03.02.2015 12:36
Локшина удон – загальні принципи приготування
На сході локшина є другим за поширеністю стравою після рису. З\’явилася вона в Китаї, в Японії ж проникла в XIX столітті разом з мандрівним буддійським ченцем Кукао, а в XX поширилася по всьому світу.
У чому секрет такої популярності локшини? Це спеціально відібрана борошно, яке надає продукту приємний аромат і нейтральний хлібний смак. Помилково називати удоном будь-яку «китайську» локшину, хоча саме так найчастіше і відбувається. Давайте розберемося. Локшину класифікують залежно від того, з якої борошна вона готується. Якщо ви бачите сіренького кольору тоненьку павутинку – то це соба з гречаного борошна. Її краще всього вживати в холодному вигляді. Лапша і плоска тонка – це удон з пшеничного борошна. І жовтуватого кольору локшина – це рамен, яєчна локшина з невеликою кількістю борошна. Найбільш популярна серед китайців саме локшина удон.
Особливість локшина удон полягає в тому, що готувати її швидко і просто, а вийшло блюдо досить просто скропити соєвим соусом і олією, і воно смачне. Між тим в чистому вигляді удон вживають рідко, набагато частіше – з різноманітними добавками з овочів, риби і морепродуктів. У європейській кухні удон також шанують, але подають таку локшину частіше зі свининою та м\’ясним фаршем.
Як варити удон? Нічого складного в цьому немає, локшина вариться приблизно так само, як і будь-макаронне виріб. Продукт поміщають в киплячу воду і варять близько 8-10 хвилин (в залежності від кількості локшини), після викладають на друшляк і збризкують маслом, щоб вона не злиплась.
Якщо ви будете локшину після варіння тушкувати або смажити, то краще її не доварювати. Відваріть локшину протягом 5 хвилин, а потім продовжите термообробку вже іншим способом.
Локшина удон – підготовка продуктів та посуду
Підготуйте ті інгредієнти, з якими ви плануєте готувати удон. Це можуть бути гриби, кабачки, морква, помідор, морепродукти, всі види м\’яса. Удон відварюйте в емальованому каструльці. Подавайте локшину в глибоких піалах.
Рецепти локшина удон:
Рецепт 1: Локшина удон з грибами шиітаке
Легке і ситне блюдо подається в холодному вигляді, так і в гарячому, відразу ж після приготування. Підходить для вегетаріанської кухні.
Необхідні інгредієнти:
- Локшина удон – 300 грам
- Гриби шитаке – 100 грам
- Цибуля порей – 150 грам
- Соєвий соус
Спосіб приготування:
Цибулю порізати тонкими кільцями. Гриби – тонкими пластинами.Протягом п\’яти хвилин у киплячій воді відваріть локшину, потім воду злийте, а саму локшину збризніть маслом, щоб вона не злипалися.Розжаримо сковороду і змастіть її маслом. Викладіть спочатку цибулю, обсмажте його по одній хвилині з кожної сторони, додайте гриби, ще через пару хвилин – відварну локшину. Готуйте, помішуючи, протягом 10 хвилин. Після цього збризніть соєвим соусом. Блюдо готове до подачі.Рецепт 2: Локшина удон з королівськими креветками
Найчастіше удон готують з морепродуктів. Нижче наведено рецепт локшини з королівськими креветками, але ви цілком можете використовувати і звичайні, просто вони виглядають не так виграшно в страві.
Необхідні інгредієнти:
- Локшина удон – 300 грам
- Креветки – 220 грам
- Лимонний сік – 1 чайна ложка
- Соєвий соус для засмажки – 2 ст. л.
- Білий кунжут
Спосіб приготування:
Розморозьте креветки (якщо ви використовуєте заморожені). Зніміть з них панцирі.Розжаримо сковороду, змастіть її невеликою кількістю масла. Викладіть обсмажуватися креветки на розпечену поверхню. Помішуйте креветки, обсмажуючи їх до хрусткої скоринки протягом 5-8 хвилин. На третій хвилині побризкайте креветки невеликою кількістю соєвого соусу.Поставте отвариваться локшину. Коли вона буде готова, злити воду і збризніть локшину сумішшю рослинного масла і лимонного соку.Змішайте локшину з креветками, посипте блюдо кунжутом і можете подавати.Рецепт 3: Локшина удон зі свининою
На Сході практично не їдять м\’яса, вживаючи замість нього морепродукти. Якщо ж ви бажаєте скуштувати удон в більш класичному для нас виконанні, то спробуйте цей рецепт. Вам знадобиться м\’ясо свинини – найкраще окіст або шия.
Потрібно зауважити, що, так як відбувається змішання культур, то з недавніх пір в китайських ресторанчиках і кафе можна замовити яки удон – удон зі свининою та овочами.
Необхідні інгредієнти:
- Локшина удон – 320 грам
- Шматок свинини – 200 грам
- Помідор – 1 штука
- Цибуля ріпчаста – штуки
- Масло вершкове
Спосіб приготування:
Поріжте томат кубиками, цибулю дрібно наріжте.Свинину промити від крові і поріжте маленькими шматочками.Розжаримо сковорідку, змастіть маслом. Пасеруйте цибулю до золотистого відтінку, додайте томати. Через 3-4 хвилини додайте до овочів м\’ясо. Обсмажуйте суміш близько 10 хвилин, після накрийте кришкою.Відваріть локшину удон. Після того, як вона зварилася, промийте її під холодною водою і викладіть на сковороду до м\’яса і овочів. Перемішайте її з інгредієнтами і залиште на 5 хвилин під закритою кришкою.Рецепт 4: Локшина удон з омлетом і морквою
Китайці практично не їдять омлет в чистому вигляді, але зате охоче додають його в багато страви. Локшина не виняток. Ми пропонуємо вам випробувати один з рецептів китайської кухні – локшина удон з морквою і омлетом.
