18.08.2012 12:29
Салат Цезар – загальні принципи приготування
Салату Цезар, одному із самих улюблених страв всіх американців і європейців, вже майже сто років. Оригінальна рецептура салату так і залишилася в історії, однак кращі кухарі все ж зуміли максимально точно відтворити цей кулінарний шедевр. Вся принадність салату полягає в спеціально приготованому соусі, який придумав творець страви Цезар Кардіні. Він вважав, що яйця досягають потрібного смаку і консистенції тільки при варінні в окропі (але без самого процесу кипіння) протягом однієї хвилини, а після витримував їх ще 13-15 хвилин при кімнатній температурі. Принцип приготування традиційного «Цезаря» досить простий: у миску з листям салату додаються яйця, приготовані вищеописаним способом, сік лимона, оливкова олія холодного віджиму, трохи вустерського соусу, тертий сир «Пармезан», сухарики з білого хліба і улюблені трави і спеції. Всі інгредієнти активно змішуються, після – розкладають на тарілки і подаються до столу. Вважається, що саме так готував популярне в наші часи блюдо Цезар Кардіні. Заправка виходить в результаті перемішування всіх компонентів в салатниці. Однак у більшості сучасних рецептах салату Цезар соус готують окремо і тільки потім поливають їм всі інші продукти.
Салат Цезар – підготовка продуктів та посуду
Класичний рецепт салату не передбачає використання яких-небудь інших продуктів, крім салату «Ромен», сиру, сухариків і соусу. Тим не менш, можна зустріти масу різних способів приготування салату Цезар з додаванням курки, креветок, томатів, капусти, сьомги або лосося. Однак чим більше додається різних продуктів, тим далі Цезар віддаляється від класики.
Для того щоб приготувати салат Цезар обов\’язково знадобиться сковорода (або каструля – в залежності від рецепту), миска або широке блюдо, на яке будуть викладатися всі компоненти, маленька мисочка для приготування соусу, прес для часнику, терка для сиру, ніж та обробна дошка. Знадобиться також деко, на якому будуть подсушиваться сухарики.
Якщо в салаті Цезар використовується курка або креветки, їх необхідно попередньо відварити або обсмажити. Листя салату викладають в миску з холодною водою і залишають на 1годину – так листя збережуть свіжість і стануть хрусткими. Яйце для соусу можна просто занурити в киплячу воду (варити близько двох хвилин), або ж зварити в окропі (без процесу кипіння, тобто в знятої з вогню каструлі). В останньому випадку яйце витримують ще 15 хвилин без води. Сухарі зазвичай готують на сковороді або в духовці.
Рецепт 1: Салат Цезар
З цим салатом впорається навіть початківець кулінар. Блюдо виходить дуже легким і смачним. Добре підходить до основного м\’ясної страви.
Необхідні інгредієнти:
- Салат «Ромен» – половина качана;
- 2 помідори;
- Чорний перець;
- Білі сухарики – півсклянки;
- Оливкова олія 20-30 мл;
- Твердий сир;
- Бальзамічний оцет – 14 мл;
Спосіб приготування:
Листя салату вимити, порвати руками і викласти в салатницю. Помідори помити, нарізати у вигляді невеликих шматочків, додати до салату. Сир натерти і висипати в салатницю. Покласти сухарики. Всі інгредієнти перемішати, поперчити і заправити сумішшю з масла і оцту.
Рецепт 2: Салат Цезар з куркою
Головні інгредієнти салату Цезар з куркою – це біле куряче м\’ясо і легкі сухарики. Особливу пікантність і насиченість надає спеціально приготований соус. Більш легка версія страви передбачає використання звичайного майонезу (бажано низькокалорійного).
Необхідні інгредієнти:
- Півкілограма курячого філе;
- Зелений салат – 1 пучок (невеликий);
- Помідори-чері – 12-13 шт.;
- Гірчиця – 4-5 мл;
- Сир твердих сортів (бажано «Пармезан»);
- Рослинну олію (для приготування сухарів);
- Зубчики часнику – 3 шт.;
- 3 курячих яйця;
- 2 ст. л. лимонного соку;
- Сіль;
- Білих хліб;
- Оливкова олія – 100 мл;
- Чорний перець.
