10.08.2012 00:05
Рагу з м\’ясом – загальні принципи і способи приготування
Страва під назвою «рагу» прийшло з Франції, там воно використовувалося в якості закуски і подавалося на початку трапези. До складу цієї страви можуть входити і овочі в чистому вигляді, і риба, і гриби, але найбільш апетитним і смачним рагу виходить з м\’яса. До яловичині, свинині, баранині чи птаху можна додавати всілякі прянощі, спеції, соуси і, звичайно, свіжі або заморожені овочі та зелень. Подавати рагу можна і як самостійне блюдо і як гарнір. Зазвичай його подають в гарячому вигляді, але і в холодному воно не менш приємно на смак.
Рагу з м\’ясом – підготовка продуктів
Всі продукти перед приготуванням страви потрібно ретельно промити, м\’ясо відокремити від кісток, жирових прошарків і шкіри, овочі очистити. Далі все нарізати середніми шматками. Деякі рецепти передбачають попередню смаження м\’яса, а в інших його відразу рекомендують гасити.
Рагу з м\’ясом – підготовка посуду
Для приготування рагу знадобиться каструля відповідного об\’єму, в якій будуть варитися або тушкуватися овочі і м\’ясо. Для попереднього обжарювання м\’яса буде необхідна сковорода або сотейник з антипригарним покриттям.
Рагу з м\’ясом – найкращі рецепти
Рецепт 1: Рагу з яловичини в болгарському стилі
Це блюдо має яскравий аромат і смак за рахунок присутності в складі інгредієнтів сухого вина. Любителі істинно болгарського дуже гострого смаку можуть додати до рагу чорний мелений перець за смаком.
Інгредієнти
1 кг м\’яса (нежирної яловичини)
100 мл сухого білого вина
1 стіл. ложка борошна
2 середні моркви
250 г стручкової квасолі
3-4 середні картоплини
4 стіл. ложки рослинної або оливкової олії
сіль, чорний мелений перець, зелень (за смаком)
Спосіб приготування
Цибулини очистити і дрібно нарізати, обсмажити на сковороді з додаванням рослинної олії до прозорості. М\’ясо вимити, нарізати шматочками, підсолити і обсмажити в сотейнику на сильному вогні до напівготовності. Після цього в сотейник, додати трохи води або бульйону, а потім вилити вино. На окремій сковороді обсмажити до золотистого кольору борошно, викласти до м\’яса, прибрати вогонь до мінімуму і далі тушкувати м\’ясо до готовності. У каструлі відварити моркву, квасолю і картоплю (всі нарізати скибочками). Після цього викласти всі овочі, включаючи цибуля, в сотейник, перемішати, посипати зеленню.
Рецепт 2: Рагу з яловичини, свинини і баранини з брюссельською капустою
Цим рецептом приписують бельгійське походження, можливо, за рахунок використання в ньому брюссельської капусти. Готове блюдо виходить дуже ніжним, апетитним і ароматним. Завдяки великій різноманітності застосовуваних у ньому видів м\’яса, воно з легкістю очолить меню ситної вечері або обіду.
Інгредієнти
300 г яловичої грудинки
250 г баранини (лопатки)
100 г нежирної свинини
250 г свинячих ковбасок
500 мл курячого бульйону
100 г брукви
5 середніх цибулин
250 г брюссельської капусти
6-8 середніх картоплин
1 середня морква
200 мл сметани
сіль, перець, лавровий лист (за смаком)
Спосіб приготування
М\’ясо промити, нарізати середніми шматочками, помістити у великий сотейник або каструлю і залити бульйоном. Додати 500 мл кип\’яченої води, лавровий лист і сіль за смаком. Довести до кипіння на середньому вогні, знімаючи піну. Потім зменшити вогонь до мінімуму і варити м\’ясо близько 2 годин. Овочі промити, очистити і нарізати кубиками, брюссельську капусту розібрати руками на суцвіття, додати до м\’яса. Тушкувати ще близько 30 хвилин. За 10 хвилин до готовності в рагу покласти нарізані шматочками ковбаски. Після того, як страва приготується, необхідно викласти м\’ясо і овочі в окрему ємність, а до відвару додати сметану і мелений перець. Упарити отриману суміш на 2/3, потім вилити її на м\’ясо з овочами і акуратно перемішати. Підсолити за смаком.
Рецепт 3: Рагу з курятиною, горошком та грибами в «кошиках»
Ця страва виходить не тільки дуже смачним і ситним, воно також і вельми ошатно виглядає на столі за рахунок особливої сервіровки у листкових або пісочного “кошиках”, які легко купити в готовому вигляді в магазині.
Інгредієнти
400 р яловичини без кісток
3-4 стіл. ложки зеленого горошку
100 г благородних лісових грибів
1-2 середні моркви
1 яйце
1-2 стіл. ложки борошна
жменю родзинок
250 мл курячого бульйону
150 мл білого сухого вина
2-3 стіл. ложки тертого твердого сиру
1 лимон
сіль, перець, зелень (за смаком)
готові кошички з листкового або пісочного тіста
Спосіб приготування
Курятину промити, підсолити, скропити лимонним соком і прибрати на 1-1,5 години в прохолодне місце. Після цього нарізати шматочками, викласти в сотейник і обсмажити на рослинному або оливковому маслі на сильному вогні до золотистої скоринки. Гриби і моркву вимити, очистити, дрібно нарізати і додати до курки. Обсмажувати на середньому вогні 10 хвилин, потім викласти в сотейник борошно. Коли мука стане золотистою, повільно влити бульйон, постійно помішуючи. Довести до кипіння і покласти в рагу інші інгредієнти (горошок, родзинки, зелень і вино). Варити ще хвилин 10-12. Потім зняти з плити, трохи остудити і додати жовток яйця. Акуратно перемішати, вийняти шумівкою м\’ясо і овочі і розкласти по «кошиках», зверху посипавши тертим на дрібній тертці сиром. Що залишився соус налити в соусник і подати до столу окремо.
Рагу з м\’ясом – корисні поради досвідчених кулінарів
1. Для рагу можна використовувати раніше приготоване м\’ясо або відварні овочі, що залишилися від інших страв. Їх потрібно просто нарізати, скласти в каструлю, додати трохи бульйону або води, тушкувати хвилин 15-20 і рагу можна вважати готовим. Залишиться тільки за смаком посолити його, поперчити і додати улюблені спеції і зелень.
2. Будь рецепт рагу можна легко урізноманітнити, замінивши одні компоненти іншими. Наприклад, замість брюссельської капусти використовувати кольорову, замість сметани додати вершки, загалом, приготування рагу – це відмінний привід для кулінарних фантазій.