М'ясо, запечене в духовці - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати м'ясо в духовці.


09.08.2012 03:32

М'ясо, запечене в духовці - загальні принципи і способи приготування

Запечене в духовці м'ясо - неймовірно смачне блюдо. Воно відмінно втамовує голод в щоденному меню, а вже на святковому столі займає чільне місце. Причому запечене м'ясо присутня в кухні різних країн. Як правило, запікають цільні шматки м'яса. Найвідоміші рецепти - це східнослов'янська буженина, англійський ростбіф, канадське rti de porc, австрійський швайнсбратен.

М'ясо, запечене в духовці - підготовка продуктів

Для запікання шматком краще брати частини свинини, баранини або яловичини без кісток. Краще всього, якщо це буде вирізка, окіст або ж лопаткова частина. Для додання страві аромату і гостроти використовують всілякі приправи і прянощі. Ними м'ясо можна натирати або наповнювати. Як правило, використовують чорний перець, часник, лавровий лист, паприку, цибулю.

М'ясо, запечене в духовці - підготовка посуду

Для запікання м'яса використовують листи, на які продукт кладуть, як правило, обгорнутий фольгою. Саме фольга дозволяє добре просмажити м'ясо, зробити його соковитим і ароматним. Деякі рецепти передбачають використання каструлі - підійде емальована.

М'ясо, запечене в духовці - найкращі рецепти

Рецепт 1: Запечене в духовці м'ясо

Опис: це нескладний рецепт приготування м'яса. Причому цим блюдом можна ситно нагодувати сім'ю, а можна вразити гостей за святковим столом.

Інгредієнти:
півкілограма яловичини або свинини,
одна морква,
3 зубчики часнику,
один ріпчасту цибулю,
зелень петрушки і кропу,
сіль і спеції,
для змащування дека рослинне масло і трохи води.

Спосіб приготування:
1. М'ясо яловичини або свинини слід вимити і обсушити.
2. Чищенную моркву потрібно порізати невеликими шматочками.
3. Слід нарізати Тонкими кружечками і часник. А ріпчасту цибулю нарізають півкільцями.
4. Потім в м'ясі необхідно зробити невеликі поглиблення, в які слід покласти часник і моркву. Після цього м'ясо приправляється спеціями і солиться.
5. На розкладену фольгу потрібно викласти півкільця цибулі, зверху покласти гілочки зелені, а потім - шматок м'яса. Декількома шарами фольги обертається м'ясо, а потім воно викладається на деко, змащене рослинним маслом. І в деко потрібно долити трохи води.
6. Духовку розігрівають до 200 градусів і поміщають туди м'ясо на 90 хвилин. Коли цей час мине, потрібно відкрити фольгу, щоб дати м'ясу можливість зарум'янитися. Після цього можна подавати його на стіл.

Рецепт 2: Свинина під брусничним соусом

Опис: свинина, приготована за цим рецептом, має дуже пікантний, солодко-кислуватий смак завдяки бруснично-винного соусу. Таке блюдо може зайняти центральне місце на святковому столі.

Інгредієнти:
2 кіло вирізки свинини.
Для соусу:
півкілограма брусниці,
250 мл сухого червоного вина,
столова ложка суміші перців або приправи для м'яса,
2 столові ложки меду,
0,5 склянки цукру,
30 грам свіжого кореня імбиру,
сіль, мелена кориця.

Спосіб приготування:

