05.02.2015 11:47
Буженина в мультиварці – загальні принципи приготування
Складно знайти людину, який би відмовився від соковитого, ароматного, апетитного шматка м\’яса, запеченого з травами і спеціями. Буженина – це страва російської кухні, яку готували ще наші далекі предки. Буженина готується найчастіше зі свинячої вирізки, але можна також використовувати яловичину, телятину, баранину і навіть курятину. Головне – правильна маринівка і техніка приготування, і будь-яке м\’ясо вийде чудово смачним. У випадку з мультиваркою ніякої техніки приготування і немає – прилад сам все за вас зробить. Просто промаринуйте м\’ясо в улюблених спеціях і відправте в мультиварку на 2-3 години. Режим приготування буженини в мультиварці – спочатку «випічка» (близько 40 хвилин), потім решту часу – «гасіння».
Буженина в мультиварці – підготовка продуктів та посуду
З посуду потрібно миска для приготування маринаду, форма або каструля, в якій м\’ясо буде промариновываться протягом кількох годин. Чашу мультиварки можна попередньо змастити маслом, але якщо м\’ясо занадто жирне, можна цього і не робити. Готують буженину в мультиварці зазвичай в режимі «гасіння» протягом кількох годин. Попередньо м\’ясо можна обсмажити в режимі «випічка» по 20 хвилин з кожного боку. Якщо буженина готується з яловичини, час приготування збільшується приблизно на одну годину. У процесі приготування потрібно враховувати, що моделі мультиварок різні, відповідно розрізняється і їх потужність. Тому періодично треба піднімати кришку і перевіряти готовність м\’яса. Якщо виділяється прозорий сік, значить, буженина готова. Червоний або рожевий сік свідчить про те, що м\’ясо ще сире.
Сама підготовка продуктів полягає в обробці м\’яса: шматок необхідно очистити від шкірки і плівок, промити і обсушити. Потім на м\’ясі обов\’язково роблять надрізи, які нашпиговують часником та морквою (вибірково). Далі підготовленою сумішшю спецій (коріандр, чорний або червоний перець, паприка, куркума, базилік, імбир і т. д.) ретельно натирають м\’ясо. Бажано витримати м\’ясо в холодильнику протягом кількох годин, а ще краще – всієї ночі, щоб воно встигло як слід промаринуватися.
Рецепти буженини в мультиварці:
Рецепт 1: Буженина в мультиварці
Ніжну, соковиту і запаморочливо смачну буженину в мультиварці можна приготувати за таким рецептом. Для приготування знадобляться м\’ясна м\’якоть і запашні трави.
Необхідні інгредієнти:
- Кілограм свинини з жирком;
- Суміш перців горошком;
- Мелений коріандр;
- Розмарин засушений;
- Італійські трави;
- Сіль;
- Кілька зубчиків часнику.
Спосіб приготування:
М\’ясо промиваємо в прохолодній воді, обсушуємо. Зубчики часнику чистимо, нарізаємо пластинками. Робимо надрізи в м\’ясі, нашпиговываем їх часником. Півтори чайних ложки солі змішуємо з чайною ложкою перців, чайною ложкою меленого коріандру, чайною ложкою італійських трав і пів чайної ложки сушеного розмарину. Даною сумішшю спецій як слід натираємо м\’ясо. Свинину викладаємо на фольгу, обкладаємо рештою часником. Щільно загорнути м\’ясо фольгою, прибираємо в холодильник на 1,5 години. Після цього поміщаємо свинину в мультиварку, встановлюємо режим «випічка» на одну годину п\’ятнадцять хвилин. Після закінчення приготування залишаємо свинину в мультиварці ще на 15 хвилин. Подавати таку буженину можна як у гарячому, так і в холодному вигляді.
Рецепт 2: Буженина в мультиварці з морквою і гірчицею
За таким рецептом можна швидко і смачно приготувати пікантну буженину в мультиварці. Для цих цілей підійде будь-яке м\’ясо, а з приправ знадобиться гірчиця, часник і будь-які інші спеції за смаком.
Необхідні інгредієнти:
- 700 г м\’ясної м\’якоті;
- Морквина;
- Сім зубчиків часнику;
- Дві ложки масла рослинного;
- Дві чайних ложки гірчиці;
- Чайна ложка спецій;
- Сіль.
Спосіб приготування:
М\’ясо промиваємо, обсушуємо, робимо кілька надрізів. Моркву і часник нарізаємо шматочками. Ложку рослинного масла розводимо з гірчицею, сіллю і будь-якими приправами до м\’яса. Обмазуємо цією сумішшю м\’ясо, залишаємо на півгодини. Якщо дозволяє час, можна обернути м\’ясо плівкою і залишити маринуватися на всю ніч. Чашу мультиварки змащуємо олією, викладаємо туди м\’ясо. Встановлюємо режим «випічка» на 40 хвилин, через 20 хвилин відкриваємо кришку, шматок перевертаємо. Після того, як режим «випічка» закінчиться, виставляємо «тушкування» на годину-півтора. М\’ясо потрібно періодично перевіряти, так як потужність мультиварок у всіх різна. Про готовність буде свідчити м\’якість м\’яса, а якщо його проткнути – буде виділяти прозорий сік. Рожевий чи червоний сік говорить про те, що м\’ясо потрібно перевернути і продовжувати готувати. Після закінчення приготування м\’ясо рекомендується залишити в мультиварці ще на півгодини. М\’ясо подаємо в теплому вигляді разом з гарніром або як холодну закуску.
Рецепт 3: Буженина в мультиварці з курки
Ніжна, соковита буженина з курки в мультиварці. Готується дуже просто і швидко, а головне – для цього не потрібно багато продуктів.
