15.01.2015 11:26
Кулеб\’яка з м\’ясом – загальні принципи приготування
Кулеб\’яка – споконвічно російське частування, яке являє собою великий пиріг довгастої форми з начинкою. Широке поширення отримали кулеб\’яки з м\’ясом – це не тільки дуже смачна, але і ситне блюдо. Таким частуванням можна легко нагодувати велику компанію гостей. Готується кулеб\’яка з м\’ясом на дріжджовому тісті. Можна використовувати як домашнє тісто, так і готове покупне. Найпростіша начинка для м\’ясної кулеб\’яки – це обсмажений м\’ясний фарш з пассированным цибулею, приправлений сіллю і перцем. У таку начинку також розбивають яйце – для кращої клейкості. Дуже часто м\’ясні кулеб\’яки готують з грибами і рисом, сиром, капустою, вареними яйцями та іншими інгредієнтами.
Кулеб\’яка з м\’ясом – підготовка продуктів та посуду
Приготування кулеб\’яки починається з підготування посуду. Знадобиться велика миска для тіста, сковорода для приготування начинки, м\’ясорубка, терка, каструля для варіння м\’яса, рису і яєць. Якщо використовується готове дріжджове тісто, його необхідно дістати з морозилки і розморозити. Для начинки слід відварити м\’ясо (або обсмажити готовий м\’ясний фарш) і пропустити через м\’ясорубку. У рецептах м\’ясної кулеб\’яки часто використовуються рис, яйця і овочі – їх також потрібно підготувати. Рис слід відварити і остудити, яйця відварити круто і порубати ножем. Ріпчасту цибулю подрібнюється і обсмажується на сковороді до золотистого кольору.
Рецепти кулеб\’яки з м\’ясом:
Рецепт 1: Кулеб\’яка з м\’ясом
Класична кулеб\’яка з м\’ясом готується на дріжджовому тісті. Таке ситне і смачне блюдо стане справжнім святом для будь-якого чоловіка.
Необхідні інгредієнти:
- Стакан молока;
- Сухі дріжджі – 12 м;
- Сіль;
- Два яйця;
- Три ложки вершкового масла;
- 4 склянки борошна;
- Дві ложки цукру;
- Півкіло м\’ясного фаршу;
- Дві цибулини.
Спосіб приготування:
Молоко прогріваємо і з\’єднуємо з 12 г сухих дріжджів. Перемішуємо до повного розчинення. Вершкове масло розм\’якшуємо, збиваємо з яйцями, сіллю і цукром, з\’єднайте з молоком. Просіяне борошно змішуємо з молочно-яєчною масою. Замішуємо м\’яке тісто, накриваємо рушником і залишаємо на годину. Стіл присипаємо борошном і розкачуємо на ньому «підійшло» тісто. Цибулю дрібно шаткуємо, обсмажуємо на олії до золотистого кольору. Викладаємо до цибулі фарш, солимо і перчимо. Тісто розгортаємо у вигляді овалу або прямокутника. По центру розподіляємо м\’ясну начинку. Загортаємо тісто рулетом, кінці щільно защипуємо. Змащуємо кулеб\’яку з м\’ясом яйцем. Випікаємо в духовці 40 хвилин. Готову кулеб\’яку змащуємо вершковим маслом, даємо їй охолонути і подаємо до столу.
Рецепт 2: Кулеб\’яка з м\’ясом і рисом
Кулеб\’яка з м\’ясом і рисом виходить набагато ситніше, ніж звичайна тільки м\’ясом. Відмінний рецепт для великого сімейного обіду або зустрічі гостей.
Необхідні інгредієнти:
- Кілограм дріжджового тіста;
- Кілограм яловичини;
- 100 г рису;
- Цибулина;
- Рослинна олія;
- Сіль;
- Перець;
- Свіжа зелень;
- Жовток.
Спосіб приготування:
М\’якоть яловичини відварюємо до готовності, охолоджуємо і пропускаємо через м\’ясорубку. Ріпчасту цибулю дрібно шаткуємо й обсмажуємо в олії до золотистого кольору. Рис відварюємо, охолоджуємо. Змішуємо пропущене через м\’ясорубку м\’ясо, цибулю, рис. Додаємо в начинку рубану зелень, сіль і перець. Тісто розділяємо на кілька порцій, кожну розкачуємо в невелике коло. По центру кола викладаємо м\’ясну начинку, краї щільно защепляем. Викладаємо кулеб\’яки на змащене деко, змащуємо жовтком і залишаємо на 15 хвилин. Випікаємо в духовці до рум\’яної скоринки.
Рецепт 3: Кулеб\’яка з м\’ясом і картоплею
Така кулеб\’яка, незважаючи на те, що в ній досить щільна начинка, виходить дуже ніжною і соковитою. Готується випічка на дріжджовому тісті. Спробуйте здивувати гостей і близьких таким ситним і неймовірно смачним блюдом.
Необхідні інгредієнти:
- Дріжджове тісто;
- М\’ясний фарш;
- Кілька картоплин;
- Яйце;
- Ріпчаста цибуля;
- Сухарі;
- Сіль;
- Перець.
