10.08.2012 03:03
Рис з м\’ясом – загальні принципи і способи приготування
Традиція готувати рис з м\’ясом прийшла до нас з Сходу, вперше придумали такого роду страви перси, пізніше традиція поширилася по всій території Середньої Азії і далі на Захід. В даний час існують сотні різновидів страв, основними інгредієнтами яких є рис і м\’ясо. Кулінарні рецепти включають не тільки прянощі і гострі приправи, але і овочі, сухофрукти, горіхи та інші складові. Готувати рис з м\’ясом можна на кастре, плиті, в духовій шафі або в традиційної російської печі.
Рис з м\’ясом – підготовка продуктів
При приготуванні рису з м\’ясом дуже важливо правильно вибрати продукти, які стануть основою страви. Ідеально підходить для рису баранина, можна використовувати свинину і яловичину, а ось телятина не рекомендується, вона дуже м\’яка і ніжна. Рис слід брати твердий і прозорий, якщо взяти разваристый, вийде неприємна каша. Рис перед приготуванням слід кілька разів промити в холодній воді, при необхідності очистити від неякісних зерен і домішок. М\’ясо нарізати невеликими шматочками і обсмажується на рослинному маслі. Рис додається після того, як м\’ясо доведена до напівготовності.
Рис з м\’ясом – підготовка посуду
Зазвичай рис з м\’ясом готується в чавуні, утятнице, глиняних горщиках або пасуде для запікання. В останні роки досить популярними стали скляні ємності, використовувані в духовій шафі або мікрохвильовій печі, їх застосування при приготуванні рису з м\’ясом теж цілком актуально.
Рецепт 1: Плов
Плов – одне з найбільш популярних страв, до складу якого входять рис і м\’ясо. Особливий смак плову формують різного роду приправи, також можна додати курагу і чорнослив. На Сході існують десятки рецептів традиційної страви, пропонуємо рецепт одного з них.
Інгредієнти:
– 500 грамів м\’яса (баранина, свинина, яловичина);
– 1 склянку рису;
– 2 цибулини;
– 1 велика морква;
– вершкове масло;
– 1 зубчик часнику;
– чорний мелений перець;
– сіль.
Спосіб приготування
М\’ясо наріжте на шматочки середнього розміру (30-40 грамів), обсмажте на попередньо розтопленому вершковому маслі таким чином, щоб утворилася рум\’яна кірочка. Тепер настав час додати сіль, спеції, протертий часник і ароматні трави (при бажанні).
Цибулю наріжте тонкою соломкою, моркву натріть на крупній тертці, додайте овочі до м\’яса, накрийте кришкою і тушкуйте до того моменту, поки м\’ясо не стане м\’яким (як правило, цей процес займає близько години). Слідкуйте за тим, щоб при приготуванні м\’яса на выварилась рідина, якщо її не вистачає, додайте кип\’яченої води (краще робити це кілька разів в процесі приготування невеликими порціями).
У той час, коли відбувається теплова обробка м\’яса, рис повинен вимочуватися у воді. Рис покладіть в ємність з м\’ясом і овочами, рідина повинна покривати “кашку”. Закрийте ємність кришкою і тушкуйте протягом 15 хвилин. Якщо страва готова, а рідини в страві дуже багато, потрібно відкрити кришку і дати воді випаруватися, щоб рис став розсипчастим.
Подається плов на великій тарілці, для прикраси можна додати трохи зелені.
Рецепт 2: Рис з м\’ясом, грибами, капустою і солодким перцем
Рис чудово поєднується не тільки з м\’ясом, але і з овочами, не дивно, що змішання цих компонентів дозволяє отримати смачне і ароматне блюдо.
Інгредієнти:
– 400 грамів м\’яса (свинина, баранина, яловичина, в даному випадку можна використовувати навіть телятину);
– 400 грамів рису;
– 200 грамів печериць;
– 500 грамів свіжої капусти;
– 2 солодкого перцю;
– 1 літр мясного бульйону;
– 1 цибулина;
– 1-2 часточки часнику;
– 2 столові ложки рослинного масла;
– 1 чайна ложка червоного перцю;
– сіль.
Спосіб приготування
М\’ясо наріжте невеликими кубиками і обсмажте на рослинному маслі, додайте дрібно нарізану цибулю, шинковану капусту, кільця червоного солодкого перцю, гриби, сіль, перець і часник. Обсмажуйте протягом 10-15 хвилин, після чого перекладіть в горщики, залийте бульйоном і поставте в духовку на півгодини.
Рис вариться окремо до стану напівготовності, потім промивається, просушується і кладе в горщик з м\’ясом. Ставимо страву в духовку ще на кілька хвилин.
Рецепт 3: Рис з курячим м\’ясом
Куряче м\’ясо набагато легше і менш калорійне, ніж баранина, свинина або яловичина, крім того, його використання не сильно відбивається на сімейному бюджеті, так що рис з куркою вельми актуальне і популярне блюдо.
Інгредієнти:
– 300 грамів курячого філе;
– 3 склянки рису;
– 100 грамів шинки;
– 3 солодких стручкових перцю,
– 2-3 цибулини,
– 4 столові ложки соняшникової олії,
– кілька ложок томатної пасти;
– гострий перець,
– сіль.
Спосіб приготування
Обсмажте цибулю і солодкий перець на соняшниковій олії, додайте невеликі шматочки м\’яса, посоліть блюдо і тушкуйте 15 хвилин. Далі додаються кубики шинки і відварений рис, страва приправляється соусом і ставиться на вогонь на 3-5 хвилин.
Рис з м\’ясом – корисні поради досвідчених кулінарів
Для приготування страв з рису, які потребують тривалої теплової обробки використовуйте виключно розсипчасті сорти рису.
Щоб колір рису і його смак були красивими і насиченими, використовуйте спеції і трави (перець, папрака, шафран).
Ідеальне м\’ясо до рису – бараняча грубинка, далі йдуть бараняча лопатка або задня частина, свиняча шия, яловичина.