Смажене м'ясо - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати смажене м'ясо.

Рекламний блок

10.08.2012 03:19 Автор: Автор: Людмила Полуева

Смажене м'ясо - загальні принципи і способи приготування

Знамениті кухарі творили воістину чудеса, тішачи смак багатих і іменитих господарів і гостей приготуванням смаженого м'яса. У російських печах засмажували цілі тушки молоденьких поросят, велику і дрібну птицю. Це були прості і розумні способи смаження - м'ясо збожеволіли в піч і поливалася виділяється соком і жиром. Завдяки цьому пристрасть російського люду до смачної підсмаженої скоринки відбувалося набагато пізніше. Сьогодні мало хто використовує для приготування російські печі, але рецептів від цього стає тільки більше.

Великі смажені шматки м'яса використовують при приготуванні різних страв - гарячих і холодних. Дрібні порційні шматки слід з'їдати негайно, тому і смажать їх незадовго до прийняття їжі. Свинина, яловичина, кролик, різні види птиці за допомогою сковорідки або жаровні і розігрітого жиру перетворюються у рум'яні апетитні шматочки, здатні наситити будь-якого «м'ясниць».

Великі шматки ставлять відразу в жарочні шафи, періодично поливаючи жиром або соком, дрібні можна смажити просто на сковороді. Готовність м'яса визначається проколюванням виделкою - червоний сік скаже нам про те, що страва ще не готове, світлий сік визначає повну готовність. М'ясо з кров'ю» допускається тільки для яловичини або баранини, свинина і телятина вимагають гарної прожарювання. На сковороду шматочки укладають таким чином, щоб залишалися проміжки, так скоринка утворюється краще і зберігається соковитість м'яса.

Смажене м'ясо - підготовка продуктів

Для смаження беремо тільки високоякісне м'ясо, ніжне, без численних плівок, зрізаємо все сухожилля. Гірші сорти м'яса після обробки все одно залишаються твердими та волокнистими, з таких шматочків готують січене м'ясо. Важливо! Для смаження м'ясо ріжемо впоперек волокон. Товщина регулюється рецептом страви. Прийнято надавати певну форму порційних шматків за допомогою металевого або дерев'яного молоточка. Щоб вийшли найкрасивіші і естетичні шматочки, просто притисніть їх рукою і надайте їм форму ножем. На сковороді готують тільки філе, в російському значенні вживається слово вирізка.

Смажене м'ясо - підготовка посуду

М'ясо можна смажити у невеликій кількості жиру. В цьому випадку використовують міцні металеві сковороди і металеві лопаточки. У великій кількості жиру можна використовувати каструлі. Подавати до столу потрібно в блюді, яке попередньо рекомендується підігріти.

Смажене м'ясо - найкращі рецепти

Рецепт 1: Смажене м'ясо у вині - звучить заманливо!

Великий смажений цілий шматок м'яса виходить неймовірно соковитим, якщо замаринувати його з вечора у білому вині. Це дуже підходяще блюдо для святкового столу, прикрашене шматочком моркви і гілочками зелені прекрасно виглядає і розрізається прямо за столом.

Інгредієнти: яловичина 1 кг, моркву(1 шт), часник, горіхи, цибулю(2 шт), лавровий лист, картопляний крохмаль (1 ст. ложка), червоне сухе вино - 1 неповна пляшка, сіль, перець, гвоздика, сир з кропом( 50 грам), зелений горошок (1 банку).