Спосіб приготування:
Пару жмень сухарів замочуємо в невеликій кількості молока або води. Цибулю дрібно шаткуємо, змішуємо з м\’ясним фаршем. У фарш розбиваємо яйце, викладаємо розмочені сухарі. Картоплю чистимо і ріжемо дрібними кубиками. Картопля обсмажуємо до напівготовності. Тісто розгортаємо в великий пласт, по центру викладаємо начинку, чергуючи шари м\’яса і картоплі. Краї підводимо до центру і защепляем. Кулеб\’яку змащуємо яйцем і ставимо у розігріту духовку. Випікаємо протягом години. Готовність кулеб\’яки з м\’ясом можна перевірити зубочисткою.
Рецепт 4: Кулеб\’яка з м\’ясом і сиром
Дуже ситна, смачна і апетитна кулеб\’яка з м\’ясом і сиром. Рецепт дуже простий, особливо якщо використовується готове дріжджове тісто. Таке частування можна швидко приготувати перед приходом гостей.
Необхідні інгредієнти:
- Дріжджове тісто;
- М\’ясний фарш;
- Цибулина – 2 шт.;
- Сир твердий;
- Сіль;
- Перець.
Спосіб приготування:
Цибулю подрібнюємо, обсмажуємо на олії до золотистого кольору. Викладаємо до цибулі фарш, солимо, перчимо і обсмажуємо все разом ще деякий час. Сир натираємо на крупній тертці. Тісто розгортаємо в великий прямокутний пласт, викладаємо м\’ясну начинку, посипаємо тертим сиром. Загортаємо рулет, краї щільно защепляем. Випікаємо в духовці до золотистої скоринки.
Рецепт 5: Кулеб\’яка з м\’ясом і грибами
Відмінний рецепт м\’ясної кулеб\’яки з грибами для великого сімейного вечері або зустрічі гостей. Частування виходить дуже ситним та смачним, до того ж його точно вистачить на велику компанію.
Необхідні інгредієнти:
- Кілограм дріжджового тіста;
- 1/3 кг м\’ясного фаршу;
- Печериці – 280-300 г;
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- Три яйця;
- Рис – 100 г;
- Сіль;
- Перець;
- Олія рослинна.
Спосіб приготування:
Рис варимо, охолоджуємо. Два-три яйця відварюємо круто, даємо їм охолонути, рубаємо ножем. Розігріваємо на сковороді рослинне масло, викладаємо фарш. Обсмажуємо на помірному вогні, постійно перемішуючи лопаткою. Приправляємо фарш сіллю і перцем, перекладаємо на тарілку. Цибулю дрібно шаткуємо, обсмажуємо до золотистого кольору на рослинній олії. Гриби промиваємо, нарізаємо шматочками, тушкуємо до готовності (поки не випарується зайва рідина). Підсолюємо і приправляємо перцем. Тісто розділяємо на дві частини і розгортаємо в два пласта – один більше, інший – трохи менше. На менший шар викладаємо рис, слідом фарш, злегка приминаем ложкою.
Поверх м\’яса викладаємо гриби і цибулю, потім варені яйця. Яйця можна злегка присолити. Накриваємо начинку другим пластом, краї щільно защепляем. Зайве тісто зрізаємо і робимо з нього прикраси. Деко змащуємо, викладаємо на нього кулеб\’яку, залишаємо на 20 хвилин. Прикраси змащуємо яйцем і прикріплюємо до кулебяке. Промазуємо все кулеб\’яку яйцем, робимо кілька проколів виделкою і відправляємо в духовку. Випікаємо протягом сорока хвилин. Готову кулеб\’яку з м\’ясом змащуємо вершковим олією і залишаємо остигати. Перед подачею нарізаємо порційними шматками.
Кулеб\’яка з м\’ясом – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
- один із секретів від старих майстрів – це додавання в начинку шматочки льоду. Під час випікання лід розтане і збереже начинку соковитою;
- якщо в процесі випікання м\’ясна кулеб\’яка почне підгоряти зверху, можна накрити її листом пекарської папери;
- перевірити готовність кулеб\’яки з м\’ясом можна дерев\’яною паличкою або зубочисткою. Якщо паличка після протикання залишається сухою, значить, кулеб\’яка готова;
- готової м\’ясної кулебяке потрібно обов\’язково дати постояти. Коли вона ще гаряча, потрібно змастити її вершковим маслом. Через 20 хвилин кулеб\’яку можна нарізати і подавати до столу;
- м\’ясні кулеб\’яки можна подавати як самостійне блюдо зі сметаною або соусом або ж як доповнення до перших чи других страв;
- якщо кулеб\’яка з м\’ясом готується з декількох начинок (наприклад, фарш, рис і гриби), їх потрібно викладати шарами, злегка приминаючи лопаткою;
- щоб низ кулеб\’яки з внутрішньої сторони не вийшов вологим, на тісто потрібно спочатку викласти більш «сухі» інгредієнти (наприклад, рис), а потім вже соковитий м\’ясний фарш.