08.08.2012 03:25
Картопля з м\’ясом – загальні принципи приготування
М\’ясо, з точки зору кулінарії, вважається універсальним продуктом. Його не тільки можна готувати різними способами: смажити, тушкувати, варити, запікати, але і сміливо поєднувати з іншими інгредієнтами, виявляючи творчість у процесі приготування страв.
Незважаючи на те, що роздільне харчування не передбачає таке поєднання, як м\’ясо і картоплю, саме ці два продукти вийшли в перші лави російського столу. До речі, і не тільки російської. У багатьох країнах картопля є одним з найбільш шанованих і поширених гарнірів, а м\’ясо – прекрасним доповненням до нього.
Варіантів приготування страв з картоплі з м\’ясом величезна кількість. Картоплю можна поєднувати з будь-якими видами м\’яса: яловичиною, свининою, бараниною, дичиною, кроликом і тому подібне – список можна продовжувати до нескінченності. Для одних страв краще використовувати м\’якоть, для інших – м\’ясо з кісточкою, а для третіх – фарш. Мабуть, найвідоміша страва – смажена картопля з м\’ясом. Ні для кого не секрет, що м\’ясо готується довше, тому спочатку обсмажують, а потім додають картоплю.
Картопля з м\’ясом – підготовка продуктів
Підготовка картоплі, як правило, не займає багато часу і турбот. Очищається від шкірки він досить легко. Єдина умова, якої варто дотримуватися, картоплю необхідно чистити безпосередньо перед приготуванням, по можливості не довго тримаючи в холодній воді (так як втрачається крохмаль і цінні речовини). Не варто також залишати його без води після очищення, оскільки овоч швидко темніє і набуває зовсім непрезентабельний вигляд.
Що стосується м\’яса, то тут також немає нічого складного. Промивайте його великими шматками під проточною водою, замочувати м\’ясо не бажано, оскільки така процедура негативним чином вплине на його подальший смак. Солити задовго до приготування багато видів м\’яса не рекомендують – сіль витягує всі соки з м\’якоті. Заморожене філе розморожуйте м\’яко, при кімнатній температурі, сполоснувши спочатку його прохолодною водою. Всі маніпуляції доцільно проводити з великими частинами м\’яса, і тільки перед самою готуванням його можна обробляти на порції, розрізаючи поперек волокон.
Картопля з м\’ясом – підготовка посуду
Картоплю з м\’ясом можна готувати в горщиках, казані, на листі або в чавунній сковороді. Великим попитом користуються алюмінієві форми, проте вони більше підходять для варіння супів і негострого рагу на основі картоплі і м\’яса. Крім того, їжа в такому посуді не можна зберігати.
Ідеальним варіантом для тушкування, смаження, варіння та запікання картоплі з м\’ясом буде посуд із чавуну, жаростійкого скла або з тефлоновим покриттям. Чавунні форми покриті захисної окисної чорною плівкою або емаллю, яка дуже міцно тримається на сплаві. До того ж чавун – досить міцний матеріал, служить довго, і його хімічний склад дозволяє їжі рівномірно прогріватися, не пригорая до дна. У кулінарному майстерності широко використовують і посуд з жаростійкого скла, тим більш їжа в ній зберігає тепло дуже довго. Запікати і смажити картоплю з м\’ясом в скляних формах рекомендується в мікрохвильовій печі або духовці.
Картопля з м\’ясом – найкращі рецепти
Рецепт 1: Тушкована картопля з м\’ясом
Класичний варіант! М\’ясо беремо абсолютно будь-яка на ваш розсуд. Але слід враховувати, що кожен вид м\’яса надає блюду свій унікальний смак, і час приготування, відповідно, теж буде різним, оскільки яловичина, наприклад, готується довше свинини. Смак страви можна поліпшити, злегка додавши в нього насіння кропу, паприку або кмин.
Інгредієнти: філе 400 гр., кілограм картоплі, велика головка цибулі, одна морква, томатна паста, півтори склянки води або м\’ясного бульйону, сіль, зелень, спеції, перець за смаком.
Спосіб приготування:
1. Поріжте м\’ясо кубиками приблизно в два сантиметри, цибулю порізати, моркву натерти.
2. Розжаримо масло на сковороді і закиньте шматочки м\’яса, обсмажуйте до освіти лакової скоринки, потім додати порізану цибулю і обсмажуйте його до напівпрозорості. Після закладайте до м\’яса з цибулею моркву і смажте до напівготовності.