Спосіб приготування:
З білого хліба нарізати на маленькі кубики. Викласти хлібні кубики на деко і поставити в духовку подсушиваться. Хліб не повинен бути занадто жорстким або м\’яким. 1 зубчик часнику почистити, розрізати вздовж на 3-4 частини. Рослинну олію розігріти на сковороді і викласти часник. Після того, як масло закипить, часник прибрати. У підсумку вийде гаряче часникове масло, на якому потрібно обсмажити сухарі. Налити в невеликий тазик або миску холодної води і викласти туди листя салату. Замочувати близько 1 години – після цього листя довше залишаються свіжими і хрусткими. Куряче філе промити під прохолодною проточною водою, нарізати невеликими кубиками й обсмажити до готовності на рослинному маслі. Сіль м\’ясо, треба після того, як вона приготується. Сир натерти на дрібній або середній тертці. Висушені листя салату порвати руками і викласти на широке блюдо. Помідори-чері вимити, розрізати навпіл і викласти на салат. Куряче філе викласти на помідори. Яйця зварити круто, залити водою, після – очистити, відокремити жовтки від білків. В окремій мисці приготувати соус: жовтки розім\’яти виделкою, додати продавлений часник (2 зубчики), лимонний сік, оливкова олія, гірчицю, сіль і перець. Все ретельно перемішати. Салат полити соусом, все як слід перемішати. Викласти зверху сухарики і посипати тертим сиром. Салат Цезар з куркою можна подавати до столу.
Рецепт 3: Салат Цезар класичний
Класичний рецепт салату Цезар передбачає використання таких інгредієнтів, як сухарики, листя салату, сир і спеціально приготований соус. Всі інші інгредієнти (креветки, куряче м\’ясо, оливки або томати) – додаткові складові, з якими страву вже не можна віднести до класики. Салат Цезар – дуже легка закуска, яку можна подавати у вигляді гарніру до риби або м\’яса.
Необхідні інгредієнти:
- Великий пучок зеленого салату;
- Сир «Пармезан» – 100-120 г;
- Білий хліб;
- 2 курячих яйця;
- 1 ч. л. гірчиці;
- 2 зубчики часнику;
- 2 ст. л. лимонного соку;
- Оливкова олія (Extra Virgin) – 100 мл;
- Чорний перець;
- Сіль.
Спосіб приготування:
Хліб нарізати у вигляді невеликих кубиків, викласти на деко і поставити в духовку подсушиваться. Салат опустити в холодну воду і залишити замачиваться на 1 годину. Листя після цього довше збережуть свіжість і стануть хрусткими. У зварених круто яєць розділити на білки і жовтки. Приготувати соус: жовтки розім\’яти виделкою, додати гірчицю, сік лимона, олія і продавлений часник. Все як слід перемішати. Викласти на широке блюдо листя салату, порвані руками. Зверху насипати сухарі і полити соусом. Посипати салат натертим на дрібній тертці сиром. Перед подачею всі інгредієнти перемішати разом з соусом.
Рецепт 4: Соус для салату Цезар
В даний час відомо безліч варіантів приготування соусу для салату Цезар. Однак склад оригіналу так і залишився нерозкритим. Тим не менш, кулінари знайшли спосіб приготувати соус, найбільш близьке до теперішнього. Представлений рецепт заправки якраз таким і є.
Необхідні інгредієнти:
- 1 куряче яйце;
- Чверть чайної ложки гірчиці;
- 1 ч. л. лимонного соку;
- Оливкова олія (Extra Virgin) – 20 г;
- Рослинна олія (рафінована) – 40 мл;
- 4 солоних анчоуса;
- Вустерширський соус – 3/4 ч. л.;
- Сіль, мелений чорний перець – за смаком.
Спосіб приготування:
Яйце має бути кімнатної температури, перш ніж опускати його в киплячу воду. Яйце занурити в киплячу, трохи підсолену воду і зняти каструлю з вогню. Яйце витримати в окропі протягом однієї хвилини. По консистенції яйце має бути схоже на зварене некруто. Ступінь проваренности залежить від розміру яєць. Після закінчення 1 хвилини вийняти яйце з окропу і дати йому охолонути 15 хвилин при кімнатній температурі. Взяти невелику миску і розбити туди яйце. Додати лимонний сік і гірчицю і збити все в блендері. Поступово вливати оливкова і рослинне масло, не перестаючи збивати блендером. Соус по консистенції має бути схожий на майонез. Анчоуси промити, висушити і дрібно порубати ножем. Анчоуси викласти в соус і ретельно перемішати. Заправку ще раз збити блендером. Додати вустерширський соус, трохи перцю і солі. Якщо риба дуже солона, сіль можна не додавати. Соус для заправки салату Цезар готовий!
