31.07.2012 02:12
На думку багатьох фахівців з харчування, рибний стіл набагато здоровіше м\’ясного, а найбільш корисно чергувати рибні та м\’ясні страви. Поживну і корисну рибку можна використовувати для приготування цілого океану рибних страв, вона низькокалорійна і поживна, тому є одним з основних елементів правильного харчування, а якщо до неї додати ще й овочі, їй взагалі ціни не буде.
Рибне філе, на відміну від м\’яса, що містять незамінну амінокислоту метіонін, яка не дозволяє жирів затримуватися в печінці людини і на стінах судин, так і калорій у нежирних сортів риби менше навіть ніж у телятині. Для любителів делікатесних страв, справжніх шанувальників рибної кухні приваблива саме смажена рибка з хрусткою скоринкою. Рекомендується вживати смажену рибу тільки в гарячому вигляді, так як, остигаючи, вона може втратити усю поживну цінність.
Рибу для смаження майже завжди поміщають в добре прогрітий жир, попередньо відокремлюють голову. Цілком можна приготувати невелику рибку, якщо вона велика – наріжемо її шматочками. В товстій рибі необхідно виділити кістки, для цього його розрізають по хребту і ділять на порції. Кожну порцію надрізають і панірують.
Смажена риба – підготовка посуду
Смажену рибу можна приготувати різними способами – в духовці, на сковороді, на рожні, останнім часом дуже поширені модні рецепти смаженої риби на решітці. Найпоширеніший варіант – використання для смаження риби товстої сковороди або жаровні, найкраще підходять для цього важкі чавунні моделі.
Смажена риба – підготовка продуктів
Для того щоб підготувати рибу до смаження, необхідно її обробити видалити малоцінні і неїстівні частини і підготує її для нарізки. У великих підприємствах для цього розроблені спеціальні барабани, де на плавникорезке відокремлюються плавці, а голови відсікаються спеціальним циліндричним ножем. В домашніх умовах проводити ці дії доведеться вручну допомоги гостро відточеного ножа.
Оброблення дрібних рибок проводять в наступному порядку: видаляють луску, потім по черевцю роблять глибокий надріз до голови так, щоб жовчний міхур залишився цілим.
Деякі породи мають отруйну плівку темного кольору всередині, тому її потрібно акуратно видаляти повністю у всіх риб. Більш велику рибу спочатку також очищають від лускатого покриття, потім відокремлюють голову і вибирають нутрощі, надрізавши при цьому м\’якоть біля країв зябер. Видаляють спинний плавник і риб\’ячий хвіст. З однієї великої риби виходить два види філе з кістками хребта і без кісток.
Смажена риба – найкращі рецепти
Рецепт 1: Смажений судак
Це дуже смачне і корисне блюдо можна приготувати дуже швидко, причому на смаження саме риби вам знадобиться не більше 10-15 хвилин.
Інгредієнти
Філе судака (600 гр.), буряк 600 г, корінь петрушки, груша, яблуко, цибулина.
Рослинна олія для смаження, яблучний сік(100 мл), яблучний оцет (50 мл), сметана (4 ст. ложки), лимонний сік.
Спосіб приготування
Спочатку приготуємо овочеву суміш. Для цього нарізається кубиками буряк, яблуко, груша, цибуля і петрушка пассеруются в рослинному маслі і гаситься 5 хвилин. Додаємо яблучний сік і солимо, тушкуємо овочі ще 10 хвилин. Перчимо і збризкуємо оцтом. Окремо трьом на дрібній тертці корінь хрону. Рибу ріжемо на шматки, солимо, перчимо і скроплюємо лимонним соком. Смажимо на вершковому маслі 5 хвилин, перевертаємо.
Смажений судак викладається на тарілки разом з фруктово-овочевий сумішшю, прикрашається зеленню. На кожен шматочок риби викласти хрін і сметану. Таким же чином можна приготувати безліч сортів риби.
Приємного апетиту!
Рецепт 2: Сьомга в медовому соусі
Деякі жінки стверджують, що виглядати чудово їм допомагає саме рибна дієта. Одним з улюблених вишуканих рецептів є сьомга в медовому соусі. Це фантастично швидкий рецепт приготування.
Інгредієнти
Філе сьомги 500 грам. Біле сухе вино-100 г, мед (3-4 ложки), сік лимона (1 ложка), соєвий соус (1 ч. ложка), лимон, розмарин, сіль, білий мелений перець. Смаження проводиться на оливковій олії.
Спосіб приготування
Спочатку промиємо рибу і наріжемо її шматками, просушити паперовим рушником. На шматочки риби видавити лимон, натерти їх сіллю і перцем. Обсмажуємо рибу на сильному вогні протягом 3 хвилин з кожного боку, окремо готуємо в сотейнику соус з вина, меду, соєвого соусу, проварюємо, поки не загусне. У цей соус треба викласти рибу і потримати на вогні, не доводячи до кипіння. Викласти готову рибу на красиве блюдо, а в що залишився соус додамо шматочки лимона і розмарин, знову прогреем 2-3 хвилинки. Цим соусом поливаємо рибку. При бажанні можна додати гарнір, хоча і в гордій самоті вона сприймається чудово.
Рецепт 3. Смажена риба в клярі
Будь-яка рибка стає апетитною і ароматною, якщо її засмажити в спеціально приготованої суміші, яку називають кляр. Ця страва сподобається навіть тим, хто раніше не дружив зі смаженою рибою, вам неодмінно захочеться спробувати шматочок. Кляр робить рибу неймовірно повітряної і хрусткою. Серед безлічі рецептів кляру спробуємо приготувати рибу в пивному клярі, використовуємо при цьому пиво не в якості напою, а в якості компонента. Будь-яку рибу можна приготувати таким же чином, головне очистити від кісточок і нарізати на порційні шматки.
Інгредієнти
Риба 600 гр.
Для кляра: борошно (300 гр), пиво (300 гр.), яйце (2 шт), масло вершкове (30 гр), пучок зеленого цибулі, перець, сіль, олія для смаження.
Спосіб приготування
Спочатку приготуємо кляр – з\’єднуємо борошно з пивом і яєчним жовтком, додаємо вершкове масло, попередньо розтоплене, і замішуємо тісто. В кінці вводимо яєчний білок. Рибу трохи відварюємо, ріжемо на шматочки. Вмочаємо в тісто і обсмажуємо в киплячому маслі. Викладаємо так, щоб не залишалося жиру на поверхні. Рибу в клярі подають гарячу.
Смажена риба – корисні поради досвідчених кулінарів
– Для того, щоб при смаженні на вас не брызгало масло, просушіть шматочки риби паперовим рушником.
– Якщо луску важко відокремити, можна опустити рибу на мить у окріп – процес чищення піде набагато швидше.
-Будь-яку звичайну рибу в невеликій кількості олії можна приготувати за допомогою панірування в сухарях або борошні. Після закінчення смаження її потрібно покласти на серветку, щоб видалити зайвий жир. Для того щоб розпечене масло не брызгало, сковороду потрібно трохи посолити, а потім викладати рибу.