14.08.2012 23:31 Автор: Автор: Людмила Полуева
Шашлик з яловичини – загальні принципи і способи приготування
Якщо скласти рейтинг улюбленої їжі людства, на першому місці буде хліб, а на другому м\’ясо. Хліб – це базова річ, без нього нікуди. А от якщо розглядати м\’ясо, яку епоху не візьми в кулінарному сенсі – скрізь ода шашлику. Без нього – нікуди, без нього ніяк не обійдеться кулінарна книга будь-якої країни. Назва, звичайно, може бути різне, але сенс один – мариновані тисячами різних способів шматочки м\’яса, смажені на вугіллі, пахнуть димком, спеціями, і неймовірно, запаморочливо смачні. А у всьому винні неандертальці, це вони вперше відкрили секрет смаженого м\’яса на відкритому вогні.
Сьогодні ми поговоримо про шашлик з яловичини. Яловиче м\’ясо має щільний оригінальний смак, проте, разом з маленькими жировими прошарками вимагає спеціального маринаду і спецій. Кількість рецептів шашлику з яловичини воістину безмежне. Він може бути гострим і гострим, з лимонним соком і сухими травами, в томаті або майонезі, кефірі або цибульному сиропі – все залежить від національних традицій і особистих переваг. Це досить жорстке м\’ясо, тому вибирати потрібно кращі його частини – вирізку з прошарком жиру або, наприклад, внутрішню частину задньої ноги. Огузок використовують як для шашликів, так і для стейків.
Шашлик з яловичини – підготовка продуктів
М\’язисті частини яловичини, наприклад, огузок, доведеться готувати довше, щоб м\’ясо було не таким жорстким. Для шашликів особливою перевагою користується «мармурова» яловичина, де м\’ясо знаходиться під найтоншої сіточкою жирку. Щоб отримати такий вид, при догляді за свинями створюються спеціальні умови, і особливий режим дня. Кажуть, що на відгодівлі їм навіть роблять спеціальний масаж. Тому вирізка – довгастий шматок м\’яса без кісток м\’язів вздовж хребта – виходить особливо м\’яка, шашлик з неї буде ніжний і соковитий. Шия, лопатка і кісточка готуються довше, і на їх маринування піде більше часу – добу або двоє. Головне-не пересушити при смаженні, щоб воно не стало жорстким.
Шашлик з яловичини – підготовка посуду
Шашлик можна приготувати за допомогою будь-якого мангалу – розбірних каміння або складеного з цегли, а може бути, ви віддасте перевагу похідну металеву конструкцію. Головний принцип: жар від відкритих вугілля. Кращі вугілля виходять від сливи, яблуні, вишні – м\’ясо виходить з особливим фруктовим ароматом. Не забудьте про шампурах. Укладають їх як можна ближче, «впритул», щоб шашлик був соковитіше. Маринувати м\’ясо слід у скляному, емальованому або глиняному посуді. Алюмінієвою каструлею можна зіпсувати смак м\’яса.
Шашлик з яловичини-найкращі рецепти
Рецепт 1: шашлик по-сибірськи в білому сухому вині
Приготувавши шашлик по цьому рецепту, ви зрозумієте, що правильний маринад здатний розм\’якшити будь-яке, навіть найжорсткіше м\’ясо. Сибіряки вони такі завзяті мисливці, вони можуть перетворити будь-яке м\’ясо у їстівне. Маринувати яловичину треба довго, не менше доби, однак на виході нас очікує соковите, тане в роті м\’ясо.
Інгредієнти: яловиче м\’ясо (3 кг), цибуля (1,5 кг), сіль, біле сухе вино 300 грамів, оцет (150 гр.), лимон, перець чорний горошком і лавровий лист (по 1 пачці), червоний мелений перець.
