фаршироване М'ясо - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати фаршироване м'ясо.


09.08.2012 00:41 Автор: Автор: Людмила Полуева

Фаршироване м'ясо - загальні принципи і способи приготування

Головна вимога при приготуванні фаршированого м'яса - правильно вибрати великий шматок «мармурової» м'якоті, без жив, з невеликою кількістю рівномірно розподіленого жиру.

Для початку п'ять порад, як правильно вибирати м'ясо:

Рада перший - ринок, а не магазин. М'ясо - не йогурт і не печиво, його купівлю можна пускати на самоплив. Купити хороше якісне м'ясо можна тільки на ринку. Тільки там можна убезпечити себе від різних прийомчиків, до яких вдаються супермаркети, створюючи видимість свіжості продуктів.

Порада друга - вивчіть колір. Колір м'яса - це головна ознака свіжості поряд з запахом. Хороша яловичина має впевнений червоний колір, свинина рожевий, телятина також рожева, але темніше, баранина нагадує яловичину, але ще більш насиченим.

Третє. Оглядаємо поверхню. Подсохшее м'ясо з тонкою блідо-рожевого або блідо-червоною скоринкою вважається цілком нормальним, якщо має однорідний колір. Якщо на ньому плями різного кольору - остерігайтеся. Хороше м'ясо не може бути слизький, поторогав його рукою не повинно залишатися жодних слідів.

Четверте. Вірним порадником при визначенні якості м'яса стане його запах. Принюхайтесь. Ледве вловимий запах повинен спонукати вас негайно приготувати смачний біфштекс або відбивні. Не варто сподіватися на те, що теплова обробка прибере неприємний запах, смак зіпсованого, погано пахне, м'яса може бути не зовсім приємним.

І п'ятий, останній порада - проведіть тест на пружність. Свіже м'ясо має пружинити, якщо натиснути на нього пальцем ямка негайно розгладжується.

Фаршироване м'ясо - підготовка продуктів

Готуючи м'ясо до фарширування, чітко пам'ятайте про цілі - це повинна бути вирізка без кісток, товста, великого обсягу, без жив. Краще, якщо жир розподілений по всьому об'єму, так м'ясо буде соковитіше. Не соромтеся поділитися своїми побажаннями з м'ясником. Заморожене м'ясо також треба перевірити на звук - постукайте по ньому, розріжте трохи і прикладіть палець. Повинен з'явитися яскравий колір - значить м'ясо цілком придатне. Розморожуйте його акуратно і довго, тоді приготування фаршированого м'яса з заморожених продуктів буде таким же, як і при свіжих продуктах.

Фаршироване м'ясо - підготовка посуду

Як правило, фаршироване м'ясо готується в духовці, часто рецепт передбачає використання фольги. Бажано використовувати чавунну, глиняну або емальований посуд. Не варто використовувати алюмінієві сковорідки - на тонкому дні м'ясо може підгоріти. Для цих цілей чудово підходять сучасні жароміцні скляні жаровні.

Фаршироване м'ясо - найкращі рецепти

Рецепт 1: Яловичий скриня з печерицями і білим вином

Від цієї страви можна прийти в справжній «телячий» захват. Вибираємо великий і товстий шматок м'якоті яловичини. Рецепти з яловичини відрізняються тим, що м'ясо складно зробити м'яким. У нашому випадку ми спочатку протушкуйте його, а потім поставимо в духовку для запікання.

Інгредієнти: яловичина цілим шматком (1 кг), біле вино, гриби ( печериці або білі, 500 гр.), цибуля (1 шт), морква (1шт.), оливки, масло(30 гр.), перець, сіль, червоний соус.

Спосіб приготування

Обсмажуємо м'ясо шматком разом з морквою та цибулею, покриваємо білим вином і червоним соусом так, щоб покрити його повністю. Тушкуємо 30 хвилин. З охолодженого шматка зрізаємо кришечку - плоский шар м'яса, таким чином, щоб залишалися стіни і дно скриньки.