Рецепт 5: Салат Цезар з креветками
Дуже смачний і ситний салат, особливістю якого є спеціально приготований соус. Креветки в поєднанні з такою заправкою надають страві незвичайний вишуканий смак.
Необхідні інгредієнти:
- Пучок зеленого салату;
- 30 г сиру «Пармезан»;
- Тигрові (королівські) креветки – 10-12 шт.;
- 1 ст. л. рідкого меду;
- 3 ч. л. лимонного соку;
- Оливкова олія – 15 мл;
- Рослинна олія для смаження;
- Сіль;
- Суміш п\’яти перців;
- Батон або білий хліб;
- 2 зубчики часнику;
- Чверть чайної ложки прованських трав;
- 1 яйце;
- Чверть чайної ложки гірчиці;
- 4 анчоуси (філе);
- Вустерширський соус (або бальзамічний оцет) – пів чайної ложки;
- Свіжозмелений чорний перець.
Спосіб приготування:
Розморожені креветки вимити в прохолодній воді, очистити від панцира і видалити голову з кишечником. Викласти креветки на паперові серветки. Викласти морепродукти в невелику миску, додати перець, сіль, мед, лимонний сік і оливкову олію. Ретельно перемішати креветки з приготованою сумішшю. Креветки повинні маринувати близько 30-40 хвилин. На розігріту з рослинною олією сковороду викласти креветки і обсмажувати по дві хвилини з кожного боку. Після того, як креветки перестануть бути прозорими (значить, вони приготувалися), зняти з вогню і викласти в окрему миску.
Тепер необхідно приготувати грінки. Для цього часник потрібно очистити і дрібно порубати, викласти в миску з оливковою олією. Суміш з масла і часнику повинна настоюватися протягом 2-х годин. Хліб нарізати у вигляді невеликих кубиків. Масло відцідити від часнику і вилити на розігріту сковороду. Обсмажити хлібні кубики в часниковому маслі. Викласти сухарики на деко, посипати прованськими травами і поставити в духовку подсушиваться.
Приготувати соус до салату «Цезар»: яйце кімнатної температури опустити в киплячу воду і варити близько 2 хвилин. Консистенція повинна вийти як яйця всмятку». Після двох хвилин вийняти яйце і занурити в холодну воду. Розбити яйця в миску, додати гірчицю і сік лимона, ретельно збити. Не перестаючи збивати, поступово вливати олію. Філе анчоусів подрібнити і додати в соус. Додати трохи крапель бальзамічного оцту або вустерширського соусу. Збити суміш блендером до однорідної маси.
Тепер можна готувати салат. Попередньо замочені листя салату вийняти з води, обсушити і порвати руками. Викласти салат в миску, додати соус і ретельно перемішати. Подавати страву потрібно на плоских тарілках. Для цього на кожну тарілку розкласти листя салату в соусі, зверху насипати сухарики і тертий сир, розкласти креветки. Полити салат невеликою кількістю соусу.
Рецепт 6: Салат «Цезар» з пекінською капустою
У цьому рецепті салату «Цезар» замість звичайного зеленого салату використовується пекінська капуста. Саме вона надає особливий ніжний смак. Закуску дуже легко і швидко готувати, на відміну від традиційних рецептів «Цезаря».
Необхідні інгредієнти:
- Куряче філе – півкіло;
- Сир твердих сортів – 300 г;
- Качан пекінської капусти (середніх розмірів) – 1 шт.;
- 3-4 зубчики часнику (чим більше, тим пікантніше вийде страва);
- Нежирний майонез – за смаком;
- Сіль – за смаком;
- Зелень петрушки і кропу;
- Готові сухарики з білого хліба («часникові»).
Спосіб приготування:
Куряче філе відварити в підсоленій воді, остудити і розібрати на волокна (можна дрібно нарізати). Капусту промити і нарізати тонкими стрічками. Сир натерти на середньої або дрібної тертці. Часник почистити і дрібно нарізати ножем. Скласти всі продукти в миску, посолити і заправити майонезом. Для подачі викласти закуску на тарілки, посипати порції сухариками і дрібно нарубаною зеленню.
Салат «Цезар» – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Якщо приготування заправки вимагає анчоусів, їх можна замінити кількою пряного засолу. Замість вустерширського соусу також можна використовувати бальзамічний оцет. Кислий смак анчоусів можна пом\’якшити медом, але якщо використовується вустерширський соус, робити цього не потрібно. Головний секрет салату «Цезар» полягає в особливому способі приготування яєць (варіння без кипіння), який описаний вище.