17.02.2015 10:41
Лазанья з лаваша – загальні принципи приготування
Одне з правил високої кухні – чудові страви народжуються з нічого. Так, якщо у вас є потроху усіх продуктів, які ви можете створити щось дійсно смачне і незвичайне. Прикладом такої страви може служити лазанья з лаваша.
Звичайно, італійці в такій страві не дізнаються звичну їм класичну лазанью. Це і не дивно, так як лазанью на її історичній батьківщині роблять виключно з листів тіста. Але не завжди дотримання правил є необхідним. Спробуйте замінити тісто тонким вірменським лавашем, для начинки взяти улюблені продукти, і ви отримаєте дуже смачне поживне блюдо.
У чому переваги лазаньї з лаваша перед лазаньєю класичної? По-перше, таке блюдо готується всього 10-15 хвилин. Якщо ви не чекали на гостей, а вони раптом з\’явилися, то з мінімуму продуктів в найкоротші терміни можна приготувати смачне друге.
Ще одна перевага полягає в тому, що така «лазанья» набагато легше традиційною у плані калорійності. Чи варто говорити, що навіть з борошна грубого помелу тісто в будь-якому випадку виходить калорійним, а тонкий лаваш легкий.
Крім того, необхідним інгредієнтом лазаньї класичною є соус Бешамель. Готувати його нескладно і він дуже смачний, але «важкий», так як складається з жирних вершків. Такий соус необхідний для цієї лазаньї, але немає потреби готувати його, якщо ви робите лазанью з лаваша.
Лазанья з лаваша – підготовка продуктів та посуду
Вірменський лаваш підходить для приготування лазаньї тільки в тому випадку, якщо попередньо йому дати просочитися соусом. В іншому випадку в духовці він стане ламким і сухим. Що може служити соусом? Змішайте вершки і сметану, кефір, яйце або ряжанку з яйцем, додайте спеції – соус готовий. Найчастіше для соусу використовують кисломолочні продукти, занурюючи в них порізані листи лаваша на 10-12 хвилин. За цей час лаваш просочиться, але не розмокне.
В якості начинки ви можете брати улюблені інгредієнти, як м\’ясні, так і овочеві. Крім того, ви можете приготувати і фруктову лазанью з лавашем, використовуючи сир і солодкі фрукти.
Як і де готуватися лазанья з лаваша? Найчастіше використовую духова шафа, прогрійте його перед тим, як класти всередину форму з лазаньєю. Але ви також можете скористатися і мультиварка. Змастіть чашу маслом і встановіть режим «Випічка» на 20-25 хвилин.
Рецепти лазаньї з лаваша:
Рецепт 1:Лазанья з лаваша овочева
Овочі улюблені багатьма, тому не дивно, що овочева лазанья є однією з найбільш затребуваних. Для її приготування найчастіше беруть баклажани, томати, кабачки, перець. Ви можете використовувати будь-які овочі, які є у вашому розпорядженні. Майте на увазі, що, так як таке блюдо вийде досить легким, ви можете зробити його ситніше, додавши жирний соус Бешамель.
Необхідні інгредієнти:
- Листи лаваша
- Помідори – 2 шт.
- Перець болгарський – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Баклажан – 1 шт.
- Кефір – 270 гр.
- Яйце – 1 шт.
- Спеції
- Вершки – 190 мл
- Масло вершкове – 100 гр.
- Борошно – 1,5 ст. л.
Спосіб приготування:
Поставте лаваш замачиваться в соусі. Потім нарізати його невеликими квадратами. Змішайте кефір з яйцем, а потім у глибокій тарілці викладайте листи один на одного (так потім їх буде простіше отлеплять один від одного), змащуючи їх невеликою кількістю соусу.
З перцю вийміть серцевину, помийте і поріжте його квадратами. Томати нарізати великими часточками. З баклажана зніміть шкірку, порізати кубиками. Цибулину наріжте.
Сковороду або сотейник змастіть маслом. Викладіть баклажани і перець, через п\’ять хвилин додайте томати і цибулю. Обсмажуйте овочі 10 хвилин, щоб вони розм\’якшилися, але і при цьому не перетворилися на кашу.
Приготуйте жирний соус для заливки, змішавши інгредієнти для Бешамель. Мука повинна повністю розчинитися в вершках і розтопленому маслі, щоб не залишилося грудочок.
Форму для запікання змастіть маслом і викладайте по черзі шари лаваша і овочеву начинку. Верхній шар залийте вершковим соусом. Випікайте лазанью з лаваша 12 хвилин при температурі 180 градусів.
Рецепт 2: Лазанья з лаваша куряча
Куряче м\’ясо рекомендовано до вживання навіть тим, що сидить на дієті або з якихось причин перебуває на особливому раціоні харчування. Для цього рецепта вам знадобиться курячий фарш, цибуля і сметана для начинки. Страва вийде ситним, але не жирним і не важким.
Необхідні інгредієнти:
- Фарш курячий – 360 гр.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Сметана – 320 мл
- Вершки – 70 мл
- Спеції (базилік іл орегано)
Спосіб приготування:
Приготуйте соус для лавашу, змішавши половину сметани і вершки. Листи лаваша змастіть соусом і залиште в глибокій ємності на 10 хвилин.
