. Апельсин чистимо, зрізаємо білу плівку ножем і нарізаємо його скибочками. Очистимо болгарські перці і яблуко наріжемо їх соломкою. Сир натираємо на крупній тертці.
Заправка. Нам потрібно змішати рослинне масло з оцтом, збити їх заглибним блендером і додати порошок чилі. Зараз тарілку, на яку ми збираємося викласти салат, натираємо часточкою часнику і змащуємо оливковою олією. Листя салату опустимо в холодну воду на 2 хвилинки і обсушим. Красиво викладемо подушку під салат і збризніть листя бальзамічним оцтом. Викладемо салат шарами. Перший шар салату – м\’ясо кальмара. Потім викладемо шар перців і посипаємо тертим сиром. Далі – шар яблук і на самий верх викладемо скибочки апельсинів. Засипаємо салат сиром і поливаємо приготовленої заправкою. Прикрасьте листочки салату на блюді скибочками лайма і все – салат готовий!
Салат з кальмарами і кукурудзою – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
– Відварені кальмари в маринаді можуть зберігатися в холодильнику ще добу. Тільки при цьому не обирайте його з каструлі, а поставте в холодильник разом з маринадом.
– Якщо ви будете варити м\’ясо кальмара тільки в підсоленій воді, то час варіння слід збільшити до 5 хвилин.