09.08.2012 23:49
Перець, фарширований м\’ясом – загальні принципи і способи приготування
Фарширований перець – не тільки смачна, але і дуже яскраве блюдо. Тому його часто можна зустріти в меню святкового столу. Втім, незамінним є фарширований болгарський перець для тих, хто любить ситно нагодувати свою сім\’ю. Фарширувати перець можна різними начинками. Найчастіше використовують фарш, приготований з м\’яса і рису. Але м\’ясо можна замінити грибами. Або зовсім приготувати перець, фарширований гречкою або сочевицею.
Перець, фарширований м\’ясом – підготовка продуктів
Перець промити і видалити серцевину. Для цього можна просто зрізати верхню частину плоду ножем, а можна спробувати натиснути на плодоніжку, а потім акуратно потягнути її верх – тоді овоч залишиться в ідеальному стані, а насіння будуть видалені. Начинка для фарширування перцю готується в залежності від рецепту м\’ясо пропускають через м\’ясорубку, а гречка вариться.
Перець, фарширований м\’ясом – підготовка посуду
Як правило, фарширований перець готують в емальованих каструлях. Але чим товще будуть стінки посуду, тим краще. Тобто гусятниця теж підійде.
Перець, фарширований м\’ясом – найкращі рецепти
Рецепт 1: перець Фарширований м\’ясом з підливою
Опис: класичний спосіб приготування перцю, який можна включати в щоденне меню, а можна подавати на святковий стіл.
Інгредієнти:
1 кілограм солодкого перцю,
500 грам свинини або яловичини,
200 грам сметани,
3/4 склянки рису,
200 грам ріпчастої цибулі,
1 яйце,
750 мл томатного соку,
500 мілілітрів води,
сіль, чорний мелений перець, лавровий лист.
Спосіб приготування:
1. Рис слід відварити до напівготовності. Очищений ріпчасту цибулю подрібнити дрібними шматочками. М\’ясо пропустити через м\’ясорубку.
2. Рис, м\’ясо, цибулю і яйце потрібно добре перемішати в мисці. Не забути посолити і поперчити отриманий фарш.
3. Перець необхідно вимити і за допомогою гострого тонкого ножа очистити плід від насіннєвої коробки.
4. Потім перець необхідно нафарширувати приготованим раніше фаршем і скласти плоди в каструлю. Важливо, щоб перець стояв в каструлі зрізаною частиною вгору.
5. Фарширований перець потрібно залити водою і томатним соком, додати сметану. Після чого каструлю потрібно поставити на великий вогонь, довівши рідину до кипіння. Але як тільки рідина закипить, потрібно зробити маленький вогонь і залишити перець тушкуватися годину під кришкою. Після чого перець можна подавати до столу.
Рецепт 2: Перець, фарширований грибами і рисом
Опис: ця страва дуже нагадує класичний фарширований перець. Але завдяки використанню грибів замість м\’яса такий фарширований перець дуже смачний і не настільки калорійний.
Інгредієнти:
10-12 штук болгарського перцю,
300 грам рису,
300 грам шампіньйонів,
2 репчатых цибулі,
петрушка, чорний мелений перець, сіль,
соняшникова олія.
Спосіб приготування:
1. Добре промитий рис необхідно відварити до напівготовності. Цибулю і гриби потрібно нарізати невеликими шматочками, обсмажити їх на рослинній олії і злегка остудити. Після чого змішати рис з грибами, поперчити і посолити отриманий фарш.
2. У болгарського перцю потрібно акуратно зрізати капелюшки і вийняти насіння.
3. Перець необхідно наповнити приготованим фаршем і покласти фаршировані плоди в казанок.
4. У каструлю з перцем потрібно налити трохи підсоленої води, додати спеції і поставити тушкувати хвилин 30-40 на невеликий вогонь. Після чого викласти перець на блюдо і прикрасити петрушкою.
Рецепт 3: Перець, фарширований гречкою
Опис: це блюдо можна назвати дієтичним, оскільки використовується сметана. Але такий фарширований перець відмінно впишеться в раціон тих, хто дотримується принципів здорового харчування. До речі, готову страву сметаною можна і не заправляти, якщо хтось прагне отримати дієтичний продукт.
Інгредієнти:
6 штук болгарського перцю,
2-3 моркви,
стакан гречаної крупи,
пару головок ріпчастої цибулі,
200 грам сметани,
олія рослинна,
кубик курячий або яловичий.
Спосіб приготування:
1. Спочатку необхідно приготувати гречку. Для цього можна годині на 6-8 залити її водою і залишити розбухати або ж залити окропом і проварити хвилин 10-15.
2. Перець потрібно очистити і видалити насіння, а потім потримати його 5-7 хвилин на слабкому вогні в киплячій воді. Після чого дістати і обсушити.
3. Моркву потрібно натерти, цибулю нашаткувати і все це на рослинному маслі обсмажити. Потім з\’єднати гречку з обсмаженими цибулею і морквою, злегка посолити, при бажанні можна також додати суху зелень.
4. Отриманою масою слід заповнити перець і покласти його в каструлю (якщо гречка залишилася, тоді її також можна покласти в каструлю). Туди ж слід влити гарячий бульйон з кубика.
5. Каструлю з накритою кришкою слід тушкувати хвилин 15-20. Перець подавати гарячим, присмаченим сметаною і посипаний зеленню.
Рецепт 4: Перець, фарширований сочевицею
Опис: цей оригінальний рецепт приготування перцю напевно сподобається тим, хто любить експериментувати на кухні, в тому числі, готуючи та дієтичні страви.
Інгредієнти:
4 великих болгарських перцю,
100 грам червоної сочевиці,
цибулина,
50 грам фініків,
яблуко,
50 грам вершкового масла,
столова ложка меленого коріандру,
товчена зубчик часнику,
сіль, мелений чорний перець,
2 чайні ложки меленого куміна.
Для підливи:
2 червоних або зелених перцю,
150 мл сметани,
столова ложка рослинної олії.
Спосіб приготування:
1. Духовку потрібно поставити розігріватися до 180°С. Тим часом, сочевицю потрібно покласти в сотейник і налити води, яка буде вище рівня сочевиці на 2,5 сантиметра. Довести до кипіння, потім під кришкою на середньому вогні варити хвилин 6-7.
2. На сковороді потрібно розтопити масло, покласти подрібнені часник і цибулю і пасерувати близько 3 хвилин. Потім додати нарізані фініки і очищене і порізане кубиками яблуко – помішуючи, все треба тушкувати 2-3 хвилини, після чого відставити з вогню. В цей час туди покласти сочевицю, кумін, сіль, коріандр, перець і ще на хвилину поставити на вогонь.
3. Перець необхідно розрізати навпіл, видалити насіння і розмістити його на деко. Половинки перцю слід нафарширувати сочевичну сумішшю. Деко потрібно накрити фольгою, поставити в духовку хвилин на 25-30 – до готовності перцю.
4. Тим часом потрібно приготувати підливу. Нарізаний кільцями перець потрібно обсмажити в олії (приблизно хвилину) і витягнути шумівкою.
5. Перець потрібно викласти на розігріте блюдо, полити його сметаною, покласти зверху обсмажені кільця перцю і подавати до столу.
Перець, фарширований м\’ясом – корисні поради досвідчених кулінарів
Фарширований перець – це блюдо, яке повинно добре протомиться. Тому, як вже було сказано, потрібно підбирати для приготування страви посуд з товстими стінками. Щоб перець вийшов ніжним потрібно не жаліти сметани, яку додають на останньому етапі приготування.