25.08.2012 01:20 Автор: Автор: Ірина Лук\’янова
Салат з моркви – загальні принципи приготування
Ми, сучасні господині, настільки звикли до коренеплоду під назвою морква, що сприймаємо його як щось само собою зрозуміле. Моркву і прикрасить будь-яку страву, і внесе нові смакові відтінки в нього, і ароматом наділить, і, звичайно ж, наситить організм вітамінами, мікроелементами і каротином. Адже недарма в Древньому Римі її називали помаранчевої королевою овочів і вихваляли як божественну благодать.
Що тільки не готують з цього чудового овочу? Це неодмінний атрибут практично будь-якого першого страви. Крім того, додавання моркви в салат – дуже грамотний і продуктивний хід не тільки в плані смаковому, але і в плані корисності. Уявіть, яку користь вона принесе в поєднанні з іншими овочами, легким м\’ясом або фруктами! До речі, про поєднаннях: кулінари відносять моркву до універсальних продуктів харчування, тому вона чудово вписується в рамки практично будь-якого салату, але більшу смакову цінність вона набуває з огірками, зеленим горошком, редисом, капустою, цибулею, часником, морепродуктів, а також з м\’ясом і такими фруктами як яблука і апельсини.
Морква – низькокалорійний овоч, який містить близько 30 ккал на 100 гр. продукту, тому на її основі розроблено чимало дієт для схуднення, але для того щоб входить до її складу каротин і вітаміни краще засвоювалися, салати з моркви необхідно заправляти рослинною олією, сметаною, майонезом або будь-яким іншим жирним соусом.
Салат з моркви – підготовка продуктів
Отже, щоб наш салат вийшов максимально корисним і смачним, давайте розберемося з деякими моментами, якими необхідно керуватися при виборі моркви. Визначити ступінь корисності продукту нескладно. По-перше, придивіться до кольору, ніж морква яскравіше, тим багатшою вона каротином; отже, такий овоч буде корисніше. Другий момент, на який слід спрямувати увагу: морква не повинна бути м\’якою, бо така консистенція свідчить про неправильне її зберіганні. По-третє, вважається, що в ідеалі морква повинна мати масу від 130 до 180 гр. Саме в цьому ваговому діапазоні, вона найбільш корисна і витаминизирована.
Залежно від рецептури страви, попередньо морква відварюють, обсмажують, маринують або використовують у сирому вигляді. У будь-якому випадку, спочатку її гарненько промивають щіточкою від глибоких забруднень або зчищають верхню шкірку (чим довше овоч знаходиться «на волі», тим грубіше стає його шкірка). Відварюють моркву для салатів цілком і, як правило, з шкіркою, яка згодом досить добре відокремлюється від м\’якоті. Морква, безумовно, має приємний смак, але мало хто з нас згоден гризти сирої овоч кожен день, тому дозвольте запропонувати кілька рецептів салатів з моркви, здатних прикрасити й урізноманітнити ваш раціон. Готуйте та смакуйте на здоров\’я!
Салат з моркви – найкращі рецепти
Рецепт 1: Салат з корейською морквою
Салат з корейською морквою гідний усіляких похвал. Він дуже легкий, смачний і, подібно пластиліну, відкриває широкі можливості для уяви і экспериментации з інгредієнтами. Представляємо вашій увазі простий, швидкий, оригінальний, але при цьому не вимагає особливих фінансових витрат рецепт салату з моркви з грибами, солодким перцем і крабовим м\’ясом.
Інгредієнти:
– морква корейська 200 гр.
– печериці або білі) 150 гр.
– солодкий перець 3 штуки
– крабове мясо (палички) 200 гр.
– сіль
– зелень
– масло рослинне
Спосіб приготування:
З перчиком видаліть плодоніжку, очистити коробку від насіння, нарізати кільцями або тонкими пластиками. Гриби промийте та відваріть в підсоленій воді, після чого наріжте пластинками. Крабове мясо (палички) поріжте соломкою. У салатницю покладіть всі інгредієнти, корейську моркву в тому числі, і ретельно перемішайте, заправивши салат дрібно нарубаної зеленню, при необхідності сіллю, рослинним (краще оливковою) олією.
Покладіть салатик ненадовго в холодильник для того, щоб корейська морква по максимуму віддала свій смак страви та просочила ним інші компоненти.
Рецепт 2: Солодкий салат зі свіжої моркви
Морква, родзинки, яблуко в поєднанні з соусом із сметани і меду. Такий салат сміливо можна віднести до десертному страви. Швидко, смачно і дуже вітамінно! Сміливе поєднання забезпечить міцність вашої серцево-судинної системи, завдяки вмісту необхідних для серцевого м\’яза вітамінів і калію.
