09.08.2012 00:23
Капуста з м\’ясом – загальні принципи і способи приготування
Капуста з м\’ясом – традиційне російське блюдо, наші предки любили порадувати себе і своїх близьких смачною і ароматною їжею. Сьогодні існує величезна кількість різного роду кулінарних рецептів, в яких основними інгредієнтами є капуста і м\’ясо. Для приготування страв із капусти використовуються різні сорти овоча – це і білокачанна, пекінська, і цвітна капуста, нерідко додають у страви вже підданий обробці овоч – квашену капусту.
Капуста з м\’ясом – підготовка продуктів
Щоб блюдо вийшло по-справжньому смачним і поживним, дуже важливо грамотно підійти до підготовки продуктів. Починати процес приготування слід з обробки м\’яса або фаршу (в залежності від того, що використовується). М\’ясо нарізати на невеликі шматочки, обсмажується на рослинному маслі і складається в гусятницю, тільки після цього додається нашаткована капуста. Той же принцип діє і з фаршем, він обсмажується, викладається в посуд для подальшого гасіння і тільки потім кладуть капусту. Додавати приправи, соус і сіль краще за півгодини до готовності.
Капуста з м\’ясом – підготовка посуду
Зручно готувати капусту з м\’ясом в алюмінієвій утятнице, чавуні або в сковороді, накакой попередньої підготовки посуду не потрібно.
Рецепт 1: Бігос
Бігос – традиційне польське і білоруське блюдо, в Росії його прийнято називати густими щами. В даному випадку використовується не тільки свіжа, але і квашена капуста, яка надає бигосу особливо яскравий смак.
Інгредієнти:
– 500 г філе свинини (можна використовувати яловичину);
– 700 грамів свіжої білокачанної капусти;
– 400 грамів квашеної капусти;
– 2 великі цибулини;
– 4 свіжих помідори;
– 30 грамів рослинної олії;
– 5 лаврових листів;
– чорний перець;
– сіль.
Спосіб приготування
Наріжте цибулю невеликими шматочками, покладіть на сковорідку з рослинним маслом і обсмажуйте на невеликому вогні, далі додайте нарізане невеликими кубиками м\’ясо. Тримайте цибулю і м\’ясо на середньому вогні близько 5-7 хвилин, після чого додайте квашену капусту, накрийте кришкою і тушкуйте близько 20 хвилин. Далі покладіть, нарізану кубиками свіжу білокачанну капусту, чорний мелений перець і сіль (за смаком), тушкуйте протягом 1,5 годин , попередньо накривши кришкою. За 20 хвилин до закінчення готування покладіть дрібно нарізані помідори, за 10 хвилин – лавровий лист.
Рецепт 2: Тушкована капуста з м\’ясом в томатному соусі
Капуста – дуже корисний овоч, в ньому міститься величезна кількість вітамінів, тому його вживання в їжу дуже важливо для людини. Не менш актуально і м\’ясо, адже воно є джерелом білка, який необхідний організму. Пропонуємо простий і нехитрий рецепт приготування капусти з м\’ясом в томатному соусі.
Інгредієнти:
– 400 грамів свинячої шиї;
– 600 г білокачанної капусти;
– 2 цибулини;
– 250 грамів томатного соусу;
– 50 грамів рослинної олії;
– чорний мелений перець;
– сіль.
Спосіб приготування
Наріжте м\’ясо невеликими кубиками. Обсмажте дрібно нарізану цибулю і додайте до нього м\’ясо. Довго смажити інгредієнти для страви не доведеться, оскільки м\’ясо шиї дуже соковите і м\’яке. Капусту нашаткуйте або нарізати не дуже крупно і не занадто дрібно, додайте до м\’яса. Тушкуйте страву 20 хвилин, додайте томатний соус, перець і сіль, накрийте кришкою і вимкніть вогонь через 5 хвилин. Занадто довго тушкувати капусту не варто, інакше вона стане непривабливою, схожою на кашу.
Рецепт 3: Кольорова капуста з м\’ясом
Традиційною для Росії вважається білокачанна капуста, однак в останні роки господині стали активно вирощувати і використовувати для приготування їжі цвітну капусту. М\’яка, ситна та поживна – кольорова капуста надає масу можливостей для складання смачних страв. Цвітну капусту часто вживають в їжу вегетаріанці або люди, які прагнуть позбавитися від зайвої ваги, але рецепт овоча з м\’ясом не залишає байдужим жодного прихильника традиційної кухні, до складу якої входять тваринні білки і жири.
Інгредієнти:
– 500 грамів яловичини;
– 500 г цвітної капусти;
– 1 цибулина;
– 200 грамів сметани;
– чорний мелений перець;
– сіль.
Спосіб приготування
М\’ясо ретельно промийте в холодній воді, промокніть серветкою, наріжте на шматочки. Капусту розберіть на невеликі суцвіття. Цибулю поріжте невеликими шматочками.
На розпечену сковорідку з рослинним маслом, викладіть цибулю, через кілька хвилин м\’ясо, обсмажуйте протягом 7 хвилин. Додайте капусту, тушкуйте 15-20 хвилин. Додайте сметану, посоліть, поперчіть блюдо, тушкуйте під кришкою 5-6 хвилин.
Капуста з м\’ясом – корисні поради досвідчених кулінарів
Не поспішайте готувати з капусти, якщо ви її не пробували: при наявності гіркоти, овоч слід попередньо ошпарити в окропі (досить 2-3 хвилин).
Якщо капуста не поміщається в сковороду або гусятницю, викладайте її частинами, овоч буде давати усадку і проблема зніметься сама собою. Слід враховувати той факт, що вже обваренная капуста сильно “сідати” не буде.
Будьте уважні з сіллю, справа в тому, що капуста віддає сіль з водою, сама вона може здаватися несолоної, але разом з підливою і м\’ясом буде пересіл.