01.08.2012 18:40
Горбуша давно зайняла гідне місце на столі сучасних гурманів і звичайних любителів смачної і якісної їжі. Дану різновид риби легко придбати на ринку або в магазині, причому, її вартість цілком по кишені представникам різних соціальних груп, не дивно, що жоден святковий банкет не обходиться без заповітного страви з горбуші.
З червоної риби готують перші і другі страви, роблять салати, її коптять і засолюють. Рецептів приготування безліч, господиня сама має право вибрати те, що більше до смаку їй і її гостям.
Салат з горбуші
Горбуша чудово підходить для салатів, вона не дуже жирна, так що, трохи приправлений майонезом або лимонним соком, стане відмінною закускою. Зовнішній вид риби зробить салат привабливим.
Інгредієнти:
– 200 г консервованої горбуші;
– 2 яйця;
– 2 плавлених сирка;
– 1 цибулина;
– 100 грамів майонезу;
– зелень.
Спосіб приготування
Відкрийте банку з консервами, викладіть рибу на тарілку і ретельно розімніть з допомогою виделки. Сир трохи охолодіть в морозилці (він не повинен перемерзнуть!), натріть на крупній тертці. Цибулю і варені яйця наріжте кубиками. Всі інгредієнти змішайте, заправте майонезом і додати зелень.
Горбуша, запечена в духовці у фользі
Горбуша, незважаючи на сухе від природи м\’ясо, цілком може бути соковитою, смачною і ароматною, головне правильно приготувати рибу. Багато господині беруть на озброєння рецепт горбуші запеченої в духовій шафі.
Інгредієнти:
– 300 г філе горбуші;
– 80 грамів твердого сиру;
– 1 цибулина;
– 70 грамів майонезу;
– рослинна олія;
– зелень;
– сіль;
– приправи для риби.
Спосіб приготування
Рибу необхідно підготувати до запіканню: ретельно промийте філе в проточній воді, посоліть, поперчіть, рясно змастіть майонезом. Викладіть на деко фольгу, на фольгу горбушу, зверху покладіть зелень і посипте тертим сиром. Загорнувши краю фольги, налийте всередину 20-30 грамів води і поставте в духовку. Час приготування – 20-30 хвилин. Подається страва у гарячому вигляді, як гарнір чудово підходить картоплю чи овочі.
Суп (вуха) з горбуші
Юшка з горбуші подобається більшості любителів супів і бульйонів, легка і харчова, вона дозволить вгамувати голод і отримати справжнє задоволення від смачної страви.
Інгредієнти:
– 1 кілограм горбуші;
– кілька дрібних йоржів;
– 1 цибулина;
– 2 картоплини;
– 2-3 штуки лаврового листа;
– 5 горошин чорного перцю;
– зелень;
– сіль.
Спосіб приготування
Горбушу необхідно очистити від голови, нутрощів і кісток (кістки і голову не викидати). За умови, що попалася вуха, її слід промити і відправити чекати своєї години разом з горбушею.
З очищених від нутрощів йоржів варимо бульйон, щоб вони не розпалися, можна пов\’язати з марлею і варити в такому вигляді. Через 15 хвилин після початку кипіння бульйон потрібно процідити, покласти в марлю голову горбуші (попередньо видаліть зябра) і кістки і знову варіть протягом 15 хвилин. Закінчивши цей етап, знову процідіть бульйон і приступайте безпосередньо до роботи з горбушею.
У бульйон додайте цілу цибулину, рибне філе, ікру, нарізану кубиками картоплю, стебла кропу. Солиться суп з горбуші за кілька хвилин до готовності, тоді ж кладуть лавровий лист і перець. Після того, як всі інгредієнти додаються, поваріть ще 7-10 хвилин, потім закрийте каструлю кришкою і дайте вусі настоятися протягом 10 хвилин. Вариться юшка швидко, хвилин 15-20. Але після готовності вона повинна настоятися ще 7-8 хвилин під щільно закритою кришкою.
Горбуша смажена
Кажуть, смажена горбуша виходить надто сухою і не дуже смачною, це зовсім не так, просто необхідно знати, як її правильно готувати. Жир горбуші знаходиться під шкірою в районі плавників і черевця, про це потрібно пам\’ятати при приготуванні страви.
Інгредієнти:
– 1 горбуша;
– 1/2 склянки білого вина;
– 6 столових ложок соняшникової олії;
– 4 столові ложки борошна;
– сіль;
– 1/2 чайної ложки червоного меленого перцю.
Спосіб приготування
Рибу очищаємо від нутрощів, луски і плавників (використовуємо ножиці), після цього нарізаємо шматочками по 2 см шириною. У борошно додаємо сіль і перець, паніруємо рибу і викладаємо на сковорідку. Смажити горбушу необхідно не більше 5 хвилин, потім додаємо біле вино і тушкуємо, поки спиртне не випарується.
Горбуша слабосолона – як засолити горбушу і ікру горбуші
Горбуша солона неймовірно смачна і поживна, її можна додавати в різні страви або просто їсти з хлібом, картоплею або пивом.
Інгредієнти:
– 1 горбуша;
– 2 цибулини;
– 100 грамів рослинної олії;
– 250 грамів солі;
– 1 літр води.
Спосіб приготування
В підігрітій воді розчиніть сіль, потім остудіть. Рибу очистити від нутрощів, відріжте голову, хвіст, поріжте на шматочки по 2-3 см завтовшки, викладіть в миску і залийте розсолом на 2-3 години. Рибу вийміть з розсолу, щільно укладіть в невеликий контейнер, чергуючи з тонкими кільцями цибулі (зверху повинен бути цибулю). Залийте рослинним маслом і поставте на день в холодильник.