21.03.2014 18:28
Гуляш – це традиційне угорське блюдо. До його приготування угорці відносяться особливо педантично. Спочатку це блюдо прийнято було вважати їжею для пастухів. Вирушаючи на пасовище, вони брали з собою котли, в яких і готували гуляш на відкритому вогні. З часом, гуляш став найулюбленішим блюдом всіх угорців, і сьогодні не знайдеться в Угорщині жодної сім\’ї, яка б не готувала його на своїх кухнях.
Сам по собі гуляш відноситься до категорії густих супів, який може успішно замінити і перше і друге. В Угорщині існує звичай. Взимку, напередодні Різдва, у кожному дворі ріжуть свиню. Сам процес проходить особливо урочисто. Рано вранці збираються близькі родичі і сусіди. У дворі розпалюється багаття, встановлюється котел з водою. Після того, як головний «гентеш» села заріже свиню і за допомогою спеціальної лампи почне обпалювати тушу, всі запрошені на процедуру беруться за роботу.
Один носить гарячу воду з котла, інший обмиває тушу, а третій за допомогою ножа зчищає весь бруд і шерсть. Коли починається процес оброблення туші, той же «гентеш» відрізає шматок свіжого м\’яса і подає господині. В подяку, господиня пригощає всіх гарячим червоним вином з гвоздикою. Сама ж нарізає м\’ясо на шматки і приймається за приготування гуляшу на багатті в котлі, яким після пригощає всіх присутніх. Ось так святково проходить цей процес.
Ми з вами сьогодні навчимося готувати гуляш з курячого м\’яса, який трохи відрізняється за смаком від свинячого гуляшу, але сам процес його приготування дуже схожий.
Рецепт 1: Гуляш з курки з підливою
Необхідні інгредієнти:
– філе стегна курки – 450 г;
– болгарський перець – 1 шт;
– цибуля – 2 шт;
– зубчики часнику – 3-4 шт;
– морква – 1 шт;
– пучок свіжого кропу;
– аджика або угорська паста «чипош поприко» – 2 ч. л.;
– томатна паста – 2 ст. л.;
– оливкова олія – 3 ст. л.
Спосіб приготування:
Приймемось за сам процес приготування. Для початку наріжемо м\’ясо на невеликі кубики. Чистимо цибулину і наріжемо її півкільцями. Очищаємо болгарський перець і нарізаємо його соломкою. Моркву очистимо й наріжемо шматочками, а часник і кріп подрібнити гострим ножем. Беремо миску і підготовлені інгредієнти (м\’ясо, зелень, часник) перемішаємо, приправляємо аджикою і солимо. Все перемішуємо і відставляємо в сторону маринуватися на півгодини. Наливаємо оливкову олію на сковорідку, і всю масу обсмажуємо на сильному вогні приблизно 5 хвилин. На окремій сковорідці ми обсмажуємо цибулю, додаємо до нього моркву і червоний болгарський перець. Продовжимо процес ще 5 хвилин.
Розведемо в склянці води томатну пасту і доливаємо в сковорідку з м\’ясом. Додаємо обсмажені овочі і накриваємо сковорідку кришкою. Тушкуємо на повільному вогні страву ще 20-25 хвилин. Зараз ви можете його подати до столу як самостійне блюдо або гарнір приготувати ще, наприклад, картоплю або рис.
Рецепт 2: Гуляш з курки з грибами
Одна лише згадка в назві страви слова «гриби», і ми відразу розуміємо, що при приготуванні цієї страви на кухні буде панувати божественний аромат. Хоча навіть без грибів, процес приготування гуляшу скликає своїм ароматом на кухню всіх присутніх у будинку.
Необхідні інгредієнти:
– грудка куряча – 1 шт;
– печериці або лісові гриби – 300 г;
– морква – 1 шт;
– цибуля – 1 шт;
– томатна паста – 70 г;
– борошно – 1 ст. л.;
– сметана – 100-120 мл;
– зелень сушена – 1 ч. л.;
– рослинна олія – 3 ст. л.;
– перець і сіль,
– бульйон – 1 склянку.
Спосіб приготування:
Спочатку підготуємо грибочки. Помиємо, обсушим і наріжемо великими шматками. Очистимо цибулю і моркву і нарізаємо кубиками середньої величини. М\’ясо курки нарізаємо такими ж шматками, як і грибочки.
Наливаємо олію на сковорідку, даємо йому трохи нагрітися, і обсмажимо в ньому шматочки м\’яса. Додамо до м\’яса цибулю з морквою і обсмажуємо ще 2-3 хвилини. Після цього додамо грибочки, перемішуємо лопаткою і злегка обсмажуємо. Додаємо до страви томатну пасту і вливаємо бульйон. Приправимо меленим чорним перцем, сіллю і зеленню, перемішаємо і накриємо сковорідку кришкою. Зменшуємо вогонь і готуємо під кришкою півгодини.
В окрему миску наливаємо сметану, додамо до неї борошно і добре розмішуємо. Я зазвичай збиваю блендером для впевненості, що не залишиться ніяких грудочок. Додаємо до основної страви, добре перемішуємо і накриваємо кришкою. Продовжимо процес ще 10-15 хвилин. Якщо на ваш смак не вистачає деяких спецій, то зараз ви можете їх додати. Перемішати і подавати до обіднього столу.
Рецепт 3: Гуляш з курки з галушками
Гуляш по цьому рецепту готується в духовці.
Необхідні інгредієнти:
– куряче м\’ясо – 400 г;
– морква – 1 шт;
– бекон – 100-150 г;
– селера – 4 гілочки;
– цибуля порей; борошно – 2 ст. л.;
– рослинна олія, бульйон – 500 мл;
– лавровий листочок;
– борошно блинная – 80 г;
– рослинний жир – 2 ст. л.;
– шніт-цибулю, нарізані дрібними смужками – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
Спочатку ми включаємо свій жарову шафу і виставимо температуру 170*С. Беремо каструлю з товстим дном, розігріємо в ньому масло і зі всіх сторін обсмажимо в ньому м\’ясо. Вибираємо м\’ясо і відставимо його в сторону на решітку. Зливаємо з каструлі половину жиру і додаємо нарізані бекон, моркву, цибулю порей, селеру і на мінімальному вогні тушкуємо овочі з беконом до м\’якості. Додамо туди 2 ст. л. борошна, інтенсивно перемішуємо і готуємо ще 1 хвилин. Знімаємо каструлю з вогню і цівкою вливаємо бульйон. Додаємо в нього обсмажене м\’ясо і лавровий лист і знову ставимо на комфорки. Коли рідина в каструлі закипить, відправимо каструлю в духовку і готуємо страву ще 1 годину під кришкою.
Приготуємо галушки. Для цього ми змішаємо млинцеву борошно, нарізану цибулю і жир. Приправимо сіллю і доливаємо 3 ст. л. води. У нас повинно вийти м\’яке тісто. Формуємо 12 кульок між долонями і за 25 хвилин до готовності гуляшу, викладемо кульки на поверхню, знову накриваємо кришкою і готуємо до готовності всіх інгредієнтів. Все можна виймати з духовки, розкласти в глибоку сервірувальну тарілку, прикрасити свіжою зелень і подати до столу.
Гуляш з курки – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
– Для приготування гуляшу з курки використовуйте м\’ясо з стегенець, якщо в рецепті не зазначено куряче філе.
– Для любителів гострого, до страви можна додавати перець чилі або ж використовувати спеціальну томатну пасту «Гуляш».