Спосіб приготування:

Отже, з вечора маринуємо м'ясо. Нарізаємо крупно цибулю і моркву, петрушку і ламаємо на шматочки лавровий лист. Вимитий і обсушенный шматок м'яса укладаємо в каструлю, додаємо овочі, розмарин, гвоздику і заливаємо вином. Через кілька годин обсмажуємо м'ясо на оливковій олії на сковороді з усіх боків, щоб рівномірно утворилася рум'яна кірочка. Солимо і перчимо. Маринад процідити. Очистити цибулину і нашпигувати її гвоздикою і лавровим листом. До м'яса додаємо цибулю, ще одну цілу моркву, заливаємо маринадом і під кришкою відправляємо в духовку на 2 години на великий вогонь. Періодично поливаємо м'ясо виділяється соком. Наприкінці в отриманий соус додаємо крохмаль і зелень. Залишилось лише викласти його на блюдо і подати до столу.

Рецепт 2: Справжнє блюдо для чоловіків - стейк зі свинячої шиї

Хочете уславитися чудовою господинею? Зробіть такий улюблений і звичний свинячий стейк за допомогою оригінального соусу. Часу на приготування витрачається зовсім небагато, зате чудово можна нагодувати близьких людей їх улюбленою стравою.

Інгредієнти: свинячий стейк з шийки, червоний цибулю (1 шт), киндза, сіль спеції, соус «Нашараб», масло для пасерування.

Спосіб приготування

Пасеруємо на олії крупно нарізаний червоний лук, рясно посипаємо спеціями і додаємо соус. Прогріваємо до загустіння. Окремо обсмажуємо на сковороді стейки три хвилини з одного боку на великому вогні. Перевертаємо, викладаємо отриманий соус на м'ясо, закриваємо кришкою і смажимо ще 55 хвилин. Блюдо готове, швидше подавайте його до столу з гілочками кінзи.

Рецепт 3: Шніцель по-віденськи

Якщо все зробити правильно, отримуємо тонко відбите, паніровці смажене м'ясо. Мінімум часу, ніжний смак - нічого складного.
Інгредієнти: свинина чи телятина (700-800 грам), яйця (2 шт), борошно, панірувальні сухарі, вершкове масло (3-4 ст. ложки). Сіль, мелений перець.

Спосіб приготування

Вимите і обсушенное м'ясо нарізаємо впоперек волокон і надрізаємо жилки. Добре відбиваємо м'ясо за допомогою дерев'яного молотка, щоб пласти м'яса стали тонкими, солимо, перчимо.

Збиваємо яйця, додаємо в них 2 ложки води. Пласт м'яса обваляти в борошні і, вмочивши в яйце, запанірувати в сухарях. Смажити на сильно розігрітій сковороді. Готові шніцелі викладаємо на паперові рушники. Подаємо з вареними овочами.

Смажене м'ясо - корисні поради досвідчених кулінарів

- Відомо, що м'ясо просмажиться краще і швидше, якщо його на деякий час замаринувати. Найпростіший спосіб - розтерти трохи соняшникової олії з товченим часником і перцем. Не рекомендується заздалегідь солити, інакше м'ясний сік виділиться раніше часу. Солять страву наприкінці смаження.
- Недосмажене м'ясо не слід перевертати.
- Якщо ви пересмажили м'ясо і воно стало жорстким і сухим, потримайте його над парою каструлі з киплячою водою.

Це цікаво

Серед дивовижних рецептів смаженого м'яса, вимагають від кухарів істинного майстерності, до нас дійшли неймовірні страви імператорського двору. Для їх приготування потрібен величезний досвід і кулінарний талант. Титуловані особи дозволяли собі насолоджуватися незвичайними смаками складних страв, наприклад, «Печеня по-императорски»:

З м'ясистою оливи витягнути кісточку і нафарширувати її шматочком анчоуса. Начинити подібними оливками жайворонка, укласти його в куріпку. Далі відбувається щось особливе - куріпка ховається в фазана, фазан поміщається в вгодованого каплуна, і, нарешті, каплун полягає в тушку молочного порося. Уявіть собі такого поросяти смаженого на рожні! Просочена найтоншими пахощами м'ясних соків олива є головним продуктом у цьому неймовірному блюді.

Рекламний блок

Рекомендуємо до перегляду
Додати коментар
загрузка...