31.07.2012 19:47
Форель – дуже незвичайна риба. Залежно від виду її м\’ясо може бути білим, а може бути червоним, за розміром вона може бути досить великою і важити кілька кілограмів (морська форель), а може бути розміром з чоловічу долоню (річкова або озерна форель).
Але незмінно одне – страви з форелі дуже смачні, вишукані й корисні. М\’ясо форелі містить велику кількість вітамінів (A, E, D), білка, мінералів (кальцій, калій, магній, залізо, цинк, фосфор і ін), амінокислот і поліненасичених жирних кислот омега-3. Останні особливо корисні для людини, до того ж вони не виробляються організмом самостійно. Форель корисна при захворюваннях серцево-судинної системи, сприяє позбавленню від надлишків холестерину в крові, а також є відмінним дієтичним блюдом.
Страви з форелі – найкращі рецепти
Рецепт 1: Форель запечена в духовці у фользі
Для приготування цієї страви підійде будь-який вид форелі. Річкову можна запікати цілком, попередньо очистивши від луски, нутрощів, зябер і плавників, а морську, зважаючи на її солідного розміру, перед готуванням доведеться порізати на шматки. Сервірувати готову страву можна самостійно, а можна додати гарнір, наприклад, відварений розсипчастий картоплю або картопля «по-селянськи».
Інгредієнти
500 г свіжої форелі
половина лимона
1 стіл. ложка рослинної олії
пучок петрушки
велика сіль
чорний мелений перець
харчова фольга для запікання
Спосіб приготування
Рибу необхідно очистити від луски, вийняти нутрощі, відрізати плавники і зябра. Промити тушку холодною проточною водою, обсушити за допомогою паперового рушника. Потім рясно натерти великою сіллю і меленим чорним перцем. Лимон розрізати на 4 частини, з однієї віджати сік, змішати його в окремій ємності з маслом і отриманою сумішшю обмазати рибу. Ще одну чверть нарізати на тонкі скибочки, на тушки риби з двох сторін зробити невеликі надрізи. Вставити в них шматочки лимона. Дві частини лимона порізати скибочками, змішати в нарізаною зеленню петрушки і заповнити ними черевце риби. Далі потрібно загорнути тушку у фольгу, викласти на деко і поставити в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів. Готується страва протягом 40-45 хвилин, за 5 хвилин до готовності фольгу можна злегка розкрити, щоб риба підрум\’янилася.
Рецепт 2: Юшка з форелі
Вуха – це воістину легендарне блюдо. Звичайно, краще всього готувати її з тільки що виловленої риби на вогнищі прямо на березі водойми. Але якщо такої можливості немає – не біда! Чудову юшку можна приготувати і вдома. Особливо смачна і навариста юшка з форелі. Головне – не переварити це блюдо, бульйон ні в якому разі не повинна сильно кипіти.
Інгредієнти
500 г філе форелі
1 середня цибулина
8-10 середніх картоплин
30 г вершкового масла
1-2 зубчики часнику
1 середня морква
2-4 скибочки лимона
сіль, запашний перець, чорний перець, лавровий лист за смаком
Спосіб приготування
Філе форелі ретельно вимити холодною проточною водою, порізати на великі шматки. Картопля вимити, очистити, порізати кубиками. Моркву і цибулю також промити і почистити, нарізати тонкою соломкою. Зелень дрібно нашаткувати. У каструлю налити 2,5 літра води, поставити на сильний вогонь, довести до кипіння, потім вогонь зменшити, а у каструлю покласти картоплю, моркву, цибулю і половину зелені. Коли овочі будуть майже готові (легко перевірити, проткнув картоплю виделкою, він повинен легко протыкаться), в бульйон опустити рибу. Слідом додати лавровий лист, сіль, перець і ще зелені. На самому малому вогні варити юшку до готовності, потім зняти з вогню, додати роздавлений часник, вершкове масло і перець (за смаком). Суп повинен настоятися хоча б півгодини. До столу його треба подавати, прикрасивши лимонними часточками.
Рецепт 3: Стейк з форелі
Стейк з форелі готується дуже швидко і просто, а на столі страва виглядає прямо-таки по-царськи. Якщо поруч красиво викласти гарнір і чайну ложечку ікри, у ваших гостей буде виразне враження, що над цим блюдом ви клопотали півдня. Як гарнір підійде картопля-фрі, картопля «по-селянськи» або просто відварений розсипчастий з зеленню.
Інгредієнти
700 г форелі, порізаної на стейки
половина лимона
3 стіл. ложки оливкової олії
сіль, перець, розмарин (за смаком)
зелень для прикраси
Спосіб приготування
Стейки форелі промити під проточною холодною водою, викласти в миску. Посипати розмарином, сіллю і перцем, полити соком лимона. Залишити хвилин на 20-30. На сковороді розігріти олію, вийняти форель з миски і покласти на сковороду. Смажити на середньому вогні 7-8 хвилин, потім перевернути лопаткою кожен стейк і смажити ще 4-5 хвилин з відкритою кришкою. Потім накрити сковороду кришкою, зменшити вогонь і томити стейки 5-7 хвилин. Подавати на стіл страву потрібно відразу ж, прикрасивши дольками лимона і гілочками зелені.
Рецепт 4: Форель смажена
Для цього рецепта потрібна дрібна річкова форель. Його родзинка – наявність в числі інгредієнтів сметани, яка робить смак риби ще більш ніжним. Подавати це блюдо краще всього з відварною картоплею, приправленим невеликою кількістю вершкового масла і дрібно нарубаної зелені.
Інгредієнти
4-5 штук дрібних річкових форелей
1 склянка сметани
2 стіл. ложки мелених сухарів
2 стіл. ложки борошна
6 стіл. ложок оливкової або рослинного масла
сіль за смаком
зелень
Спосіб приготування
Форель очистити від луски, вийняти нутрощі, відрізати голову, плавники і зябра. Промити під холодною проточною водою. Посолити і начинити дрібно нарубаної зеленню (за смаком). Рибу обваляти в сухарях і борошні. На сковороду сильно розігріти олію, покласти в нього рибу і смажити 3-4 хвилини без кришки з кожної сторони. Потім зменшити вогонь до мінімуму, залити рибу сметаною, закрити кришку і готувати ще близько 5 хвилин. Готову страву подати на сол з гарніром, прикрасивши зеленню.
Рецепт 5: Форель слабосолона – як засолити форель в домашніх умовах
Для засолювання підходить тільки морська форель. Процес її приготування настільки простий, що навіть недосвідчена господиня блискуче з цим впорається. Слабосолона форель може використовуватися для приготування салатів, холодних закусок, але особливо смачна вона на бутербродах зі свіжим білим хлібом і маслом.
Інгредієнти
0,5 кг філе форелі
2 ч. ложки солі
1 ч. ложка цукру
1 стіл. ложка горілки
Спосіб приготування
Філе нарізати великими шматками, звільнити від кісточок. Натерти сіллю і цукром, щільно укласти в підходящу ємність. Збризнути горілкою і накрити харчовою плівкою. Прибрати в холодильник на 10-12 годин. Далі спробувати на смак, якщо солі здасться недостатньо, можна додати за смаком.
Страви з форелі – корисні поради досвідчених кулінарів
1. Солити рибу краще за 15-20 хвилин до смаження, тоді вона не буде кришитися і буде смачніше.
2. Рибу обов\’язково слід приправляти лимонним соком, так як кислота допомагає усунути специфічний запах.
3. Якщо в процесі приготування стейків їх випадково пересолили, виправити ситуацію допоможе сметана, додана в сковороду.