3. Розведіть томатну пасту зі 100 мл води (бульйону), додайте отриманий соус до піджарки, підсолити, приправте спеціями і тушкуйте 20 хвилин свинину, хвилин 40 – яловичину або баранину.
4. Очищену картоплю нарізати великими кубиками, змішайте з м\’ясом, залийте масу рештою бульйоном (водою) і тушкуйте до готовності картоплі на повільному вогні. Перед подачею не забудьте посипати страву свіжою зеленню.
Рецепт 2: Картопля з м\’ясом, запечена в духовці
М\’ясо згідно з цим рецептом берете будь-який за бажанням, також придбайте твердий сир і молоко бажано невисокої жирності. Картопля, запечена по цьому рецепту, буде просто танути в роті. Спробуйте!
Інгредієнти: філе 400 гр., 5 картоплин, сир 150 гр., вершкове масло – 100 грам (не більше), молоко, спеції до м\’яса, перець, сіль.
Спосіб приготування:
1. Ріжемо м\’ясо на шматки, як для відбивних, телятину злегка відбиваємо, свинину – ні. Картопля очищаємо від шкірки, нарізаємо пластинками-кружечками, сир – дрібними скибочками.
2. Змащуємо глибокий лист р. маслом і викладаємо інгредієнти шарами, чергуючи м\’ясо і картоплю. Між шарами трохи солимо, перчимо, посипаємо тертим злив. маслом і викладаємо кілька пластиків сиру. Завершувати шари необхідно картоплею, посипавши його маслом і сиром.
3. Далі акуратно вливаємо молоко так, щоб не затопити верхній шар, запечатуємо форму фольгою (якщо є кришка, прикрийте їй) і ставимо в попередньо розігріту до 200 гр. духовку.
Коли молоко закипить, зменшіть температуру до 150 градусів і запікайте протягом години, після чого додаємо знову жар до 250 гр. для утворення золотистої скоринки на кілька хвилин.
Рецепт 3: Смажена картопля з м\’ясом
Важко зустріти людину, яка б встояв перед смаженою картоплею, покритої апетитною скоринкою, а особливо в поєднанні з ніжною свининою і прянощами.
Інгредієнти: 300 гр. м\’якоті свинини, 600 г свинини (м\’якоть), цибулю зелений 40-50 гр., 20 г часнику, соєвий соус 30 гр., оливкова олія, кунжут 10 гр., сіль.
Спосіб приготування:
Очистіть картопля середній, поріжте його круглими скибочками. М\’ясо наріжте кубиками, посоліть, обсмажте на маслі, додавши в кінці смаження (за 2-3 хвилини) нашатковані цибулю і часник, соєвий соус. Коли м\’ясо майже приготується, викладіть картоплю і смажте на повільному вогні, зрідка помішуючи картоплю. Смажимо під кришкою (в кінці за кілька хвилин можна кришку зняти, підсолити і додати трохи вогонь). Вимкніть картоплю, додайте в неї кунжут і дайте настоятися 5-10 хвилин. Страва готова!
Картопля з м\’ясом – корисні поради
Щоб м\’ясо чотириногої дичини – кабанина, лосятина, ведмежатина та ін. – стало ніжніше і смачніше, перед приготуванням витримуйте його 24 год. в маринаді (на 1 л. сухого білого вина додаємо пів чайної л. оцту, 100 гр. моркви і цибулі, порізаними кружальцями, 3 зубчики часнику і пучок зелені). Таку ж процедуру можна провести з м\’ясом старого тварини.
Кілька порад щодо картоплі:
– смажити його необхідно на сильно розігрітій олії, а солити тільки тоді, коли шматочки почнуть покриватися скоринкою;
– картопля швидше приготується і буде смачнішою, якщо попередньо обшпарити його окропом і дати повністю обсохнути;
– закидайте картоплю в киплячу воду, це сприяє швидкому згортанню білка і дозволяє мінімізувати втрату корисних компонентів.
Пам\’ятайте, м\’ясо і картопля – це універсальні продукти, тому фантазуйте, додавайте нові інгредієнти, адже подібні страви поєднуються практично з усім: часником, цибулею, томатами, приправами, спеціями, овочами, навіть із зеленим горошком і консервованою кукурудзою. Для додання страві з картоплі і м\’яса особливої пікантності додайте в деко, змащене жиром, трохи вина. Приємного апетиту!