Підготуємо начинку. Цибулю дрібно нашаткуйте. Сковороду змажте маслом. Викладіть фарш, обсмажуйте його близько чотирьох хвилин, після чого додайте цибулю. Тушкуйте м\’ясо і цибулю, помішуючи, на середньому огне10 хвилин. В останню хвилину вилийте до фаршу сметану, перемішайте.
Викладайте шарами в ємність для запікання шари лаваша і курячої начинки. Верхній шар залийте залишками соусу, в якому вымачивался лаваш. Лазанья повинна готуватися 12 хвилин при температурі 180 градусів.
Рецепт 3: Лазанья з лаваша з сиром і рибою
Це блюдо не зовсім традиційне, але напевно доведеться вам за смаком. Ви можете приготувати цю корисну страву в якості основного блюда або як десерт. Не дивуйтеся поєднанню сиру і червоної риби – даний рецепт лазаньї з лаваша доведе вам, що це неймовірно смачно. Сир після термообробки буде схожий на розплавлений сир.
Необхідні інгредієнти:
- Лаваш тонкий
- Філе червоної риби – 180 гр.
- Сир нежирний – 320 гр.
- Яйце – 2 шт.
- Кефір – 300 гр.
- Кріп свіжий
- Спеції
Спосіб приготування:
З\’єднайте одне яйце і кефір. Нарізану листами лаваш змащуйте соусом і викладайте один на одного. Залиште лаваш насичуватися на 10 хвилин.
Приготуємо начинку. Сир потрібно протерти через сито або подрібнити у блендері, додавши одне яйце для більш в\’язкої консистенції.
Рибу очистіть від кісточок, добре посоліть і залиште в холодильнику на 15 хвилин. Змийте з риби сіль і поріжте її дрібними кубиками. Кріп порубаєте.
Змішайте сир, рибу і кріп, перемішуючи інгредієнти ложкою.
Викладайте в ємність, в якій будете запікати лазанью, листи лаваша поперемінно з начинкою. Верхній шар потрібно залити залишками кефіру соусу, в якому вымачивался лаваш. Готуйте лазанью з лаваша 10 хвилин.
Рецепт 4: Лазанья з лаваша з фаршем
М\’ясний фарш можна класти в будь-які страви, і лазанья з лаваша – не виняток. Вам знадобиться будь фарш, але найкраще візьміть суміш свинячого і яловичого. Також вам знадобляться гриби і свіжі помідори.
Необхідні інгредієнти:
- Листи тонкого лаваша
- Помідори – 3 шт.
- Фарш (свинячий яловичий) – 200 гр.
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Гриби – 200 гр.
- Сметана – 130 мл
- Вершки – 200 мл
Спосіб приготування:
З\’єднайте половину вершків зі сметаною. Змастіть приготованим соусом лаваш і залиште його просочуватися на 10 хвилин.
Помідори подрібніть в пюре.
Гриби добре помийте. Поріжте їх як можна дрібніше разом з цибулею.
Обсмажте в сотейнику цибулю і гриби протягом 8 хвилин, потім додайте до них фарш. Обсмажуйте суміш ще близько 8-10 хвилин. Після цього влийте томатне пюре в сотейник, ще через 3 хвилини – вершки і вимкніть вогонь.
Викладайте в ємність для випічки поперемінно лаваш і начинку. Надішліть лазанью в духовку на 8 хвилин при температурі 180 градусів.
Рецепт 5: Лазанья з лаваша (десертна, з фруктами)
Вишуканий десерт, який ви можете отримати з фруктів і лаваша, дасть фору будь-якому фірмовому заводському торту.
Необхідні інгредієнти:
- Листи лаваша
- Сметана – 230 мл
- Яблуко – 2 шт.
- Смородина – склянки
- Персик – 2 шт.
- Сир нежирний – 270 грам
- Цукрова пудра – 1 стакан
Спосіб приготування:
Змішайте цукрову пудру і сметану. Лаваш змастіть сметанним кремом і залиште настоюватися на 10 хвилин.
Фрукти помийте і дрібно поріжте.
Сир пропустіть через м\’ясорубку або протерти через сито.
З\’єднайте фрукти, ягоди й сир, за смаком додайте трохи цукру.
Викладайте поперемінно листи лаваша і начинку. Верхній шар залийте сметанним кремом. Випікайте лазанью 12 хвилин при температурі 160 градусів.
Лазанья з лаваша – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Лазанью з лаваша надсилайте випікатися виключно в попередньо розігріту духовку. Не забудьте накрити ємність для запікання фольгою, щоб верхівка лазаньї не пригоріла. Якщо ж ви хочете, щоб страва мала скоринку, то потрібно зняти фольгу за три-чотири хвилини до закінчення приготування.
Яку ємність найкраще використовувати для лазаньї з лаваша? Тонкостінна дека не підійде – лаваш стане сухим. Найкраще візьміть керамічний посуд або ємність з жароміцного скла. Розігрійте її в духовці і змажте невеликим шматочком масла.