1. Мед і червоне сухе вино необхідно ретельно розміщувати в невеликій мисці, щоб вийшла однорідна маса.
2. Очищений імбир необхідно дрібно натерти на тертці і додати в миску з медом і вином. Туди ж додається кориця і приправа для м'ясних страв (можна замінити сумішшю перців). Соус потрібно посолити. І ще раз перемішати.
3. Духовку треба розігріти до 220°С. Вимите м'ясо обсушити паперовими серветками. Потім його потрібно з усіх боків обмазати получившимся маринадом.
4. М'ясо викладають на решітку і ставлять її на деко. Після того, як м'ясо пробуде в духовці 10 хвилин, жар духовки слід зменшити до 160°С. Листом фольги потрібно накрити свинину і запікати її так 1,5 години. Хвилин за 30 до готовності м'яса фольгу необхідно зняти - тоді свинина підрум'яниться. Але коли м'ясо буде вийнято з духовки, потрібно знову накрити його фольгою хвилин на 15.
5. За цей час приготувати соус. Сік, що виділився з м'яса на деко, потрібно злити в сотейник і туди ж додати вино. Поставити Сотейник на середній вогонь і витримувати його, поки не залишиться 2/3 обсягу соусу - інше має випаруватися.
6. Ягоди брусниці слід перебрати і вимити. Одну частину ягід необхідно разом з цукром подрібнити в блендері, щоб вийшло пюре. Саме це ягідне пюре необхідно з'єднати з соусом, додати в нього залишилися ягоди брусниці, перемішати і полити цим соусом м'ясо.

Рецепт 3: Телятина, запечена в духовці з цитрусовими

Опис: телятина, приготовлена з цитрусовими, має особливий смак. Прянощі і біле вино надають їй неповторний аромат. А викладене на блюдо, воно стане одним з центральних на будь-якому святковому столі.

Інгредієнти:
800 грам м'якоті телятини,
півсклянки білого сухого вина,
один лимон,
один апельсин,
по одному червоному і жовтому грейпфруту,
3 столові ложки оливкової олії,
30 грам вершкового масла,
1 зубчик часнику,
3 столові ложки борошна,
щіпка червоного гострого перцю,
сіль,
6 листочків шавлії.

Спосіб приготування:
1. З лимона і апельсина потрібно зрізати по кілька кружалець шкірки, які слід дрібно посікти. Ці шматочки цедри необхідно втиснути в м'ясо, попередньо зробивши в ньому невеликі проколи кінчиком ножа.
2. Шматок м'яса слід щільно обв'язати ниткою - це дозволить йому зберегти під час запікання форму. А потім обваляти в борошні. 20 грам вершкового масла і оливкову олію потрібно розігріти в каструлі в духовці. В цю ж каструлю потрібно викласти телятину і злегка підрум'янити її, не забуваючи перевертати м'ясо. Туди ж влити вино, дочекавшись, коли воно випарується приблизно на третину.
3. Листочки шавлії і часник потрібно подрібнити, перемішати з залишилася цедрою лимона і апельсина і з гострим перцем. Цю суміш потрібно додати в каструлю з м'ясом, а потім посолити блюдо. Залишити м'ясо запікати в духовці на годину при температурі 180°С.
4. У цей час потрібно очистити від шкірки і порізати часточками грейпфрути. У вершковому маслі, що залишилося їх потрібно швидко підсмажити. Вимкнувши вогонь, їх потрібно зберегти теплими.
5. Слід вийняти з духовки запечену телятину і видалити нитку. М'ясо слід викласти на блюдо й нарізати скибочками, після чого полити власним соком.
6. Лимон і апельсин потрібно порізати кубиками, подрібнити листя шавлії - все це перемішати. М'ясо посипається сумішшю цитрусових і шавлії. Навколо м'яса на блюді розкладаються обсмажені скибочки грейпфрутів. І все це подається до столу.

М'ясо в духовці - корисні поради досвідчених кулінарів

Для запікання м'яса в духовці краще брати окіст, шийку або навіть лопатку. Бажано, не зрізати з м'яса прошарок жиру - так м'ясо вийде соковитіше. У той же час потрібно розуміти, що смак буде не стільки смаженим, скільки злегка тушкованим.

Для запікання м'ясо краще класти на дзеркальну, блискучу поверхню фольги. У духовці тепло від дзеркальної поверхні буде відображатися всередину, тобто на поверхню запекаемого м'яса. Такий нехитрий прийом не дозволить втратити дорогоцінний тепло.

До речі, м'ясо, запечене шматком в духовці, перед нарізкою необхідно витримати 15 хвилин. За цей час, поки м'ясо буде просто стояти, соки розподіляться по всьому шматку - порційні шматочки вийде соковитіше.


Рекомендуємо до перегляду
Додати коментар
Ім'я:*
Коментар:
Введіть код: *