Мабуть, найдемократичніший спосіб прикрасити не тільки святковий стіл з галасливою компанією, але і скромне тихе романтичне побачення – додати пляшку вина. Як правило, цей напій люблять жінки і досвідчені гурмани. Так сказати цінителі справжніх довгограючих вин з багаторічною витримкою. Давайте розберемося, якими бувають вина і з чим їх краще пити.
Види вин
Якщо спрощено, то всі вина поділяються на два основних види:
- з вуглекислотою (шипучі) і
- без неї (не шипучі, тихі).
Другий вид ще поділяється на:
- ароматизовані і кріплені,
- столові (напівсухі, напівсолодкі, сухі).
Якщо ви зайдете в магазин і побачите величезну кількість однотипних назв вина, але різних виробників – не лякайтеся. Ці назви вироблені роками.
Кріпленим вином вважаються: марсала, мадера, портвейн і херес.
До десертних відносять: токай, кагор, мускат, малага.
Ароматизованими можуть бути як десертні, так і міцні вина.
Тільки завдяки природному бродінню в столовому вини утворюється спирт. В міцних винах можуть використовувати спирт-ректифікат. У процентному співвідношенні десертні – від дванадцяти до сімнадцяти відсотків, міцні – до двадцяти відсотків.
Шипучі вина (містять вищезгадану вуглекислоту) ділять на ті, які
- насичені нею природним шляхом, у результаті бродіння в закритих посудинах під певним тиском.
- Вина ігристі, після вторинного бродіння кріплених і сухих винних матеріалів, а також
- газовані – насичені вуглекислотою штучним шляхом.
Улюблене шампанське якраз вважається ігристим вином, яке отримують з червоного або білого сухого вина, яке пройшло вторинне бродіння у закупорених пляшках. Такі вина стануть відмінною прикрасою будь-якого свята.
Щоб вино максимально розкрилося, необхідно враховувати не тільки його температуру, адже різні вина подають у різному келиху з різною температурою. За всіма правилами, потрібно вимірювати її перед подачею.
З чим пити вино?
Не менш важливо, до чого подається вино, адже до обіду або вечері можна запропонувати келих вина для поліпшення апетиту. Приміром, портвейн, мадера, херес, вермут – підійдуть для цього. До них же можна подати чудові закуски у вигляді риби. Тільки уникайте оселедця, вона хороша, але зовсім з іншими алкогольними напоями.
Білі вина
Любите біле вино? Тоді знайте, що його завжди подають з рибою, сиром або не дуже гострим м\’ясом, дичиною, куркою або курчам. Відмінно з таким вином поєднуються кисло-солодкі яблука.
Червоні вина
Якщо на столі жирні м\’ясні страви: сало, ковбаса або шинка, тоді до них слід подавати червоні вина, так як саме в них присутні дубильні речовини.
Напівсолодкі вина
Вина з легким солодким відтінком (напівсолодкі) чудово гармонують з салатами з морепродуктів (устриці, краби, раки) і овочів (капуста, горошок і т. д).
Шампанське
Щоб створити урочистий і святковий настрій, використовують шампанське. Напівсухе або зовсім сухе шампанське подають до будь-яких страв, крім різних маринадів або тієї ж оселедця.
Десертні вина
Солодке ігристе та напівсолодке (та інші десертні) поєднуються з солодкими закусками: цукерками, фруктами, сирами, печивом, морозивом. Величезна кількість коньяків на десерт буде дуже до місця. До них же слід докласти достатню кількість лимона, чаю, апельсинів та багатьох інших фруктів.
У чому подавати вино?
Шампанське та виноградне вино п\’ють з особливих келихів. Вони зроблені з тонкого прозорого скла, як правило, це кришталь. Найпоширенішою формою келиха для вина, є яйцеподібна зрізаюча або у формі тюльпана на тонкій ніжці. Келих з тюльпаноподібної формою затримує в собі весь ароматний букет. Так ви можете довше насолодитися його дивовижним смаком.
Шампанські вина завжди п\’ють із спеціальних келихів витягнутої форми. У вигляді конуса на високій ніжці. У таких келихах ігристі вина довго грають. Краще, якщо келих вмістить в себе від ста до ста двадцяти грамів напою.
При якій температурі подавати вино?
Температура, як вже говорилося – дуже важлива. Біле вино повинно бути низької температури – 10 або 12 градусів, червоні столові трохи тепліше до 18-ти градусів, міцні вина і коньяки практично кімнатної температури – до 20-ти, десертні – середньої температури – до 16-ти, шампанське прийнято подавати холодним – до 10-ти градусів.
Не радимо змішувати напої з низьким і високим вмістом спирту, щоб уникнути неприємних наслідків.
Автор: Юлія Добриніна