08.08.2012 23:53
М\’ясо з овочами – загальні принципи
М\’ясо є найдавнішим продуктом харчування, вживаним людиною. Про його високої харчової цінності довідалися дуже давно. Ситне блюдо, готувався на вогнищі, допомагало людям відновлювати сили і підвищувати працездатність. З розвитком цивілізації розвивалася і кулінарне мистецтво. М\’ясо почали піддавати різним видам обробки, щоб зробити його ще смачніше. На жаль, деякі способи сучасної обробки негативно позначаються на здоров\’ї людини.
Крім того, м\’ясо, будучи важкою їжею, створює якусь навантаження на шлунок і весь травний тракт, однак дослідження показали, що м\’язові волокна в поєднанні з клітковиною, а значить і з більшістю овочів, приносять величезну користь для організму. Поєднання в страві м\’яса і овочів визнано найкращим серед кулінарів і оптимально корисним з точки зору більшості дієтологів.
Овочі, особливо зелені, червоні і некрахмалосодержащие, сприяють переварюванню білків, нейтралізують шкідливі речовини, які утворюються при розщепленні м\’яса, запобігають застійні явища і бродіння в шлунково-кишковому тракті. А біологічно активні речовини, що містяться в багатьох овочах, допомагають вивести шлаки і надлишки холестерину з організму.
Будь-який вид м\’яса ідеально вписується в склад страв із зеленою квасолею, помідорами, морквою, артишоками, баклажанами, перцем, картоплею, цибулею, часником і т. д. Обмежень фантазії практично немає!
М\’ясо з овочами – підготовка продуктів
Купуючи м\’ясо в магазині, віддайте перевагу соковитою частини туші. Наприклад, корейке, свинячої шийки, зрізування або великому окосту. М\’ясо не повинно бути занадто жирним або, навпаки, надто пісним. Воно повинно бути рівномірно забарвленим, не дуже темним, мати пружну пружну структуру. Перед приготуванням м\’ясо вийміть з морозильної камери, великими шматками промийте в проточній воді і залиште розморожуватися при кімнатній температурі. Потім приступайте до нарізування на порціонні шматки (скибочки). При необхідності скибочки відбийте кухонним молотком, ганчіркою або тильною стороною ножа, прикривши їх поліетиленовою плівкою.
Овочі перед приготуванням необхідно перебрати, добре промити і очистити від шкірки. Трав\’яні овочі в очищенні не потребують, їх достатньо промити і перекинути на друшляк, щоб стекла зайва волога. Капустяні овочі слід звільнити від забруднень, пошкоджень і кочережки. У цвітної капусти видаляється стебло з зеленим листям. Стручковий перець звільняється від плодоніжки і насіння.
М\’ясо з овочами – підготовка посуду
Вибір і підготовка посуду грає чималу роль в приготуванні якісного і здорового страви. Щоб м\’ясо і овочі в процесі готування зберегли свої корисні властивості, відмінний аромат і смак, використовувати емальований, чавунну, з жаростійкого скла посуд. Для приготування перших страв доцільно вибирати каструлі з тонкими стінками, але для смаження вони не підходять. Тушкування, смаження, запікання продуктів повинно проводитися в посуді з потовщеними стінками і дном.
М\’ясо з овочами – найкращі рецепти
Рецепт 1: Смажене м\’ясо з овочами
Це ароматне блюдо зі смаком імбиру, доповнене грибами, соєвим соусом і часником. Неодмінно варто спробувати!
Інгредієнти:
– 600 гр. яловичої м\’якоті
– 300 гр. шампіньйонів
– червоний солодкий перець 1 шт.
– баночка маринов. зеленого горошку
– стручкова квасоля 250 гр.
– 1 головка цибулі
– селера 2 стеблинки
– мелений імбир 2 ч. л.
– часточка часнику
– соєвий соус-3 ст. л-та
– олія оливкова чи будь-яке інше
Спосіб приготування:
1. Наріжте м\’ясо брусочками розміром 1,5х3 (приблизно). Окремо змішайте соєвий соус, дрібно нарубаний або пропущений через часникодавку часник, імбир. В отриманій суміші маринуйте м\’ясо, поки готуються і смажаться овочі. Можна замаринувати на 4-5 годин, так буде ще соковитіше.
2. Очистіть перець і гриби наріжте соломкою (локшиною). Обсмажте, помішуючи, на середньому вогні до готовності.
