29.03.2014 03:43
Котлети (Cotelette) – це м\’ясне блюдо, придумане французькими кухарями. Перші котлети були не зовсім котлети, а яловичина на кістці, яка бралась руками. Потім з\’явилися відбивні котлети. Котлети з фаршу з\’явилися набагато пізніше і вважаються винахід російських кухарів.
Якщо порівнювати перші котлети на кісточці і рубані, то друге частування – вважається сучасним.
Рубані котлети можуть бути приготовані зі свинини, курки, індика, гуски, качки і навіть риби. Особливість рубаних котлет – м\’ясо не пропускається через м\’ясорубку, а нарізається кубиками. Основні інгредієнти: м\’ясо, цибулю, борошно, яйце, спеції. Додаткові продукти – хліб, зелень, майонез, сир, сметана, йогурт, морква, часник, крохмаль, фрукти.
Рубані котлети з курки – різні варіації їх приготування.
Рецепт 1: котлети січені з м\’яса кури “Традиційні”.
Ці січені котлети готуються з курячого філе. Чим хороший цей рецепт: по-перше – філе кури ніжне і швидко смажиться, по-друге – для приготування котлетної маси не потрібно м\’ясорубка і по-третє мінімальний перелік інгредієнтів.
Для приготування “традиційних” рубаних котлет з птиці, необхідно наступне кількість інгредієнтів:
- філе кури – 500грамм;
- ріпчаста цибуля – 2штуки;
- молоко – 200 грамів;
- яйце – 1штукаа;
- білий хліб – 100грам;
- часник – 3зубка;
- пшеничне борошно – 50грамм;
- рослинний жир – 4столовые ложки
- перець, кріп, сіль.
Вихід з даної кількості інгредієнтів, приблизно 10-15котлет.
Поетапний план приготування, “традиційних” рубаних котлет з кури.
Підготовчий етап:
– Філе курки нарізати кубиками середнього розміру.
– Цибулю, зелень дрібно шинкуется, часник – давитися.
– М\’ясо з\’єднується з овочами, солиться, перчится і маринується мінімум 15 хвилин на холоді.
– Поки маринується м\’ясо, хліб, ламаний на маленькі шматочки, замочується в молоці.
– У мариноване м\’ясо додаємо яйце, кашоподібний хліб злегка віджатий, борошно, зелень. Фарш вимішується до однорідної маси. Готова котлетна маса на 10хвилин залишають у стані спокою.
Теплова обробка:
Підготовлена котлетна маса має кашоподібну консистенцію, тому курячий фарш викласти на заздалегідь розігріту сковороду ложкою. Курячі котлети, смажать до утворення апетитною підрум\’яненою скоринки. Приємного Апетиту!
Рецепт 2: котлети січені з м\’яса кури з твердим сиром.
Ці котлети з м\’яса кури відрізняються від традиційних тим, що м\’ясо не мелеться через м\’ясорубку, а рубається на дрібні шматочки. Ще одна важлива відмінна риса вона ж і родзинка – це присутність у фарші сиру твердого сорту і кефіру.
Для приготування рубаних котлет з птиці і твердого сиру, необхідно наступне кількість інгредієнтів:
- філе кури – 500грамм;
- сир з твердих сортів – 100грам;
- цибуля – 1штука;
- кефір – 0,5 склянки;
- кріп – невеликий пучок;
- крохмаль – 3столовые ложки;
- сіль, рослинне масло, перець.
Вихід з даної кількості інгредієнтів, приблизно 10-15котлет.
Поетапний план приготування рубаних котлет з м\’яса кури з твердим сиром.
Підготовчий етап:
– Філе кури і твердий сир нарізати кубиками середнього розміру.
– Цибулю, зелень рубається, як можна дрібніше.
– Все інгредієнти: м\’ясо, сир, зелень, цибуля, крохмаль, кефір і спеції, ретельно перемішуються і відправляються на холод “дружити один з одним” на 15 хвилин.
