08.08.2012 12:22
М\’ясо тушковане – загальні принципи і способи приготування
Тушковане м\’ясо – це не тільки смачне, але і дуже корисна страва, оскільки в ньому не використовуються смажені компоненти і жирні соуси. У той же час назвати невдалим і прісним це блюдо ніяк не можна, оскільки в його складі майже завжди присутні ароматні приправи, овочі і свіжа зелень. Для гасіння можна використовувати м\’ясо будь-якого виду, головне, щоб воно було нежирним. Підійдуть навіть злегка жестковатые частини туші, оскільки завдяки довгій тепловій обробці вони в підсумку стануть м\’якими і дуже смачними.
М\’ясо тушковане – підготовка продуктів
Для гасіння м\’ясо необхідно вимити, відокремити від кісток і нарізати кубиками. Якщо за рецептом його шматочки повинні бути досить великими, їх можна злегка відбити. Далі м\’ясо краще всього обсмажити до легкої золотистої скоринки, а лише потім поміщати в каструлю або гусятницю для гасіння. В іншому випадку (якщо сире м\’ясо відразу почати гасити) його колір в готовому страві може бути не цілком апетитною.
М\’ясо тушковане – підготовка посуду
Для тушкування м\’яса знадобиться ємність (каструля або сотейник) з товстими стінками і дном. Чудово, якщо в господарстві знайдеться чавунець або каструля. Крім того, для первинної обжарювання знадобиться сковорода відповідного розміру.
М\’ясо тушковане – найкращі рецепти
Рецепт 1: Тушковане м\’ясо з картоплею і зеленню
Опис: Рецепт цієї страви дуже простий і разом з тим оригінальний, оскільки передбачає додавання до традиційних продуктів (м\’яса картоплі) незвичайних приправ – м\’яти, кмину. Смак виходить пікантним і яскравим, особливо якщо приправи і зелень використовуються свіжі.
Інгредієнти
300-400 г нежирної свинини
6-7 штук середніх картоплин
свіжа зелень (мята, петрушка, кріп)
насіння кмину (приблизно 2-2,5 ч. ложки)
сіль (за смаком)
чорний мелений перець (за смаком)
рослинна або оливкова олія (1-2 стіл. ложки)
Спосіб приготування
М\’ясо промити, нарізати невеликими кубиками. У сковороді або сотейнику з товстим дном розігріти рослинне масло, покласти в нього м\’ясо. Обсмажити на середньому вогні до напівготовності. Картоплю очистити, порізати кубиками, покласти до м\’яса, обсмажити протягом 2-3 хвилин. Потім додати в сковороду кмин, залити окропом так, щоб вода ледве покривала продукти. На середньому вогні довести до кипіння (під кришкою), потім зменшити вогонь до мінімуму і покласти дрібно посічену свіжу зелень (можна використовувати і суху або заморожену, але аромат буде трохи менш інтенсивним). Тушкувати до готовності картоплі під кришкою, подавати на стіл у гарячому вигляді, можна додати трохи вершкового масла.
Рецепт 2: М\’ясо, тушковане в соку червоної смородини
Опис: Неймовірно пікантне і оригінальне блюдо вийде, якщо поєднати м\’ясо з кислуватим соком червоної смородини. Готову страву має дуже насичений та яскравий смак, який напевно стане родзинкою будь-якого святкового столу і не залишиться без уваги гостей.
Інгредієнти
1 кг нежирної яловичини
3 склянки ягід червоної смородини
1,5 ч. ложки цукрового піску
1 ч. ложка солі
1/2 ч. ложки чорного меленого перцю
рослинна або оливкова олія (за смаком)
Спосіб приготування
М\’ясо вимити, нарізати на невеликі кубики. Ягоди червоної смородини також вимити, невеликі гілочки і плодоніжки можна не видаляти. Смородину необхідно віджати через сито, потім макуха перекласти в миску, додати туди приблизно півсклянки води, перемішати і ще раз віджати. На сильному вогні розігріти олію в сковороді або сотейнику в товстим дном і стінками, потім покласти туди нарізане м\’ясо. не збавляючи вогонь, смажити його приблизно 7-10 хвилин, поки не випарується рідина і воно злегка не підрум\’яниться. Потім додати до м\’яса сік смородини, цукор, перець і сіль. Довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму. Тушкувати до готовності під кришкою, періодично помішуючи. Подавати краще за все з вареною картоплею.
Рецепт 3: М\’ясо, тушковане в пиві
Опис: Це блюдо напевно припаде до смаку представникам сильної половини людства, адже в ньому поєднуються улюблені чоловіками продукти: м\’ясо та пиво. Так страва відмінно підійде, наприклад, для парубочого, хоча і на повсякденному столі воно цілком доречно.
Інгредієнти
0,5-0,6 кг нежирної яловичини
3 середні цибулини
8-10 середніх картоплин
500 мл світлого пива
вершкове і рослинне масло (за смаком)
1 лавровий лист
4 гілочки чебрецю
сіль, білий перець (за смаком)
Спосіб приготування
Яловичину вимити, нарізати порційними шматками, злегка відбити. На сковороді з високими бортиками розігріти олію, покласти туди м\’ясо і обсмажити до золотистої скоринки, посолити і поперчити за смаком. Потім налити в сковороду пиво, додати чебрець лавровий лист, закрити кришкою і тушкувати 10-15 хвилин на середньому вогні. В гусятницю або іншу подібну ємність викласти нарізаний пластинками картоплю, зверху покласти шар м\’яса, тушкованого в пиві, потім нерезаный тонкими кільцями цибулю, попередньо обсмажені до золотистого кольору, а зверху – ще один шар картоплі. Все це залити пивом, в якому тушкувалося до цього м\’ясо, закрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні близько 1 години.
Рецепт 4: М\’ясо, тушковане з чорносливом і медом
Опис: Ця страва сподобається любителям незвичайних поєднань в кулінарії, оскільки воно має солодкуватий смак меду. Шанувальники східної кухні можуть доповнити рецепт улюбленими приправами і прянощами.
Інгредієнти
800 г свинини або яловичини
1 цибулина
150 г чорносливу без кісточок
100 г меду
1 стіл. ложка томатної пасти
рослинна олія, сіль, перець (за смаком)
Спосіб приготування
М\’ясо вимити, нарізати невеликими шматочками, злегка обсмажити на сковороді з додаванням рослинної олії. Цибулю нарізати кільцями, також обсмажити до золотистої скоринки окремо від м\’яса. Потім покласти цибулю і обсмажене м\’ясо в ємність для гасіння з товстим дном і стінками, додати томатну пасту і чорнослив. Тушкувати на слабкому вогні до готовності м\’яса. Коли воно вже майже готове, в ємність, додати мед, сіль і перець за смаком.
Тушковане м\’ясо – корисні поради досвідчених кулінарів
1. Якщо м\’ясо потрапило суховатое або ви переборщили з обсмаженням, при гасінні можна додати в ємність трохи води.
2. Нарізати м\’ясо краще всього в напівзамороженому вигляді, оскільки в цьому випадку він ріжеться значно легше.