Необхідні інгредієнти:
- Куряче філе – 2 шт.;
- Літр молока;
- Велика морська сіль;
- Будь-які прянощі і трави.
Спосіб приготування:
Літр молока вливаємо в чашу мультиварки, кидаємо туди дві столові ложки крупної солі, розмішуємо. Включаємо режим «молочна каша», доводимо до кипіння. Як тільки молоко закипить, занурюємо в нього філе, даємо прокипіти 5 хвилин. Потім встановлюємо режим «підігрів» і залишаємо курку в такому стані на 2 години. Змішуємо сухі трави і спеції, по закінченні часу приготування дістаємо курку, обсушуємо і обвалюємо в паніровці. Домашня буженина з курки готова!
Рецепт 4: Буженина в мультиварці з вершками і гірчицею
Ще один рецепт буженини в мультиварці. Тут використовуються вершки, що робить м\’ясо дуже ніжним і соковитим, а також гірчиця і часник, які надають пікантність і аромат. З сухих приправ краще всього підійде паприка, куркума, червоний і чорний мелений перець.
Необхідні інгредієнти:
- Шматок м\’яса – від двох до трьох кг;
- Вершки 10% – на 1 кг півсклянки;
- Часник – кілька зубчиків;
- Морквина;
- Білий корінь;
- 100 г гірчиці;
- Олія рослинна;
- Сіль;
- Чорний перець;
- Червоний перець;
- Куркума;
- Паприка мелена.
Спосіб приготування:
Шматок м\’ясної м\’якоті обмиваємо, зчищають плівки. Обсушуємо. Втираємо в м\’ясо масло. Робимо ножем на всій поверхні кілька надрізів. Кілька зубчиків часнику пропускаємо через прес, змішати з гірчицею, сіллю і чорним меленим перцем. Обмазуємо цією сумішшю м\’ясо, загортаємо в пакет чи плівку, прибираємо на добу в холодильник. Замариноване м\’ясо через надрізи шприцуем вершками. Надлишки маринаду видаляємо з поверхні м\’яса. Змішуємо паприку, куркуму і червоний мелений перець. Натираємо цією сумішшю м\’ясо. Чашу мультиварки промазуємо маслом, покласти туди м\’ясо. Виставляємо режим «смаження» або «випічка» на півгодини. Потім ставимо режим «гасіння» (на 1 кілограм м\’яса – одна година). Яловичина готується ще довше. Кожні півгодини або годину м\’ясо перевертаємо. Після закінчення режиму приготування залишаємо буженину в мультиварці ще на годину. Потім прибираємо м\’ясо в холодильник. Подаємо буженину в охолодженому вигляді, нарізану шматочками і прикрашену зеленню, лимонними скибочками і корнішонами.
Рецепт 5: Буженина в мультиварці з майонезом і чебрецем
Чебрець надаємо м\’яса особливий, «димний» аромат. Буженина по такому рецепту виходить дуже соковитою, пікантною і неймовірно смачною.
Необхідні інгредієнти:
- Кілограм свинячої шийки;
- Кілька зубців часнику;
- Дві ложки гірчиці;
- Сіль;
- Перець;
- Розмарин;
- Сушений чебрець;
- Чотири ложки майонезу.
Спосіб приготування:
Свинину промиваємо, обсушуємо. Робимо ножем надрізи, нашпиговываем м\’ясо пластинами часнику. Як слід натираємо шматок сіллю і перцем. Змішуємо в мисці гірчицю з майонезом, чебрецем і розмарином. Даною сумішшю обмазуємо м\’ясо. Залишаємо свинину промариновываться на дві години. Викладаємо м\’ясо в каструлю, включаємо режим «випічка» на 40 хвилин (по 20 хвилин обсмажуємо з кожної сторони). Далі виставляємо режим «гасіння» на 3 години (перевертаємо м\’ясо за цей час лише один раз). Залишаємо м\’ясо остигати в самій мультиварці, потім прибираємо в холодильник.
Рецепт 6: Буженина в мультиварці з імбиром і базиліком
Ще один рецепт найсмачнішої буженини в мультиварці. На цей раз з приправ нам знадобляться часник, імбир, коріандр і базилік. Смак і аромат у м\’яса виходить чудовий!
Необхідні інгредієнти:
- 700 г свинини;
- Кілька зубців часнику;
- Мелений імбир;
- Мелений коріандр;
- Мелений базилік;
- Дві ложки рослинної олії (оливкової);
- Сіль.
Спосіб приготування:
Оливкова олія перемішуємо з сіллю і приправами. М\’ясо промиваємо, обсушуємо, натираємо цією сумішшю. Зубчики часнику чистимо, розрізаємо навпіл. Робимо на м\’ясі надрізи, нашпиговываем їх часником. Прибираємо в холодильник на 7-8 годин. Промаринованное м\’ясо викладаємо в каструлю. Включаємо режим «гасіння» на 2 години. Після приготування залишаємо в мультиварці ще на деякий час. Теплу буженину подаємо разом з гарніром, холодну – як закуску – разом зі свіжою зеленню і скибочками лимона.
Буженина в мультиварці – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
- оптимальний вага м\’яса для буженини в мультиварці – 1,5-3 кг. Закуска з\’їдається дуже швидко, тому можливо краще відразу брати великий шматок;
- після закінчення приготування м\’ясо обов\’язково потрібно витримати в мультиварці протягом години-півтори. Нехай буженина остигає у власному соку;
- щоб буженина вийшла з рум\’яною скоринкою, перед «гасінням» м\’ясо потрібно обсмажити з кожної сторони по 15-20 хвилин в режимі «випічка».