Інгредієнти:
– морква 3 середні штуки (близько 500 гр.)
– яблуко 2 штуки
– один склянки родзинок
– чайна ложка меду
– сметана 50-70 гр.
Спосіб приготування:
У теплій воді замочіть родзинки до повного набухання (хвилин 30). Натріть моркву на дрібній тертці, зайву рідину злийте, залишивши трохи для розведення меду. Яблука поріжте дрібними кубиками або соломкою. Всі перераховані вище інгредієнти перемішайте. Мед перемішайте з ложечкою морквяного соку, який потім змішайте зі сметаною. Заправте салат отриманим солодким соусом. При бажанні в страву можна додати стовчені волоські горіхи за смаком.
Рецепт 3: Салат з капусти і моркви
Мабуть, самий доступний салат з усіх існуючих. Можна приготувати його традиційним способом: пром\’яти нашатковану капусту, доповнити морквою, заправити рослинним маслом і оцтом. А що якщо морква попередньо промаринувати? Напевно буде смачніше. Давайте спробуємо.
Інгредієнти:
– капуста білокачанна 1 вилок
– одна велика морквина
– 1 цибулина
– сіль
– трохи цукру
– перець мелений (чорний)
– зелень петрушки
– сік одного лимона (половина на моркву, половина на капусту)
– олія соняшникова
Спосіб приготування:
Потріть моркву бажано на крупній тертці, цибулю порізати тонкими півкільцями, змішайте ці інгредієнти. В окремій мисці змішайте сіль з цукром (1:1) і перець, додайте трохи лимонного соку. Посипте сумішшю моркву і залиште її маринуватися приблизно на 30-60 хв. В цей час тонко нашаткуйте капусту, збризніть соком лимона і пам\’ятайте її руками. Подрібніть листя петрушки, з\’єднайте з капустою. Доповніть салат замаринованной морквою (разом з соком) і заправте сіллю, маслом.
Рецепт 4: Салат з куркою і морквою
Даний рецепт гідний святкового столу і потребує красивому оформленні у вигляді моркви на великій плоскій і овальної тарілці. У якості «хвоста» будемо використовувати зелень кропу або петрушки.
Інгредієнти:
– 300 гр. моркви
– 300 гр. картоплі
– 300 гр. грибів
– 200 гр. філе вареної курки
– яйця курячі 2 шт.
– 100-150 гр. цибулі ріпчастої
– сіль
– масло рослинне
– зелень кропу
Спосіб приготування:
1. Моркву і картоплю відваріть, остудіть і очистіть від шкірки. Нашаткуйте цибулю і гриби тонкими пластинками. Розжаримо масло, на якому будемо обсмажувати цибулю з грибами до готовності.
2. Відварені картоплю і моркву натріть на тертці (кожен овоч окремо), а філе курки наріжте скибочками. Яйця також відваріть і натріть на дрібній тертці.
3. Викладайте салат верствам на овальну плоску тарілку: 1 шар – картопля у вигляді морквини, 2 шар – рівномірно розкладіть цибулю, пересмажену з грибами, 3 шар – скибочки курки, 4 шар – крошеные яйця, 5 завершальний шар – морква.
Кожен шар змащувати майонезом, крім останнього. За допомогою ножа зробіть борозенки на поверхні салату (не забудьте укласти «хвіст» із зелені), після чого ненадовго приберіть його в холодильник. Смачне, красиве і святкове блюдо готове!
Салат з моркви – корисні поради
– Морква вариться досить довго, що призводить до руйнування біоактивних речовин і, як наслідок, втрати насичено-оранжевого кольору. Щоб мінімізувати цю втрату і зберегти колір, додайте в процесі варіння в окріп щіпку харчової соди;
– Зварену моркву можна зберігати у воді, оскільки так вона стає водянистою, смаку, а при чищенні буде відразу розвалюватися;
– Зберігати цей овоч доцільно в темному і прохолодному місці. У променях сонячного світла морква швидко дрябнет і втрачає цінний каротин.
Отже, ми перерахували декілька корисних порад щодо моркви. Наостанок хочеться сказати, що цей цінний овоч у поєднанні з часником або цибулею відмінно бореться з хворобливою мікрофлорою, очищає кров і підвищує імунітет. Тому включайте моркву в свій обов\’язковий раціон, а наші нехитрі рецепти допоможуть вам урізноманітнити його! Приємного апетиту!