Теплова обробка:
Перед смаженням, фарш перемішується і викласти на заздалегідь розігріту сковороду ложкою. Курячі котлети, смажать до утворення апетитною підрум\’яненою скоринки. Приємного Апетиту!
Рецепт 3: котлети січені з м\’яса кури з плавленим сиром.
Котлети з м\’яса кури ніжні завдяки дієтичного м\’яса, але крім ніжності, вони можуть бути трохи сухуваті. Котлети, січені приготовані за даною рецептурою ніколи не буду сухими, так як до складу страви входить плавлений сир і майонез.
Для приготування рубаних котлет з птиці і плавленого сиру, необхідно наступне кількість інгредієнтів:
- філе кури – 500грамм;
- плавлений сир – 2штуки;
- морква – 1штука (велика);
- яйце – 1штука;
- майонез – 200 грамів;
- крохмаль – 2столовые ложки;
- часник – 2зубка;
- сіль, перець, олія.
Вихід з даної кількості інгредієнтів, приблизно 10-15котлет.
Поетапний план приготування рубаних котлет з м\’яса кури з твердим сиром.
Підготовчий етап:
– Філе курки нарізати кубиками середнього розміру.
– Плавлений сир треться на дрібній тертці, моркву – на крупній тертці.
– Часник давитися.
– Все інгредієнти: м\’ясо, плавлений сир, крохмаль, часник, майонез, яйце, крохмаль і спеції ретельно перемішуються і відправляються на холод “дружити один з одним” на 60минут.
Теплова обробка:
Перед смаженням, фарш перемішується і викласти на заздалегідь розігріту сковороду ложкою. Курячі котлети, смажать до утворення апетитною підрум\’яненою скоринки. Приємного Апетиту!
Рецепт 4: котлети січені з м\’яса кури “Пікантні”.
Таке блюдо, як курячі котлети і яблука, поняття несумісні. Але, на практиці цей міф був зруйнований. Рубані котлети з фруктами – частування з цікавим смаком, з кислинкою, так сказати на любителя.
Для приготування “Пікантних” рубаних котлет з птиці, необхідно наступне кількість інгредієнтів:
- філе кури – 500грамм;
- Яблуко (кисло-солодке) або ж груша – 3штуки;
- цибуля – 2штуки;
- яйце – 3штуки;
- часник – 2зубка;
- борошно – 4столовых ложки;
- майонез – 3столовых ложки;
- кріп – невеликий пучок;
- сіль, перець, олія.
Вихід з даної кількості інгредієнтів, приблизно 15-20котлет.
Поетапний план приготування, “Пікантних” рублених котлет з м\’яса кури.
Підготовчий етап:
– Філе курки нарізати кубиками середнього розміру.
– Цибулю і кріп дрібно рубається.
– Яблука (груші) труться на крупній тертці, часник – давитися.
– Все інгредієнти: м\’ясо, фрукти, зелень, часник, цибулю, яйця, спеції, майонез, борошно, добре перемішуються. Підготовлений фарш до смаження, повинен мати консистенцію, як тісто на оладки.
Теплова обробка:
Перед смаженням, фарш перемішується і викласти на заздалегідь розігріту сковороду ложкою. Курячі котлети, смажать до утворення апетитною підрум\’яненою скоринки. Приємного Апетиту!
Рубані котлети з курки – рекомендації шеф-кухарів
Приготування рубаних котлет відносяться до простих страв, але незважаючи на це є секрети, поліпшують не тільки смак, але і зовнішній вигляд страви. Наприклад:
– куряче м\’ясо нарізано такими шматочками, щоб вони відчувалися і швидко просмажаться;
– щоб котлети були соковитими, у фарш кладуть цибулю, сир, майонез або сметану;
– Фарш для рубаних котлет, має консистенцію, як тісто на оладки, і щоб вони тримали форму на сковороді і не пригорали, у фарш додають зелень, борошно або крохмаль;
– рублені котлети будуть більш соковитими і смачними, якщо курячий фарш, про маринується у власному соку мінімум 30 хвилин, а краще на ніч.