Необхідні інгредієнти:
- Локшина удон – 320 грам
- 1 морквина
- Яйце – 1 шт.
- Молоко – 60 мл
- Борошно – 1 ст. л
- Соус соєвий
- Цукор – 1 ч. л.
- Чорний кунжут
Спосіб приготування:
Першим ділом підсмажимо омлет – він повинен бути остившім до того часу, коли ми будемо додавати його в локшину. Змішайте яйце, борошно і молоко (краще всього за допомогою міксера), і вилийте суміш на розігріту олію на сковорідку. Омлет потрібно підсмажити з двох сторін. Він повинен бути достатньо тонким. Коли омлет охолоне, його потрібно порізати тонкою соломкою.Моркву натріть на тертці тонкою. Змішайте соєвий соус, цукор, додайте одну столову ложку води. У цьому соусі помаринуйте десять хвилин моркву.Відваріть локшину удон. Після того як сольете воду, додайте до локшині морквину і омлет.Рецепт 5: Локшина удон з куркою
Локшину можна готувати з чим завгодно. У цьому рецепті описано, як приготувати смачну страву з курним філе і грибами.
Необхідні інгредієнти:
- Удон – 280 гр.
- Куряче філе – 1 штука
- Гриби – 200 грам
- Масло вершкове – 1 шматочок
- Цибуля 1 штука
- Сметана – 100 грам
Спосіб приготування:
Цибулю почистіть і дрібно поріжте.Гриби помийте і поріжте як можна дрібніше.Розжаримо сотейник. На вершкове масло викладіть цибулю, обсмажте до золотистого кольору. Додайте через пару хвилин гриби. Обсмажуйте овочі протягом 10 хвилин.Поки гриби смажаться, курку потрібно помити і порізати невеликими скибочками.Додайте курку до грибів, зменшіть вогонь і тушкуйте під закритою кришкою близько семи хвилин на повільному вогні. Після посоліть, додайте сметану, перемішайте і тушкуйте ще 7 хвилин.Відваріть локшину. Коли сольете воду, додайте її в сотейник. Перемішайте всі інгредієнти і можете подавати.Рецепт 6: Локшина удон з сирним соусом
Локшина удон смачна не тільки з м\’ясними інгредієнтами і морепродуктів, але і з соусом, без поживних компонентів. Таке блюдо можете подавати як гарнір або просто вживати без добавок.
Необхідні інгредієнти:
- Удон – 260 грам
- Цибуля порей – 160 грам
- Масло вершкове – 55 грам
- Вершки – 50 грам
- Плавлений сирок штука
- 1 морквина
- Сіль
Спосіб приготування:
Цибулю потрібно нашаткувати тонкими кільцями, а моркву натерти на тертці.У розпечений сотейник покладіть шматочок масла, коли він розплавиться – помістіть туди овочі, обсмажуйте їх близько п\’яти хвилин. Потім додайте в сотейник вершки і порізаний сир плавлений. Перемішуйте інгредієнти до тих пір, поки сир повністю не розтане.Відваріть в цей час локшина удон, помістивши її в киплячу воду на 5 хвилин, після чого окріп злийте.Покладіть локшину в сотейник, перемішайте з соусом, вимкніть вогонь і залиште під кришкою на 10 хвилин.Локшина удон – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Локшина вийде смачніше, якщо відварити її в курячому бульйоні. Так варити удон можна, якщо ви будете її подавати з м\’ясом, птицею або овочами. Удон краще не доварити, ніж переварити, інакше удон злипнеться і буде нагадувати швидше кашу, ніж макаронні вироби.Якщо вам доводилося бувати в ресторанах китайської або японської кухні, ви могли помітити, що страви прикрашають різними насінням. Якщо ви хочете прикрасити ваші страви під східний стиль, можете використовувати кунжут (білий і чорний), насіння льону, подрібнене гарбузове насіння.Оригінальною за смаком вийде обсмажена локшина удон. Як її приготувати? Спочатку відваріть протягом 5 хвилин у киплячій воді, злийте воду і викладіть в сотейник в невелику кількість масла. Обсмажуйте локшину до тих пір, поки вона не придбає золотавий відтінок, але не більше 7 хвилин. Таку локшину смачніше всього вживати зі свіжим огірком, порізаним тонкою соломкою, і видавивши на неї часник через прес.Якщо ви не хочете складних рецептур, можете приготувати найпростіший соус для локшини, який донині використовують в Китаї. Для цього вам знадобиться часник (2 зубчики), одна цибулина і маринований імбир. Обсмажте нашатковану цибулю, додайте до нього порізаний часник і імбир. Перемішайте відварену локшину з соусом, додайте ложку соєвого соусу і насолоджуйтеся незвичайним смаком.Локшина удон можна додавати в супи. Кладіть його в каструльку за 4 хвилини до готовності страви, інакше локшина розвариться, а суп буде мати густий, неапетитний вигляд.