Гриби пасеруємо на олії. Формуємо вміст скриньки - 3/4 м'яса, порізаного шматочками, пасеровані печериці або білі гриби, нарізані оливки, соус рот м'яса, сіль, перчик, ретельно перемішуємо. Заповнюємо фаршем середину скриньки і закриваємо нашою кришечкою. Посипаємо тертим сиром, збризкуємо маслом і запікаємо. Наш скринька - це справжня коштовність в кулінарному мистецтві.

Рецепт 2: Фарширована свинина з горіхами і апельсинами

Це шикарне блюдо святкового столу або званої вечері, справжній царський рецепт. Хто може відмовитися від кисло-солодкої свинини з горіхами, приготовленої з величезною любов'ю? Запасайтеся терпінням, доведеться трохи повозитися.

Інгредієнти: великий шматок свинини (1 кг), 1 апельсин, горіхи (3 ст. л.), часник (2-3 зубчики), пучок петрушки або базиліка, рослинна олія, сіль, перець, соєвий соус (2 ст. ложки), мед (2 ст. ложки).

Спосіб приготування

М'ясо промити, просушити, натерти з усіх кінців сіллю і перцем. Збоку робимо великий надріз, майже розрізаємо все м'ясо, залишаючи краю. Розкриваємо його як книжку. На половинку викладаємо начинку: порізані горіхи, зелень, часник, рослинне масло. Вирівнюємо поверхню начинки і закриваємо другим шаром м'яса, туго обв'язуємо ниткою, викладаємо у фольгу, загортаємо і ставимо випікатися.

Сироп: відокремлюємо цедру у невеликого апельсина, тремо на дрібну тертку, вичавлюємо сік. До соку додаємо цедру, мед, імбир, соєвий соус, ставимо на сильний вогонь, відварюємо до загустіння. М'ясо розгортаємо, обмазуємо сиропом, знову загортаємо і випікаємо в духовці ще 5-10 хвилин.

Оригінально, незвично і смачно!

Рецепт 3: Свиняча шия з яблуками, запечена у фользі

Свиняча шия є справжнім хітом серед любителів смаженого м'яса або шашликів. У нашому випадку це ідеальна основа для самого соковитого і апетитного фаршированої запеченої страви. Яблучний соус додасть йому ніжний смак і перетворить із звичайної смаженої свинини в даний вишукана страва для гурманів.

Інгредієнти: свиняча шия (800 гр.), яблука (2-3), сухарі (0,5 склянки), цибулю (2 шт), перець, рослинна олія, сік лимона, лавровий лист, горошини чорного перцю.

Спосіб приготування

Розрізаємо шию шаром однакової товщини. Збризкуємо лимонним соком і рослинним маслом, посипаємо перцем, сіллю і розтираємо руками в м'ясі. Цибулю, порізану дрібними кубиками, обсмажуємо на рослинній олії до рум'янцю, яблука ріжемо кубиками або трьом на тертці і додаємо до цибулі. Пасеруємо кілька хвилин. Знімаємо Сковороду з вогню, додаємо сухарі, сіль, перець, перемішуємо. Це і є наша начиночка.

Охолоджуємо до кімнатної температури. На розкладене м'ясо викласти начинку і загорнути м'ясо рулетом, перев'язати ниткою. Для того щоб м'ясо було загорнуте у фольгу повністю, складаємо навхрест два шматка фольги і змащуємо верхній лист маслом. Викладаємо м'ясо, на нього лавровий лист, перець горошком, загортаємо і ставимо в добре прогріту духовку. Важливо! Загорнути м'ясо так, щоб сік не мав шансів витекти, тоді наше м'ясо стане соковитим і м'яким. Випікаємо більше години, приблизно 80 хвилин.

Фаршироване м'ясо - поради досвідчених кулінарів

- Для приготування фаршированого м'яса береться велика кількість спецій, так як в основному використовуються великі шматки. Ідеально, якщо замаринувати м'ясо на ніч і залишити в холодильнику на кілька годин, так воно рівномірно просолится і вбере в себе аромати приправ і спецій.

- Не шкодуйте фольги для м'яса. Загорніть його так, щоб сік залишався всередині, це зробить страву більш соковитим і ніжним. Якщо ви хочете підрум'янити його - відкрийте під грилем на 15 хвилин.


Рекомендуємо до перегляду
Додати коментар
Ім'я:*
Коментар:
Введіть код: *