21.12.2011 03:26 Автор: Катерина Тихомирова
“Олів\’є” є улюбленим салатом людей, що живуть на просторах колишнього Радянського Союзу, та незмінним атрибутом будь-якого святкового столу, особливо – новорічного. Але блюдо, яким ми звикли насолоджуватися з дитинства – це зовсім не той салат “Олів\’є”, який прославив прізвище придумав його шеф-кухаря. Якщо ви хочете дізнатися смак класичного “Олів\’є”, приготованого по старовинним рецептом, то ми із задоволенням ділимося ним з вами.
Оригінальний стародавній рецепт салату Олів\’є
Отже, уявивши себе Люсьєном Олів\’є, візьмемо м\’ясо двох відварених рябчиків і один відварний язик. Поріжемо все це досить дрібними кубиками.
Поріжемо тонкою соломкою 200 грам добре промитого і обсушенного свіжого салату.
Візьмемо шийки 25 відварних раків (їх можна замінити 1 банкою омарів) і 100 гр. чорної паюсної ікри.
Готуємо 100 грам маринованих каперсів, слив з них рідина (каперси відносяться до колючої овочевій культурі, у якій маринують квіткові бруньки).
Далі, дрібно ріжемо 200 гр. пікуля (так називають дуже дрібні мариновані огірочки) і 2 середніх свіжих огірка.
Варимо, чистимо і дрібно рубаємо п\’ять яєць.
Потім Олів\’є брав сої кабуль, а ми замінимо її половиною банки сої, консервованої без томату, зіллємо рідина, розітремо її в пасту і додамо до неї трохи соєвого соусу.
Підготувавши таким чином всі компоненти перемішати їх і заправити майонезом. Наш оригінальний стародавній “Олів\’є” готовий. Перед подачею охладим його і викладемо в гарний посуд, зверху прикрасивши раковими шийками і зеленню.
Класичний (радянський) рецепт салату “Олів\’є”
Відварюємо до готовності приблизно 300 гр. яловичини і, остудити, дрібно нарізаємо кубиками.
350 гр. картоплі миємо й відварюємо “в мундирі” до готовності, потім охолоджуємо, чистимо і також нарізаємо невеликими кубиками.
Відваривши 4 яйця, дрібно кришимо їх. Щоб було легше очистити зварені яйця, після вилучення з окропу їх слід швидко помістити на кілька хвилин у холодну воду.
Дрібно ріжемо 100 гр. солоних огірків.
З 1 банки зеленого горошку зливаємо рідину.
Дрібно ріжемо 150 гр. зеленого лука.
Всі підготовлені компоненти салату. Тепер змішуємо їх в одному посуді, солимо до смаку, заправляємо майонезом або сметаною (а можна взяти в рівних частинах того й іншого, виходить дуже смачно), викладаємо в гарний посуд і подаємо на стіл. Одна порада: часто буває, що салати нарізаються заздалегідь і містяться кілька годин у холодильнику. У цьому випадку зелений лук краще нарізати і додати в наш олів\’є в останню чергу, перед заправкою, тоді смак салату буде набагато краще.
Ще один нюанс: багато хто воліють “Олів\’є” не з м\’ясом, а з ковбасою. В цьому випадку потрібно додати в салат замість відвареної яловичини порізану дрібними варену ковбасу (“Докторську”, “Молочну”), в кількості 300 гр. Радимо не економити на ковбасі, так як вона багато в чому впливає на якість готового страви.
Хочеться сказати кілька слів про м\’ясний складової салату, яка в “Олів\’є” є визначальною. Її вибір залежить насамперед від фантазії кухаря. Як ми вже сказали, це може бути яловичина, варена ковбаса високої якості, куряче м\’ясо, варене, так і копчене, нежирна свинина, мову.
Також пропонуємо вашій увазі ще кілька салатів “Олів\’є”, які можуть урізноманітнити ваш святковий стіл і додати йому оригінальності, яка обов\’язково буде відзначена вашими гостями.
Вегетаріанський салат “Олів\’є”
Потрібно сказати, що сьогодні рецептів “Олів\’є”, часом найнесподіваніших, існує маса. Наприклад, для тих, хто дотримується вегетаріанської дієти, ми пропонуємо такий рецепт.
