21.03.2014 14:50
З безлічі страв італійської кухні нашим господиням особливо полюбилася лазанья. Це і не дивує – смачна, проста у виконанні, вона наситить сім\’ю в будні і прикрасить стіл у свято.
Суть страви – пласти тіста, перекладені начинкою. При цьому їх ще поливають соусом, посипають сиром. Різноманітність цієї страви полягає в начинці. Вона буває м\’ясна (це самий традиційний варіант), з куркою і печерицями, овочева, грибна, з морепродуктів, нарізаної ковбаси, фруктово-ягідна.
Тісто для лазаньї
Не обов\’язково бути вправною господинею, щоб приготувати тісто для лазаньї.
До 1,5 склянки борошна додають курячі яйця (3 штуки), рослинне масло (3 ст. ложки), щіпку солі.
Замішують тісто. Воно повинно бути щільним, тугим, так що при замісі борошно слід підсипати.
Приготоване тісто має «відпочити». Для цього, обернувши харчовою плівкою, його відправляють на полицю холодильника, хвилин на тридцять.
Після цього скачують трубкою, нарізають рівномірно.
Кожен шматочок тіста старанно розгортають. Воно повинно бути тонким.
Технологія складання лазаньї
Вона майже однакова для всіх видів цієї страви.
Лист, на якому лазанья буде запікатися, злегка покривають рослинним маслом.
Викладають трохи соусу бешамель, поверх – пласт тіста.
На тісто викладаю шар начинки, посипають сиром. Традиційним сиром для страви прийнято вважати моцарелу або пармезан.
Поливають соусом і знову кладуть шар тіста.
Самий верхній, останній шар, змазують залишками соусу і посипають сиром. Досвідчені господині роблять так: змазують – тонко, посипають – густо. У результаті виходить яскравий верхній шар.
Випікають лазанью в духовці. Досить 40 хвилин при температурі 200 градусів.
Як готують бешамель
Приготувати класичну лазанью без такого соусу неможливо.
Для нього знадобляться: вершкове масло (120 г), борошно (3 ст. ложки), молоко (1 літр), мелений мускатний горіх (чуть-чуть, на кінчику ножа).
До розтопленого масла додають злегка обсмажену муку.
Тонкою цівкою, постійно помішуючи, вливають молоко.
Додають сіль, мускатний горіх.
Не припиняючи помішувати, варити, поки соус не загусне.
Класичний бешамель готовий.
Кращі рецепти лазаньї з куркою
Рецепт 1: Лазанья з куркою і печерицями
Дуже ніжний, буквально вершковий смак та незвичайна легкість робить це блюдо доречним і в будні, і з нагоди свята.
Необхідні інгредієнти:
– одна куряча грудка,
– рослинна олія (для обжарювання),
– 0,5 кг печериць (маринованих або свіжих),
– вершки (200 мл).
Спосіб приготування:
З філе видалити кістки, розібрати м\’ясо на волокна і обсмажити їх з рослинним маслом.
Нарізати гриби, додати до грудей.
Все разом обсмажити хвилин десять.
Влити вершки, тушкувати під кришкою близько семи хвилин.
Рецепт 2: Лазанья з куркою і пармезаном
Дивно ніжна суміш курячого м\’яса, печериць, сиру з додаванням двох видів смачного сиру зробить святковим найбуденніший вечерю.
Необхідні інгредієнти:
– очищена від кісток і шкірки куряча грудка (300 г),
– нарізані пластинками свіжі печериці (1 склянка),
– оливкова олія (1 ст. ложка),
– стільки ж борошна,
– знежирений сир (3/4 склянки),
– одне яйце,
– тертий сир моцарелла (півтори склянки),
– зубок часнику,
– тертий пармезан (чверть склянки),
– нарізану ріпчасту цибулю (2 ст. ложки),
– зелень (сушена петрушка, суміш італійських трав).
Для цього оригінального рецепту знадобиться ще й склянку соусу «Альфредо».
Ось її рецепт.
Вершки (450 мл) доводять до кипіння, використовуючи при цьому середній вогонь і, постійно помішуючи. Вершки для соусу потрібні густі.
Зменшивши вогонь, додають пармезан (60 г).
Опускають вершкове масло (30 г).
Не припиняючи помішувати, солять і перчать. Перець використовують мелений чорний.
Соус готовий, можна приступити до приготування начинки.
Спосіб приготування:
Обсмажують курку, гриби, додавши часник і цибулю.
Посипають борошном, вливають соус.
Довівши до кипіння, зменшують вогонь і залишають хвилин на п\’ять. Кришкою накривати не слід, а постійно помішувати потрібно обов\’язково.
Змішують сир, пармезан, зелень, яйце.
Складають лазанью, чергуючи начинки з курки та грибів з сумішшю сиру з сиром.
Кожен пласт тіста змащують соусом, посипають морацеллой.
Рецепт 3: Лазанья з куркою та шпинатом
Шпинат в цьому рецепті використовують для приготування тіста.
Необхідні інгредієнти:
– м\’ясо курчати (600 г),
– сир (100 г),
– дві цибулини,
– помідори (120 г),
– шпинат (250 г),
– пшеничне борошно (250 г),
– три яйця,
– вершкове масло (80 г).
Спосіб приготування:
У борошно викладають пюре зі шпинату. Для цього його слід припустити і протерти.
Додають яйце, солять, вимішують тісто.
Пластини тесту, нарізані на смужки шириною 1 см, попередньо відварюють, посоливши воду.
М\’ясо курчати дрібно нарізують, пасерують з цибулею.
Борошно обсмажують, додають томати, сіль.
Вливши бульйон, тушкують до готовності.
Рецепт 4. Лазанья з куркою і кабачками
Ця лазанья виходить особливо ніжною, завдяки овочів і сирного соусу.
Необхідні інгредієнти:
– куряча грудка (250 г),
– один солодкий перець,
– одна цибулина,
– помідори (5 штук),
– кабачок (1 шт),
– оливкова олія, перець, сіль,
– м\’який сир (250 г),
– зелень,
– сирний соус.
Для приготування сирного соусу знадобляться: борошно пшеничне (1 ст. ложка), вершкове масло (50 г), тертий сир (3 ст. ложки), молоко (500 мл).
Нагрівають молоко, додають обсмажену в маслі борошно, сир, сіль.
На повільному вогні, помішуючи, тримають приблизно п\’ять хвилин.
Спосіб приготування:
Всі вимиті овочі очищають, нарізають кружечками.
Грудку курячу відварюють, прокрутити в м\’ясорубці.
М\’який сир ріжуть скибочками.
Складаючи лазанью, курячий фарш доповнюють овочами і скибочками сиру.
Верхній пласт закривають кружечками помідорів і заливають сирним соусом.
Лазанья з курки – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Тісто для лазаньї не обов\’язково готувати. Воно продається в багатьох супермаркетах.
Не забувайте уточнювати спосіб приготування: замочування або відварювання.
При відварюванні тесту додайте рослинне масло. Це захистить листи від злипання.
Варити їх слід тільки до напівготовності – процес завершиться пізніше, в духовій шафі.
Посуд для лазаньї повинна бути товстостінної. В іншому випадку страва підгорить або пропечеться нерівномірно.
Відмінно підійдуть форми з кераміки, чавуну, жароміцного скла.
Крім класичного соусу бешамель, є ще величезна кількість соусів, які використовують для лазаньї. Вони можуть бути вершковими, томатными, з бульйоном, копченостями, приправами, різними спеціями.