24.01.2013 04:40
Смажені кальмари – загальні принципи і способи приготування
Всі, хто дотримується принципів здорового харчування, можуть взяти на озброєння рецепти з кальмарів – доступного і дуже корисного дієтичного морепродукту. М\’ясо кальмарів по корисності залишає далеко позаду курку, свинину та інші види завдяки високому вмісту білків, вітамінів і мікроелементів. Тонкощів приготування продукту не так вже й багато, взявши на озброєння, можна готувати різноманітні страви. Перш за все, потрібно знати про те, що кальмари не можна переварювати, інакше м\’ясо стає жорстким, схожа на гумову.
З чим подають кальмара? В Америці і Європі кальмарів готують з рисом, капустою тушкованою, сирими і тушкованими овочами або просто як самостійне блюдо. Океанські країни звикли до асорті з морепродуктів. Зовні кальмар виглядає як мішечок з 10 щупальцями-кінцівками і парою плавників. Після очищення шкірки і нутрощів його можна нарізати або фарширувати. Для обсмажування тушку нарізають на шматочки, попередньо обрізаючи щупальця, які також дуже смачні.
Смажені кальмари – підготовка продуктів
Дуже ніжний і соковитий смак смажених кальмарів можна отримати тільки при точному часу обробки, адже його потрібно проварити зовсім недовго. У деяких країнах Східної Азії кальмар взагалі їдять сирим, використовуючи для смаку різні соуси і приправи. Для нашої країни – це дуже екстремальна їжа, краще обсмажити або проварити його 2-3 хвилини. В стравах з декількох продуктів цей час збільшується. Перед приготуванням слід очистити тушку від темної шкірки і вийняти серединку, і добре промити, щоб не залишився пісок. Слід пам\’ятати, що морепродукти дуже «вразливі», і беруть на себе сусідні смакові відтінки. Це означає, що не варто надто перевантажувати смажені кальмари спеціями і приправами.
Смажені кальмари – найкращі рецепти
Рецепт 1: Смажені кальмари в рисовому вині
Жителі океанських узбереж в країнах, де рис не менш важливий, ніж хліб, дуже люблять рисове вино. У нашій країні це нетиповий продукт, але можна взяти біле сухе вино виноградне або яблучне. Трохи зелені, трохи овочів і страва готова.
Інгредієнти: кальмари (8-00 грам), олія для смаження(3 ложки), зелений лук, морква (1 шт), рисове вино (5 столових ложок), курячий бульйон (3/4 склянки).
Спосіб приготування
У великій каструлі готуємо воду для відварювання кальмарів – доводимо до кипіння і опускаємо тушки з деяким проміжком, щоб вода весь час була киплячій. Проварюємо 2-3 хвилини, зливаємо воду і нарізаємо на смужки. У сковороді або казанку нагріваємо масло і додаємо цибулю, часник, натерті моркву та імбир, пасеруємо кілька хвилин, помішуючи. Додаємо вино і тушкуємо ще 2 хвилини. Вливаємо курячий бульйон і варимо до загустіння. Викладаємо кальмари і смажимо ще 2 хвилини.
Рецепт 2: Смажені кальмари в панірувальних сухарях
Хрусткі кальмарчики в сухарях гарні в якості закуски для дружніх або сімейних посиденьок. До того ж, це блюдо вважається прекрасним афродизіаком. Готується воно дуже швидко, як і всі страви з кальмарами.
Інгредієнти: кальмари (півкілограма), яйця (2 шт.), сіль, перець, панірувальні сухарі, рослинна і вершкове масло для смаження, ложка сметани, ложка майонезу.
Спосіб приготування
Нарізаємо кальмари кільцями або соломкою. Збиваємо яйця і готуємо льєзон – додаємо сметану і майонез, сіль і перець і добре перемішуємо. Нарізані кальмари мачає в льєзоні, потім мачає в сухарях. Смажимо на сковороді на маслі вершковому або рослинному не більше п\’яти хвилин, помішуючи. Готові кільця викласти на паперовий рушник, потім на тарілку, прикрасити зеленню і маринованими овочами. Подібним чином готуються кальмари в клярі – для його приготування можна використовувати пиво. Пивний кляр додають тільки білки від яєць, змішуючи їх з борошном і невеликою кількістю пива. Подавати з різними соусами, наприклад, вершково-сметанний. Хрустите з задоволенням!
Рецепт 3: «Кальмари зі сметаною і цибулею»
Кальмари в сметанному соусі стають дуже м\’якими і мають ніжний вершковий смак. легкий і простий рецепт при мінімумі компонентів.
Інгредієнти: кальмари (0,5 кг), сметана (200 грам), цибулю (2 шт), рослинне масло, чорний мелений перець, кріп.
Спосіб приготування
Нарізаємо цибулю кільцями або полуколечками і обсмажуємо на рослинному маслі. Кальмари відварюємо в киплячій воді, очищаємо (шкірка буде зніматися краще). Добре промиваємо,видаляємо нутрощі і хрящові стрілки. Нарізаємо кільцями по півсантиметра, додаємо смажену цибулю, викладаємо в суміш 3 ложки сметани і перчимо. На середньому вогні під кришкою тримаємо 5 хвилин, подавати до столу, посипавши кропом.
Рецепт 4: Смажені кальмари китайський рецепт
Китайці їдять це блюдо прямо з пилу, з жару», іноді навіть в сковороді на красивій підставці. Хороший привід попрактикуватися є китайськими дерев\’яними паличками.
Інгредієнти: Кальмари (0,5 кг), велика цибулина, болгарський перець ( 1-2 шт.), соєвий соус, мед (1 столова ложка), рослинне масло (100 грам), перець.
Спосіб приготування
Чистимо та миємо кальмари, варимо в підсоленій воді і нарізаємо цибулю і болгарський перець. Обсмажуємо на олії цибулю і кільця перцю. Ріжемо кальмари і додаємо в сковорідку. Додаємо соєвий соус, ложу меду, трохи прогріваємо – і страва готова.
Рецепт 5: Кальмари з цибулею і беконом
Інгредієнти: бекон (100 грам), часник (6 зубчиків), кальмари (800 грам), сіль, мелений перець, зелень петрушки.
Спосіб приготування
Бекон нарізаємо на маленькі шматочки. Подрібнюємо ножем часник, нарізаємо смужками або шматочками кальмари. На сухій сковороді обсмажуємо бекон до коричневого золотого кольору, додаємо часник і збільшуємо вогонь. Смажимо недовго, приблизно 30 секунд, виймаємо бекон, потім викладаємо кальмари. Смажимо 3-4 хвилини. Бекон повертаємо в сковороду і перемішуємо. На стіл подаємо із зеленню.
Смажені кальмари – корисні поради досвідчених кулінарів
Кальмари можна смажити не тільки в духовці, а й на решітці. Правда, для цього тушки потрібно спочатку замаринувати. Для цього змішуємо натерту на дрібній тертці цибулину, подрібнений часник з соком одного лимона, солимо, перчимо й перемішуємо з кальмарами. Можна додати трохи паприки. Залишаємо на кілька годин і смажимо на решітці, поливаючи маринадом.