3. Нашаткуйте селеру і цибулю, обсмажте їх. Спочатку цибулю до золотистого кольору, потім додайте селеру, а через 5 хвилин – квасоля. Потримайте все на вогні ще 2-3 хвилини, потім зніміть і трохи остудіть. Змішайте з грибами і перцем.
4. Наше м\’ясо добре просочилося. Опустіть його на розпечене масло і підсмажте, постійно перемішуючи, на сильному вогні протягом декількох хвилин. За 3 хвилини до готовності підсолити за смаком.
Викладіть м\’ясо на середину невеликий плоскої тарілки, оточіть обсмаженими овочами і подайте до столу.
Рецепт 2: Тушковане м\’ясо з овочами
Стояча блюдо, яке неодмінно оцінять всі домочадці. Овочі можете додавати абсолютно будь-які, але для даного рецепту ми виберемо найдоступніші: морква, перець, помідори і цибулю.
Інгредієнти:
– 400 гр. філе нежирної свинини або яловичини (можна іншого на ваш розсуд)
– два солодких перцю
– 3 середніх моркви
– 2 томата
– 3 головки цибулі
– паприка, олію раст., перець, сіль
Спосіб приготування:
1. Наріжте великими шматками м\’ясо, обсмажте до готовності. Підсолити, коли воно трохи покриється скоринкою.
2. Почистіть цибулю, моркву, солодкий перець наріжте все великими кубиками однакового розміру. Додайте в м\’ясо моркву і перець, тушкуйте до готовності, потім додайте цибулю.
3. Наріжте також помідори і доповніть ними рагу після того, як розм\’якне цибулю. За бажанням можете приправити спеціями для м\’яса. Налийте в сковороду трохи гарячої води і тушкуйте ще хвилин 7-10. В кінці посипте блюдо улюбленої зеленню.
Рецепт 3: М\’ясо з овочами в духовці
Перевага запікання продуктів в тому, що овочі і м\’ясо при цьому зберігають більше корисних речовин. М\’ясо згідно з рецептом не повинно бути жорстким. Можна взяти молоду свинину або курятину. Викладати на блюдо деко будемо шарами. Перемішувати інгредієнти не можна!
Інгредієнти:
– свиняче філе 1 кг
– 3 великих картоплини
– морква 1 штука
– 3 головки цибулі
– баклажан середній
– середній кабачок
– свіжа або заморожена квасоля стручкова 400 гр.
– 4 суцвіття цвітної капусти
– 2 томата
– твердий сир 100-150 гр.
– раст. олія, спеції і зелень
Спосіб приготування:
1. Поріжте свинину невеликими скибочками, цибулю і помідори – півкільцями, картопля – великими кубиками, моркву кільцями, баклажан і кабачок – кубиками.
2. Змастіть глибоке деко олією (не забудьте про внутрішні стінки). Викладайте рівномірно приготовані інгредієнти шарами: 1 – м\’ясо, 2 – лук, 3 – картопля, 4 – морква, 5 – баклажани, 6 – кабачок, 7 – квасоля, 8 – кольорова капуста, завершальний етап – помідори.
Через кожні 2-3 шару подсаливайте інгредієнти, за бажанням можна змащувати майонезом (хоча блюдо і без нього вийде дуже соковитим). Надішліть деко з м\’ясом і овочами в духовку (попередньо розігріту) на 40-60 хвилин. За кілька хвилин до готовності викладіть зверху порізаний скибочками або натертий сир і витримуйте в духовці до його розплавлення. Страва готова!
М\’ясо з овочами – корисні поради
1. М\’ясо молодої тварини соковитіше і смачніше. Відрізнити від старого його можна по характерному світло-рожевого кольору і невеликим білим прожилкам.
2. М\’ясо старої тварини буде набагато соковитіше, якщо попередньо витримати в маринаді 20-24 години. Приготування маринаду: на літр сухого білого вина – оцет ч. л, моркву і цибулю півкільцями по 100 гр., пара зубчиків часнику, пучок пряної зелені.
3. Під час приготування м\’ясо можна змастити гірчицею, так воно буде набагато соковитіше.
4. Якщо в процесі приготування страв з м\’яса з овочами інгредієнти необхідно відварювати окремо, ніколи не залишайте овочі у воді, так вони швидко втратять форму і розваляться.
5. Збагачуйте їжу під час гасіння овочевими відварами замість води.
М\’ясо – продукт універсальний. Воно містить у собі незамінні амінокислоти і вважається одним з найбільш енергоємних складових раціону людини. А в поєднанні з овочами стає вдвічі корисніше і смачніше!