Варимо на пару 1 кг картоплі і 0,5 кг моркви, чистимо їх і кришимо дрібними кубиками.
Таким же чином подрібнюємо мариновані кабачки, взяті з 1-літрової банки, і 2 свіжих огірка.
Готуємо вміст 1 банки консервованої кукурудзи і 1 банки горошку, слив з них рідина.
Ріжемо кубиками 300 гр. домашнього сиру (можна трохи більше, ніж овочі), і 1 авокадо.
Готуємо заправку для салату: 400 гр сметани змішати з 1 ст. ложкою гірчиці, додаємо 2 ч. л. солі, третина ч. л. духмяного перцю, по чверті ч. л. білого перцю і куркуми. Все перемішуємо, заправляємо салат, солимо за смаком і перекладаємо його в гарний посуд, а зверху прикрашаємо зеленню.
Любителям незвичайних страв пропонуємо приготувати такі салати “Олів\’є”.
Салат “Олів\’є” з ананасами
Відварюємо в підсоленій воді 1 курячу ніжку і, охолодивши її і звільнивши від шкірки, дрібно ріжемо.
Відварюємо “в мундирі” 100 гр. картоплі, чистимо і ріжемо дрібними кубиками.
Очищаємо ананас і також дрібно ріжемо.
Кришимо половину білої цибулини.
Далі в одній посуді змішуємо всі інгредієнти, заправляємо майонезом, солимо за смаком. Наш салат готовий! Прикрасити його можна шматочками ананаса.
Салат “Олів\’є” з лососем
Для його приготування нарізаємо кубиками 200 гр. малосоленого лосося, 1 яблуко, 10 варених перепелиних яєць, 300 гр. картоплі, звареної “в мундирах”, 1 моркву.
Подрібнюємо 1 цибулину (невелику) і кілька корнішонів (за смаком).
Тепер готуємо заправку: змішуємо за смаком майонез, гірчицю, сік лимона, білий перець, сіль і цукор.
Всі інгредієнти нашого салату змішуємо в одній ємності, заправляємо, акуратно перемішуємо і подаємо на стіл.
Звичайно, такий салат можна назвати “Олів\’є” з натяжкою, адже той традиційно вважається м\’ясним. Але думається, що основною вимогою до будь-якої страви є його добрий смак. Тому проявляйте фантазію, експериментуйте, і нехай ваші “Олів\’є” завжди виходять смачними!
Рецепт традиційного і улюбленого салату Олів\’є користується найбільшою популярністю в зимові місяці. Новий Рік, Різдво Христове, 23 лютого – величезна кількість наших співвітчизників досі готує до цих свят салат Олів\’є. Але чи знаєте ви, що у цього салату є і літній варіант? І ось як виглядає рецепт салату Олів\’є якщо готувати його в теплу літню пору.
Салат «Ніжний Олів\’є» (річний)
Інгредієнти
- 4 філе курки
- 4 картоплини
- 5 яєць
- 3 моркви
- 5 малосольних огірків
- 4 свіжих огірка
- 1 банка консервованого горошку
- 600 мл майонезу 50% жирності
Спосіб приготування
- Відварюємо «в мундирі» морква, картопля. Яйця можна варити разом з овочами. Від закипання картоплю і моркву варимо 15-20 хвилин (пробуйте, не можна щоб овочі розварилися «кашу»). Яйця від закипання варіть 5 хвилин;
- Філе відварюємо в підсоленій воді 40 хвилин.
- Чистимо овочі та яйця; нарізаємо картоплю, яйця, моркву кубиками. Приблизний розмір 6*6*6 мм, (не дуже дрібно)
- кожне філе перерезаем упоперек на три частини і кожну з частин рвемо на волокна
- Огірки нарізаємо аналогічно іншим овочам; змішуємо всі інгредієнти, додаємо горошок, майонез;
- Подаємо до столу!
Чому назва салату має приставку «ніжний»? По-перше, в рецепті ми використовували не солоні, а малосольні огірки. По-друге, в салаті є в достатній кількості свіжі огірки. По-третє, замість ковбаси у нас відварна натуральна курочка.
З приводу моркви – хто любить, кладіть більше, не три штуки, а п\’ять.
За бажанням готовий салат додайте дрібно нарізану цибулю (краще беріть білий). Додавати цибулю слід перед подачею салату до столу.