Спосіб приготування
Отже, нарізаємо м\’ясо шматочками 4-5 сантиметрів. На дно великої каструлі укладаємо багато-багато чорного перцю горошком і цілий шар лаврового листа. Колечками розподіляємо цибулю поверх листа і тільки потім розкладаємо зверху яловичину. Сіль, перець,- це на смак. Знову шар цибулі і м\’ясо. Продовжуємо, поки не закінчиться м\’ясо. Зверху посипаємо перцем і сіллю. Останнім шаром буде цибулю і лавровий лист. Виливаємо оцет, накриваємо каструлю кришкою і ставимо зверху прес: що-небудь важке. Залишаємо на 24 години. Промаринованное м\’ясо відокремлюємо від соку, перекладаємо в нову каструлю і заливаємо вином і соком лимона на 3-4 години. Нанизуйте на шампур і радуйте своїх гостей шашликом по-сибірськи. Ситі і умиротворені гості будуть довго згадувати вашу вечірку і чудовий смак шашлику в білому вині.
Рецепт 2: Ліванський шашлик з кюфта
Кюфта( кафта) – це ліванський національне блюдо, шашлик з маринованого фаршу. Цей дивовижний рецепт просять всі, хто хоч раз спробував кюфту. Ви зможете підготувати м\’ясо за 20 хвилин, і ще 10 хвилин піде у вас на його приготування.
Інгредієнти: яловичий фарш пісний (750 гр.), цибуля (1 шт), зелень петрушки (півсклянки), сіль, запашний перець, мелений чорний перець, мелений червоний перець.
Спосіб приготування
Змішуємо у великій ємності яловичий фарш, спеції і нарізані цибулю і петрушку. Отриману суміш ділимо на 6 частин і обертаємо навколо шампура. Виходить шість ковбасок на шампурах діаметром 3 див Смажимо на підготовлених розпечених вугіллях до коричневого кольору, перевертаючи час від часу. Шашлик з маринованого яловичого фаршу – це чудова закуска, її навіть жувати майже не треба, сама розтане у роті.
Рецепт 3: Шашлик з яловичини з ананасом для дітей на шпажках
Для простого рецепту виключно яскравого і смачної страви знадобиться мінімум інгредієнтів. Якщо нанизати шматочки м\’яса на маленькі шпажки, вийде прекрасне блюдо для дитячого свята. Діти дуже люблять шматочки ананаса, поєднання яловичини і ананасів має просто чудовий смак.
Інгредієнти: яловичина (півкілограма), часник, соєвий соус, червоний, нарізаний кубиками солодкий перець (1 шт), шматочки ананаса (2 склянки).
Спосіб приготування
Перемішуємо часник і соєвий соус. М\’ясо нарізаємо і добре відбиваємо, маринуємо 30 хвилин. Нанизуємо шматочки упереміш з перцем і ананасом, все вийде 8-10 шпажков. Смажимо 10 хвилин, використовуючи гриль або барбекю. Виходять дуже смачні порції шашлику, які можна подати з рисом або салатом. Загалом, повноцінний свято вам і вашим близьким!
Рецепт 4: Яловичий шашлик в медовому маринаді з соєвим соусом
Вишуканий варіант кавказького яловичого шашлику, з пряним смаком, зразок справжньої кавказької свіжості і бадьорості.
Інгредієнти: м\’ясо яловиче (1 кг), мед (1 ст. ложка), соєвий соус (80 мл), кунжутне масло, тертий імбир (2.ч ложки), часник, сіль.
Спосіб приготування
Нарізаємо м\’ясо на шматочки і солимо. Розігріваємо мед в мисці, натираємо на тертці імбир, подрібнюємо через часникодавку часник. Інгредієнти з\’єднуємо, заливаємо отриманою масою м\’ясо на 4 години. Разом з шашликом запікаємо і овочі на гарнір, вони просочаться ароматами м\’яса. Головне – поставте ближче до себе. Якщо народу багато, ризикуєте спізнитися – з\’їдять всі!
Шашлик з яловичини – корисні поради досвідчених кулінарів
– Якщо ви використовуєте замість оцту лимонний сік – будьте обережні: соку потрібно трохи менше за обсягом, інакше ви ризикуєте зробити м\’ясо кислим.
– Кефір зробить яловичину м\’якою і ніжною. Маринуйте довше, мінімум ніч.
– Для пом\’якшення яловичини в маринад можна додати трохи олії.
– Відстань від шампури з м\’ясом до вугілля має бути не менше 15 див.