14.08.2012 23:01 Автор: Автор: Наталія Моренко
Гуляш з яловичини – загальні принципи і способи приготування
Гуляш є угорським стравою. І його там більше відносять до густих супів, ніж до других страв. Спочатку гуляш придумали угорські пастухи – на обід вони зазвичай готували собі їжу на відкритому вогні у великих котлах – там було щось подібне гуляшу. Популярний гуляш був і в козаків на півдні Росії. Сьогодні ж кожна господиня знає, що яловичий гуляш, відмінно поєднується з улюбленим гарніром, дозволяє ситно нагодувати сім\’ю.
Гуляш з яловичини – підготовка продуктів
Для приготування гуляшу необхідно брати якісну вирізку яловичини – без кісточок, пліви і прожилок, щоб гуляш вийшов ніжним і соковитим.
Гуляш з яловичини – підготовка посуду
Готують гуляш на сковороді. При цьому підходить сковорідка з антипригарним покриттям або ж чавунна з товстими стінками. Головне, щоб сковорода була досить високою, щоб в ній спокійно можна було протушкувати м\’ясо.
Гуляш з яловичини – найкращі рецепти
Рецепт 1: Гуляш з яловичини
Цей рецепт дуже простий у приготуванні. І такий гуляш відмінно поєднується з багатьма гарнірами (каші з круп, картопля, макарони), чудово доповнюється салатами і дозволяє ситно нагодувати сім\’ю.
Інгредієнти:
500 грам яловичини (можна використовувати і телятину),
морква,
ріпчасту цибулю,
2 зубчика часнику,
2-3 столові ложки томатної пасти,
соняшникова олія, сіль.
Спосіб приготування:
1. Моркву необхідно почистити і нарізати кубиками. Невеликими кубиками потрібно також порізати цибулю і часник.
2. Яловичину потрібно помити і нарізати шматочками середнього розміру.
3. Соняшникову олію слід розжарити на сковороді і обсмажити в ньому часник, цибулю і моркву до рум\’яного кольору.
4. Потім слід додати у сковороду яловичину і не забути збільшити вогонь.
5. М\’ясо потрібно обсмажувати пару хвилин – воно повинно побіліти. А потім потрібно додати до яловичини 250 мілілітрів окропу і томатну пасту, все ретельно розмішати. Коли рідина закипить, необхідно накрити сковороду кришкою і виставити мінімальний вогонь.
6. На мінімальному вогні яловичий гуляш буде гаситися під кришкою приблизно годину-півтора. Готове м\’ясо буде м\’яким і соковитим – тоді воно готове для подачі на стіл.
Рецепт 2: Гуляш з яловичини з картоплею
Гуляш з яловичини, приготований з картоплею, дозволяє і зовсім обійтися без гарніру. Якщо доповнити його овочевим салатам, то вийде відмінний обід або вечерю.
Інгредієнти:
600 грам яловичини,
500 грам картоплі,
150 грам помідор,
200 грам моркви,
ріпчасту цибулю,
червоний солодкий перець,
4 чайні ложки паприки,
4 зубчики часнику,
чайна ложка солі,
40 грам смальцю.
Спосіб приготування:
1. Спочатку на сковороді потрібно обсмажити дрібно нарізану цибулю – він повинен придбати золотистий відтінок.
2. Потім необхідно посипати його паприкою і ретельно розмішати.
3. Яловичину потрібно порізати великими шматочками і додати на сковорідку. Не забути посолити і поперчити. Поки м\’ясо не побіліє всі разом потрібно обсмажувати на сильному вогні. Потім вогонь трохи зменшити, додати трохи води і накрити сковорідку кришкою. Залишити тушкувати приблизно на годину.
4. Тим часом слід порізати моркву і солодкий перець. І, після години, додати в сковорідку помідори, часник, перець і моркву, долити гарячу воду, перемішати і знову залишити тушкувати хвилин на 15.
5. Коли м\’ясо стане м\’яким, потрібно покласти в гуляш порізаний великими шматочками картоплю.
6. Коли картопля стане м\’яким – страва готова. Але, вимкнувши вогонь, потрібно дати трохи настоятися гуляшу під закритою кришкою.
Рецепт 3: Гуляш по-грузинськи
За рахунок використання червоного вина і солоних огірків м\’ясо, приготоване за цим рецептом, набуває дуже незвичайний смак. І воно відмінно поєднується з рисовою кашею.
Інгредієнти:
400-500 грам яловичої м\’якоті,
півсклянки червоного сухого вина,
2 головки ріпчастої цибулі,
2 штуки солоних огірків,
1 зубчик часнику,
2 столові ложки томат-пюре,
2 столові ложки м\’ясного бульйону,
їдальня ложка пшеничного борошна,
перець чорний мелений, сіль.
Спосіб приготування:
1. Яловичину необхідно нарізати невеликими шматочками, обсмажити її в олії на сковороді і додати до м\’яса дрібно порізану цибулю.
2. Після цього посолити, поперчити і, постійно помішуючи, смажити м\’ясо 5-7 хвилин на великому вогні. Потім присипати борошном і смажити ще хвилин 5.
3. Потім необхідно зробити пюре з помідорів, огірки порізати кубиками, часник подрібнити. Все це додати в сковорідку, туди ж влити бульйон, вино і тушкувати 30-40 хвилин під кришкою.
4. Подавати до столу гуляш по-грузинськи можна з гарніром з рису. Для краси і пікантного смаку слід посипати гуляш рубаною зеленню кропу.
Рецепт 4: угорський Гуляш, приготований в мікрохвильовці
Оскільки цей рецепт передбачає використання вина, то смак м\’яса виходить особливо вишуканим і пікантним. А в мікрохвильовці страва готується буквально за лічені хвилини.
Інгредієнти:
500 грам яловичини,
50 мілілітрів сухого червоного вина,
велика цибулина,
солодкий перець,
2 помідора без шкірки,
бульйонний кубик.
Спосіб приготування:
1. Яловичину, солодкий перець і цибулю потрібно дрібно нарізати і скласти в високу сковорідку або миску з кришкою.
2. Миску з шматочками яловичини слід поставити гаситися при потужності до 100% на 4-5 хвилин.
3. Потім потрібно дрібно нарізати помідори, які теж потрібно додати до м\’яса.
4. Після цього необхідно сухий бульйон перемішати з червоним вином і також влити це в гуляш. У закритому посуді при 100% потужності необхідно гасити гуляш ще хвилин 6-7. Потім страву можна подавати до столу.
Гуляш з яловичини – корисні поради досвідчених кулінарів
Гуляш з яловичини готується досить просто. Щоб блюдо вийшло смачним, його важливо не перетримати на сковороді. Також необхідно грамотно підібрати спеції – перець, паприку, можна також використовувати лавровий лист і перець горошком. Взагалі, секрет приготування смачного гуляшу криється в грамотному поєднанні всіх інгредієнтів. Коли все в міру, то смак яловичини виходить просто дивовижним.